Tavené syry sú stálicou v slovenských domácnostiach už od čias Československa. Mnohí z nás si ich spájajú s raňajkami, rýchlou večerou, alebo ako prísadu do rôznych jedál. Ich popularita pretrváva, no otázkou zostáva, ktorý z tavených syrov dostupných na trhu je ten najlepší. Tento článok sa zameriava na porovnanie rôznych značiek tavených syrov, s cieľom pomôcť spotrebiteľom pri výbere toho najkvalitnejšieho produktu.
Čo je tavený syr?
Aby bol syr označený ako tavený, musí prejsť tepelnou úpravou s prídavkom taviacich solí. Táto úprava zabezpečuje dlhšiu trvanlivosť a možnosť skladovania pri mierne vyšších teplotách. História výroby tavených syrov siaha do konca 19. storočia, kedy výrobcovia hľadali spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť zrejúcich syrov pre transport na dlhšie vzdialenosti bez potreby chladenia.
Ako si vybrať kvalitný tavený syr?
Pri výbere taveného syra je dôležité venovať pozornosť zloženiu. Poctivý tavený syr by mal byť vyrobený z prírodných syrov, mliečnych tukov a bielkovín. Je ideálne, ak produkt neobsahuje vodu a lacnejšie rastlinné tuky, ktoré znižujú kvalitu. Kvalitný tavený syr by mal mať jemnú a autentickú syrovú chuť, bez umelých príchutí, a krémovú, homogénnu konzistenciu bez zrnitosti.
Problém "éčok" v tavených syroch
Častou súčasťou zloženia tavených syrov sú "éčka" v podobe taviacich solí, ako napríklad fosforečnany sodné (E 339), difosforečnany (E 450) a polyfosforečnany (E 452). Hoci ich EÚ v menších dávkach považuje za bezpečné, vo vysokých dávkach môžu spôsobovať nerovnováhu spojenú s nedostatkom vápnika.
Test tavených syrov v trojuholníkovom tvare
V teste sa zamerali na tavené syry v obľúbenom trojuholníkovom tvare, pričom vybrali päť balení klasických verzií bez pridaných príchutí. Vo výbere bola zahrnutá aj značka zo zahraničia.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo chutného kváskového chleba
Bambino
Syr Bambino je na Slovensku veľmi dobre známy a obľúbený. Vyrába sa podľa pôvodnej tradičnej receptúry už od 70. rokov. Má hladkú krémovú konzistenciu a dobre sa rozotiera. Po rozbalení má mierne žltší farebný odtieň. Chuť aj vôňa je jemná, pripomínajúca typickú syrovú chuť s vyváženým podielom mliečnej zložky. Pri varení je jeho chuť ľahká a nedominuje nad ostatnými ingredienciami. Hoci podiel soli nie je vyšší ako v ostatných značkách, hodnotíme ho ako chuťovo mierne slanšie.
Karička
Na lahodnú chuť Karičky už celé desaťročia nedajú dopustiť mnohé slovenské domácnosti. Táto tradičná značka slovenského roztierateľného syra vznikla v Michalovciach a vyrába sa už od roku 1976. Spomedzi testovaných syrov sa Karička zaradila k tým, ktoré chuťou presvedčili najviac. Nie je až taká intenzívne syrová, prevažuje v nej skôr jemná syrovo-mliečna chuť charakteristická pre tavené syry. Nenachádzame v nej žiadne rušivé podtóny a nie je chuťovo ani príliš slaná. Menej pozitívne vnímame fakt, že okrem taviacej soli polyfosforečnanu (E 452) v zložení nachádzame aj ďalšie éčko (E 472e) vo forme stabilizátora.
