Kuracie mäso je jedným z najobľúbenejších druhov mäsa na svete, a to z dobrého dôvodu. Je chutné, ľahko dostupné a ponúka široké možnosti prípravy. Okrem toho, vďaka svojmu zloženiu je skvelým zdrojom bielkovín a živín. No, ktoré časti kuracieho mäsa sú najzdravšie? V tomto článku sa pozrieme na rôzne časti kuraťa, ich nutričné hodnoty a ako si vybrať kvalitné kuracie mäso.
Význam hydinového mäsa v strave
Hydinové mäso má dôležité postavenie pri zabezpečovaní racionálnej výživy. Je cenné pre vysoký obsah bielkovín, esenciálnych aminokyselín, esenciálnych mastných kyselín, minerálnych látok a vitamínov. Navyše, má nízky podiel tuku, čo závisí od druhu hydiny. Kuracie a morčacie mäso sú obzvlášť populárne, pretože sú ľahko stráviteľné a zapadajú do trendu racionálnej výživy.
Hydinové mäso, často označované ako biele mäso alebo diétne mäso, má menej väziva v porovnaní s mäsom jatočných zvierat. Preto je jemné, krehké a ľahko stráviteľné. Obsahuje málo tuku, zvyčajne okolo 5 % hmotnosti, s výnimkou husí a kačíc. Napríklad, kuracie stehno obsahuje 3 g tuku v 100 g jedlého podielu, zatiaľ čo prsná svalovina iba 0,9 g tuku.
Medzi výhody hydinového mäsa patrí vysoký obsah kvalitných a ľahko využiteľných bielkovín, ako aj zvýšený podiel polynenasýtených mastných kyselín, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu pri prevencii srdcovo-cievnych ochorení. Obsahuje tiež málo cholesterolu, v priemere len 0,07 g, a je bohaté na minerálne látky ako draslík, horčík, fosfor a vápnik. Tieto minerály sú dôležité najmä v detskom veku pre správny vývoj kostí a zubov.
Hoci sa traduje, že hydina obsahuje málo železa, v skutočnosti kuracie mäso obsahuje len mierne nižšie množstvo železa ako bravčové alebo hovädzie.
Prečítajte si tiež: Výber najzdravšieho mäsa
Druhy hydinového mäsa
Pri rozhodovaní o tom, aké mäso zaradiť do jedálnička, je dôležité poznať rôzne druhy hydinového mäsa a ich špecifiká.
- Kuracie mäso: Je najčastejším zdrojom mäsa, obsahuje približne 20 % bielkovín a pomerne málo tuku. Je ľahko stráviteľné a je dobrým zdrojom vitamínov B3, B6, selénu, fosforu, železa a zinku.
- Morčacie mäso: Obsahuje pomerne málo tuku, preto je vhodné aj pre ľudí, ktorí sa snažia znížiť alebo udržať váhu. Obsahuje železo, zinok, vitamíny skupiny B a aminokyselinu tryptofán, ktorá má vplyv na stabilitu nálady.
- Kačacie mäso: Obsahuje najviac tuku z hydiny, ale má aj vysoký obsah bielkovín (okolo 20 %). Je bohaté na železo, vitamíny B1, B2 a B6.
Biele verzus červené mäso
Tradične sa mäso rozdeľuje na biele a červené. Biele mäso zahŕňa kuracie, morčacie a kačacie mäso, zatiaľ čo červené mäso zahŕňa hovädzie, bravčové a jahňacie mäso. Biele mäso je zvyčajne chudšie a obsahuje menej nasýtených tukov v porovnaní s červeným mäsom. Nižší obsah tuku znamená aj nižší obsah kalórií, čo môže pomôcť pri udržiavaní zdravej hmotnosti a znižovaní rizika obezity.
Biele mäso, najmä morčacie stehná a prsia, je bohaté na vitamíny skupiny B (B6 a B12), ktoré podporujú nervový systém a metabolizmus. Kuracie, morčacie a kačacie stehno či prsia sú výborným zdrojom vysokokvalitných bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre budovanie a udržiavanie svalovej hmoty, regeneráciu tkanív a podporu imunitného systému.
Na druhej strane, červené mäso často obsahuje viac nasýtených tukov, ktoré môžu prispievať k zvýšeniu hladiny cholesterolu v krvi. Niektoré štúdie naznačujú, že konzumácia červeného mäsa môže zvyšovať zápal v tele, čo môže prispieť k rozvoju chronických ochorení, ako sú cukrovka typu 2 a srdcovo-cievne ochorenia. Výskum ukazuje, že pravidelná konzumácia veľkého množstva červeného mäsa, najmä spracovaného mäsa (ako salámy, klobásy a párky), môže byť spojená s vyšším rizikom niektorých druhov rakoviny, najmä rakoviny hrubého čreva.
Tmavé alebo biele kuracie mäso?
