Kuracie mäso je jedným z najuniverzálnejších a najobľúbenejších druhov mäsa na svete. Jeho popularita pramení z jeho dostupnosti, relatívne nízkej cene a všestrannosti v kuchyni. Existujú tisícky receptov na prípravu kuracieho mäsa, od jednoduchých pečených kúskov až po zložité špeciality. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby, ako pripraviť kuracie mäso, s dôrazom na chutné a inovatívne recepty, vrátane receptu "kura na spôsob husi".
Univerzálnosť Kuracieho Mäsa
Kuracie mäso je populárne vo všetkých kuchyniach sveta. Je to najlacnejšie a najrozšírenejšie mäsko. Existujú tisícky receptov na pečené kura, kuracie stehná, kuracie krídelká či špecialitky z kuracích vnútorností. Zameriame sa na najpopulárnejšiu časť kuraťa - prsia.
Kuracie Prsia: Rôzne Inšpirácie
Kuracie prsia majú v gastronómii nie vždy najlepšiu povesť kvôli nízkemu obsahu tuku a tendencii k vysúšaniu počas tepelnej úpravy. Napriek tomu sú stále najpoužívanejšou časťou kuraťa. Tu je niekoľko inšpirácií na prípravu kuracích pŕs, ktoré sú vždy doplnené skvelou omáčkou. Tá zabezpečí perfektné prepojenie medzi kuracím mäskom a vhodne zvolenou prílohou.
Kuracie Rezné s Mrkvovým Šalátom
Rýchly obed, v ktorom spájame chrumkavé kuracie rezne so sviežim mrkvovým šalátom.
Ingrediencie:
Na rezne:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť kura vo vrecku
- 4 kusy kuracích pŕs
- Soľ
- Hladká múka, vajcia, strúhanka
- Olej na vyprážanie
Mrkvový šalát:
- 4 väčšie mrkvy
- ½ kus menší zeler
- 200 g kyslá smotana
- 1 PL citrónová šťava
- 1 KL med
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Na šalát: mrkvu a zeler očistíme, postrúhame na jemno a premiešame s citrónovou šťavou, medom a kyslou smotanou. Podľa chutí pridáme soľ a čerstvo zomleté čierne korenie. Hotový šalát uložíme na hodinku do chladu.
- Medzitým si pripravíme rezne: kuracie prsia pozdĺžne rozrežeme na dve časti a pod potravinárskou fóliou ich naklepeme na tenko. Osolíme, obalíme v klasickom trojobale (múka, vajce, strúhanka) a vyprážame na rozpálenom oleji do zlatista.
Bleskové kuracie prsia s delikátnou omáčkou
Keď chcete chutnú večeru či špeciálny obed, siahnite po tomto recepte. Je to rýchly recept na kuracie prsia, ktorý spája jednoduchosť prípravy s eleganciou chuti. Recept na kuracie prsia s estragónom a vínovou omáčkou
Ingrediencie:
- 500 g kuracie prsia
- Lyžička sladká paprika
- Lyžička sušené oregano
- Lyžička sušené estragón + ďalšia štipka do omáčky
- 2-3 lyžice olivový olej
- 50 ml biele polosuché víno
- Lyžica maslo
- 200 ml smotany na šľahanie
- Podľa chuti soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Postup:
- Marinovanie mäsa: kuracie prsia nakrájajte na menšie kúsky, dochuťte soľou, korením, sladkou paprikou, oreganom a estragónom, pokvapkajte olivovým olejom a dôkladne vmasírujte koreniny. Nechajte 15 minút odstáť, aby sa chute dobre vsiakli do mäsa.
- Príprava kuracieho mäsa: na rozohriatu panvicu nalejeme olej, vložíme kúsky kuracieho mäsa a smažíme na stredne veľkom ohni, kým nezískajú zlatistú farbu z každej strany a mäso vyberieme. Obraciame len vtedy, keď je to potrebné, aby zostalo šťavnaté.
- Pridanie vína a masla: ak treba z panvice odlejeme prebytočný tuk, nalejeme víno a pridáme maslo. Miešame a zo dna panvice zoškrabujeme karamelizované zvyšky - práve tie dodajú omáčke hlbokú chuť.
- Smotanová omáčka s estragónom: znížime teplotu, nalejeme smotanu a pridáme štipku estragónu. Varením omáčku zahustíme, občas premiešame. Dochuťme soľou a korením podľa chuti.
- Servírovanie: kurča podávame s zemiakovým pyré, ryžou alebo cestovinami.
Obmeny základného receptu:
- Estragón: Ak nemáte radi jemnú anízu chuť estragónu, môžete použiť tymián, rozmarín alebo bazalku.
- Víno: Najlepšie bude polosuché biele víno, ktoré dodá jemnú kyslosť a ľahko ovocnú arómu. Ak nechcete používať alkohol, nahraďte ho kuracím vývarom s trochou citrónovej šťavy.
- Smotana: Stačí nahradiť smotanu kokosovým mliekom alebo bielym jogurtom.
Kura à la Hus: Netradičný Zážitok
Kura à la hus je zaujímavým počinom v kulinárskom svete. Toto jedlo ponúka jedinečnú možnosť pripraviť kura tak, aby sa jeho chuť a textúra podobala husi. Zvláštna technika plnenia kurčaťa chlebom nasiaknutou masťou a pečenie v pive dodáva mäsu vláčnosť a hĺbku chuti. Kura je jedným z najvšestrannejších mäsa, ktoré môžeme v kuchyni použiť. Vo väčšine kuchýň sveta sa kura pripravuje v mnohých rôznych variáciách, od vyprážaného až po pečené. Ale čo tak vyskúšať niečo nové a trochu netradičné? Kurča à la hus je jedinečným receptom, ktorý ponúka výrazné chute a kombinuje techniky používané pri príprave husi. Či už si ho vyberiete ako hlavný chod na nedeľnú večeru alebo ako špeciálny pokrm pre sviatočnú hostinu, iste poteší vaše chuťové bunky a stane sa obľúbeným receptom vo vašom kulinárskom repertoári.
Recept:
- Kura si umyjeme, rozpolíme a vložíme do pekáča, osolíme a podlejeme trochou vody. Prikryjeme.
- Po 15 - 20 minútach odkryjeme a polejeme výpekom. Potom, keď je už mäsko mäkké, podlejeme pivom a necháme upiecť do chrumkava.
- Kuriatko počas dopekania stále polievame, aby bolo pekné chrumkavé a nevyschlo.
- Medzitým sa na troške oleja opražíme cibuľu do sklovita, pridáme nakrájanú kapustu, podusíme.
- Pridáme trochu vody, ale len veľmi málo, osolíme, alebo ocukríme - podľa toho kto má ako rád a nakoniec dochutíme octom.
- K mäsku podávame knedľu, alebo aj pečené zemiaky, ale v kombinácii s kapustou knedľu. Dobrú chuť!
Zmes rasce, masti a piva dodá mäsu bohatú chuť a vláčnu textúru, zatiaľ čo pečenie v remoske zaistí, že mäso zostane šťavnaté a chrumkavé na povrchu. Kura prikryte a pečte vo vopred vyhriatej rúre na 180° C asi hodinu. Občas kurča polejte výpekom z pekáča. Kurča posolíme a výrazne posypeme rascou, potrieme olejom podlejeme asi 1 dcl vody a prikryté dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 - 200 °C . Asi po 25 minútach kurča odokryjeme prilejeme pivo. Ďalej kurča necháme odkryté a často podlievame výpekom, keď je kurča hotové pridáme do výpeku maslo. Podávame s kapustou a knedľou. Na oleji upražíme karamel pridáme nadrobno pokrájanú cibuľku na tenké rezančeky pokrájanú kapustu, podlejeme vriacou vodou, osolíme pridáme múku a rascu a podusíme. upečené kurča kroté rozvoniava a chutí ako upečená hus.
Alternatívna príprava kuraťa na spôsob husi
Ingrediencie:
- 1 celé kura
- Soľ
- Rasca (výrazne)
- Olej
- 1 dcl vody
- Pivo
- Maslo
- Cibuľa
- Kapusta
- Múka
- Ocot (podľa chuti)
- Cukor (podľa chuti)
Postup:
- Kurča posolíme a výrazne posypeme rascou, potrieme olejom, podlejeme asi 1 dcl vody a prikryté dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 - 200 °C.
- Asi po 25 minútach kurča odokryjeme a prilejeme pivo. Ďalej kurča necháme odkryté a často podlievame výpekom. Keď je kurča hotové, pridáme do výpeku maslo.
- Na oleji upražíme karamel, pridáme nadrobno pokrájanú cibuľku, na tenké rezančeky pokrájanú kapustu, podlejeme vriacou vodou, osolíme, pridáme múku a rascu a podusíme.
- Podávame s kapustou a knedľou.
Kuracie Mäso v Multifunkčnom Hrnci: Rýchlo a Chutne
Multifunkčný hrniec je skvelý pomocník na prípravu mnohých delikátnych receptov z kuracieho mäsa. Môžete v ňom kuracie mäso piecť, grilovať alebo opekať. S novým príslušenstvom Crisp Lid k Tefal Cook4me+ získate ešte chrumkavejšie výsledky.
Prečítajte si tiež: Slávnostný obed s kuraťom
Tipy na recepty z kuracieho mäsa v multifunkčnom hrnci:
- Pečené kuracie paličky
- Kuracie rizoto
- Trhané kuracie mäso
- Kurací vývar
- Kuracie rezne
- Pikantné kuracie
Kuracie paličky na mede v multifunkčnom hrnci
Kuracie paličky v multifunkčnom hrnci predstavujú dokonalú záležitosť. Na povrchu sú chrumkavé a vnútri mäkké a šťavnaté.
Postup:
- Nachystajte marinádu z medu, olivového oleja, plnotučnej horčice, soli a sójovej omáčky. Všetko chvíľu povarte a do zahustenej omáčky pridajte trhané kuracie mäso.
- Trhané kuracie mäso z multifunkčného hrnca podávajte so zemiakovou kašou alebo s pečivom a kyslou uhorkou.
Kurací vývar v multifunkčnom hrnci
Postup:
- Do multifunkčného hrnca najskôr vložte kurací skelet a odrezky.
- Následne pridajte 1 olúpanú cibuľu rozkrojenú na polovicu, 2 celé strúčiky cesnaku, 1 celý očistený petržlen, polovicu stredného očisteného zeleru nakrájaného na väčšie kocky a 2 očistené mrkvy.
- Všetko zalejte vodou a pridajte podľa chuti soľ, nové korenie, celé čierne korenie, bobkový list a prípadne tiež ligurček.
- Multifunčkný hrniec potm uzavrite, nastavte program tlakového varenia a tešte sa na jedinečne silný kurací vývar.
- V hotovom kuracom vývare môžete ďalej povariť pečeňové knedličky alebo do neho pridať rezance do polievky.
Kuracie rezne v multifunkčnom hrnci
Postup:
- Kuracie prsia nakrájajte na rovnomerné plátky, ktoré z oboch strán osoľte a potm obalte v klasickom trojobale z hladkej múky, rozšľahaného vajíčka a strúhanky.
- Pripravené rezne vložte do multifunkčného hrnca s košíkom na vysmážanie a na prístroji zvolte program teplovzdušného vysmážanie, vďaka ktorému si pripravíte na povrchu chrumkavé a zároveň vnútri šťavnaté kuracie rezne na jedinej kvapke oleja (alebo tiež bez nej).