Cheesimo (Kaufland)
Po rozbalení trojuholníka syra privátnej značky Cheesimo, dostupnej v reťazci Kaufland, vás v zásade ničím neprekvapí. Chuť je syrová, ale nie príliš výrazná, skôr neutrálna. Syrový podtón je síce prítomný, ale neprevažuje nad ostatnými chuťami. Slanosť syra hodnotíme ako primeranú, čo z neho robí dobrú voľbu na každodenné použitie. Konzistenciu má hladkú krémovú, mierne lepivú, no napriek tomu sa pomerne ľahko rozotiera. Je podobná ako pri iných známejších značkách syrov tohto typu, vďaka čomu je univerzálny na použitie v rôznych pokrmoch. Natretý na pečive alebo rozpustený v omáčke príde kedykoľvek vhod. Cheesimo možno zaradiť do kategórie cenovo dostupných syrov, no ani v tomto prípade sa pri konzumácii nevyhnete koktailu éčok v zložení.
Lunex
Syr Lunex je na trhu tak veľa rokov, že v mnohých rodinách sa už pri jeho názve automaticky vybaví nostalgická spomienka na detstvo spojené s tradičnou chuťou raňajok či školskej desiaty. Hoci ani nám táto značka nie je neznáma, jeho chuť bola pre nás do istej miery prekvapením, keďže sme ho už dlhšie nekonzumovali. Očakávali sme asi trochu výraznejšiu dominanciu syrového akcentu chuti. Ten je v tomto prípade cítiť len jemne, bez výraznejšieho náznaku prítomnosti syrov v zložení a svojou intenzitou nás príliš neprekvapil. V porovnaní s ostatnými syrmi z nášho testovania obsahuje najvyšší podiel soli v zložení. Slanosť v chuti syra citeľne nedominuje a ako prehnane slaný nepôsobí. Konzistencia je typicky hladká, krémová, dobre sa rozotiera a pri konzumácii sa pozvoľne rozplýva v ústach.
Veselá krava (La Vache Qui Rit)
Trojuholníkový tavený syr značky Veselá krava (La Vache Qui Rit) sa zaraďuje k jedným z najznámejších tavených syrov vo svete. Hladkou krémovou konzistenciou, ktorá sa v ústach dokáže lahodne rozplynúť, pôsobí syr o niečo jemnejšie ako v prípade ostatných tavených syrov. Spomedzi nami testovaných vyniká asi najviac smotanovo-mliečnou chuťou. Náznak slanosti v chuti takmer vôbec nepozorujeme, naopak syr má skôr jemne sladkastý a chuťovo veľmi dobre vyvážený profil. Obzvlášť pozitívne hodnotíme jeho unikátne zloženie bez éčok a taviacich solí.
Prečítajte si tiež: Rôzne druhy steakov a ich príprava
Víťaz testu
Jasným víťazom s najvyšším bodovým ziskom podľa parametrov hodnotenia sa stal syr Veselá krava. Napriek mierne vyššej cene nás z hľadiska kvality, chuti aj prepracovaného zloženia bez éčok a konzervantov, syr príjemne prekvapil a možno ho považovať za luxusnejšiu prémiovú voľbu.
Tavené syry v črievku
Test sa zameral aj na tavené syry v črievku, kde bol zistený pomerne široký výber na pultoch predajní. Po bližšom preskúmaní sa však ukázalo, že viacero z nich vyrába tá istá firma.
Karička (črievko)
Syr je krémový, no zároveň o niečo hustejší než niektoré ostatné značky. Keď sme ho z črievka vytlačili, tak si pomerne dlho držal svoj tvar a neroztiekol sa. Chuťovo mu nemáme čo vytknúť. Je to jednoducho klasika medzi tavenými syrmi, ale skutočne stojí za vyššiu cenu?
Syrokrém
Podľa obalu by ste asi nepovedali, že Karička a Syrokrém si budú veľmi podobné, však? Ale sú. Po bližšom preskúmaní sme zistili, že syry vyrába tá istá firma - syráreň Bel. Jediné rozdiely vidíme v tom, že Syrokrém má o niečo menšiu gramáž a je trochu redší. Zrejme preto, že obsahuje aj smotanu, no inak sme chuťovo nepostrehli rozdiel.
