Olivový olej je základnou zložkou stredomorskej kuchyne a čoraz viac si získava popularitu aj v iných častiach sveta. Jeho priaznivé účinky na zdravie a všestrannosť v kuchyni z neho robia obľúbenú voľbu pre mnohých. Avšak, nie všetky olivové oleje sú rovnaké a výber toho správneho na varenie môže byť mätúci. Tento článok vám pomôže zorientovať sa v rôznych druhoch olivových olejov, ich vlastnostiach a vhodnosti na rôzne kulinárske účely.
Kvalita olivového oleja: Ako ju rozpoznať?
Pri výbere olivového oleja je dôležité venovať pozornosť niekoľkým kľúčovým faktorom, ktoré vám pomôžu identifikovať kvalitný produkt.
Pôvod olivového oleja
Kvalitný olivový olej by mal mať uvedený presný pôvod, teda krajinu, z ktorej olivy pochádzajú. Ak je na etikete uvedené "zmes oliv z krajín EÚ", môže to znamenať, že ide o zmes olív z rôznych zdrojov, čo znižuje jeho kvalitu.
Kyslosť olivového oleja
Kyslosť je dôležitým ukazovateľom kvality olivového oleja. Kvalitné olivové oleje uvádzajú na etikete kyslosť, ktorá by nemala presiahnuť 0,8 %. Čím nižšia je kyslosť, tým je olej kvalitnejší. Výrobcovia kvalitných olejov s hodnotou do 0,08 % ju radi uvádzajú, aby zdôraznili kvalitu svojho produktu.
Typy olivového oleja a ich vlastnosti
Existuje niekoľko typov olivového oleja, ktoré sa líšia spôsobom spracovania, chuťou a vhodnosťou na rôzne účely.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo chutného kváskového chleba
Extra panenský olivový olej (EVOO)
Extra panenský olivový olej (EVOO) je považovaný za najkvalitnejší typ olivového oleja. Získava sa lisovaním olív za studena, čím sa zachovávajú všetky cenné živiny a antioxidanty. EVOO má kyslosť nižšiu ako 0,8 % a charakteristickú chuť a vôňu.
- Extrakčný proces: Na zabezpečenie extrakcie za studena sa používajú drviče, ktoré nahrádzajú tradičnú metódu s mlynčekom a lisom.
- Použitie: EVOO je ideálny na použitie v surovom stave, napríklad ako zálievka na šaláty, grilovanú zeleninu alebo na dochutenie hotových jedál. Je vhodný aj na varenie pri nižších teplotách, ale pri vysokých teplotách stráca svoje cenné vlastnosti.
- Zdravotné benefity: EVOO je bohatý na antioxidanty, ktoré znižujú oxidačný stres a zápaly v tele.
Štandardný olivový olej
Štandardný olivový olej sa získava rafináciou panenského olivového oleja. Rafinácia zahŕňa zníženie kyslosti chemickými postupmi, ako je použitie sódy, odfarbenie rastlinnou zeminou a uhlíkom a odstránenie pachov. Výsledkom je olej s neutrálnejšou chuťou a vôňou ako EVOO.
- Použitie: Štandardný olivový olej je vhodný na varenie pri vysokých teplotách, napríklad na smaženie alebo pečenie.
- Chuťový profil: Má neutrálnejší profil ako EVOO.
Olivový olej v kuchyni: Použitie pri varení
Olivový olej je všestranná ingrediencia, ktorá sa dá použiť na rôzne spôsoby varenia.
Smaženie na olivovom oleji
Smaženie na olivovom oleji je bežná prax, ale je dôležité dodržiavať určité zásady. Pri smažení na olivovom oleji je dôležité, aby olej nedosiahol dymový bod, t. j. aby sa z neho nedymilo. Dymový bod extra panenského oleja sa pohybuje medzi 185 ° a 204 °C.
Použitie v studenej kuchyni
Extra panenský olivový olej je ideálny na použitie v studenej kuchyni. Je vhodný na prípravu studených polievok, šalátových zálievok, studených omáčok alebo jednoducho na pokvapkanie chleba.
Prečítajte si tiež: Rôzne druhy steakov a ich príprava
Dochucovanie hotových jedál
Olivový olej sa dá použiť aj na dochutenie hotových jedál. Stačí pokvapkať horúci pokrm čerstvým neohriatym olivovým olejom tesne pred podávaním. Teplé jedlo jemne zahreje olej na svojom povrchu, ktorý uvoľní svoje aromatické častice.
Tipy na výber olivového oleja
- Čítajte etikety: Venujte pozornosť pôvodu a kyslosti olivového oleja.
- Vyberajte EVOO: Ak chcete využiť všetky zdravotné benefity olivového oleja, vyberajte extra panenský olivový olej.
- Zohľadnite použitie: Pri výbere olivového oleja zohľadnite, na aký účel ho budete používať. Na varenie pri vysokých teplotách je vhodný štandardný olivový olej, zatiaľ čo na dochucovanie hotových jedál je ideálny EVOO.
Alternatívy olivového oleja
Ak hľadáte alternatívu k olivovému oleju, môžete zvážiť aj iné rastlinné oleje, ako napríklad repkový olej, slnečnicový olej alebo avokádový olej. Každý z týchto olejov má svoje vlastné vlastnosti a výhody.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť chlieb, ktorý vydrží