Výber zdravej suchej salámy môže byť náročný, vzhľadom na širokú ponuku a rôzne zloženia. Tento článok poskytuje komplexný pohľad na to, ako si vybrať najzdravšiu suchú salámu, s ohľadom na zloženie, nutričné hodnoty a ďalšie faktory.
Úvod
Ľudia si čím ďalej, tým viac uvedomujú dôležitosť zdravého stravovania, ktoré by malo byť pevnou súčasťou každodenného života nás všetkých. O zdravej strave stále koluje množstvo zbytočných mýtov a presvedčení, ktoré robia problematiku stravovania ďaleko zložitejšiu, ako je potrebné. Spojitosť výživy a ľudského zdravia je dnes už preskúmaná nespočetným množstvom vedeckých štúdií, ľudskou históriou alebo samotným pozorovaním svojho vlastného života v priebehu času. Zdravá strava môže výrazne znížiť riziko vzniku najväčších svetových zabijakov v podobe kardiovaskulárnych ochorení a rakoviny.
Ako vybrať kvalitnú suchú salámu
Pri výbere suchej salámy je dôležité zamerať sa na niekoľko kľúčových faktorov.
Zloženie
Zlatým pravidlom je, že čím kratšie zloženie, tým lepšie. Dobrá saláma by mala obsahovať kvalitné mäso, soľ a korenie. Vyberajte výrobky s minimálne 90 % mäsa (ideálne nad 95 %). Vyhnite sa šunkám, ktoré obsahujú MSM (mechanicky spracované mäso). MSM (mechanicky spracované mäso) nie je z hľadiska zákona mäso. Je to zmes tuku, kože, šliach a chrupaviek, čo je jednoducho odpad.
Prídavné látky
Menej zložiek znamená väčšiu pravdepodobnosť kvality. Veľké množstvo prídavných látok, ako sú zvýrazňovače chuti, emulgátory, stabilizátory, plnidlá, arómy, farbivá alebo konzervačné látky, je zlým znakom.
Prečítajte si tiež: Komplexný prehľad vitamínu D
Vzhľad
Kvalitná šunka má jemnú ružovú farbu podobnú uvarenému mäsu. Ak je farba príliš sýta až krikľavá, môže to naznačovať prítomnosť väčšieho množstva umelých farbív. Naopak, našednutý či nevýrazný odtieň môže signalizovať buď starší produkt, alebo nedostatok mäsa v surovine. Na plátkoch kvalitnej šunky by mali byť viditeľné dlhé, neprerušované svalové vlákna. Tie prezrádzajú, že ide o mäso s vysokým obsahom svaloviny. Ak vlákna takmer nevidíte alebo sú rozsekané na kúsky, je to varovanie, že šunka pravdepodobne nie je prvotriedna.
Nutričné hodnoty
- Obsah bielkovín: Mal by byť viac ako 16 g na 100 g výrobku.
- Obsah tukov: Kvalitná šunka má zvyčajne menej ako 5 g tuku na 100 g.
- Obsah soli: Ideálne je, ak šunka obsahuje menej ako 1,5 g soli na 100 g.
Dátum spotreby
Skontrolujte dátum spotreby a vyberte si čo najčerstvejší výrobok. Obchody často predávajú výrobky s dátumom spotreby za veľmi výhodné ceny. A na tom nie je nič zlé, ale treba ich rýchlo zjesť.
Overený predajca
Pokiaľ si chcete byť istý kvalitou, šunku kupujte u overeného predajcu alebo si ju skúste vyrobiť doma. Jaaj vymazalo mi prispevok.. ale ked si pozries lokalne fb stranky, okolie urcite mate ludi co vyrabaju domace klobasy.. detto farmarske obchody, napr. u ans gazdovsky dvor, potom polovnici vraj maju nejaky (dozvedela som sa len pred par tyzdnami) a tam maju domace, slovenkse vyrobky ci uz sunky, klobasy, polovnici z diviny… ja chodievam do Budapesti na trh a tam zase chovatelia rpedavaju svoje vyrobky, zo svojich mangalic, klobasy, salamy… sunky v takom nasom stave ako "prazska a pod" nie.. skro na sposob susenej sunky. A taku si teraz vyrabame v spajzi, tak som zvedava :D detto slanina a pod. My sme sa dohodli so susedmi, rozdelili jedno domace prasa, narobili klobasy, slaniny, vo vedlajsej dedine nam to za par centov vyudili…slaniny mam do dnes v mrazaku, ked su prerastene, tak to jedol moj chlap miesto sunky. Da sa kadeco, ked je cas a chut 🙂
Nitran 77: Príklad kvalitnej suchej salámy
Nitran 77 od Taurisu je legendárna suchá saláma, ktorá sa už roky vyrába podľa tradičnej receptúry. Odborníci v rámci známeho testu skúmali suchú salámu Nitran od siedmich rôznych výrobcov. Nezamerali sa pritom len na jej zloženie, ale aj vlastnosti, ktoré sú pre tento obľúbený produkt typické. Experti z akreditovaných laboratórií Štátneho a veterinárneho a potravinového ústavu v Bratislave spoločne s vyškolenými ochutnávačmi posudzovali okrem detailného zloženia a výživových hodnôt aj vzhľad, konzistenciu, farbu, vôňu či chuť. Nitran 77 vyniesli na pomyselný trón Test magazínu nielen jeho jedinečná chuť, použité suroviny a prísady či príjemne aromatická vôňa, no najmä rokmi overená receptúra, ktorej dodržiavanie má zásadný vplyv na výslednú chuť produktu. Kvalitný Nitran by sa mal sušiť a fermentovať minimálne 4 týždne. Ukázalo sa tiež, že kým konkurenční výrobcovia si často pomáhajú prifarbovaním, Nitran 77 takéto „ťahy“ vôbec nepotrebuje. V Nitrane 77 je mäsa dokonca viac, ako sa deklaruje na obale, a to podľa odborníkov až 153,4g na 100 gramov výrobku. Saláma excelovala aj v skúške množstva mäsa bez tuku, ktorého mala spomedzi všetkých testovaných najviac. Národná pochúťka je takisto unikátna svojou nízkou hodnotou kolagénu z celkových bielkovín, ktorá hovorí o použití menej kvalitných častí zvieraťa, ako sú šľachy, kože či chrupavky. Slovenská gastronomická špecialita Nitran 77 sa už od jari 1974 vyrába len z vysoko kvalitného bravčového a hovädzieho stehna v pomere 12:3.
