Už mnoho rokov sa venujeme témam súvisiacim s vegánstvom, vegetariánstvom a zdravým životným štýlom. V tomto článku sa zameriame na recepty, ktoré kombinujú cestoviny so sójovým mliekom a hubami, a ponúkneme vám inšpirácie pre ich prípravu. Ak hľadáte alternatívu k mäsovým jedlám, cestoviny so sójovým mliekom a hubami sú vynikajúcou voľbou. Tieto ingrediencie sú bohaté na živiny a poskytujú telu potrebné bielkoviny a vitamíny.
Šampiňóny sú všestrannou ingredienciou, ktorú možno použiť na dodanie chuti, textúry a výživy. Ak budete hľadať recept na predjedlo alebo chutný ľahký obed či večeru, vyskúšajte recepty z húb. Všestranné hubové pochúťky ponúkajú nekonečné možnosti experimentovania.
Prečo zaradiť šampiňóny do svojho jedálnička?
Šampiňóny majú v kuchyni svoje miesto pre ich príjemnú chuť. Okrem toho sú diétne, obsahujú 90 % vody, plnohodnotné bielkoviny, malé množstvo sacharidov a tukov. Obsahujú vitamíny A, B (B1, B2, B3, B6), C, D, E, K, stopové prvky, draslík, sodík, fosfor, horčík, železo. Patria medzi najzdravšie huby a ich význam je stále viac cenený.
Šampiňóny ponúkajú širokú škálu kulinárskych možností - od polievok a omáčok až po hamburgery a pizzu. Vďaka svojej mäsitej štruktúre a schopnosti absorbovať chute sú huby vynikajúce na smaženie a dusenie. Šampiňóny dodávajú bohatú zemitú chuť, ktorá zvýrazní chuť každej polievky. Výborne sa hodia na domácu pizzu.
Kreatívne recepty so šampiňónmi
Plnené šampiňóny: Kreatívne a chutné
Základom pri príprave plnených šampiňónov sú čerstvé huby, ktoré môžete plniť podľa vlastnej chuti. Krása plnených húb spočíva v ich prispôsobivosti. Bývajú považované za predjedlo alebo „jednohubku“, no nie sú zlou voľbou ani na večeru či ako diétne hlavné jedlo. Plnené huby sú nielen chutné, ale majú aj množstvo zdravotných výhod. Huby sú skvelým zdrojom vitamínov, minerálov a antioxidantov, takže sú zdravým doplnkom každého jedálnička.
Prečítajte si tiež: Šampiňónová polievka: jednoduchý recept
Recept na plnené šampiňóny kuskusom
- Šampiňóny umyjeme a odstránime nohy. Prstom vydlabeme vnútro, aby nám vzniklo čo najviac miesta na náplň. Najlepšie šampiňóny na plnenie sú portobello, pretože ich klobúky sú veľké a pevné. Ale ak máte doma klasické šampiňóny, vôbec to nevadí!
- Kuskus zalejeme vriacou vodou (v pomere 1 diel kuskusu a 2 diely vody - to znamená v tomto recepte pol hrnčeka kuskusu zalejeme hrnčekom vody), osolíme väčšou štipkou soli, priklopíme a necháme napučať.
- Cibuľu, cesnak, sušené paradajky aj nožičky zo šampiňónov nakrájame nadrobno. Na troške oleja necháme zosklovatieť cibuľu. Pridáme cesnak, sušené paradajky, nožičky šampiňónov aj nastrúhané tofu. Pridáme 4 vrchovaté lyžice hotového kuskusu. Osolíme, okoreníme, pridáme lyžicu paradajkového pretlaku. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať. Ochutnáme, popr.
- Nalejeme si trošku oleja do dlane a pripravené vydlabané klobúčiky šampiňónov ním potrieme.
- Zemiaky umyjeme, nakrájame na štvrtiny. V miske polejeme troškou oleja, posypeme sladkou paprikou, drvenou rascou a osolíme. Premiešame, aby sme všetky zemiaky obalili v korení s olejom (rukou to ide najlepšie). Podávajte s dipom.
Špenátom plnené huby
Ak ste hľadali recept na špenátom plnené huby, ktorý by bol ideálny na sviatky alebo ako ľahká večera, už viac hľadať nemusíte. Špenátová plnka sa pripravuje zo surových kešu orieškov alebo aj z bielej fazule pre tých, ktorí sa vyhýbajú orechom.
- Do mixéra alebo kuchynského robota pridajte kešu oriešky alebo uvarené biele fazule, rastlinné mlieko, domácu majonézu, strúčiky cesnaku, citrónovú šťavu, mletú horčicu, soľ a korenie.