Jednou z dlhodobých diskusií vo svete zdravej výživy je otázka, či je zdravšie tmavé alebo biele kuracie mäso. Mnohí odborníci na výživu tvrdia, že biele mäso je oveľa zdravšie ako tmavé a že by ste si vždy mali vybrať kuracie prsia namiesto horných alebo dolných stehien. Veľká časť týchto rád vychádza z toho, že biele kuracie mäso má menej kalórií a tuku.
Prečítajte si tiež: Sprievodca ovocím pri chudnutí
Ako už vieme, biele kuracie mäso je zvyčajne menej kalorické a obsahuje menej tuku. Tmavé mäso obsahuje viac železa, zinku, selénu a vitamínov skupiny B. Nakoniec, biele aj tmavé kuracie mäso majú svoje výhody aj nevýhody. Za zmienku stojí aj koža. Kuracia koža je tvorená najmä tukom, z ktorého väčšina je nasýtená, čo chudým bielkovinám pridáva značnú časť kalórií.
Neexistuje teda jednoznačne zdravé a jednoznačne nezdravé kuracie mäso, každá časť má svoje výhody a nevýhody.
Kuracie mäso a jeho časti
Každá časť kurčaťa má svoje špecifiká - líši sa obsahom mäsa, tuku, prítomnosťou kostí a tým, ako sa dá najlepšie využiť v kuchyni.
- Kura vcelku: Celé kura je praktické, pretože ponúka všestranné využitie. Je vhodné na pečenie, varenie vývaru alebo naporcovanie na rôzne druhy prípravy.
- Kuracie prsia: Sú najchudšou časťou kurčaťa, obsahujú vysoké množstvo bielkovín a minimum tuku. Sú ideálne pre tých, ktorí si strážia líniu.
- Kuracie stehná: Obsahujú viac tuku ako prsia, vďaka čomu sú šťavnatejšie a majú intenzívnejšiu chuť. Sú výborné na pečenie, dusenie a grilovanie.
- Horné kuracie stehná: Majú bohatú, plnú chuť a sú ideálne na pečenie v rúre.
- Dolné kuracie stehná: Majú vyšší obsah spojivového tkaniva, čo ich robí ideálnymi na pomalé pečenie či dusenie.
- Kuracie krídla: Sú malé, ale chuťovo výrazné. Obsahujú pomerne veľa kože a tuku, čo im pri správnej príprave dodáva chrumkavosť.
- Kurací chrbát a skelet: Obsahujú menej mäsa, no sú bohaté na kosti, šľachy a chrupavky, ktoré pri varení uvoľňujú kolagén a dodávajú vývaru hĺbku a výživnú hodnotu.
- Kuracie vnútornosti: Sú často prehliadané, no pritom sú výživné a mimoriadne chutné. Obsahujú množstvo železa, vitamínov skupiny B a iných dôležitých živín.
- Kuracia pečeň: Je mimoriadne bohatá na železo a vitamín A.
- Kuracie srdcia: Majú tuhšiu textúru, preto je ideálne ich dlhšie dusiť alebo grilovať.
Ako vybrať kvalitné kuracie mäso
Pri výbere kuracieho mäsa je dôležité venovať pozornosť niekoľkým faktorom:
- Farba mäsa: Kvalitné mäso by malo byť jasne ružové. Ak je mäso príliš tmavé alebo veľmi svetlé, môže to naznačovať, že nie je čerstvé alebo bolo nesprávne skladované.
- Textúra mäsa: Kvalitné mäso by malo byť pevné, ale zároveň pružné na dotyk. Keď mäso stlačíte, malo by sa vrátiť do pôvodného tvaru.
- Vôňa mäsa: Čerstvé mäso by malo mať jemnú, príjemnú vôňu. Ak cítite nepríjemný alebo kyslý zápach, znamená to, že mäso nie je čerstvé.
- Certifikáty a označenia: Pri výbere mäsa by ste mali venovať pozornosť aj certifikátom a označeniam, ktoré zaručujú jeho kvalitu.
- Pôvod mäsa: Vždy sa informujte o pôvode mäsa. Kvalitné mäso pochádza od renomovaných producentov, ktorí dodržiavajú prísne normy a starajú sa o zdravie svojich zvierat.
Časti kurčaťa, ktorým sa vyhnúť
Nie všetky časti kuracieho mäsa sú rovnako zdravé a bezpečné na konzumáciu. Hoci by sa mohlo zdať, že do vývaru možno pridať prakticky akúkoľvek časť kurčaťa, skutočnosť je iná. Tri časti tejto obľúbenej hydiny nie sú vhodné na konzumáciu:
Prečítajte si tiež: Tipy pre gurmánov na cestách
- Hlava: Môže obsahovať množstvo toxínov.
- Pľúca: Sa v nich často nachádzajú parazity a baktérie.
- Chvost: Môže obsahovať toxíny, ktoré môžu byť zdraviu škodlivé.