Leto je obdobím, kedy si mnohí z nás radi doprajú osviežujúcu zmrzlinu. Avšak, pri pohľade na širokú ponuku v obchodoch sa môže zdať náročné vybrať tú správnu. Niektoré druhy zmrzlín totiž obsahujú len vodu a cukor, zatiaľ čo iné ponúkajú priaznivé zloženie a zdraviu prospešné látky. Ako si teda vybrať zmrzlinu, ktorá bude nielen chutná, ale aj kvalitná a šetrná k vašej postave?
Druhy zmrzlín a ich charakteristika
Kopčeková, točená alebo nanuk?
Pri výbere balených nanukov je najjednoduchšie prečítať si údaje na obale. Sústreďte sa na nutričné hodnoty, zloženie a veľkosť balenia. V zložení sú značné rozdiely, preto sledujte obsah kvalitných surovín ako tvaroh, jogurt, smotana, mliečny tuk, ovocie, orechy alebo kakao. Naopak, dajte si pozor na vysoký obsah lacných rastlinných tukov (napr. kokosový), ktoré nahrádzajú drahšie mliečne tuky. Ideálne nie sú ani nanuky, ktoré obsahujú vodu, cukor a umelé farbivá na prvých miestach v zložení. Čím kratšie zloženie, tým lepšie.
Pri kopčekových a točených zmrzlinách je ťažšie získať informácie o zložení. Skúste sa opýtať obsluhy, no nemusíte byť úspešní. Tieto zmrzliny sa často pripravujú z polotovarov a nemusia obsahovať smotanu, čo z nich robí kalorické bomby.
Z hľadiska hygieny je najbezpečnejší balený nanuk, potom nasleduje kopčeková zmrzlina a najrizikovejšia je točená zmrzlina, ktorá sa pripravuje na mieste predaja zmiešaním zmesi s vodou. Problémom môže byť samotná voda alebo zle vyčistený mraziaci stroj.
Mliečna alebo vodová?
V oboch kategóriách, mliečnych aj vodových zmrzlín, sa dá vybrať rozumne. Mliečne zmrzliny obsahujú tvaroh, jogurt alebo mlieko, čo zabezpečuje vyšší podiel bielkovín a lepšie výživové vlastnosti ako vodové zmrzliny. Pri výbere vodových nanukov hľadajte tie, ktoré obsahujú ovocnú zložku. Ovocná zmrzlina alebo sorbet je lepšia voľba ako obyčajný vodový nanuk. Vodová zmrzlina má menší obsah energie, zatiaľ čo mliečna obsahuje viac tuku, čo nemusí byť vždy na škodu. Ak chcete zmrzlinu zaradiť do jedálnička, vyberte si vhodný variant v rozumnom množstve a nekupujte veľké balenia, aby ste sa vyhli zbytočnému lákaniu. Lepšie je tiež zvoliť zmrzlinu bez polevy, alebo s polevou z kvalitnej čokolády namiesto stuženého tuku.
Prečítajte si tiež: Letné osvieženie so zmrzlinou
Z nutričného hľadiska sú najvhodnejšie zmrzliny s obsahom tvarohu alebo jogurtu, ktoré môžu byť zdrojom kvalitných bielkovín a vápnika, ak nejde len o príchuť vytvorenú arómami.
Legislatíva a druhy zmrzlín podľa vyhlášky
Oblasť zmrzlín je regulovaná vyhláškou č. 397/2016 Zb., ktorá stanovuje nasledujúce kategórie:
- Smotanové zmrzliny: Obsahujú aspoň 8 % mliečneho tuku a nesmú obsahovať tuk a bielkoviny nemliečneho pôvodu.
- Mliečne mrazené krémy: Obsahujú aspoň 2,5 % mliečneho tuku a najmenej 6 % beztukovej mliečnej sušiny. Nesmú obsahovať bielkoviny a tuk iného než mliečneho pôvodu.
- Mrazené krémy s rastlinným tukom: Obsahujú minimálne 5 % rastlinných tukov.
- Vodové mrazené krémy: Neobsahujú pridaný tuk a ich celková sušina nesmie byť nižšia ako 12 %.
- Ovocné mrazené krémy: Neobsahujú pridaný tuk, ich celková sušina je najmenej 12 % a obsah ovocnej zložky je minimálne 15 %. Ak sú použité orechy, musí ich byť minimálne 5 %.