Lunex (črievko)
Aj syr Lunex patrí medzi známu klasiku. Cenovo sa radí do strednej kategórie, no musíme povedať, že nás veľmi nenadchol. Keď sa pozrieme na zloženie, tak na prvom mieste sa nachádza voda. Hoci nám chuťovo neprišiel výrazne slanší oproti ostatným syrom, obsah soli má najvyšší.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť chlieb, ktorý vydrží
K-Classic (Kaufland) (črievko)
Z cenového hľadiska tento syr vyhráva na plnej čiare. Najviac zo všetkých nám pripomínal Karičku - chuťou aj konzistenciou. Vlastne by sme so zatvorenými očami syry ani nerozoznali. A keď sme sa pozreli na zloženie, bolo nám to jasné. Výrobcom je syráreň Bel, ktorá má pod palcom aj syry Karičku a Syrokrém.
Tamino
Syr Tamino vyrába slovenská firma Tami. Pri nákupe sme si na obale vôbec nevšimli, že tento tavený syr obsahuje aj syry s bielou plesňou. Po otvorení nás ešte prekvapili rôzne koreniny, ktoré bolo v syre vidieť a aj cítiť. Tamino bol jediným výrobkom, ktorý mal v zložení uvedené percentuálne zastúpenie syrov, a to konkrétne 75,5 % syrov, z toho 67 % syrov s bielou plesňou. Druhú spomínanú zložku je v chuti skutočne cítiť, no nám nesadla predovšetkým jedna vec.
Zdravotné aspekty konzumácie tavených syrov
Hoci sú tavené syry obľúbené pre svoju chuť a praktickosť, z hľadiska zdravia je potrebné pristupovať k ich konzumácii s mierou. Vysoký podiel tavených syrov v strave môže byť pre zdravie negatívny, najmä kvôli prítomnosti chemických konzervantov, umelých farbív a taviacich solí. Taviace soli, ako fosforečnan sodný a draselný, môžu u niektorých ľudí spôsobovať vážne poškodenie obličiek, alergické reakcie a ďalšie zdravotné problémy. Tavený syr má tiež vysoký obsah soli a živočíšnych tukov.
Ako správne skladovať syry
Aj ten najlepší syr sa môže zničiť nesprávnym skladovaním. Najlepšie miesto na syr je v chladničke s teplotou okolo 6 °C. Odporúča sa skladovať ho v pôvodnom balení, prípadne v nepriepustnom obale vo vákuu. Nevhodné sú polyetylénové vrecká, ktoré prepúšťajú kyslík a urýchľujú splesnenie syra. Načatý syr je lepšie uskladniť v potravinovej fólii alebo v nádobke. Pred konzumáciou je vhodné nechať syr niekoľko minút odpočinúť pri izbovej teplote, aby sa plne rozvinula jeho chuť a aróma.
Alternatívy a náhrady syrov
Na trhu existujú aj náhrady syrov, ktoré sa vyrábajú z rastlinného tuku, škrobu, soli, vody a želatíny. Tieto výrobky sú lacnejšie, ale so syrom nemajú nič spoločné. Majú inú chuť, vôňu a obmedzené možnosti spracovania.
Recepty s využitím syrov
Nátierka z Nivy
- 300g syru Niva
- 100g masla
- 10g byliniek (podľa chuti)
- orechy (nahrubo nasekané)
Nivu nastrúhame najemno a medzi tým si roztopíme maslo. Pridáme ho k syru spolu s bylinkami nasekanými najemno a orechmi nasekanými nahrubo. Všetko premiešame ručným šľahačom a dáme aspoň na hodinu do chladničky, aby sa chute spojili a zmes stuhla.
Rolujeme so syrom
Tekovský salámový syr dáme do mikroténového vrecúška, dobre uzavrieme a takto ho na 20 minút vložíme do vody zohriatej na 95 °C (voda tesne pred varom). Tavený syr Tekov, maslo, pažítku, soľ a korenie vymiešame ručným šľahačom. Masu natrieme na vychladnutý syr, posypeme kúskami nahrubo nastrúhanej Nivy Figa, zrolujeme a dáme zatuhnúť do chladničky.