Nemecká kuchyňa je v Európe pojem a vzhľadom na to, ako je táto krajina blízka, je celkom známa. Nemecko je rozhodne gastronomickou krajinou a každý, kto sa do nej ponorí, nielenže čo to priberie, ale hlavne si odtiaľ odnesie kopec chutných zážitkov. Tento článok vás prevedie rozmanitosťou nemeckej kuchyne, so zameraním na tradičný vianočný koláč - štólu.
Čo je štóla?
Tradičný nemecký vianočný koláč sa volá štóla (po nemecky Stollen) a pochádza z mesta Drážďany. Dnes je to svetovo známy koláč, ktorý má dokonca svoj vlastný festival. Ten sa koná každý rok v decembri počas vianočných trhov. Označenie Dresdner Stollen sa stalo chránenou registrovanou známkou a toto označenie sa môže od roku 1997 používať len pre štóly pečené v Drážďanoch.
História a tradície štóly
Tradícia pečenia štól vznikla v Drážďanoch v Nemecku. Prvé historické zmienky pochádzajú už z roku 1474. Dresdner Striezelmarkt - najstarší nemecký vianočný trh - je pomenovaný práve podľa tohto tradičného vianočného pečiva. Hovorí sa, že štóla nesmie byť rozkrájaná skôr ako na Štedrý večer po bohoslužbe. Vraj sa tým ochráni dom pred chorobami a nešťastím. Tradícia tiež hovorí, že tvar štóly symbolizuje Ježiška zabaleného do plienky. Nemci začínajú s pečením vianočných štól už 3 - 4 týždne pred Vianocami, pretože sa v nej lepšie rozložia všetky chute a vône. Vianočné sviatky musia byť štedré, bohaté, pokojné ale hlavne sladké. Pri tomto koláčiku to určite platí dvonásobne.
Klasický recept na štólu
Pripravili sme si pre vás osvedčený klasický recept, s ktorým na Vianoce v kruhu najbližších zaručene zahviezdite.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 200 g práškového cukru
- 100 g masla
- 2 vajcia
- 2 lyžice medu
- 1 lyžica perníkového korenia
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 100 ml mlieka
- Hrozienka
- Brusnice
- Mandle
- Kandizovaná citrónová kôra
- Kandizovaná pomarančová kôra
- Rum (alebo Amaretto likér)
Postup:
- Najskôr zmiešame hrozienka, brusnice, mandle, kandizovanú citrónovú a pomarančovú kôru. Na kvások rozpustíme vo vlažnom mlieku rozdrobené droždie a 2 polievkové lyžice cukru. Prikryté necháme v teple kysnúť asi 10 - 15 minút.
- Do väčšej misy dáme preosiatu múku so soľou, 180g rozpusteného masla, vlažné mlieko a zvyšný cukor. Pridáme kvások a vypracujem cesto (cesto nesmie byť tuhé - ak sa tak stane pridáme mlieko). Prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 1 hod.
- Do vykysnutého cesta vmiešame posekané mandle, odkvapkané posekané kandizované ovocie, hrozienka. Cesto necháme znovu kysnúť asi 1 hod.
- Pred pečením vykysnuté cesto poriadne premiesime, dáme ho na dosku a vytvoríme typický „štólovský“ bochník. Dbáme na to, aby nám hrozienka zo štóly veľmi nevytŕčali, lebo by pravdepodobne ako prvé zhoreli, takže ich pekne pozatláčame do cesta.
- Vykysnuté cesto jemne rozvaľkáme a následne preložíme na polovicu (môžeme nechať aj v tvare knedle - nemusíme vaľkať). Štólu pečieme vo vyhriatej rúre na dobre vymastenom plechu (prípadne v špeciálnej forme na štólu) asi 60 min.(uvedený čas platí pre plynovú rúru, v elektrickej sa pravdepodobne upečie aj za kratší čas, preto štólu počas pečenia priebežne kontrolujeme). Aby cesto v rúre lepšie držalo tvar môžme ho obtočiť zloženými pásikmi alobalu, ktoré po upečení odstránime. Nič nie je stratené ani v prípade, že sa cesto teplom viac „rozkydne“ po plechu - vtedy upečenú štólu rozrežeme po dĺžke a obidve polovice nakrájame na pekné plátky.
- Upečenú štólu potrieme roztopeným maslom a posypeme práškovým cukrom. Horúcu štólu potierame zvyšným rozpusteným maslom tak dlho, až kým povrch neprijme žiadny tuk a posypeme v hrubšej vrstve práškovým cukrom (keď sa prvá vrstva cukru vsiakne, posypeme hrubo ešte raz). Skladujeme ju zabalenú v alobale a utierke na chladnom mieste.
Tipy a triky pre dokonalú štólu
- Pôvodný recept obsahuje kandizovanú citrónovú a pomarančovú kôru, ale je možné použiť aj ananás a papaju.
- Do štóly sa dáva aj šúlok marcipánu alebo pravého nugátu.
