Šunka a mäsové výrobky sú obľúbené u mnohých ľudí, ale nie každá šunka je rovnaká. Aby sa produkt mohol nazývať šunkou, musí obsahovať viac ako 90 % mäsa a viac ako 19 % bielkovín. Konzumácia živočíšnych bielkovín je dôležitá pri chudnutí, preto by ste si mali vyberať čo najkvalitnejšie bielkoviny. Niektorí výrobcovia nahrádzajú obsah mäsa vodou, soľou a inými prísadami.
Ako si vybrať šunku?
Pri výbere šunky sa zamerajte na zloženie a kvalitu. Tu je niekoľko tipov:
Čítajte obaly
Zloženie výrobku je kľúčové. Ak nakupujete v mäsiarstve, kde zloženie nenájdete, požiadajte o šunku od kosti, ktorá má správne zloženie výživových hodnôt (mäso, bielkoviny, tuky a soľ). V supermarkete si vyberajte šunku najvyššej kvality, ktorá obsahuje minimálne 90 % mäsa a 19 % bielkovín. Ak má šunka nižšie hodnoty, nekupujte ju.
Obsah soli
Dôležité je, aby šunka obsahovala menej ako 2,5 % soli.
Domáca príprava
Ak máte radi šunku a jete ju často, zvážte domácu prípravu pomocou šunkovaru. Hoci je to časovo náročné, vyhnete sa zbytočným prídavným látkam a ušetríte peniaze. Domácu šunku bez konzervačných látok spotrebujte rýchlo.
Prečítajte si tiež: Komplexný prehľad vitamínu D
Nutričné hodnoty šunky
Priemyselne vyrábané údeniny, vrátane kuracej šunky, môžu obsahovať veľa soli, tuku a nežiaducich prídavných látok. Ak máte vysoký krvný tlak alebo držíte redukčnú diétu, dávajte si pozor pri výbere šunky a uistite sa, že je vhodná pre vašu diétu. Odporúčaná skladovacia teplota je 0-5 °C. Balenú šunku spotrebujte do 24 hodín od otvorenia.
Napríklad, kuracia šunka obsahuje prevažne 60 % kuracieho mäsa, živočíšne bielkoviny, pitnú vodu, zemiakový škrob, jedlú soľ a konzervačné látky, dextrózu, glukózový sirup, látky na zvýraznenie chuti a vône, antioxidanty a i. Podiel, obsah a kvalita surovín ovplyvňujú zloženie výsledného produktu. Dôležitý je aj postup výroby. Pre malé deti je najvhodnejšia detská kuracia šunka.
Diéty a šunka
Diéta je základom liečby niektorých ochorení, ako je obezita a diabetes mellitus. Každá diéta má presné zloženie a indikácie a je označená číslom alebo písmenom.
Žlčníková diéta
Žlčníková diéta zahŕňa diétne opatrenia pre pacientov po akútnom ochorení žlčníka, s chronickými ťažkosťami so žlčníkom a so slinivkou brušnou. Strava je biologicky plnohodnotná, pestrá a ľahko stráviteľná. Obmedzuje sa mlieko, ak je neznášané, a nahrádza sa kyslomliečnymi výrobkami (kefír, acidofilné mlieko, jogurt) alebo tvarohom.
Dôraz sa kladie na výber a množstvo tukov, používajú sa malé množstvá kvalitných olejov a rastlinných margarínov so zníženým obsahom tuku. Odporúča sa jesť častejšie v malých dávkach, 5-6 krát denne.
Prečítajte si tiež: Zelenina do tieňa
Úprava pokrmov pri žlčníkovej diéte
Najvhodnejšie je varenie, dusenie a dusenie v pare. Pečieme v alobale, teplovzdušnej rúre a v špeciálnom riade bez tuku. Pokrmy zahusťujeme "diétnou zápražkou", múkou rozmiešanou vo vode, mixovanou zeleninou, strúhaným zemiakom alebo zemiakovým škrobom. Mäso môžeme obaliť v hladkej múke a opiecť na rozpálenej panvici bez tuku, zaliať netučným vývarom alebo vodou a ďalej tepelne upraviť. Tuk pridávame až do hotového pokrmu.