- Zmes kešu alebo bielych fazúľ prelejte do misky a pridajte rozmrazený a osušený špenát. Do každého klobúčika šampiňónov dajte lyžicu špenátovej zmesi.
- Pečte vo vyhriatej rúre 15 minút. Upečené šampiňóny vyberte z rúry a papierovou utierkou z nich vylejte prebytočnú šťavu. Vyberte z rúry a posypte petržlenovou vňaťou.
Tip: Ak chcete, namiesto bielych húb použite baby bellas.
Vegánska šampiňónová paštéta
Priam antivegánske obdobie, keď sa konajú na dedinách zabíjačky, robia tlačenky, oškvarky, jaternice alebo paštéty. Aj tieto jedlá sa však dajú pretvoriť na vegánsku verziu. Teraz prichádza vegan šampiňónová paštéta, ktorá sa hodí celý rok. Z tohto množstva spravíte 2 poháre paštéty - asi 600 gramov.
- Na strednom ohni rozrežte panvicu, pridajte olej a do zlata na ňom opražte cibuľku. Pražte ju pomaly asi 20-30 minút.
- Keď bude cibuľka zlatistá, pridajte nastrúhaný cesnak a tymián (tymiánu môžete použiť aj o štipku viac, ak chcete paštétu viac tymiánovú). Všetko už len krátko opražte a miešajte, aby sa cesnak rozvoňal, stačí menej ako minúta.
- Následne pridajte šampiňóny nakrájané na plátky. Všetko dobre zmiešajte a opekajte na strednom ohni ďalších 15 - 20 minút, kým šampiňóny nepustia šťavu.
- Celý obsah panvice vysypte do mixéra a pridajte zeleninový vývar (podľa potreby môžete pridať viac vývaru oleja alebo brandz pre extra chuť).
- Všetko už len rozmixujte do hladka. Paštétou naplňte zaváracie poháriky a nechajte ju vychladnúť. Na vrch môžete pridať roztopené maslo a bylinky. Paštétu podávajte s pečivom a brusnicovým džemom. Paštéta v chladničke vzdrží aspoň týždeň.
Tip: Paštéta vám veľmi chutí aj ako omáčka k cestovinám. Stačí k nej pridať ešte smotanu, aby bola tekutejšia a krémovejšia.
Cestoviny so šampiňónmi
Dcéra je vegánka a má rada klasické jedlá, ktoré pre ňu (a aj pre nás ostatných) upravujem na spôsob vegan.
Prečítajte si tiež: Viac o šampiňónovej polievke
- Najskôr si pripravíme šampiňóny - na panvici na troche oleja osmažíme cibuľu nakrájanú na kocky.
- Na menšie kúsky nakrájame šampiňóny a pridáme dusiť k cibuľke, pridala som aj petržlenovú vňať a 4 strúčiky pretlačeného čerstvého cesnaku a podliala 1 dcl vína (alkohol sa vyparí, ale víno dodá konečnému produktu lahodnú chuť).
- Zároveň dáme variť cestoviny a do vody pridáme trošku soli.
- Keď sú huby mäkké a pekne voňajú, pridáme rastlinnú smotanu a premiešame (ja som dala polovicu balenia, kto má rád smotanovejšie, môže dať celé balenie). Dochutíme mletým čiernym korením a peperoncinom alebo chilli korením. Omáčka je hotová!
- Keď sú cestoviny uvarené, zlejeme ich a pridáme do hrnca s omáčkou a dôkladne premiešame. Dobrú chuť!
Ďalšie tipy na využitie šampiňónov:
- Do omáčok na cestoviny a rizota zakomponujte huby, ktoré im dodajú bohatú a zemitú chuť.
- Šampiňóny sú zázračným základom pre vegetariánske alebo vegánske hamburgery.
- Z huby nakrájanej na tenké plátky a podusenej s cibuľou a korením vytvoríte pikantnú náplň do tacos alebo quesadillas.
- Huby dodávajú omáčkam lahodnú chuť.
Recept s hnedými šampiňónmi
Recept je jednoduchý a chutný, môžete ho konzumovať na obed, alebo na večeru, a ak chcete prekvapiť vašich hostí, pripravte plnené šampiňóny ako chutné predjedlo.
Ingrediencie:
- Väčšie hnedé šampiňóny
- 10-15 cherry rajčín
- 1 šálka créme fraiche (alebo ricotty)
- Zväzok pažítky
- 2-3 ČL olivový olej
- Syr parmezán
- Zmes sušených byliniek, morská soľ
Postup:
- Šampiňóny očistíme, zbavíme hlúbika (stopky) a vydlabeme vnútro.
