Kučeravý kel, často prehliadaná zelenina, ponúka široké spektrum využitia v kuchyni, a to najmä v chutných a zdravých polievkach. Tento článok vám predstaví rôzne recepty a tipy, ako pripraviť lahodnú polievku z kučeravého kelu a ako využiť túto nutrične bohatú zeleninu v iných pokrmoch.
Prečo zaradiť kučeravý kel do jedálnička?
Kučeravý kel sa radí medzi hluboviny a vyniká vysokým obsahom bielkovín a vlákniny. Vedeli ste, že spomedzi všetkých hlubovín práve kučeravý kel obsahuje najviac bielkovín a vlákniny? Vitamínu A má zase štyrikrát viac, ako brokolica a až štyridsaťkrát viac, než zeler! Sto gramov kučeravého kelu pokryje odporúčanú dennú dávku vitamínu C. Potrebujete snáď ešte viac argumentov, prečo jesť túto zeleninu?
Vďaka vysokému podielu vitamínu C je kučeravý kel v jesennom a zimnom období skvelou prevenciou prechladnutia a chrípky, a zároveň posilňuje imunitu. Kučeravý kel zrejme nepatrí medzi všeobecne obľúbenú zeleninu, ale je to škoda. Ukrýva v sebe obrovské množstvo vitamínov (A, B, C, E), bioflavonoidov, bielkovín, vlákniny, stopových prvkov a minerálnych látok (vápnik, horčík, železo, jód, zinok, fosfor, draslík, selén, mangán, meď). Pokiaľ ide o vitamíny, obsahuje ich v oveľa väčšom množstve, než iné druhy zeleniny, to isté platí o obsahu vápnika - v tomto ohľade kučeravý kel jednoznačne vedie.
Mimoriadne vhodný je kel kučeravý pre ženy v období klimaktéria, v tehotenstve a po pôrode v priebehu dojčenia.
Ako použiť kučeravý kel v kuchyni?
Pred pridaním kučeravého kelu do polievky alebo iného pokrmu je vhodné povykrajovať z neho stonky a z listov hrubé rebrá. Listy nakrájajte na drobnejšie kúsky. Celé kelové listy môžete povariť v osolenej vode alebo vo vývare. Po 4 minútach budú listy chrumkavé a po 10 minútach úplne zmäknú. Zľahka uvarené listy môžete plniť ako závitky. Nasekané listy kučeravého kelu môžete použiť namiesto petržlenovej vňate, napríklad aj do polievkových halušiek. Vynikajúce sú natrhané na kusy, premiešané s hrubou soľou a olejom a dochrumkava upečené na plechu.
Prečítajte si tiež: Kučeravý kel: recepty a zdravie
Príprava a spracovanie kelu je rôznorodá. Kel je možné spracovať všetkými možnými spôsobmi, ale vždy je potrebné ho tepelne upraviť, aspoň krátko, aby bola lepšie stráviteľný. Tiež treba upozorniť, že pomerne veľa nadúva. Tomuto problému sa dá ľahko predísť, ak budete kel variť spolu so saturejkou.
Recepty na chutné polievky z kučeravého kelu
Hustá kelová polievka s batátmi
Hustá zeleninová polievka je ideálnou voľbou do chladných dní, pretože nielenže zahreje, ale poskytne telu potrebné tekutiny a vitamíny. U nás doma sa zeleninová polievka objaví minimálne 3x do týždňa. Výhodou zeleninovej polievky je, že akokoľvek skombinujete zeleninu, vždy z toho výjde niečo chutné. To je aj prípad tejto hustej polievky. S chuťou a radosťou som do nej skombinovala kel a batáty a poviem vám! To je niečo.
Ingrediencie:
- 5 veľkých listov kučeravého kelu
- 2 PL oleja
- Nakrájaná zelenina (cibuľa, mrkva)
- 1 stonka čerstvého tymianu
- 2 bobkové listy
- 1/2 ČL celého korenia
- 1 l zeleninového vývaru
- 150 g mrazenej zelenej fazuľky
- 150 g mrazeného zeleného hrášku
- 150 g sterilizovanej fazule
- 1 strúčik cesnaku
- 20 g strúhaného parmezánu
Postup:
- Na 4 porcie zbavíme 5 veľkých listov kučeravého kelu hrubých stoniek a nakrájame na pásiky.
- V hrnci zahrejeme 2 PL oleja a nakrájanú zeleninu na ňom restujeme dozlatista.
- Pridáme 1 stonku čerstvého tymianu, 2 bobkové listy, 1/2 ČL celého korenia a asi polovicu nakrájaných lístkov kelu, 2 minúty restujeme.
- Potom zalejeme 1 l zeleninového vývaru.
- 150 g mrazenej zelenej fazuľky a 150 g mrazeného zeleného hrášku vložíme do studenej vody, aby sa uvoľnili. Precedíme a preložíme ich do horúceho vývaru.
- Na miernom ohni varíme asi 3-4 minúty domäkka.
- Pridáme 150 g dôkladne prepláchnutej sterilizovanej fazule.
- Zvyšné kelové listy, 1 PL oleja, strúčik cesnaku a 20 g strúhaného parmezánu rozmixujeme na zelené pesto.
Kelová polievka so zemiakmi a paprikou
Kelovú polievku so zemiakmi a paprikou si môžete jednoducho pripraviť. Polievku možno pripraviť z hlávkového, ružičkového i kučeravého kelu. Zakaždým ale trochu inak. Hlávkový kel tvorí väčšinou základ. Nakrájaný kel sa krátko orestuje, podleje vodou a pridá ďalšie korenie. Na záver sa ešte môže zahustiť. Oproti tomu ružičkový kel je iba jednou z prísad zeleninovej polievky.
Rýchla polievka z ružičkového kelu
Dobré a hlavne rýchle recepty sa oplatí mať vždy po ruke. Táto polievočka je sýta, potrebuješ na ňu jednoduché suroviny, z ktorých rýchlo dokážeš dobrotu výrazných chutí. Na tejto polievke mám rada okrem jej zaujímavej chuti aj to, že je hotová rýchlo. Nie je potrebné stráviť v kuchyni mnoho času. Tak sa nechaj inšpirovať a priprav si ju tiež. ;-)
Ingrediencie:
- Ružičkový kel
- Olivový olej
- Soľ
- Med
- Cibuľa
- Karí
- Paradajkový pretlak
- Voda
- Mrkva
- Zemiaky
- Biely jogurt
- Čili
- Pažítka
Postup:
- Rúru predhrejeme na 200°C. Malé hlavičky ružičkového kelu rozrežeme na polovice.
- Plech vystelieme papierom na pečenie a poukladáme na neho ružičkový kel, ktorý osolíme a pokvapkáme olivovým olejom.
- V miske pripravíme dresing zmiešaním cca 3-4 lyžíc olivového oleja a medu.
- Po 15 minútach vyberiem kel, vložíme ho do misky s dresingom a zamiešame tak, aby sa všetok kel obalil.
- Vrátime naspäť do rúry a zapečieme ešte 10 minút, alebo kým nie je kel zlatej farby.
- Kým je kel v rúre, môžeme pripravovať polievku. Cibuľu opražíme na olivovom oleji. Pridáme k nej karí a paradajkový pretlak. Všetko spolu zamiešame, zalejeme 1 litrom vody a pridáme mrkvu a zemiaky nakrájané na menšie kocky.
- Keď sú zemiaky a mrkva uvarené, rozmixujeme ich tyčovým mixérom na jemnú kašu. K nej pridáme biely jogurt, soľ a čili.
- Polievku ešte chvíľku povaríme a nakoniec pridáme pažítku.
- Polievku podávame so zapekaným sladkým kelom.
Tip: Polievku môžu aj deti od 1,5 roka, ALE vynecháme čili korenie a namiesto kari použijeme kurkumu (pozor na množstvo).
Prečítajte si tiež: Tip na rýchlu večeru: Kučeravý šalát
Krémová polievka z ružičkového kelu
Ružičkový kel je vynikajúca zelenina, ktorá vás nabije vitamínom C a kopou vzácnych látok. A ešte k tomu uvaríte úžasnú krémovú polievku z ružičkového kelu. Obsahuje kopec zeleniny a extra chutné kokosové mlieko. Určite vyskúšajte.
Ingrediencie:
- Ružičkový kel
- Stonkový zeler
- Maslo
- Olej
- Kurkuma
- Čerstvo zomleté čierne korenie
- Pór
- Mrkva
- Petržlen
- Kokosové mlieko
Postup:
- Ružičkový kel ošúpeme z vrchných lístkov. Stonkový zeler zbavíme nožíkom vláskov a nakrájame nadrobno.
- V hrnci na miernom ohni zohrejeme maslo a olej, pridáme kurkumu a čerstvo zomleté čierne korenie.
- Opečieme zeler a pór, opekáme asi 3 minúty.
- Pridáme na polovice nakrájaný ružičkový kel a nadrobno nakrájanú mrkvu a petržlen a opekáme, kým kel nezosvetlie, stačí na to pár minút.
- Vrátime do hrnca a povaríme spolu ešte tri minútky.
- Na troške oleja opražte cibuľu. Až začne sklovieť, pridajte nastrúhanú mrkvu. Po chvíľke prilejte zeleninový vývar, pridajte nastrúhanú zemiak, cesnak a nasekaný kel kučeravý. Osobne ešte po rozmixovaní pridávam na jemno nasekaný kel kučeravý.
Ďalšie spôsoby využitia kučeravého kelu
Kučeravý kel je možné spracovať rôznymi spôsobmi, ale vždy je potrebné ho tepelne upraviť, aspoň krátko, aby bol lepšie stráviteľný. Tiež treba upozorniť, že pomerne veľa nadúva. Tomuto problému sa dá ľahko predísť, ak budete kel variť spolu so saturejkou.
Stále obľúbenejší je zapečený kel, ktorý možno tiež pripraviť zakaždým inak. Ak ju chcete skombinovať s inou zeleninou, aby chuť kelu nebola tá výrazná.
Môj najobľúbenejší recept je inšpirovaný Kuchárkou zo Svätojánu. Na oleji opražte cibuľu spolu s cesnakom, ale nie veľmi dlho, aby cesnak nezhorkol. Pridajte nakrájané tofu a spoločne ešte chvíľu opečte. Potom príde na rad nastrúhaná mrkva s nakrájaným kelom. Poduste približne 10 minút na miernom ohni, ale nie až do zmäknutia.
Pripravte si cesto na zaliatie. V rastlinnom mlieku rozmiešajte 1/2 lyžičky jedlej sódy, 3 lyžice oleja a približne 5 lyžíc Hrašky. Pokiaľ bude konzistencia príliš tekutá, pridajte ešte múku. Oproti pôvodnému receptu túto zmes ešte krátko povarím a až potom nalejem na kel. Bez povarenia bola potom stále cítiť chuť Hrašky.
Prečítajte si tiež: Benefity kučeravého kelu pre zdravie detí
Ružičkový kel chutí najlepšie so zemiakmi. Vyskúšajte zapečený. Zemiaky, pór a cesnak nakrájajte na plátky, ružičkový kel očistite a rozpoľte. Potom už len všetko vyskladajte do zapekacej misy a prelejte zmesou rastlinnej smotany a hrašky. Prípadne kukuričnej múky. Pokojne môžete smotanu skombinovať s rastlinným mliekom, aby bolo zmesi viac.
Kučeravý kel je obľúbenou surovinou na prípravu zeleného smoothie.
Ďalšie tipy na prípravu kučeravého kelu:
- Zo štyroch listov kučeravého kelu vykrojíme stonky a rebrá.
- Privedieme do varu osolenú vodu a očistené listy v nej dve minúty paríme.
- a nakrájame na kúsky.
- Jedno veľké sladké jablko zbavíme jadrovníka a nakrájame na kocky. s bielou blanou.
- Do mixéra vložíme sparené kelové listy, uhorku, jablko, citrón a dve hrste baby špenátu.
- Prilejeme asi 200 ml studenej vody a všetko rozmixujeme na hustý nápoj.
Druhy kelu
V kuchyni je najpoužívanejší hlávkový kel, v závese za ním ružičkový kel a stále obľúbenejší sa stáva tiež kučeravý kel. Vlastne sú štyri, ale kŕmny kel pretentokrát vynechám. Vôbec najrozšírenejší je hlávkový kel, ktorý môže byť upravovaný snáď všetkými spôsobmi. Možno ju variť, dusiť, vyprážať, zapekať, pridávať do šalátov, do zmesí na fašírky je populárny aj medzi tými, ktorí rastlinnej strave nijako zvlášť nefandia. Oproti zvyšným druhom ho tak často nestretnete v obchodoch. Hitom je skôr farmárskych trhoch. Rozhodne vyberajte mladé, nie príliš vyrastené listy. Majú o poznanie lepšiu chuť, sú lepšie stráviteľné a pred konzumáciou nevyžadujú tepelnú úpravu.
Tých z vás, ktorí kel príliš nevyhľadávajú, iste poteší, že má úplne inú chuť. Je chuťovo výraznejší ako hlávkový kel a niekomu jej vôňa môže dosť vadiť. Tiež je odolný proti mrazom. Aj práve preto býva v predaji iba od jesene do konca zimy.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity
Kel má mimoriadne vysoký obsah vlákniny. Okrem toho obsahuje značné množstvo vitamínov, konkrétne C, E, K a skupiny B. Z minerálnych látok je zastúpený vápnik, horčík, selén, fosfor a draslík. Kučeravý kel je bohatý na karotény. Ako všetky zelené druhy zeleniny má v hojnej množstvo kyseliny listovej. A práve z tohto dôvodu nie je vo väčšom množstve vhodná pre osoby, ktoré užívajú lieky na riedenie krvi. Práve skvelé nutričné hodnoty stoja za zvýšenú popularitou kelu kučeravého v posledných rokoch.
Obsahom železa hravo predbehne všetky živočíšne produkty a hlavne je bohatou zásobárňou vápnika, ktorého majú mnohí nedostatok. Rastlinná strava ho síce obsahuje, ale problém je skôr vo vstrebateľnosti. Často sa debatuje o vstrebateľnosti maku, v rastlinnej ríši rekordmanu v obsahu vápnika (až 1400mg na 100g). Vstrebateľnosť je ale veľmi malá. Preto v odporúčaniach predovšetkým pre vegánov figuruje práve kel kučeravý, brokolica alebo čínska kapusta, ktoré síce majú nižšie zastúpenie, ale laboratórne preukázanú vstrebateľnosť okolo 50%.
Ako skladovať kel
Všetky druhy kelu je najlepšie skladovať na nejakom temnom a chladnom mieste. V chladničke, vo väčšom množstve aj v pivnici. Na dlhodobé skladovanie bez zamrazenia je ideálna teplota - 4 °C. Hlávkový kel by mal mať aj niekoľko obalových listov, ktoré ho budú chrániť. Ružičkový kel oddelený od hlúbov je oveľa náchylnejší. Nevydržia tak dlho, preto ho skladujte krátkodobo v chladničke, prípadne zmrazte.
Recepty z kučeravého kelu pre deti
Kelu kučeravý, známy aj ako kel, patrí medzi superpotraviny, ktoré môžu prispieť k zdraviu a celkovému blahu. Táto listová zelenina je bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty, ktoré môžu mať pozitívny vplyv na vaše zdravie.
Vedeli ste, že kel obsahuje viac vitamínu C ako špenát? Je to doslova vitamínová bomba, ktorú si zaslúži každý rodinný tanier, najmä v zimných mesiacoch. Hoci kel nie je v našich končinách taký populárny ako iné druhy zeleniny, ponúka množstvo zdravotných benefitov, ktoré ho robia ideálnou voľbou pre zdravý životný štýl. Kel hlávkový je extrémne univerzálny a dokážete z neho pripraviť nespočetné množstvo chutných jedál, ktoré potešia nielen vaše telo, ale aj chuťové poháriky.
Kel je plný vitamínov, minerálov a antioxidantov, vďaka čomu je výbornou voľbou pre každého, kto sa snaží žiť zdravšie. Je nízkokalorický, no naopak bohatý na vlákninu, vďaka čomu podporuje zdravé trávenie. Kel je tiež výborným zdrojom omega-3 mastných kyselín, ktoré majú protizápalové účinky a podporujú zdravie srdca. Kel, táto zelená listová zelenina, je skutočnou vitamínovou bombou, ktorá si zaslúži svoje miesto na vašom stole.
Kel môže byť niekedy v surovom stave horký, no správna príprava ho dokáže premeniť na lahodnú ingredienciu. Kľúčom je jeho správne varenie. Pred varením kelové listy oddeľte a dobre umyte. Následne z nich poodrezávajte hrubé stonky v strede listov. Ak pripravujete kel na dusenie alebo varenie, stačí ho variť len niekoľko minút, aby nestratil svoju jasne zelenú farbu a cenné živiny. Ak pripravujete kel na surovo, skúste ho marinovať v citrónovej šťave s olivovým olejom - kyslosť citróna zmierni jeho horkosť a urobí ho jemnejším.
Recepty s kelom pre deti a celú rodinu
Poďme sa pozrieť na niekoľko receptov, ktoré vás presvedčia, že kel nemusí byť nudný a môže chutiť aj deťom:
Zdravá kelová polievka
Kelová polievka je skvelým teplým jedlom na zimné večery.