Dôležitý je aj pitný režim. Vhodné sú čaje a bylinky, ktoré podporujú tvorbu žlče alebo jej vylučovanie, ako kurkuma, artičoky, koreň púpavy lekárskej, pestrec mariánsky, nechtík alebo repík.
Diéta pri gastritíde
Gastritída je zápal sliznice žalúdka. Liečba zahŕňa medikamentóznu liečbu a úpravu stravy. Diéta pri gastritíde má znížiť zápal žalúdočnej sliznice, zmierniť príznaky a predchádzať exacerbácii. Zapálený žalúdok reaguje na dráždivé potraviny, najmä korenené, mastné, vyprážané alebo príliš horúce jedlá. Šetrná diéta znižuje záťaž tráviaceho systému, normalizuje kyslosť, zlepšuje trávenie a urýchľuje hojenie poškodených tkanív. Pri výbere diéty pri gastritíde sa poraďte s gastroenterológom.
Základné pravidlá stravovania pri gastritíde
- Stravovanie malými porciami: Jesť päť alebo šesťkrát denne, v malých dávkach (približne 200-300 g).
- Šetrné tepelné spracovanie potravín: Varenie v pare, dusenie alebo pečenie bez kôrky.
- Mäkká konzistencia: V akútnej fáze gastritídy by mala byť strava tekutá, polotekutá alebo vo forme pyré.
- Optimálna teplota potravy: Jedlo by malo byť teplé (25-50 °C).
- Pravidelnosť jedál: Jedlá by sa mali konzumovať každý deň v rovnakom čase.
Vhodné a nevhodné potraviny pri diétach
Pri diétach je dôležité vedieť, ktoré potraviny sú vhodné a ktoré je lepšie vylúčiť.
Vhodné potraviny
- Mäso: Kuracie (prsia), morčacie (prsia), bravčové (panenka), hovädzie (sviečkovica), králičie, teľacie, jahňacie, chudé ryby (aljašská treska, zubáč, pstruh dúhový a kapor), losos (max. 1x za týždeň), tuniak vo vlastnej šťave (1x za týždeň), hydinová šunka (s min.
- Ovocie: Banány, jablká, marhule, broskyne, citrusy, avokádo a kompóty (v menšom množstve). Podávame čerstvé, mrazené, tepelne upravené (napríklad jablková kaša).
- Zelenina: Čerstvá, mrazená alebo tepelne upravená do mäkka. Používame nenafukujúcu zeleninu, starú, drevnatú zeleninu sa neodporúča používať.
Nevhodné potraviny
- Nápoje: Sýtené nápoje, silný čierny čaj, alkoholické nápoje (destiláty, pivo, víno), sirupy, silná káva (najmä „turek“) a čierna káva (bez mlieka a cukru).
- Dochucovadlá: Bujóny, majonéza, tatárska, kečup, ocot, horčica, worcester omáčka, sójová omáčka, ostré korenie, štiplavé korenie, chilli omáčka.
- Pochutiny: Koláče, múčniky, cukroviny, čokoláda, čipsy a rôzne pochutiny (tieto hotové jedlá obsahujú obrovské množstvo tzv.
Šunka v zdravej výžive
Šunka je obľúbená na obložených chlebíčkoch a opečená dodáva jedlám šťavu. Mnoho milovníkov mäsa si nevie predstaviť život bez kvalitnej šunky. Odborníci však varujú pred jej nadmernou konzumáciou.
Prečítajte si tiež: Prevencia rakoviny stravou
Niektoré šunky obsahujú veľa soli, tuku a konzervačných látok. Ideálne je vyberať si hydinové šunky, ktoré majú menej tuku a sú relatívne nízkokalorické. Bielkoviny zvyšujú pocit sýtosti a regulujú hlad. Hydinové šunky sú jednoduché na prípravu a umožňujú rýchlo zložiť jedlo s dostatočným množstvom bielkovín.
Pri výbere šunky je najdôležitejší obsah mäsa uvedený na obale. Vo všeobecnosti platí, že čím menej vody a viac mäsa, tým lepšia šunka. Šunka by mala mať čistý, hladký povrch a pevnú konzistenciu. Ak je mäkká, uvoľňuje šťavu alebo sa podlieva, pravdepodobne obsahuje priveľa vody. Ak má kuracia šunka nezvyčajne výraznú farbu, môže obsahovať zbytočné farbivá.
Testy a kvalita šuniek
Testy šuniek ukazujú, že nie všetky výrobky sú rovnako kvalitné. Mnohé šunky obsahujú menej mäsa, ako sa uvádza na obale, a sú plné vody a chemických prísad. Ak mäsová rolka obsahuje 77 % mäsa alebo ešte menej, zvyšok tvorí voda a chemické prísady. Preto je dôležité čítať zloženie a vyberať si šunky s vysokým podielom mäsa a minimom prídavných látok.
Ako zistiť kvalitu šunky?
Kvalitná šunka by mala mať čo najkratšie zloženie:
- Mäso (viac ako 92 %)
- Voda
- Soľ
- E 249 a E 250 (dusitan draselný a dusitan sodný)
Čím dlhšie zloženie, tým menej mäsa a viac farbív, dochucovadiel, leštidiel a rastlinných bielkovín.
Ideálna šunka by mala mať 18 - 20 % čistých svalových bielkovín, obsah tuku od 3 do 5 % a obsah soli nižší ako 2,5 %.
Domáca príprava šunky
Veľmi kvalitnú a chutnú šunku si môžete pripraviť aj doma s minimálnymi finančnými nákladmi a s istotou, že naozaj viete, čo jete. Na internete nájdete veľa receptov.
Schwarzwaldská šunka a diéta
Schwarzwaldská šunka je sušená šunka, ktorá je vo všeobecnosti vhodná, ale treba si dávať pozor na zloženie. Výrobcovia môžu šunku nastavovať múkou, sójovými bielkovinami, dextrózou a inými lacnými ingredienciami, ktoré nahrádzajú drahé mäso. Zloženie skutočnej šunky by malo obsahovať len mäso, soľ a konzervant.
Ako vybrať zdravú šunku?
- Čítajte zloženie: Sledujte obsah čistých svalových bielkovín, tuku, soli a množstvo vody.
- Svaly: Čím väčšie svaly vidíte, tým by mala byť šunka kvalitnejšia.
- Súdržnosť: Šunka by mala byť súdržná a krehká a mala by obsahovať aj tuk.
- Obsah: Veľa mäsa, málo tuku, soli a vody.
- Kvalita: Kupujte šunky výberovej a špeciálnej kvality, ktoré neobsahujú škroby, farbivá a rastlinné či iné živočíšne bielkoviny.
Kategórie šuniek
- Štandardná šunka: 10 % čistých svalových bielkovín.
- Výberová šunka: Minimálne 13 % čistých svalových bielkovín.
- Špeciálna šunka: Viac ako 16 % čistých svalových bielkovín a neobsahuje farbivá, škroby ani rastlinné či iné živočíšne bielkoviny.
Kritéria zdravej šunky
- Viac ako 90 % mäsa
- Tuk medzi 3 % až 5 %
- Soľ menej ako 2,5 %
Cena a kvalita šunky
Ak je cena šunky o polovicu nižšia, ako je cena mäsa, z ktorého je vyrobená, niečo tu nesedí. Nízka cena býva ukazovateľom nízkej kvality.
Bio a wellness šunka
Bio šunka neobsahuje dusitany a dusičnany, iba morskú soľ. Wellness šunka má nižší obsah prídavných látok a tuku a namiesto bežnej soli je použitá morská soľ.
Miera konzumácie
Aj zdravú šunku treba jesť s mierou v rámci pestrej stravy. Za jednu porciu sa považuje 50 až 80 gramov šunky.