Vianočný perník: Recepty a inšpirácie pre dokonalé sviatočné pečenie

sabor peruano
Rate this post

Vianoce sú časom, kedy sa domy naplnia vôňou pečeného perníka. Tento tradičný koláčik je neodmysliteľnou súčasťou sviatočného stola a existuje mnoho spôsobov, ako si ho pripraviť. V tomto článku nájdete rôzne recepty a tipy, ako upiecť ten najlepší vianočný perník, od klasických receptov až po moderné variácie.

Klasický vianočný perník

Tento recept je základom pre všetky ďalšie variácie. Je jednoduchý, rýchly a výsledkom je šťavnatý a voňavý perník, ktorý si môžete vychutnať s kakaom alebo horúcou čokoládou.

Ingrediencie:

  • 250 g hladkej múky
  • 100 g práškového cukru
  • 1 lyžička sódy bikarbóny
  • 2 lyžičky perníkového korenia
  • 1 lyžica kakaa
  • Štipka soli
  • 2 vajcia
  • 120 ml mlieka
  • 80 ml oleja
  • 200 g nastrúhaných jabĺk (aj so šupkou)
  • Džem (malinový, ríbezľový alebo podľa chuti)
  • Čokoládová poleva (viď recept nižšie)
  • Ľubovoľné farbivá na ozdobenie

Postup:

  1. V miske zmiešame múku, práškový cukor, sódu bikarbónu, perníkové korenie, kakao a štipku soli.
  2. Vajcia vyšľaháme do peny a prilejeme k nim mlieko a olej.
  3. Pridáme nastrúhané jablká aj so šupkou a vmiešame suché ingrediencie.
  4. Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy (napr. srnčí chrbát alebo plech).
  5. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 25-30 minút.
  6. Vychladnutý perník prerežeme na polovicu a potrieme džemom.
  7. Nakrájame ho na osem kúskov.

Čokoládová poleva:

  1. Smotanu privedieme k varu.
  2. Čokoládu nalámeme na menšie kúsky a zalejeme horúcou smotanou.
  3. Pomocou metličky čokoládu zapracujeme a pridáme maslo.
  4. Miešame, kým sa maslo neroztopí a nevznikne jemná poleva.
  5. Polevu si rozdelíme a pridáme ľubovoľné farbivo.
  6. Každý kúsok perníka ľubovoľne ozdobíme a podávame.

Perníčky ihneď mäkké

Tieto perníčky sú skutočne jednoduché a navyše si ich môžete vychutnávať okamžite, pretože sú po upečení ihneď mäkké.

Ingrediencie:

  • 250 g hladkej múky
  • 70 g práškového cukru
  • 1 lyžička sódy bikarbóny
  • 2 lyžice medu
  • 1 vajce
  • 80 g masla
  • 1 lyžička perníkového korenia
  • 1 lyžica kakaa

Postup:

  1. V miske zmiešame múku, práškový cukor, sódu bikarbónu, perníkové korenie a kakao.
  2. Pridáme med, vajce a rozpustené maslo.
  3. Vypracujeme hladké cesto.
  4. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a vykrajujeme perníčky.
  5. Poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie.
  6. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 8-10 minút.
  7. Po upečení môžeme ozdobiť polevou.

Plnené perníčky

Plnené medovníčky pečiem sporadicky na Vianoce, sú mäkké, ich príprava je jednoduchá.

Ingrediencie:

  • 300 g hladkej múky
  • 100 g práškového cukru
  • 1 lyžička sódy bikarbóny
  • 1 lyžica medu
  • 1 vajce
  • 100 g Hery
  • Náplň (slivkový lekvár, orechová náplň)
  • Čokoládová poleva
  • Kokos na obalenie (voliteľné)

Postup:

  1. Zmiešame všetky suroviny na cesto a vypracujeme hladké cesto. Necháme odležať aj 24 hodín v chladničke.
  2. Na ďalší deň cesto vyberieme a vyvaľkáme na trošku pomúčenej doske.
  3. Vykrajujeme kolieska, na ktoré vrstvíme lekvár a následne zlepíme ďalším kolieskom.
  4. Pečieme pri 180 °C asi 15 minút.
  5. Hotové namáčame v čokoláde a môžeme obaliť následne v kokose.

Perníčky s rumovou polevou

Tieto aromatické mäkké perníky s rumovou polevou si mnoho z nás pamätá z detstva.

Prečítajte si tiež: Overený recept

Ingrediencie:

  • 250 g hladkej múky
  • 80 g kryštálového cukru
  • 2 lyžice medu
  • 1 vajce
  • 1 lyžička perníkového korenia
  • 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
  • Rum na polevu
  • Práškový cukor na polevu

Postup:

  1. V menšom hrnci zohrejeme kryštálový cukor a med.
  2. Opatrne vmiešame vajíčka a všetky pripravené koreniny.
  3. Pridáme preosiatu hladkú múku a sódu bikarbónu. Zo zmiešaných surovín vypracujeme cesto.
  4. Z cesta vykrajujeme srdiečka, prípadne iné tvary a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
  5. Upečené perníky necháme vychladnúť.
  6. V malej miske vymiešame práškový cukor a tuzemský rum. Ak je zmes tuhá, môžeme zriediť lyžicou vody.
  7. Perníky môžete podávať ihneď a zaručene nimi potešíte každú návštevu.