- Ingrediencie: Kel, cibuľa, červená paprika, olej, párky (voliteľné), soľ, korenie
- Postup: Cibuľku si opražíme do zlatista na oleji, pridáme červenú papriku a trošku orestujeme. Kel si nakrájame na rezance, dáme variť do hrnca s vodou spolu s celým čiernym korením. Pridaním párkov získava polievka ešte o niečo „slávnostnejší“ charakter. Dôležité je si uvedomiť, že párky obsahujú veľké množstvo spracovaného mäsa, soli, tuku a zložiek, ktoré sa považujú za škodlivé pre zdravie, preto ich konzumujeme s mierou. Dôležité upozornenie: Párky majú guľatý, hladký a gumový tvar - a práve preto predstavujú jedno z najčastejších rizík dusenia u detí. A to nielen u batoliat, ale aj u 4 či 5-ročných detí. Párky preto pre malé deti krájame na malé kúsky.
Krémová kokosová polievka s kelom
Táto krémová polievka spája exotickú chuť kokosu s jemnosťou kelu.
- Ingrediencie: Kel, cibuľa, cesnak, zázvor, zeleninový vývar, plechovka kokosového mlieka, soľ, korenie
- Postup: Všetky ingrediencie spolu povaríme. Nakoniec polievku dochuťte soľou a korením a rozmixujte do hladkej konzistencie.
Kelové čipsy
Ak máte radi zdravé maškrty, kelové čipsy sú pre vás to pravé.
- Ingrediencie: Kel, olivový olej, parmezán (voliteľné)
- Postup: Kel umyte, osušte a odstráňte tvrdé stonky. Nakrájajte kel na kúsky, pokvapkajte olivovým olejom, posypte parmezánom (ak používate). Pečte v predhriatej rúre na 150°C približne 10-15 minút, kým sú čipsy chrumkavé.
Smoothie z kelu
Hľadáte rýchly a zdravý nápoj na ráno? Skúste smoothie z kelu.
- Ingrediencie: Kel, jablko, banán, voda alebo mandľové mlieko
- Postup: Všetky ingrediencie spolu rozmixujeme.
Kel s cícerom a paradajkami
Toto jedlo je ideálne na rýchly obed či večeru.
- Ingrediencie: Kel, cícer, paradajky, cibuľa, cesnak, štipľavá paprika
- Postup: Všetky ingrediencie spolu podusíme na panvici.
Pečený kel s batátmi a cícerom
- Ingrediencie: Kel, batáty, cícer, olivový olej, rozmarín alebo tymián, soľ, korenie
- Postup: Nakrájajte batáty na kocky, premiešajte s cícerom a kelom, pridajte olivový olej a obľúbené koreniny (napr. rozmarín alebo tymián). Pečte v rúre.
Omáčka na cestoviny s kelom
Ak hľadáte zdravý recept, ktorý poteší aj najmenších členov rodiny, táto omáčka na cestoviny s kelom bude to pravé! Nielenže je plná živín, ale je aj veľmi chutná a jednoduchá na prípravu.
- Ingrediencie: Kel, cibuľa, cesnak, olivový olej, obľúbené koreniny, cestoviny, parmezán (voliteľné)
- Postup: Kel s ostatnými ingredienciami jednoducho rozmixujete do hladkej omáčky. Omáčku podávajte s obľúbenými cestovinami posypané nastrúhaným parmezánom.
Ďalšie inšpirácie a tipy:
- Kelové fašírky: Pustite si dobrú muzičku a robte kelové fašírky - pre niekoho výborný relax.
- Kelový koláč: Vyskúšajte upiecť kelový koláč.
- Príprava kelu s mäsom: Kel sa výborne hodí k hovädziemu, bravčovému, ale aj kuraciemu mäsu. Môžete ho pridať do polievok, prívarkov alebo ako prílohu k hlavnému jedlu. Skúste napríklad domáce kurča s medvedím cesnakom, baklažánovým hummusom a pečeným ružičkovým kelom.
- Kel v šalátoch: Kel je výborný aj v šalátoch. Vyskúšajte, je… Rôzne druhy kelu.
Ružičkový kel a recepty pre deti
Drobné guľôčky ružičkového kelu majú v sebe množstvo látok, ktoré naše telo potrebuje na zdravé fungovanie. Obsahuje draslík, ktorý podporuje vylučovanie nadmerného množstva vody z tela, pomáha detoxikácii organizmu a vylučovaniu odpadových látok. Vysoký obsah vlákniny v ružičkovom keli prospieva tráveniu. Odvodňuje a pomáha pri chudnutí.
Na zachovanie vitamínov ružičkový kel nevaríme veľmi dlho, stačí pár minút. Ružičkový kel je na trhu od jesene do jari, pestovateľom dokonca vydrží na záhradke v mraze, a to až do -15 °C. Ak prejde mrazom, má dokonca jemnejšiu chuť.