- Je dôležité hrozienka poriadne pozatláčať do cesta, aby počas pečenia nezhoreli.
- Štólu je najlepšie piecť 3-4 týždne pred Vianocami, aby sa chute a vône lepšie rozložili. Starostlivo zabalená v alobale a utierke vydrží na chladnom mieste dlho.
Rýchla alternatíva: Tvarohová štóla
Ak nechcete čakať, kým sa klasická štóla odleží, môžete vyskúšať recept na tvarohovú štólu. Je z nekysnutého cesta a rýchlo hotová.
Prečítajte si tiež: Tradičná nemecká štóla
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 1 balíček prášku do pečiva
- 80 g cukru
- 100 g masla
- 2 vajcia
- 250 g tvarohu
- 100 g hrozienok
- 50 g mandľových lupienkov
- Maslo a práškový cukor na potretie a posypanie
Postup:
- V mise preosejte múku spolu s práškom do pečiva a cukrom. Pridajte maslo a zľahka premiešajte.
- Pridajte vajíčka aj tvaroh a ručne spracujte.
- Na pomúčenej doske cesto mierne rozváľkajte a pridajte všetko ovocie aj mandľové lupienky. Jemne zapracujte do cesta a opäť vyváľkajte na hrúbku asi 3 cm.
- Pozdĺž dlhšej časti cesto zahnite a preložte tak, aby vrchná časť končila v trištvrtine spodnej časti cesta. Resp. aby vznikol akoby hrbol, čo je typický tvar pre štólu.
- Tvar štóly ešte upravte, dajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v rúre vyhriatej na 180 stupňov 20 minút.
- Ešte horúcu štólu potrite maslom. Pekne postupne, kým sa nevpije všetko maslo a nakoniec posypte toľkým cukrom, kým sa nevytvorí biely film a cukor sa neprestane topiť. Takto pripravenú štólu nechajte úplne vychladnúť, zabaľte do alobalu a skladujte na chladnom mieste. Tvarohovú štólu však netreba nechávať odstáť niekoľko týždňov, dobrá je aj na druhý deň.
Nemecká kuchyňa: Viac než len štóla
Nemecká kuchyňa je oveľa viac ako len pivo a klobásy. Táto rozmanitá a bohatá kuchyňa ponúka množstvo chutných a zaujímavých jedál, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu. Od ťažkých, kaloricky bohatých jedál na severe až po ľahkú a sviežu kuchyňu na juhu, Nemecko má čo ponúknuť každému gurmánovi.
Kulinárske oblasti Nemecka
Spolková republika Nemecko je tvorená šestnástimi spolkovými krajinami, v ktorých žije viac než 82 miliónov obyvateľov. Je jasné, že o jednotnej kuchyni sa hovoriť nedá.
Dnes môžeme Nemecko rozdeliť do 7 kulinárskych oblastí:
- Juhozápadné Nemecko
- Hésensko
- Bavorsko a Fransko
- Severozápadné Nemecko
- Porýnie
- Severovýchodné Nemecko
- Východné Nemecko
Vo všeobecnosti sa národná kuchyňa kryje so stravovacími návykmi susedov, najmä v pohraničných oblastiach.
Regionálne špeciality
Nemecká kuchyňa je rozmanitá a pre každý región trochu odlišná. Avšak vo všetkých oblastiach nájdete vynikajúce krajové špeciality.
Prečítajte si tiež: Žitný chlieb: výhody a zloženie
| Región | Špecialita |
|---|---|
| Bavorsko a Fransko | Pivo, praclíky, klobásy |
| Švábsko | Maultaschen, Zwiebelkuche |
| Porýnie | Nebo a zem (Himmel und Erde) |
Vybrané nemecké špeciality
- Bratwurst: Bravčová alebo hovädzia klobása určená ku grilovaniu.
- Eintopf: Najznámejšie nemecké jedlo. Tradičné jedlo z jedného hrnca.
- Geschnetzeltes: Malé kúsky mäsa, grilované alebo s omáčkou.
- Schäufele: Bravčové pečené plece. Špecialita z viacerých krajov, napríklad bádenského alebo franského. Podáva sa obvykle s knedľou a opraženou cibuľkou.
- Spätzle: Vaječné rezance vznikajúce oškrabaním cesta. Cesto sa potom varí vo vode.
- Zwiebelkuchen: Cibuľový koláč, slaný koláč podobný francúzskemu quiche.
Ďalšie inšpirácie na vianočné pečenie
Okrem štóly existuje mnoho ďalších receptov, ktoré môžete vyskúšať počas vianočných sviatkov:
- Medovníčky: Patria medzi najobľúbenejšie vianočné pečenie. Z cesta sa vykrajujú rôzne motívy a po upečení sa zdobia cukrovou polevou.
- Linecké koláče: U nás patria k najobľúbenejšiemu vianočnému pečivu. Skúste tradičné linecké tento rok trochu netradične, napríklad so špaldovou múkou a kakaom.