Tipy a triky pre dokonalý perník

  • Korenie: Používajte kvalitné perníkové korenie, ideálne vlastnoručne namiešané.
  • Cesto: Cesto na perník potrebuje odležať v chladničke, aby sa chute prepojili a lepšie sa s ním pracovalo.
  • Poleva: Správna konzistencia polevy je kľúčová. Ak je poleva príliš riedka, pridajte práškový cukor. Ak je príliš hustá, pridajte trochu rumu alebo vody.
  • Zdobenie: Pri zdobení sa fantázii medze nekladú. Použite rôzne farby, perličky, oriešky a iné ozdoby. Vytvoriť si môžeme snehuliaka, mikuláša, sobíkov, vianočný stromček alebo oblohu s hviezdami.
  • Skladovanie: Perníčky skladujte v uzavretej nádobe, aby zostali mäkké.

Variácie na vianočný perník

  • Mandľové perníčky: Do cesta pridajte 50 g mletých mandlí.
  • Zázvorové perníčky: K perníkovému koreniu pridajte lyžičku mletého zázvoru navyše. Tieto perníčky potom budú pikantnejšie.
  • Zlepované perníčky: Plát cesta vyvaľkajte o chĺpok tenšie a zlepujte ich džemom alebo krémom.
  • Perníčky s inovatkou: Pokiaľ perníčky namočíte do polevy ešte horúce hneď po upečení, tak cukrová poleva čiastočne kryštalizuje a na okrajoch vytvorí efekt inovatky.
  • Extra vláčne perníčky: Perníčky pred uskladnením namočte na rubovej strane do rumu. Nechajte vsiaknuť a zavrite do vzduchotesnej škatuľky.

Recept od Dr. Oetker

Ingrediencie:

  • 1 balenie Perník Dr. Oetker
  • 400 ml vody
  • 120 ml oleja
  • Džem malinový
  • 1 balenie Fondán biela poťahovacia hmota Dr. Oetker
  • Farba gélová potravinárska zelená Dr. Oetker
  • Farba gélová potravinárska červená Dr. Oetker
  • Farba gélová potravinárska žltá Dr. Oetker
  • Perličky strieborné Dr. Oetker

Postup:

  1. Na prípravu cesta pripravíme zmes s vodou a olejom podľa návodu na obale.
  2. Cesto nanesieme na vymastený a múkou vysypaný plech a uhladíme.
  3. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
    • Doba pečenia: asi 30 - 40 minút
    • Elektrická rúra: 165 °C
    • Teplovzdušná rúra: 155 °C
  4. Perník necháme vychladnúť. Potom ho vyklopíme, nakrájame na štvorčeky a povrch potrieme džemom.
  5. Na ozdobenie časť bieleho fondánu zafarbíme rôznymi farbami.
  6. Potom pomocou váľka fondán vyvaľkáme a nakrájame na štvorčeky vo veľkosti perníka.
  7. Položíme na perník a dozdobíme perličkami.

Kráľovská poleva

Ingrediencie:

  • Bielky
  • Práškový cukor
  • Perníkový rum

Postup:

  1. Vyšľahajte bielky do peny.
  2. Za stáleho miešania pridávajte práškový cukor po troškách.
  3. Pridajte perníkový rum po troškách.
  4. Poleva by sa mala lesknúť a zostať pekne hustá.
  5. Správnu textúru polevy si vždy skúste na prvom perníčku. Ak sa poleva vsakuje, je potrebné vmiešať cukor navyše.

Príprava cesta s kuchynským robotom

  1. Do misy preosejte múku, pridajte prášok do pečiva a korenie a odložte bokom.
  2. V ďalšej mise vyšľahajte maslo s cukrom do peny, do nej pridajte vajce a soľ. V ruke to ale rozhodne nezvládnete. Ak by ste nemali kuchynského robota, zoberte si na pomoc ručný šľahač alebo tyčový mixér s nadstavcom metlička na šľahanie. Až keď sa vám ingrediencie dokonale spoja, prisypte múku, vymeňte metličku za hnetacie násady a vypracujte cesto. Ak máte kuchynského robota, tak pripojte plochý šľahač a ušľahajte maslo s cukrom do peny na stupni 4. Potom znížte na stupeň 2, pridajte vajce a soľ a dokonale premiešajte. Počas chodu následne pridajte preosiatu múku a vymiešajte hladké cesto.
  3. Hotové cesto položte na potravinársku fóliu, preložte tak, aby bolo cesto zakryté a vyvaľkajte valčekom na hrúbku cca 0,5 cm, zaviňte do valčeka a vložte na 20 minút do chladničky.
  4. Vyberte z chladničky, rozviňte valček a odstráňte vrchnú vrstvu fólie. Pomocou obľúbených vykrajovačiek vykrajujte z cesta perníčky a poskladajte ich na plech, vyložený papierom na pečenie.
  5. Pečte 10-12 minút v rúre predhriatej na 180 °C.

Príprava perníkového rumu

  1. Do rajnice nalejte trochu rumu (stačí deci, pokiaľ s ním nebudete mať ďalšie nekalé plány), pridajte korenie a nakrájanú tobolku vanilky.
  2. Priveďte do varu.
  3. Odstavte, nechajte vychladnúť a všetko korenie vyberte.

Zdobenie fondánom

  1. Na ozdobenie časť bieleho fondánu zafarbíme rôznymi farbami.
  2. Potom pomocou váľka fondán vyvaľkáme a nakrájame na štvorčeky vo veľkosti perníka.
  3. Položíme na perník.

Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky

Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš