Rastlinstvo odpradávna zohráva kľúčovú úlohu v živote človeka, poskytujúc nielen obživu a nápoje, ale aj materiály na odev, lieky, nástroje a estetické potešenie. V kuchyni nachádzajú rastliny obzvlášť široké uplatnenie, a to vo forme bylín, ktoré dodávajú jedlám chuť, vôňu a nutričnú hodnotu. Tento článok ponúka prehľad rôznych bylín, ktoré sa bežne používajú v kuchyni, spolu s ich charakteristikami a spôsobmi použitia.
Agát obyčajný (Robinia pseudoacacia)
Kvety agátu sa dajú použiť na prípravu chutných jedál. Agátové kvety sa namáčajú do palacinkového cesta a osmažia na oleji. Je však dôležité vyvarovať sa iným častiam rastliny, pretože sú jedovaté. Primiešanie listov ku kvetom môže spôsobiť nekľud, omámenie, žalúdočné kŕče, zvracanie a zrýchlený pulz.
Alchemilka obyčajná (Alchemilla vulgaris)
Mladé listy alchemilky sú všestrannou prísadou do rôznych jedál. Mladé listy sa dávajú do zeleninových šalátov, polievok, prívarkov, plniek, na prípravu kaše, alebo sa z nich pripravuje čaj.
Alojzia citrónová (Aloysia triphylla)
Alojzia citrónová sa vyznačuje osviežujúcou citrónovou arómou. Čerstvé listy používame na ochutenie octu alebo olejov, do nápojov, ovocných šalátov, nákypov, pudingov, ovocných želatín, alebo domácej zmrzliny.
Aníz (Pimpinella anisum)
Aníz je známy svojou charakteristickou sladkastou chuťou. Kvety slúžia na ozdobenie šalátov, listy do šalátov z južných plodov, semená ako korenina do chlebového cesta, koláčov, ovocných krémov, syrových nátierok, nálevov na konzervovanie zeleniny, červenej kapusty, repy, ovocia, k mäsu, do likérov, pri výrobe medoviny, ako prísada do mäsových jedál.
Prečítajte si tiež: Výber najzdravšieho mäsa
Anízovec pravý (Illicium verum)
Anízovec pravý, známy aj ako badián, je obľúbené korenie s výraznou arómou. Používa sa ako korenie k mäsu, kačici, kuraťu, do pečiva, lekvárov, kompótov, likérov, cukroviniek, na aromatizovanie čajov, žuje sa na osvieženie dychu, pridáva sa do žuvačiek. Je vhodný na ochutenie duseného mäsa a je súčasťou zmesi piatich korení.
Archangelika lekárska (Archangelica officinalis)
Archangelika lekárska má sladké listy a výraznú arómu. Listy sú sladké, zberajú sa pred kvitnutím a pridávajú do ovocných plniek koláčov, používajú sa na aromatizovanie džemov, do ovocných šalátov. Listy a plody sa pridávajú do hotových omáčok a šalátov, občas i do polievok. Vďaka silnej, výraznej chuti a aróme sa archangelika výborne hodí na kandizovanie. Sirup z archangeliky sa zriedený používa na prípravu osviežujúcich nápojov a ovocným šalátom i zmrzlinám dodáva charakteristickú príchuť. Lístky archangeliky varené spolu s kyslým ovocím redukujú jeho kyslosť a znižujú tak spotrebu cukru. Posekané listy sa používajú na prípravu šalátov s majonézou. Stonky zberané na začiatku leta sa používajú na kandizovanie. Semená zberané v treťom vegetačnom roku v auguste a septembri sa prípadne i spolu so stonkami používajú na ochutenie liehovín, na zvýraznenie arómy miešaných nápojov s ginom a vermútom.
Áron škvrnitý (Arum maculatum)
Áron škvrnitý je jedovatá rastlina, preto je potrebné sa jej vyhýbať. Mletý podzemok sa používal ako náhrada múky na pečenie chleba - pečený je nejedovatý, ale inak surová rastlina je jedovatá.
Arónia čiernoplodá (Aronia melanocarpa)
Plody arónie sú bohaté na vitamíny a majú protiplesňové a protibakteriálne účinky. Plody sú vitamínovou bombou, obsahujú aj protiplesňové a protibakteriálne látky a preto sa málo kazia. Obraté vydržia v chlade a tme čerstvé 2 mesiace i dlhšie. Je vhodné obrať ich až po prvých mrazoch. Pri príprave muštu je výťažnosť až 65 - 70 percent a mušt nepodlieha skaze. Zo sušených jabĺk a plodov arónie sa pripravuje ovocný čaj. Z plodov sa robia kompóty, džemy, šťava a jedia sa samozrejme aj surové. Používajú sa i ako korigens, aromatikum v potravinárstve, na prifarbenie.
Artičoka kardová (Cynara cardunculus)
Artičoka kardová sa pestuje pre svoje nerozvinuté kvetné súbory. Zberajú sa nerozvinuté kvetné súbory priemeru 8 - 12 cm a tepelne sa upravujú. Zberajú sa zdužnatené súkvetia a nerozvinuté kvetné súbory, konzumujú sa kvetné lôžka a vnútorné časti súborov, jedia sa surové alebo varené, pečené, smažené, plnené, s najrôznejšími omáčkami a dresingami. Mladé súbory sa nakladajú aj do octu. Zberajú sa aj stopky listov - pred zberom asi 2 - 3 týždne na ne nahrnieme zeminu a tak ich vybielime. Nemajú sa jesť surové, len tepelne upravené, chuťou sú podobné špargli. Z listov a posekaného koreňa sa robí liečivý odvar. Artičoky sa pripravujú ako karfiol, ako polievková zelenina, dusené, ako šalát s octom, citrónom, olejom, môžu sa využiť i byle, dužnaté listové stopky. Nakladané srdiečka artičokov si uchovávajú príjemnú chuť. Koreň sa konzumuje surový ako reďkovka alebo varený, aj vo víne, aj vo forme tinktúry s vínom. Sušené kvety sa používajú na prípravu syra - ale len z ovčieho mlieka, iné mlieko zhorkne!
Prečítajte si tiež: Sprievodca ovocím pri chudnutí
Baklažán (Solanum melongena)
Baklažán je obľúbená zelenina s rôznymi tvarmi a farbami. Plody rôzneho tvaru a farby vyžadujú tepelnú úpravu - varením, dusením, pečením alebo smažením, môžu sa plniť mäsom alebo rôznymi nádievkami, pripravuje sa z nich nepravý kaviár, s rajčinami, paprikami a korením sa spracováva na rôzne pasty, marinády a čatní.
Baza červená - hroznatá (Sambucus racemosa)
Plody bazy červenej sa používajú na zaváranie a výrobu džemov. Zberajú sa plody na zaváranie, na výrobu džemu, kompótu, pridávajú sa do pudingov, do oleja, sušia sa na čaj.
Baza čierna (Sambucus nigra)
Kvety a plody bazy čiernej majú široké využitie v kuchyni. Čerstvé kvety sa používajú do polievok, obaľujú sa v palacinkovom ceste a smažia, čerstvé i sušené kvety sa používajú na prípravu čaju, chutnej limonády resp. na výrobu koncentrátu - sirupu. Z plodov sa robí prívarok, polievka, lekvár, zavárajú sa, pripravuje sa z nich sirup a používajú sa aj na prifarbovanie.
Bazalka pravá (Ocimum basilicum)
Bazalka pravá je aromatická bylina, ktorá sa najčastejšie používa čerstvá. Najčastejšie sa používa čerstvá, ak chceme, aby si lístky bazalky čo najlepšie zachovali svoju vôňu a farbu, tak ich nestriháme alebo nekrájame,ale odtrhávame, pričom dbáme aby sa čo najmenej porušila ich štruktúra. Mladé lístky a kvitnúca vrchná časť vňate sa používajú ako prísada do varených jedál tesne pred dovarením, na korenenie šalátov, strukovín, húb, uhoriek, majonézy, je výborná na čerstvých paradajkách pokvapkaných šalátovým olejom a hodí sa aj do varených jedál s paradajkami. Vhodná je do omáčok, zeleninových a mäsových polievok, k zverine, rybám, mletým mäsám. Ozvláštňuje aj chuť ryžových šalátov a dopĺňa jedlá z tekvice, tekvičiek, fazule, húb. Používa sa do smažených jedál, na ozdobu polievok, do pasty kari. Vítaná je aj pri konzervácii uhoriek, paradajok. V šalátoch ju môžeme nahradiť čerstvým koriandrom alebo čerstvou mätou. Čerstvé lístky si uchovajú aromatickosť, ak ich naložíme do oleja alebo do octu, nakladajú sa aj do osoleného olivového oleja. Používa sa ako prísada do bylinkových octov a do niektorých alkoholických nápojov. Dobre harmonizuje s cesnakom a spolu s ním tvorí klasickú omáčku, tzv. pesto. Ostrosť chuti tejto bylinky sa zvyšuje varením. Sušený mletý list slúži aj ako náhrada pravého korenia.