Pikantné kuracie v multifunkčnom hrnci
Ingrediencie:
- 12 kuracích krídeliek
- 400 ml kuracieho vývaru
- 4 lyžičky olivového oleja
- 2 lyžičky strúhaného zázvoru
- 2 strúčiky rozotretého cesnaku
- 4 lyžice sójovej omáčky
- 4 lyžice medu
- Chilli korenie podľa svojej chuti
- Soľ
Postup:
- Z olivového oleja, zázvoru, cesnaku, sójovej omáčky, medu, chilli a soli si pripravte marinádu, do ktorej na 10 minút naložte všetky kuracie krídelká.
- Po tomto čase kuracie krídla z marinády vyberiete a postupne rovnomerne opečte v multifunkčnom hrnci.
- Všetky opečené kuracie krídla zalejte v multifunkčnom hrnci kuracím vývarom a pridajte k nim zvyšnú marinádu.
- Varte ďalších 10 minút a potom ich môžete servírovať.
Príslušenstvo pre multifunkčný hrniec
Pre prípravu chutných pokrmov z kuracieho mäsa v multifunkčnom hrnci sa odporúča dovybaviť ho praktickým vekom Crisp Lid.
Kura na pivovej plechovke v zelenom vajíčku Big Green Egg
Kura na pivovej plechovke je ďalší zaujímavý spôsob prípravy kuracieho mäsa. V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálite drevné uhlie, pripravíte si zeleninu a kuracie mäso.
Postup:
- Pripravte si zeleninu: papriku rozkrojíme na polovicu a odstránime z nej stonku i semiačka. Dužinu papriky ako aj cuketu nakrájame na kúsky. Potom olúpeme a nakrájame nahrubo šalotku a cesnak.
- Kurča vyberieme z chladničky. Citrón nakrájame na štvrtiny a každý štvrtinu rozkrojíme na 4 kúsky. Citrónovú trávu nasekáme. Očistený cesnak a koriander nahrubo nasekáme.
- Nakoniec spolu zmiešame aj všetky ingrediencie na koreniacu zmes, ktorej časť votrieme pod kožu kuraťa (opatrným oddelením prstami od kuracieho mäsa).
- Zvyšné pivo aj s plechovkou postavíme na rošt (pokiaľ nemáte špeciálny držiak na pivo, vlejte obsah plechovky pod kurča do keramického pekáča).
- Následne plechovku opatrne vložíme do držiaka na plechovky a kura nasadíme cez držiak na keramický stojan na hydinu a následne umiestnime do malej liatinovej panvice, do ktorej zároveň porozkladáme aj zeleninu na restovanie.
- Potom položíme panvicu na rošt a sondu diaľkového teplomera Dual Probe zasunieme do stehna kuraťa tak, aby sme sondou nezasiahli jeho kosť.
- Poklop vajíčka zatvoríme a teplotu jadra nastavíme na 72 ° C. Keď je teplota dosiahnutá, panvicu s kurčaťom vyberieme zo zeleného vajíčka a zeleninu podľa chuti dosolíme.
Kurací supreme s mrkvovo-cuketovým papardelle a chimichuri salsou
Kurací supreme je kuracie prsia s kosťou a kožou a časťou krídla. Ide o špeciálny recept, ktorý zachováva viac šťavy vďaka koži, ktorá zostáva chrumkavá.
Postup:
- Kurací supreme umyjeme, okoreníme a osolíme.
- Opečieme sprudka na panvici, preložíme na plech, dáme maslo a cesnak a vložíme do rozohriatej rúry a necháme piecť.
- Mrkvu, žltú mrkvu, cuketu, petržlen očistime a nastrúhame na papardelle, ktoré potom restujeme na masle a dochutíme chimichuri salsou, ktorú spravíme z grilovanej papriky, petržlenovej vňate, koriandru, cesnaku, soli, olivového oleja, chilli a limetkovej šťavy.
- Zeleninu premiešame a servírujeme.
Kura na spôsob motýlika: Rýchle a šťavnaté
Kura na spôsob motýlika je technika pečenia, pri ktorej sa z kuraťa vyreže chrbtová časť, čím sa kura sploští a pečie sa rýchlejšie a rovnomernejšie.