- Pripravíme si plnku. Créme fraiche (alebo ricottu) dáme do misky a zmiešame so zvyšnými nakrájanými hlúbikmi šampiňónov, s nadrobno nakrájanými rajčinami, pažítkou, sušenými bylinkami a štipkou soli.
- Šampiňóny potrieme olivovým olejom, naplníme zmesou, posypeme parmezánom a poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Využitie sójového mlieka v receptoch so šampiňónmi
Sójové mlieko je skvelou alternatívou pre tých, ktorí hľadajú bezlaktózové alebo vegánske možnosti, a v kombinácii s hubami vytvára lahodné a sýte jedlo. Je bohaté na bielkoviny, vitamíny a minerály, a neobsahuje laktózu ani cholesterol.
Príprava domáceho sójového mlieka
Ak máte čas a chuť, môžete si sójové mlieko pripraviť aj doma. Je to jednoduché a budete mať istotu, že používate kvalitné suroviny.
- Pol kilogramu sójových bôbov (ideálne v bio kvalite) namočíme na 10 - 12 hodín do studenej vody.
- Pokúsime sa prepadnúť bôby v rukách a zbaviť ich aspoň časti šupiek. Väčšia časť oligosacharidov spôsobujúcich nadúvanie je práve v nich a mlieko bude aj chutnejšie.
- Bôby zalejeme 1 litrom vody a rozmixujeme ich na hustú kašu.
- Tú prelejeme do väčšieho hrnca, pridáme 2,5 litra čistej vody, štipku soli, premiešame a privedieme do varu.
- Stiahneme plameň a na miernom ohni varíme 15 - 20 minút. Tu a tam pozbierame penu.
- Husté mlieko necháme pre lepšiu manipuláciu vychladnúť a potom ho precedíme cez plátno alebo jemnejší sitko. Drvina, ktorá zostane, sa volá okara a môžeme ju ďalej použiť.
- Mlieko necháme úplne vychladnúť a potom stočíme do čistých fliaš. V chladničke vydrží 4 - 5 dní. Odporúčame časť nechať sfermentovať s probiotikami na jogurt.
Krémové hubové cestoviny so sójovým mliekom
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre pracovné dni.
Ingrediencie:
- Cestoviny (podľa vlastného výberu)
- Cibuľa
- Huby (šampiňóny, hliva ustricová alebo lesné huby)
- Sójové mlieko (alebo smotana)
- Víno (biele alebo červené, voliteľné)
- Soľ, korenie
- Syr (parmezán, grana padano, voliteľné)
Postup:
- Cestoviny uvaríme podľa návodu.
- Cibuľu nakrájame na tenké plátky a orestujeme na oleji, kým nezačne karamelizovať.
- Pridáme nakrájané huby a opekáme, kým nezískajú zlatohnedú farbu.
- Podlejeme vínom (voliteľné) a necháme alkohol odpariť.
- Pridáme sójové mlieko (alebo smotanu), soľ a korenie.
- Varíme, kým omáčka nezhustne.
- Cestoviny zmiešame s omáčkou a podávame posypané syrom (voliteľné).
Celozrnné cestoviny farfalle s hubovou omáčkou a avokádovo-bazalkovým pestom
Tento recept kombinuje zdravé celozrnné cestoviny s krémovou hubovou omáčkou a osviežujúcim pestom. Je ideálny pre vegánov a pre tých, ktorí hľadajú zdravé a chutné jedlo.
Prečítajte si tiež: Šampiňónová polievka: Fit recept
Ingrediencie:
- 350 g celozrnných cestovín farfalle
- 250 g hnedých šampiňónov
- 2 PL olivového oleja
- 3 strúky cesnaku
- 1 červená cibuľa (nemusí byť)
- 1 bio zeleninový bujón
- 1 PL cícerovej múky / kukuričnej
- 250 ml nesladeného sójového mlieka
- 1 avokádo
- Zväzok čerstvej bazalky
- 1/2 bio citróna
- Cca 2 hrste vlašských orechov
- Morská soľ
- Čerstvá petržlenová vňať
Postup:
- Cestoviny uvaríme podľa návodu na obale v osolenej vode, scedíme a neoplachujeme.
- Šampiňóny očistíme a nakrájame na malé kúsky.
- V hrnci zohrejeme olivový olej, pridáme nakrájanú cibuľu, cesnak a šampiňóny a 3 minúty restujeme.
- Prilejeme sójové mlieko, pridáme bujón a soľ, prevaríme a zahustíme cícerovou múkou zmiešanou v 1 dcl vody.