Bažanka trváca (Mercurialis perennis)
Bažanka trváca sa využíva ako zelenina, podobne ako mrlík.
Prečítajte si tiež: Tipy pre gurmánov na cestách
Bedrovník lomikameňovitý (Pimpinella saxifraga)
Bedrovník lomikameňovitý je bylina s aromatickými listami. Čerstvý list sa používa na korenenie polievok, hlávkového šalátu, štiav, do bylinného masla, z mladých listov sa pripravuje šalát. Listy sa používajú aj do nátierok, polievok, omáčok, zemiakových jedál. Kvety sa používajú na ozdobovanie šalátov.
Benedikt lekársky (Cninus benedictus)
Benedikt lekársky sa používa ako prísada na zvýšenie chuti do jedla. Používa sa ako prísada zvyšujúca chuť do jedla, vňať sa nakladá do alkoholu.
Betonika lekárska (Betonica officinalis)
Betonika lekárska má detoxikačné a upokojujúce účinky. Rastlina s detoxikačným účinkom, nedovoľuje rozmnožovanie kvasných a hnilobných baktérií v hrubom čreve a účinkuje upokojúco, hlavne pri nervovom vyčerpaní, prináša úľavu pri astme.
Blyskáč jarný (Ficaria verna)
Blyskáč jarný sa používa na jarný šalát, ale len v malom množstve kvôli toxicite. Vňať sa používa na jarný šalát, ale pre toxicitu len v malom množstve, skôr len ako korenie do šalátu.
Bobkový list (Laurus nobilis)
Bobkový list je aromatické korenie, ktoré sa používa do rôznych jedál. Je lepší sušený ako čerstvý. Jeden či dva lístky pridávame do marinád, nálevov, vývarov, bielych omáčok, polievok, duseného mäsa, paštét, plniek a jedál pripravených s karí korením a do sladkých jedál. Takisto sa dáva do vody pri varení rýb. Ak do nádoby, v ktorej skladujeme ryžu, dáme bobkový list, ryža získa jeho vôňu. Používa sa pri príprave duseného mäsa, omáčok, pri príprave zveriny, cestovín, jedál zo zemiakov, pri nakladaní zeleniny a húb, dáva sa aj do nakladanej kapusty a jedál zo strukovín aby nenadúvali. Bobkový list pridávame do jedál hneď na začiatku varenia a vyberáme ho tesne pred podávaním. Používa sa spolu s petržlenovou vňaťou a tymiánom, prípadne cesnakom ako tzv. bouquet garni. Plod vavrínu sa niekedy pridával do piva.
Boľševník borščový (Heracleum sphondylium)
Z listov boľševníka sa varí boršč alebo čaj. Z listov môžeme variť boršč prípadne čaj na posilnenie nervov a zlepšenie trávenia. Pri zbere si treba dať pozor, pretože čerstvá šťava vyvoláva pri kontakte s kožou zápal kože, zhoršujúci sa na slnku, i s tvorbou pľuzgierov a dlho pretrvávajúcou pigmentáciou kože - rastlinu treba zbierať v rukaviciach!
Borák lekársky (Borago officinalis)
Borák lekársky, známy aj ako uhorková tráva, má osviežujúcu chuť. Čerstvé mladé listy sa pridávajú do uhoriek, zemiakového šalátu, ragú, grilovaných jedál, do zeleninových šalátov, jogurtu, mäkkých syrov, kyslej zeleniny, plniek, na obložené chlebíčky, do miešaných nápojov, nátierok, na namastený chlieb, robí sa z nich aj prívarok so smotanou. Kvety sa používajú na dochutenie aj ozdobenie šalátov, na kandizovanie. Listy sa používajú aj sušené - do zeleninových jedál, šalátov, tvarohových a syrových nátierok. V spojení s kôprom sa používa ako šalátové korenie. Borák sa môže pridať do špenátu alebo samostatne upraviť ako špenát. Chutný šalát je z boráku s cibuľkou a prídavkom soli, čierneho korenia citrónovej šťavy - má uhorkovú príchuť. Jemne rozsekaný borák s inými bylinami a cibuľou slúži ako základ na prípravu bylinného masla a syrov. Dodáva pikantnú chuť aj mletým mäsám, nádievkam a rybám. Využívajú sa aj plody. Na jeseň sa zberajú korene a používajú sa na prípravu bylinného masla, k syrom, tvarohu, na aromatizovanie vína, octu, sirupov a podobne.
