Kura na poľovnícky spôsob, známe aj ako Pollo alla Cacciatora, je obľúbené jedlo, ktoré spája šťavnaté kuracie mäso s bohatou chuťou húb a aromatických bylín. Pôvod tohto receptu siaha do Talianska, kde sa tradične pripravovalo zo zveriny, ktorú priniesli poľovníci. Dnes si ho môžete vychutnať aj vy, pripravené z kuracieho mäsa, ktoré je ľahko dostupné a cenovo výhodné. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú chutné a relatívne jednoduché jedlo, ktoré poteší celú rodinu.
Pôvod a história
Názov "Kura na poľovnícky spôsob" pravdepodobne pochádza zo skutočnosti, že toto jedlo bolo v minulosti pripravované zo zajacov alebo z pernatej zveri - z mäsa, ktoré priniesli domov poľovníci. V Taliansku je Pollo alla Cacciatora veľmi obľúbené a podáva sa v mnohých reštauráciách. Ak máte možnosť, určite ho ochutnajte počas vašej dovolenky v Taliansku.
Základný recept na kura na poľovnícky spôsob
Tento recept je jednoduchý na prípravu a vyžaduje len niekoľko základných ingrediencií.
Ingrediencie:
- Kuracie stehná (vykostené alebo nevykostené) alebo celé kura nakrájané na porcie
- Hladká múka
- Olej (olivový)
- Maslo
- Slanina (voliteľné)
- Cibuľa
- Cesnak
- Červené víno (suché)
- Konzerva drvených paradajok (alebo čerstvé paradajky)
- Vývar (zeleninový alebo mäsový)
- Sušené alebo čerstvé huby (šampiňóny, hríby, dubáky - vopred namočené, ak používate sušené)
- Rozmarín
- Tymián
- Bobkový list
- Soľ
- Čierne korenie
- Petržlenová vňať (na ozdobu)
Postup:
- Príprava kuracích stehien: Kuracie stehná umyte, osušte a osoľte. Potom ich obalte v hladkej múke.
- Opečenie stehien: Na panvici rozohrejte olej (môžete pridať aj kúsok masla pre lepšiu chuť) a stehná na ňom zprudka opečte z oboch strán do zlatista. Opečené stehná vyberte z panvice a odložte bokom.
- Príprava základu: Do výpeku po stehnách pridajte nakrájanú slaninu (ak ju používate), cesnak a cibuľu. Všetko orestujte do sklovita.
- Omáčka: Podlejte zmes červeným vínom a nechajte ho odparovať, kým sa zredukuje na polovicu. Potom pridajte konzervu drvených paradajok (alebo nakrájané čerstvé paradajky), vývar, vopred namočené huby (ak používate sušené), rozmarín, tymián a bobkový list.
- Dusenie: Do omáčky vložte opečené stehná a prikryté pokrievkou duste na miernom ohni, kým stehná nie sú mäkké. Podľa potreby počas dusenia podlievajte vývarom. Doba dusenia závisí od veľkosti kuracích kúskov, zvyčajne trvá 45-60 minút.
- Dochutenie: Na záver omáčku dochuťte soľou a korením podľa vlastnej chuti. Môžete pridať aj nasekanú petržlenovú vňať pre sviežu chuť.
Tipy a triky pre dokonalé kura na poľovnícky spôsob
- Vývar: Pre intenzívnejšiu chuť použite domáci vývar, ideálne kombináciu zeleninového a masového vývaru. Vývar si môžete pripraviť vopred a zamraziť.
- Huby: Ak používate sušené huby, nezabudnite ich vopred namočiť do vody, aby zmäkli. Vodu z húb môžete použiť na podliatie, pretože dodá jedlu ešte bohatšiu chuť.
- Víno: Kvalitné červené víno výrazne ovplyvní chuť omáčky. Vyberte si suché červené víno, ktoré máte radi.
- Korenie: Okrem rozmarínu a tymiánu môžete pridať aj ďalšie bylinky a korenie podľa vlastnej chuti, napríklad nové korenie alebo majoránku.
- Slanina: Pre výraznejšiu chuť môžete použiť údenú slaninu.
- Zjemnenie omáčky: Na záver môžete do omáčky pridať lyžicu masla alebo smotany na varenie, aby bola krémovejšia.
Alternatívne varianty receptu
Kura na poľovnícky spôsob je veľmi variabilné jedlo a existuje mnoho spôsobov, ako ho prispôsobiť vlastným preferenciám.
- Kura s pečeňou po poľovnícky spôsob: Táto varianta receptu obsahuje aj kuraciu pečeň, ktorá dodáva jedlu bohatšiu chuť. Kuraciu pečeň orestujte spolu so slaninou, cibuľou a cesnakom.