- Vianočný punč: K vianočnej atmosfére neodmysliteľne patrí aj vianočný punč. Myslite aj na vaše ratolesti a pripravte im detský nealkoholický punč.
- Medovník: Je koláč, ktorý svojou prenikavo krásnou vôňou prevonia celý dom.
Ďalšie recepty na vianočné sviatky
Sama dobre viem, aké je ťažké skĺbiť varenie a pečenie s prácou či inými povinnosťami. Zvlášť, keď tu máme hektické obdobie sviatkov. Tu je niekoľko ďalších receptov, ktoré vám môžu uľahčiť prípravu vianočných sviatkov:
- Kapustnica: Vianoce bez kapustnice si snáď ani nevieme predstaviť. Čo tak si ju pripraviť v odľahčenej verzii bez mlieka, smotany a bez klobásy?
- Ryba: Dnes si spolu pripravíme rybu, ktorá sa vám zaručene pri vyprážaní nerozpadne.
- Zemiakový šalát: Už teraz si lámete hlavu tým, čo budete pripravovať na vianočné sviatky? Ak áno, potom sa môžete inšpirovať napríklad aj týmto receptom na diétny zemiakový šalát.
Tabuľka s inšpiráciami na vianočné pečenie
| Pečivo | Popis |
|---|---|
| Medovníčky | Malé, zdobené perníčky, ktoré sa tradične pečú na Vianoce. |
| Linecké koláče | Obľúbené vianočné pečivo, ktoré sa dá pripraviť s rôznymi náplňami. |
| Medovník | Koláč s prenikavo krásnou vôňou, ktorý prevonia celý dom. |
| Štóla | Tradičný nemecký vianočný koláč s kandizovaným ovocím. |
Inšpirácia na nové recepty
Inšpiráciu na nové recepty môžeš čerpať na Billa Kulinarium, ale aj pri svojich nákupoch. V Bille jej na regáloch číha dostatok - od čerstvého ovocia a zeleniny až po rôzne lokálne potraviny. Medzi nimi nájdeš aj rastlinné mlieka, jogurty a dokonca aj hotové jedlá či náhrady mäsa. Či už si aktívny kuchár a milovník jedla, alebo pohodlný gastrolovec, nájdeš tu uspokojenie pre svoje chuťové poháriky a hladné brucho. Vyskúšaj prekvapiť svojich rodičov či starých rodičov netradičnými kombináciami jedál, na ktoré možno nie sú zvyknutí. Bryndza nemusí ísť len do halušiek a karfiol sa dá pripraviť aj inak, ako len vyprážaný. Ukáž rodičom či starým rodičom, že bryndza nemusí ísť len do halušiek a halušky nemusia byť len s bryndzou. Skús pripraviť bryndzové halušky vo vegánskej verzii. Stačí ti na to biele tofu, kyslá rastlinná smotana, lahôdkové droždie, soľ a šťava z citróna. Všetko stačí jednoducho zmixovať podľa vlastnej chuti. Bryndza je skvelá surovina, ktorá sa hodí nielen na chlebík, ale aj k zelenine a dokonca aj do koláča. Vyskúšaj pripraviť bryndzový koláč s karamelizovanou cibuľkou, ktorý máš hotový za pár minút a nemusíš ani zašpiniť veľa riadu. Stačí ti naň bryndza, lístkové cesto, kyslá smotana, vajce, červená cibuľa, pór, čierne korenie a trstinový cukor. Môže sa niečo viac spájať s obedom u babky, ak nie práve nadýchané buchty pripravené na pare a plnené domácim džemom? Tieto sladké pampúšiky z kysnutého cesta si môžeš pripraviť aj v prípade, že si vegán. Vyskúšaj parené buchty aj inak, ako len s džemom či ovocím. Keď už budeš vedieť, ako sa robí vegánska bryndza, môžeš si ju dať aj s parenými buchtami. Mäsožravci by sa taktiež nemali báť nových kombinácií. Daj si na parenú buchtu mleté mäso alebo aj bryndzu so slaninkou. Karfiol si asi každý pamätá hlavne vyprážaný, so zemiakmi a s tatárskou omáčkou. Mladšia generácia však veľmi dobre vie, že si ho môžeš vychutnať aj v iných receptoch. Napríklad v kari s cuketou, tekvicou a ryžou. Tento recept si môžeš pripraviť v ktoromkoľvek ročnom období a zeleninu v ňom obmeniť podľa aktuálnej sezóny. Základom guláša je u našich babiek jednoznačne mäso. Guláš si však môžeš pripraviť aj z hlivy. Veríme, že keď ho pripravíš podľa tohto receptu a naservíruješ ho svojim najbližším, nezistia, že v ňom nie je žiadne mäso. Stojíš v rade pri pokladni a v nákupnom košíku máš rovnaké suroviny ako babička, ktorá ide variť pre svoje vnúčatá. Neznamená to však, že ty navaríš to isté.
Prečítajte si tiež: Nutričné hodnoty kváskového chleba Billa