- Sorbety: Podobné ovocným mrazeným krémom, ale ovocný podiel musí byť najmenej 25 %, pri orechových sorbetoch 7 %.
Aké nanuky/zmrzliny sú najzdravšie?
Zmrzlina nemusí byť výživový hriech. Môže ísť o vhodný dezert alebo desiatu. Z výživového hľadiska sú vhodné napríklad tvarohové zmrzliny. Najjednoduchšie je vyrobiť si poctivé domáce nanuky.
Ako zakomponovať nanuk/zmrzlinu do príjmu?
Ak si chcete dať namiesto desiaty nanuk alebo zmrzlinu, vyberte si tvarohovú alebo jogurtovú zmrzlinu s malým množstvom pridaného cukru. Podobným ekvivalentom môže byť jeden kopček alebo menšia porcia točenej zmrzliny. Pri kornútoch a točenej zmrzline treba počítať s energiou navyše v podobe kornútku. Menšia porcia takejto zmrzliny alebo jeden tvarohový nanuk zodpovedá dvom a pol veľkým štvorčekom horkej čokolády, tretine čokoládovej tyčinky alebo tretine donutu. Nie je rozumné mať zmrzlinu na desiatu každý deň, ale občas to neublíži.
Prečo má zmrzlina menej energie oproti iným sladkostiam?
Vysoký obsah vody v zmrzline spôsobí, že konečný obsah energie, cukru alebo tuku je nižší ako pri čokoláde alebo sušienkach, ktoré obsahujú minimum vody a sú koncentrovanejším zdrojom energie.
Prečítajte si tiež: Komplexný prehľad vitamínu D
Ako spoznať kvalitnú zmrzlinu?
Nie všetci predajcovia vyrábajú zmrzlinu z kvalitných surovín. Kvalitnú kopčekovú zmrzlinu spoznáte podľa nasledujúcich znakov:
- Vzhľad: Vyvarujte sa zarovnanej zmrzline, ktorá maskuje zlú receptúru.
- Konzistencia: Menej kvalitná zmrzlina sa rýchlo topí a je príliš lesklá, čo znamená, že obsahuje veľa vody.
- Farba: Príliš výrazné farby (napr. žltá vanilka alebo zelená pistácia) naznačujú prítomnosť umelých farbív. Poctivá zmrzlina má menej výrazné farby.
- Konzistencia príchutí: Ak vanilka tečie a čokoláda nejde nabrať, zmrzlina pravdepodobne nie je kvalitná.
Kopčeková alebo točená?
Odborníci sa zhodujú, že výhodou točenej zmrzliny je čerstvosť, zatiaľ čo kopčekovú zmrzlinu je možné vylepšiť kúskami ovocia, čokolády alebo orechov. Z hľadiska hygieny je lepšia kopčeková zmrzlina, pretože točená sa pripravuje na mieste predaja a problém môže predstavovať voda alebo zle vyčistený stroj.
Podľa diskusií na internete je točená zmrzlina obľúbenejšia kvôli pomeru ceny a objemu, no kopčeková zmrzlina ponúka širšiu škálu príchutí a možnosť pridať rôzne ingrediencie.
Domáca zmrzlina - najlepšia voľba
Najistejším riešením je pripraviť si domácu zmrzlinu, kde máte 100% kontrolu nad použitými surovinami. Môžete použiť prírodný jogurt, mlieko, čerstvé ovocie, kakao, orechy alebo arašidové maslo. Všetko rozmixujte a dajte zamraziť.
Recepty na domáce zmrzliny a nanuky:
- Čokoládovo-mandľová zmrzlina: Banán, kakao a mandle.
- Jahodová zmrzlina: Mrazené banány a jahody rozmixované s citrónovou šťavou.
- Trojfarebná zmrzlina: Kakaová, arašidová a zmrzlina z lesného ovocia.
- Marhuľová zmrzlina: Mrazené banány a marhule.
- Kokosová zmrzlina: Kokosové mlieko, kokos a med. Vhodná aj pre vegánov.
- Avokádovo-kokosová zmrzlina: Avokádo a kokosové mlieko.
- Melónová zmrzlina: Melón.
- Jahodové nanuky: Jahody.
- Melónové a kokosové nanuky: Melón, mandľové mlieko a med; kokosové mlieko, kokos a med.
- Malinovo-ríbezľové nanuky: Maliny a ríbezle.
- Čokoládové nanuky: Banány a kakao.
Prečítajte si tiež: Zelenina do tieňa