Borievka obyčajná (Juniperus communis)
Borievky sa používajú na ochutenie mäsa a kapusty. Borievky sa pridávajú do šalátov, šunkových nálevov, pri príprave hovädzieho a bravčového mäsa, diviny, omáčok, plniek, do paštét, klobás, šunky, do šunkového nálevu, kapusty aj pri príprave kyslej kapusty aby nenadúvala. Pri údení mäsa sa borievky pridávajú do pilín z tvrdého dreva.
Bôb obyčajný záhradný (Faba bona)
Bôb obyčajný záhradný je strukovina s jedinečnou chuťou. Zrelé semená sa niekedy mleli na múku, suché zrelé semená majú jedinečnú chuť a jemnú štruktúru. Bôbová múka sa pridávala k obilnej múke pri výrobe chleba. Zo zrelých semien sa varením pripravuje kaša nazývaná „full“. V Egypte sa rozmačkané varené semená upravujú s cesnakom,soľou a korením ako krokety, ktoré sa smažia na oleji. Nezrelé struky alebo semená sa používajú aj na prípravu šalátov, zeleninových polievok, bôby sa varia v slanej vode a z prelisovaných sa pripravuje pyré alebo sa konzumujú upražené. Veľmi mladé čerstvé bôby môžeme použiť aj surové, zrelé majú tuhú šupku, ktorú je vhodné zlúpnuť, čo sa robí ľahšie po ponorení bôbu na chvíľu do vriacej vody alebo po jeho sparení. Pokrájané nezrelé struky sa pripravujú podobne ako zelené fazuľové struky, varené nezrelé struky sa podávajú ako príloha k mäsu.
Bôľhoj lekársky (Anthyllis vulneraria)
Bôľhoj lekársky sa používa ako náhrada čínskeho čaju. Používa sa ako náhrada čínskeho čaju, aj v zmesi s listami j…
Bylinné čaje: Bezpečnosť a použitie v tehotenstve
Bylinné čaje sa v súčasnosti tešia obľube ako prírodná alternatíva k liekom a prevencia chorôb. Mnohé bylinky sú bohaté na vitamíny a minerály. Avšak, nie všetky bylinky sú vhodné pre tehotné ženy, najmä čo sa týka pravidelnosti a množstva ich užívania. Dôležitá je tiež kvalita a sila byliniek, keďže nepodliehajú kontrolám a hodnoteniu.
Bylinky, ktorým sa radšej vyhnúť počas tehotenstva: Serenoa plazivá (orálne užívanie ovplyvňuje hormonálnu aktivitu), vratič obyčajný, ďatelina lúčna, archangelika lekárska, rebríček obyčajný (môže vyvolať kontrakcie maternice), palina pravá (rôzne druhy paliny obsahujú potenciálne neurotoxické ingrediencie), ploštičník strapcovitý (môže indukovať pôrod stimulovaním kontrakcií maternice), mäta sivá, chvojník obyčajný (nie orálne užívať). Yohimbe (nie v tehotenstve, lebo je asociovaný s účinkami ako vysoký krvný tlak, záchvaty), voduľka kanadská (obsahuje berberín - znižuje hladinu cukru v krvi, nie v tehotenstve), dong quai - angelika čínska (stimuluje maternicu, môže negatívne ovplyvniť plod), sladké drievko (môžete jedine po porade s lekárom/lekárkou občasne v malých dávkach), senovka grécka (môže spôsobiť kontrakcie). Ruman rímsky (nie orálne užívať, môže indukovať kontrakcie), mačací pazúr (ako čaj môže spôsobiť spontánny potrat), parasca špáradlová (môže stimulovať maternicu), červená fermentovaná ryža, Venušin vlas (môže indukovať kontrakcie maternice), kapsička pastierska/rešetliak Purshov/krušina jelšová/pupočník ázijský/ čínska škorica/kyjanička purpurová (môžu indukovať kontrakcie maternice). Škoricovník cejlónsky (bezpečné užívanie príležitostne ako korenie, nie ako čaj), merlík (dysphania, mexický čaj - príležitostné užívanie ako korenina je v poriadku, obsahuje však toxickú látku známu ako ascaridol, ktorá spôsobuje kontrakcie, neurotoxický je tiež olej), ľubovník bodkovaný/borievka (juniperus)/srdcovník obyčajný (môžu vyvolať kontrakcie), lapacho (stimuluje maternicu, môže vyvolať kontrakcie), kostihoj lekársky. Ruta voňavá (vnútorne toxický, vyvoláva kontrakcie), ricín obyčajný (môže stimulovať kontrakcie maternice), všehoj ázijský (ženšen pravý - nie stanovená bezpečnosť užívania počas tehotenstva), oregano (bezpečné použiť ho ako korenina, ako čaj môže indukovať kontrakcie maternice, neužívaťesenciálny olej).