Prečítajte si tiež: Slávnostné Kura s nádychom kreativity
Postup:
- Kura zbavíme chrbtice, ostrým nožom zarežte pozdĺž chrbtice z každej strany a kosť jednoducho vyrežte.
- Potom kura otočte, a jemne ho dlaňou pritlačte aby sa lepšie rozprestrelo.
- Narežte kožu tesne pod prsiami a prevlečte cez ňu spodné stehná.
- Bylinky nasekajte na drobno, pridajte soľ, korenie aj citrónovú kôru a zmiešajte s maslom.
- Takto ochutené bylinkové maslo votrite pod kožu na prsia aj stehná. Ak vám trochu ostane môžete dať aj na kožu.
- Položte kura na rošt a na spodok pekáča pridajte 2 dcl vody.
- Ak máte, zapichnite sondu do najhrubšej časti pŕs, nastavte požadovanú teplotu 75 stupňov a dajte piecť. Ak takúto funkciu nemáte, pečte kura približne 45 minút.
- Keď je teda kura upečené na 75 stupňov, potrite ho ešte zmesou oleja a papriky a dajte na 5 minút dopiecť pod gril.
Zvyškový Vývar: Cenný Základ
Zvyškový vývar je super chutný vývar, ktorého síce nebude za kýbel, aby ste ho znovu podávali v nedeľu ako polievku, ale bude tvoriť chutný základ na omáčky, rizoto alebo kamkoľvek, kde potrebujete pridať chuť. Stačí vziať kosti, dať ich do menšieho hrnca a zaliať vodou. Nezabudnite pridať aj akýkoľvek výpek, ktorý vám zostal a ten chrbát, ktorý ste odložili. Varte ho tesne pod bodom varu približne 2 hodiny. Potom ho len stačí precediť, už nadobro sa zbaviť kostí a vývar je hotový.
Husacie Mäso: Alternatíva ku Kuraťu?
Toto mäso si pripomíname len raz do roka, čo je škoda. Tento ušľachtilý druh vyniká nielen svojimi výnimočnými výživovými vlastnosťami, ale aj chuťou. Na rozdiel od všeobecných mýtov je toto mäso chudé a málo kalorické. Husacie mäso je skutočným pokladom na našom stole. Jeho bohatstvo na vitamíny A, C, D, E a skupiny B z neho robí spojenca nášho zdravia, ktorý podporuje imunitný a nervový systém. Vyznačuje sa vysokým obsahom zdravých tukov vrátane omega-3 a omega-6 mastných kyselín, ktoré sa starajú o kardiovaskulárny systém, regulujú hladinu cholesterolu a znižujú riziko srdcových ochorení. Hus, hoci sa považuje za tučné mäso, má kvalitnejší tuk ako bravčové alebo kuracie mäso. Na túto otázku neexistuje jednotná odpoveď, pretože všetko závisí od našich potrieb a zdravotného stavu. Podrobné informácie získate od dietológa, ktorý zanalyzuje našu situáciu. Husacie mäso je výbornou voľbou na špeciálne príležitosti, ale čoraz častejšie sa objavuje aj na našich stoloch v každodennom jedálnom lístku. Pečenie je spôsob, ako zachovať jeho šťavnatosť a získať chrumkavú kôrku. Husacie mäso sa hodí k tradičným prílohám, ako sú zemiaky, krúpy alebo rezance, ale aj k ľahkým šalátom alebo pečenej zelenine. Treba si uvedomiť, že husacie mäso nie je len pečené mäso. Husacie mäso sa hodí do polievok, knedlí, paštét a mnohých ďalších jedál. A husacia masť? Je nielen zložkou vynikajúcich dezertov, ale aj cenným produktom v prírodnej medicíne. Chrumkavá a zároveň jemná. Čo robiť so zvyškom husacieho mäsa a vnútornosťami? Pečenie trvá dlho, ale výsledok stojí za to.