- Omáčku dobre premiešame a odstavíme.
- Pesto pripravíme tak, že v mixéri zmiešame očistené avokádo, vodu, bazalku, cesnak, vlašské orechy, citrónovú šťavu a soľ.
- Hubovú omáčku zmiešame s cestovinami a podávame s avokádovo-bazalkovým pestom.
Ďalšie inšpirácie:
- Cestoviny s hubovou omáčkou a sójovým mäsom: Pridajte sójové mäso do hubovej omáčky pre zvýšenie obsahu bielkovín.
- Zapečené cestoviny s hubami a sójovým mliekom: Uvarte cestoviny, zmiešajte s hubovou omáčkou a zapečte v rúre so sójovým mliekom a strúhaným syrom. Pre prípravu zapečených cestovín môžete použiť remosku, ktorá má menšiu spotrebu energie ako klasická rúra.
- Cestoviny s hubovou omáčkou a špenátom: Pridajte čerstvý špenát do hubovej omáčky pre zvýšenie obsahu vitamínov a minerálov.
Tipy a triky pre prípravu cestovín so sójovým mliekom a hubami
- Výber cestovín: Použite cestoviny podľa vlastnej chuti. Celozrnné cestoviny sú zdravšou alternatívou.
- Výber húb: Experimentujte s rôznymi druhmi húb pre rôzne chute a textúry. Šampiňóny, hliva ustricová, kuriatka alebo lesné huby sú skvelou voľbou.
- Sójové mlieko: Použite nesladené sójové mlieko pre neutrálnejšiu chuť. Ak preferujete sladšiu chuť, môžete použiť sladené sójové mlieko alebo pridať trochu cukru do omáčky.
- Zahustenie omáčky: Na zahustenie omáčky môžete použiť cícerovú múku, kukuričnú múku alebo klasickú hladkú múku.
- Dochutenie: Experimentujte s rôznymi koreninami a bylinkami pre zvýraznenie chuti. Cesnak, cibuľa, petržlenová vňať, bazalka, oregano, tymián, čierne korenie, červená paprika alebo čili paprička sú skvelé možnosti.
- Príprava pesta: Pesto si môžete pripraviť doma z čerstvých surovín alebo použiť kupované pesto.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem vyššie uvedených receptov existuje množstvo ďalších spôsobov, ako využiť šampiňóny a sójové mlieko vo vašej kuchyni. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Domáca sojanéza: Do vysokej nádoby nalejte 1 dcl sójového mlieka (vždy iba sójové), 2 dcl rastlinného oleja, 1 lyžičku horčice, osoľte (najlepšie čiernou soľou - dodá ľahko vajíčkovú chuť) a okoreňte. Tyčovým mixérom 1 minútu mixujte. Z domácej sojanézy vyrobte výbornú domácu tatárku. Do základu (viď. vyššie) pridajte jednu menšiu cibuľu a jednu až dve kyslé uhorky nakrájané najemno.
- Sójové kocky s hubovou omáčkou: Sójové kocky uvaríme v silnejšom vývare (soľ, sójová omáčka, sypký zeleninový bujón) cca 15 min. Nálev vylejeme a kocky vytlačíme. Na panvici osmažíme cibuľku do zlatohneda, pridáme nakrájané huby, ktoré čiastočne vydusíme. Zľahka zapriašame múkou, podlejeme horúcou vodou, osolíme, pridáme bobkový list a nové korenie a necháme zvoľna dusiť. Pridáme sójové kocky a necháme chute spojiť.
- Vegánske halušky s "bryndzou" zo sójového mlieka: Všetko tofu, 200 ml sójového mlieka, lahôdkové sušené droždie a soľ rozmixujeme spoločne v mixéri. Cibuľu nakrájame na pláty a osmažíme na oleji. Medzičasom si na drobné kocky nakrájame údené tofu. Cibuľu z oleja vyberieme vidličkou. V osolenej vode uvaríme zemiaky v šupke. Po vychladnutí zemiaky ošúpeme, nastrúhame na strúhadle alebo rozmačkáme. Pridávame a zapracúvame múku dovtedy, až nám vznikne cesto takej konzistencie, ktoré môžeme liať cez haluškovník do osolenej vriacej vody. Ak sa nám podarí spraviť hutnejšie cesto, či nemáme haluškovník, cesto tiež môžeme trhať a hádzať do osolenej vriacej vody alebo krájať na požadovanú veľkosť a následne dávať do vody. Halušky sú hotové, keď vyplávajú nahor. Scedíme a k haluškám primiešame vegánsku bryndzu a náhradu slaniny z údeného tofu, ktoré sme si medzičasom pripravili.