- Kura po poľovnícky spôsob so zeleninou: Do receptu môžete pridať aj ďalšiu zeleninu, napríklad mrkvu, petržlen alebo zeler. Zeleninu orestujte spolu so slaninou, cibuľou a cesnakom.
- Kura po poľovnícky spôsob s "Mysliveckou": Namiesto červeného vína môžete použiť likér "Myslivecká", ktorý dodá jedlu špecifickú chuť.
- Kura na poľovnícky spôsob s jablkami: Táto varianta pridáva do omáčky jablká, ktoré jej dodávajú sladkokyslú chuť. Výsledná chuť závisí od chuti použitých jabĺk.
Servírovanie
Kura na poľovnícky spôsob sa tradične podáva s prílohou, ako je ryža, zemiaky alebo knedľa. Môžete ho tiež podávať s čerstvým chlebom, ktorým si môžete vytrieť chutnú omáčku. Ako prílohu môžete zvoliť aj rukolový šalát so sherry paradajkami a vínnym octom.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť kura vo vrecku
Príklad servírovania s ryžou:
- Umyte a osušte rukolu (80g) a sherry paradajky (50g).
- V miske zmiešajte rukolu a paradajky.
- Pridajte ľahkú zálievku z vínneho octu, olivového oleja, soli a korenia.
- Uvarte Basmati ryžu (70g). Ryžu orestujte na oleji, posoľte a zalejte vriacou vodou (1cm nad okraj). Prikryte a dajte do predohriatej rúry na 12-15 minút.
- Na tanier naservírujte ryžu, pridajte porciu kuraťa na poľovnícky spôsob a ozdobte rukolovým šalátom.
Kura na poľovnícky spôsob s kuracou pečeňou a paprikou
Táto varianta receptu kombinuje kuracie mäso s kuracou pečeňou a paprikou pre ešte bohatšiu chuť.
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Kuracia pečeň
- Cibuľa
- Cesnak
- Farebné papriky (červená, žltá, zelená)
- Bobkový list
- Nové korenie
- Likér "Myslivecká" (alebo rum, koňak)
- Kečup
- Olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Kuracie stehná osolíme a okoreníme, obalíme v hladkej múke a zprudka opečeme na oleji.
- Cibuľu a cesnak si nakrájame na plátky a rozvoniame na rozpálenom oleji.
- Pridáme kuraciu pečeň, okoreníme a restujeme do zhnednutia.
- Podlejeme trochou vody, pridáme bobkový list a nové korenie a dusíme zhruba 10 minút.
- Pridáme prúžky všetkých paprík a vlejeme likér "Myslivecká".
- Opäť priklopíme, ale len tak na 10 minút, aby boli papriky chrumkavé.
- Osolíme a ochutíme kečupom.
Podávame s ryžou, zemiakmi alebo aj pečivom.
Kura na poľovnícky spôsob s paradajkovým pretlakom a vínom
Tento recept kombinuje kuracie mäso s paradajkovým pretlakom, vínom a aromatickými bylinkami.
Ingrediencie:
- Kuracie stehno bez kosti a kože (200g)
- Cibuľa (50g)
- Cesnak (3 strúčiky)
- Šampiňóny (50g)
- Paradajkový pretlak (70g)
- Biele suché víno (0,5 dcl)
- Bobkový list
- Rasca celá
- Majoránka
- Čili (voliteľné)
- Olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Rúru si nahrejeme na 200°C (horné a spodné pečenie).
- Očistíme cesnak a cibuľu, nasekáme ich na drobno.
- Na panvicu dáme olivový olej a dáme pražiť cibuľu spolu s cesnakom na miernom ohni.
- Očistíme si mäso od šliach, nakrájame mäso na menšie kúsky a pridáme k cibuľke smažiť.
- Umyjeme a osušíme si šampiňóny, nakrájame ich a pridáme na panvicu smažiť k cibuľke, cesnaku a mäsu.
- Všetko osolíme, okoreníme čiernym korením a premiešame, ďalej to restujeme.
- Do panvice dáme bobkový list, rascu a majoránku. Pridáme paradajkový pretlak a mierne restujeme počas miešania.
- Na panvici mäso s pretlakom riadne premiešame a restujeme, podlejeme to bielym vínom a chvíľu varíme kým sa alkohol neodparí.
- Následne pridáme horúcu vodu alebo vývar a zmiernime teplotu, miešame. Pokiaľ je treba dochutíme soľou a korením, prípadne čili. Prikryjeme a dusíme, kým mäso nie je mäkké.
Prečítajte si tiež: Slávnostný obed s kuraťom
Prečítajte si tiež: Slávnostné Kura s nádychom kreativity