Bylinky považované za „pravdepodobne bezpečné v tehotenstve“ (malé dávky, nie užívať pravidelne, len krátku dobu): Zázvor, Cesnak, Malinový list (maliník, list ostružiny malinovej), Mäta prieporná, Kôra bresta červeného (len ako korenina ako súčasť jedla, pomáha mierniť nevoľnosti, pálenie záhy, vaginálne podráždenie), Ovos (bohatý na vápnik a horčík, pomáha zmierňovať úzkosti, nepokoj, nervozitu, aj podráždenú pokožku), Psyllium (jedine s dostatočným pitným režimom), Medovka (k dispozícii limitované množstvo informácií, všeobecne sa ale odporúča na nespavosť a upokojenie).
Cesnak kuchynský
Cesnak kuchynský patrí medzi najstaršie liečivé rastliny s širokým využitím. Má protibakteriálne účinky, napomáha vykašliavaniu pri ochorení horných dýchacích ciest. Podporuje uvoľnenie prietoku krvi, je dobrý na zníženie vysokého krvného tlaku, znižovanie hladiny tuku, cholesterolu a cukru v krvi. Má vysoký obsah vitamínov A, B1, B2 a C, znižuje riziko výskytu nádorových ochorení, pôsobí aj proti črevným parazitom.
Avokádo
Avokádo je ovocie s vysokým obsahom zdravých tukov. Bolo preukázané, že plody majú vplyv na krvnú hladinu cholesterolu. Konkrétne sa po podávaní stravy bohatej na avokáda už o sedem dní preukázalo u pacientov s hypercholesterolémiou zníženie celkovej hladiny cholesterolu o 17% . Taktiež bolo preukázaný v krvi pokles LDL (“zlého cholesterolu”) a triglyceridov až o 22% a zvýšenie o 11% HDL (“dobrého cholesterolu”). Obsahuje množstvo dôležitých vitamínov a iných potrebných látok, ako vitamíny A, B, D, E, H či K. Okrem týchto vitamínov obsahuje veľké množstvo draslíka, vlákniny, medi, ktorá je dôležitá pri krvotvorbe. Dobre zrelé avokádo obsahuje až 30% rastlinného tuku, dôležitého pre výživu. Takisto je to zaručený spôsob pre málo dehydratovanú pokožku. Pokožku zvláčňuje a zjemňuje.
Húževnatec jedlý (Shiitake)
Húževnatec jedlý (Shiitake) je jedlá huba pôvodom z východnej Ázie. Podľa celého radu výskumov shiitake pôsobí veľmi priaznivo na ľudské zdravie a boli zistené mnohé liečivé účinky. V Japonsku je rozšírený názor, že pravidelné užívanie tejto huby predlžuje život. Obsahuje okrem iného pre ľudský organizmus všetkých osem nevyhnutných aminokyselín. Polysacharidy (lentinin) s látkami bielkovinovej povahy (interferon a interkinin) majú význam v imunitnom systéme organizmu. Zabraňujú množeniu vírusov a podporujú imunitné reakcie tela. Výťažky z tejto huby znižujú deštrukčnú činnosť vírusu HIV na bunku za súčasnej podpory imunity. Lentinin stimuluje T-bunky, ktoré zvyšujú účinnosť makrofágov majúcich významnú úlohu pri riadení imunity. S shiitake boli dosiahnuté veľmi dobré výsledky pri liečení zhubných nádorov, užíva sa tiež na zníženie toxických účinkov chemoterapie a rádioterapie na zdravé tkanivá a celkové posilnenie imunity. Obsahujú aj betaglukán (polysacharidy). Dajú sa použiť i ako korenie do zeleninového jedla, do polievok a náplní mäsových taštičiek.
Ibiš lekársky
Ibiš lekársky pochádza z východného Stredomoria. Sliz, nachádzajúci sa v koreni (30%), v listoch a v kvetoch, pôsobí utišujúco, proti kašľu a aj ako preháňadlo. Maceráty z koreňov majú vyššie liečivé, resp. protizápalové účinky, ktoré možno prirovnať ku dexametazónu (kortikoid). Polysacharidy v koreni posilňujú imunitný systém. Kvety, listy aj korene sa používajú vonkajškovo na popraskanú kožu, odreniny, štípance od hmyzu a na zápaly ústnej duriny. Vnútorne sa odporúčajú na kŕčovitý zápal hrubého čreva a bežný kašeľ.
Ibištek krvavý
Ibištek krvavý je druh pôvodný Hibiscus, ktorý sa používa na výrobu lykových vlákien. Ibištek má antihypertenzívne vlastnosti. Vlákno môže byť použité ako náhrada klasickej juty pri výrobe vrecoviny. Ibištek bol použitý v ľudovej medicíne ako diuretikum, mierne preháňadlo a liečbu srdcových a nervových ochorení a rakoviny. Červené kalichy rastliny sú vyvážané do Ameriky a Európy, kde sú používané ako prírodné farbivá potravín. Zelené listy sa používajú ako pikantná náhrada špenátu. Vo východnej Afrike je kalich ibišteka nazývaný Sudánsky, je čaj na zmiernenie kašľa. Šťavy so soľou, korením sa používajú ako liek na namrzenosť. Nahriate listy sa používajú na praskliny na nohách a na vredy (na urýchlenie dozrievania). Krém vyrobený z listov sa používa na vredy a rany. Semená nahrádzajú diuretiká a tonikum (olej uzdravuje rany na ťavách).
Onos
Droga podporuje potenie. Používa sa i pri srdcovej slabosti, zápale obličiek a opuchlín rozličného pôvodu, obezite, zvyšuje krvný tlak.
Imelo
Imelo má najlepší vplyv na celkovú funkciu žliaz, preto sa uprednostňuje ako prostriedok na povzbudenie látkovej výmeny. Súčasne tak dobre vplýva na brušnú slinivku, že po dlhodobej čajovej kúre sa celkom stratí príčina vzniku cukrovky. Ľudia, ktorí trpia na chronické poruchy látkovej výmeny, by mali skúsiť aspoň pol roka pravidelne piť imelový čaj. Imelo evidentne pôsobí aj vtedy, keď je narušená hormonálna funkcia. Imelo sa používa aj ako prostriedok zastavujúci krvácanie. Keď vtiahneme do nosa studený imelový čaj, zastaví nám krvácanie, pomáha aj pri krvácaní z pľúc či z čriev; pôsobí aj pri týfuse a úplavici. Imelo je uznávaný prostriedok mimoriadne pôsobiaci na srdce a krvný obeh. Pri ťažkých poruchách krvného obehu treba vždy odporučiť imelo. Táto rastlina normalizuje fungovanie celého tela, zdá sa nám nepredstaviteľné, že vysoký tlak znižuje a nízky dvíha. Tým sa nepokojné srdce utíši a činnosť srdca zlepší. Zmiznú všetky sprievodné znaky súvisiace s narušeným krvným tlakom, ako sú návaly krvi do hlavy, pocity závratu, š…
Jarabina vtáčia
Plody jarabiny obsahujú viacero organických kyselín, cukor, trieslovinu, pektín, vitamíny P a C a karotén, ktorý dáva malviciam koralovočervenú farbu. Pre vysoký obsah vitamínu sa jarabina odôvodnene nazýva citrónom severu. Niektoré typy kultúrnej jarabiny majú až 180 mg vitamínu C, ktorý sa do značnej miery zachováva aj v sušených plodoch. Priaznivo ovplyvňuje hormonálnu sféru, hlavne pri hypofunkcii. Vhodné pre úpravu menštruačného cyklu, sterilitu, klimakterické problémy. Veľmi dobré skúsenosti majú ženy s extraktom, ktorý obsahuje látky veľmi podobné ženským hormónom. Spolu s jarabinou oskorušovou likvidujú cysty. Droga pôsobí priaznivo na niektoré chronické obličkové choroby. Plody povzbudzujú činnosť tráviacich ústrojov, upravuje sa nimi vyprázdňovanie čriev. Okrem planej jarabiny vtáčej s trpkými kyslými malvicami sa pestuje aj jej ušľachtilejšia odroda. Sladké, väčšie malvice sú vhodné aj na zaváranie.