Žemľovka je tradičný zapekaný nákyp zo staršieho pečiva a ovocia, obľúbený v slovenskej, českej a rakúskej kuchyni. Voňavá kombinácia jabĺk, tvarohu, sladkého pečiva a nadýchanej bielkovej peny - to je chuť detstva, školských jedální, ale aj nedeľného obeda u babičky. Žemľovka nikdy neomrzí malých ani veľkých. Staršie pečivo namáčané v sladkom mliečnom kúpeli, vrstvené s jablkami a tvarohom, a zapečené do ružovkastej dokonalosti je jedlo, ktoré nikdy nesklame. Tento článok vám prináša overený recept a tipy na prípravu dokonalej jablkovej žemľovky s tvarohom.
Čo je žemľovka?
Žemľovka je sladký nákyp, ktorý efektívne využíva prebytočné biele pečivo. Obľúbená bola najmä v čase, keď sa nevyhadzovalo nič - ani staršie pečivo. Tak vznikol jednoduchý a geniálny recept, ktorý dnes považujeme za klenot domácej kuchyne. Základom je biele pečivo namočené v sladkom mlieku a vajciach, ktoré sa prekladá najčastejšie strúhanými jablkami a zapeká do zlato-hneda. Existuje mnoho variácií tohto tradičného pokrmu, ktoré sa líšia použitým ovocím, náplňami a spôsobom prípravy. Možno i to je dôvod, prečo sa objavuje toľko chutných variácií tohto tradičného pokrmu. Žemľovka je jedlo, ktoré pripomína detstvo. A keďže máme doma školáka, pečieme túto dobrotu často. Toto je odskúšaná a celou rodinou milovaná luxusná jablková žemľovka.
Ingrediencie na jablkovú žemľovku s tvarohom a snehom:
Na prípravu domácej žemľovky sa výborne hodia biele rožky, svetlý chlebíčkový sendvič (veka) alebo svetlý toastový chlieb. Môžete použiť aj staršiu vianočku. Pečivo môžete použiť bežné i sladké - vhodné sú rožky, toasty i briošky, ale môžete skúsiť aj jemné celozrnné druhy pečiva. Pri žemľovke platí, že pečivo nemusí byť čerstvé. Najčastejšie sa používajú jabĺčka - tie sú svieže, sladké aj kyselkavé zároveň. No pokojne vyskúšajte aj hrušky, slivky, čučoriedky, jahody alebo maliny (ideálne kombinované s jemným tvarohom). Alebo aj kombinácie - jablká so slivkami či jabĺčka s hrozienkami namočenými v rume? Nebo na lyžičke.
- Staršie pečivo (rožky, vianočka, veka)
- Mlieko
- Vajcia (žĺtky a bielky)
- Cukor (kryštálový, práškový, vanilkový, škoricový)
- Tvaroh
- Jablká
- Citrónová šťava a kôra
- Med (voliteľné)
- Hrozienka (voliteľné)
- Mleté orechy (voliteľné)
- Maslo a strúhanka na vymastenie a vysypanie formy
Príprava surovín:
- Jablká: Jablká očistíme od šupiek a nastrúhame. Jablká bez šupiek nastrúhajte na hrubom strúhadle. Pridáme citrónovú šťavu, škoricový cukor a scedené hrozienka (ak ich používame). Pridajte štyri lyžice trstinového cukru a škoricu.
- Tvaroh: Tvaroh zmiešame s vanilkovým cukrom, citrónovou kôrou a medom (ak ho používame). Prípadne, tvaroh zmiešame s kryštálovým a vanilínovým cukrom, žĺtkami a citrónovou šťavou. V druhej mise vymiešajte tvaroh s tromi žĺtkami. Pridajte tri lyžice práškového cukru a jeden vanilkový cukor. Tvaroh vymiešame so žĺtkami, trochu osladíme, môžeme pridať vanilku. Do žemľovky zvyčajne dávame plnotučný hrudkový tvaroh. Ak máte radi jemnejšiu konzistenciu, môžete ho rozmixovať alebo nahradiť jemným vanilkovým tvarohom. Mascarpone alebo ricotta žemľovku tiež krásne zjemnia, ale príde o trochu tradičnej chuti.
- Mliečna zmes: V miske si pripravíme zmes na namáčanie pečiva: mlieko zmiešame so žĺtkami a cukrom (práškovým alebo kryštálovým). Pridáme vanilkový cukor. Mlieko nalejte do misky a rozšľahajte v ňom vajíčka a pridajte štipku soli aj lyžicu cukru. Do rajničky nalejeme mlieko, pridáme 3 lyžice cukru a jedno žĺtko. Habarkou zmes premiešame a zohrejeme. Zohrievame iba dovtedy, kým sa nám cukor neroztopí.
- Pečivo: Pečivo nakrájame na kolieska, štvrtiny, plátky alebo kocky. Rožky alebo žemle nakrájajte na kolieska. Rožky nakrájajte na štvrtiny (žemle na plátky alebo kocky) a namáčame v mlieku. Vianočku si nakrájame, a každý krajec ponoríme do vlažného mlieka. Nasiaknutú vianočku naukladáme na zapekaciu misu, ktorú sme potreli maslom a vysypali strúhankou.
Overený recept na jablkovú žemľovku s tvarohom
Postup na prípravu žemľovky:
- Namáčanie pečiva: Rožky (alebo iné pečivo) rýchlo namáčame v mliečnej zmesi, kus po kuse, len zľahka. Nenechávame ich dlho ponorené. Pečivo na žemľovku musíme namočiť, aby počas pečenia ostalo krásne vláčne a na okrajoch jemne chrumkavé. Mlieko môžete nahradiť napríklad smotanou. Žemľovka bude lahodnejšia.
- Vrstvenie: Dno zapekacej misy vymastíme maslom a vysypeme strúhankou. Formu na pečenie vymastíme maslom a vysypeme strúhankou. Pekáč vymažeme maslom. Na dno uložíme navlhčený chlieb, potom dáme vrstvu tvarohu, potom jablká a hrozienka. Vystelieme ho vrstvou namočených rožkov. Na rožky naložíme časť jablkovej plnky. Po jablkovej plnke nasleduje časť tvarohovej plnky. Opäť vrstva namočených rožkov. Takto postupujeme, kým sa misa nezaplní. Vrstvy opakujeme, kým neminieme všetky suroviny. Posledná vrstva by mala byť z pečiva. Ukladáme vrstvy: pečivo - jablká - tvaroh - pečivo… Posledná vrstva býva z pečiva. Na nastrúhané jablká tvaroh rozotrieme. Nakoniec navrch poukladáme vianočku, ktorú sme tiež namočili v mlieku.
- Pečenie: Žemľovku dáme do vyhriatej rúry na 180 °C a pečieme 15-20 minút, alebo 30-35 minút. Rúru vyhrejeme na 200 stupňov a žemľovku v nej pečieme zakrytú alobalom približne 25-30 minút. Nakoniec už len pečieme a pečieme v rozohriatej rúre pri teplote 180 °C asi 15 - 20 minút, kým nebudú mať rožky tmavšiu farbu.
- Sneh: Pred koncom pečenia si vyšľaháme sneh z bielkov a cukru. V mise začneme samotné bielky miešať šľahačom. Postupne zvyšujeme rýchlosť a pridáme štipku soli. Vo chvíli, ako sa bielky zmenia na nepriehľadnú penu, začneme pomaly prisypávať cukor. Medzitým vyšľahajte bielky so zvyšným cukrom do tuhého snehu. Počas pečenia si všetky bielky so štipkou soli a jednou lyžicou práškového cukru vyšľahajte na sneh. Bielky so štipkou soli vyšľaháme na tuhý sneh, ku koncu postupne pridávame cukor.
- Zapekanie so snehom: Vyšľahaný sneh natrieme na vrch žemľovky. Žemľovku so snehom dáme ešte na 5-15 minút zapiecť do rúry, kým sneh nie je zlatistý. Sneh rozotrieme na upečenú žemľovku a dáme do rúry max. na 5 minút, kým sneh nechytí zlatastý nádych. Ak chceme, posypeme sneh mandľovými plátkami.
- Podávanie: Upečenú žemľovku necháme mierne vychladnúť a podávame ako chutný obed alebo dezert. Po upečení nechajte chvíľu vychladnúť. Teplá je fantastická, no mnohí ju milujú aj vychladenú. Žemľovku podávajte posypanú práškovým cukrom.
Tipy a triky pre dokonalú žemľovku
- Výber pečiva: Je dôležité použiť staršie pečivo, aby sa nerozpadávalo pri namáčaní. Ak máte len čerstvé pečivo, nechajte ho deň-dva preschnúť. Pri žemľovke platí, že pečivo nemusí byť čerstvé. Základné pravidlo ovládame.
- Namáčanie pečiva: Pečivo namáčajte krátko, aby sa príliš nerozmočilo.
- Mlieko: Mlieko môžete nahradiť smotanou, žemľovka bude lahodnejšia.
- Obohatenie chuti: Do mliečnej zmesi môžete pridať trochu rumu alebo brandy pre intenzívnejšiu chuť.
- Variácie ovocia: Namiesto jabĺk môžete použiť hrušky, slivky, marhule, broskyne alebo iné sezónne ovocie. V zimnom období sa osvedčilo i zavárané ovocie. Namiesto jabĺk môžeme použiť čerstvé alebo kompótové hrušky.
- Tvaroh: Ak nemáte radi tvaroh, môžete ho vynechať alebo nahradiť inou náplňou, napríklad pudingom.
- Sneh: Pre slávnostnejší vzhľad pridajte vrstvu sladkého snehu z vaječných bielkov. Z vajec sa do mlieka zamiešavajú najčastejšie len žĺtky, pričom z bielkov a cukru sa potom ušľahá nadýchaný sneh, ktorý zdobí žemľovku.
- Krájanie: Ak máte rešpekt pred krájaním žemľovky (rozpadanie vrstiev), počkajte, kým trochu vychladne.
- Vylepšenia a varianty žemľovky:
- Bezlepková verzia: Použite bezlepkové pečivo a alternatívnu strúhanku. Len jedno balenie svetlého bezlepkovécho chlebíka Novalim vám postačí na to, aby ste si pripravili šťavnatú bezlepkovú žemľovku.
- Fit verzia: Sladiť sa dá banánom, medom alebo brezovým cukrom. Namiesto pečiva môžete použiť ovsené vločky alebo celozrnný chlieb (jemný).
- Štipka citrónovej kôry v tvarohu dodá sviežosť, štipka muškátového orieška v jablkách zasa hĺbku chuti. Orechy či kokos do vrstiev sú výborným spestrením. Sladké pečivo, orechy, whisky, škorica a karamelová omáčka.
Najčastejšie chyby pri príprave žemľovky
Pri príprave žemľovky sa často opakujú rovnaké chyby, ktoré môžu pokaziť výsledný dojem z inak lahodného a tradičného dezertu. Jedným z najčastejších problémov je mokrá spodná vrstva. Ak použijete príliš šťavnaté ovocie alebo veľmi nasiaknuté pečivo, spodok žemľovky ostane „blatový“ a rozmočený. Tomu sa dá ľahko predísť - jablká pred použitím krátko poduste, nechajte ich odkvapkať a až potom ich vrstvite do formy. Ďalšou častou chybou je spadnutá bielková pena. Aby zostala nadýchaná a pevná, treba ju šľahať až úplne na konci prípravy. Do peny nesmie prísť ani kvapka žĺtka, vody či tuku. Po nanesení na žemľovku ju pečte do zlatista a v prvých minútach neotvárajte rúru, inak vám spľasne. Tretím problémom býva nevyvážená sladkosť. Ak používate sladké ovocie alebo pečivo ako vianočku, nezabudnite upraviť množstvo cukru - uberte ho v mliečnej zmesi aj v tvarohovej plnke, aby výsledok nebol presladený.
Ako žemľovku servírovať?
Žemľovka je ako objatie z detstva - jednoduchá, poctivá a vždy poteší. Má tisíc podôb a žiadna nie je zlá. Aj vy patríte k tým, ktorí si pečivo najradšej vychutnávajú čerstvé? Vyhadzovať staršie by však bola veľká škoda. Žemľovka je skvelý spôsob, ako použiť tvrdšie žemle, rožky, briošky či vianočku a pripraviť si chutný a výživný pokrm. Neváhajte experimentovať s rôznymi druhmi aj surovinami, aby ste našli tú najlepšiu kombináciu pre vás a vašu rodinu. Žemľovka je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa pripravuje z pečiva, čerstvého alebo sušeného ovocia, tvarohu a ďalších zdravých surovín, napríklad z orechov. Hoci klasikou je najmä spojenie s jablkami, existuje naozaj mnoho možností, ako urobiť jednoduchý pokrm nezabudnuteľným.
Prečítajte si tiež: Penzión Modrá Ryba: Vaša recenzia
Sladkú pletenú vianočku všetci určite veľmi dobre poznáme a radi si ju vychutnáme nielen na Vianoce. Práve vianočka je ideálna na prípravu žemľovky. Jej jemná a sladká chuť dodáva žemľovke perfektný lahodný základ. Bežné pečivo, napríklad aj rožky, je ďalšou výbornou voľbou na prípravu žemľovky. Jeho neutrálnu chuť môžete veľmi jednoducho kombinovať s rôznymi surovinami, čo umožní vytvárať najrozmanitejšie originálne receptúry tohto pokrmu. Aj rožky je dobré pred použitím jemne opiecť. Prejedli ste sa toastov a neviete, čo so zvyšným chlebom? Do žemľovky s ním! Toastový chlieb je praktickou alternatívou a mnoho ľudí ho má doma bežne. Jeho použitie je rýchle a jednoduché, pričom výsledok je veľmi chutný. Môžete ho použiť priamo - len vybrať z balíčka a ukladať do misy na pečenie - alebo ho jemne opečte pred vrstvením žemľovky.
Klasická žemľovka s jablkami je stálicou medzi slovenskými receptmi a je obľúbená už od čias prababičiek a ich voňavých kuchýň a kachľových pecí. Sýtejšiu a výživnejšiu verziu žemľovky si pripravíte pridaním tvarohu. Pečivo nakrájajte a počas vrstvenia postupne namáčajte do pripravenej zálievky. Vznikne vyšľahaním všetkých surovín určených na zálievku. Na tvarohovú vrstvu zmiešajte všetky suroviny a oslaďte podľa chuti. Na jablká postupne uložte zvyšné namočené pečivo. Kým sa žemľovka pečie, vyšľahajte sneh z bielkov a cukru. Na vrch pridajte tenké plátky masla, prípadne aj mandľové lupienky. Žemľovka je pre niekoho jedlo zviazané s najkrajšími nostalgickými spomienkami na detstvo, pre iného dobrota, ktorej neodolá, aj keď si v duchu vraví, že by mal, no a ďalší ju príliš neobľubuje. Vyskúšajte niektorý z našich receptov alebo popusťte uzdu fantázii a vytvorte si ďalší originálny. A nezabudnite, že žemľovka je niekedy najlepšia úplne studená - vychladená, podávaná z chladničky, a to napríklad až na druhý deň ráno s lahodnou kávou. Odoláte?
Žemľovka s toastovým chlebom a orieškovým maslom
Žemľovka s jablkami je klasika, ktorá snáď nikoho neomrzí. Čo tak ju skúsiť trochu inak? Extra jednoduché a vláčne! Do základu sme dali kvalitný toastový chlieb, poriadnu dávku sezónnych jabĺk, navrch zapečený bielkový sneh, ktorý sa dokonale rozplýva na jazyku, orieškové maslo… Toto jednoducho musíš vyskúšať! Toastový chlieb natrhaj na menšie kúsky a postupne ich namáčaj do pripraveného mlieka. V ďalšej miske zmiešaj tvaroh, druhý žĺtok a med. Túto zmes rozotri na chlieb vo forme. Peč pri 180 °C asi 35 minút. Medzitým si vyšľahaj bielky so štipkou soli do tuhého snehu. Keď máš hotový sneh, pridaj cukor a ešte krátko prešľahaj. Sneh natri na žemľovku a vráť ju do rúry.
Recept na žemľovku s vianočkou a jablkami
Potrebujeme:
- 1 balík toastového chleba/celý biely chlieb
- 300 ml plnotučného slovenského mlieka
- 3 PL práškového cukru
- 1 ČL mletej škorice
- 4 väčšie jablká
- 250 g slovenského mäkkého tvarohu
- 2 PL kryštálového cukru
- 5 celých vajec
- 2 PL hrozienok
- 50 ml rumu/umu
- 200 ml slovenského mlieka
- slovenské maslo - na vytretie plechu
Postup:
Prečítajte si tiež: Upečte si vlastný sladký chlieb
- Hrozienka namočíme aspoň na 20 minút do rumu či umu.
- Zapekaciu misku poriadne vytrieme maslom.
- Dve tretiny chleba nakrájame na krajce a tie prekrojíme na tretiny.
- Namočíme do 300 ml plnotučného mlieka zmiešaného s práškovým cukrom a rozložíme na dno formy.
- Tvaroh zmiešame s kryštálovým cukrom, dvoma vajcami a scedenými hrozienkami.
- Polovicu tvarohu natrieme na vrstvu chleba, potom ho posypeme postrúhanými jablkami zmiešanými so škoricou a na ne natrieme zvyšok tvarohu.
- Vrch zakryjeme zvyšnou tretinu chleba namočeného v mlieku.
- Zapečieme v rúre na 180 °C, po 15 minútach zalejeme 200 ml mlieka rozšľahaného s troma vajcami a dopečieme do zlatohneda.
- Podávame posypané práškovým cukrom.
Prečítajte si tiež: Chutné rybie jedlá