Ako zaradiť údeniny do jedálnička
Údeniny sa do diéty zaradiť dajú - ak viete, ktoré zvoliť, na čo si dať pozor a kedy ich radšej vynechať. Niektoré druhy šunky obsahujú až 18-22 % bielkovín a menej ako 3 % tuku. Ak ich zaradíte do kaloricky vyváženej diéty a doplníte zeleninou, môžu byť dobrým riešením.
Prečítajte si tiež: Zelenina do tieňa
Ideálne prípady, kedy sa údeniny môžu hodiť:
- ráno ku raňajkám namiesto klobás alebo paštét,
- v rýchlej obedovej rolke s plátkami zeleniny,
- ako alternatíva k vareniu mäsa, ak nestíhate.
Kedy sa údeninám radšej vyhnúť?
- Ak máte problémy s tlakom, zadržiavaním vody alebo obličkami.
- Pri detoxikačných a protizápalových diétach.
- Ak jete spracované mäso denne - kumulatívne to telu neprospieva.
Ako údeniny zaradiť do jedálnička?
- Raňajky s knäckebrotom a šunkou: Chrumkavý knäckebrot s vysokým obsahom vlákniny je ideálny základ. Pridajte plátok kvalitnej šunky (aspoň 90 % mäsa), obložte ho rukolou, cherry paradajkami a pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy. Rýchle, ľahké a zasýti.
- Cottage syr a šunka - bielkovinová bomba: Nízkotučný cottage syr (100-150 g) s nakrájanou morčacou šunkou vytvorí ideálnu kombináciu bielkovín s minimom tukov. Posypte čiernym korením, pridajte uhorku alebo reďkovky - vhodné aj ako druhá večera po tréningu.
- Fitness wrap s údeninou: Použite celozrnnú tortillu, potrite ju tvarohovým syrom alebo hummusom, pridajte listový šalát, plátky šunky, papriku a zrolujte. Skvelé na obed alebo na cesty.
- Vajíčková omeleta so šunkou a zeleninou: Vajíčka sú ideálnym zdrojom bielkovín. Do omelety pridajte kúsky šunky a zeleninu (napr. špenát, cibuľu, papriku). Na panvicu dajte len kvapku oleja. Rýchla a výživná večera.
- Zeleninový šalát s kúskami sušenej šunky: Prosciutto alebo jamón môžete použiť ako „chrumkavý“ prvok v zeleninovom šaláte. Len pozor na množstvo, kvôli obsahu soli. Odporúčame nakrájať 1-2 plátky na tenké pásiky a premiešať so šalátom z rukoly, paradajok, uhorky a kvapkou olivového oleja.
Zdravé stravovanie: Základ pre optimálne zdravie
Zdravé stravovanie nie je zložité. Ľudia si čím ďalej, tým viac uvedomujú dôležitosť zdravého stravovania, ktoré by malo byť pevnou súčasťou každodenného života nás všetkých. Podľa slovníka Cambridge University je zdravé jedlo také, o ktorom sa verí, že je dobré pre ľudské zdravie, pretože neobsahuje umelé chemikálie ani príliš veľa cukru alebo tuku. Zdravá strava môže výrazne znížiť riziko vzniku najväčších svetových zabijakov v podobe kardiovaskulárnych ochorení a rakoviny.
Princípy zdravého stravovania
- Energetický príjem vs. výdaj: Organizmus dokáže najlepšie fungovať, keď má dostatok energie, bez ktorej by dochádzalo k potláčaniu niektorých telesných funkcií, ako sú imunitné alebo reprodukčné funkcie. Na druhej strane, neúmerne vysoký energetický príjem vedie k zvyšovaniu telesnej hmotnosti a zväčšeniu tukových zásob.
- Nutričná denzita: Každé jedlo má určitú nutričnú denzitu, teda podiel obsahu energie a mikroživín na jednotku hmotnosti. Energiu aj mikroživiny potrebuje v strave prijímať každý. Len je potrebné trochu premýšľať o nutričnej či energetickej hodnote potravín a podľa toho si ich tiež vyberať.
- Individuálne potreby: Keď sa naučíte pár základných princípov zdravého stravovania a budete sledovať, ako na to vaše telo reaguje, ste schopní robiť v stravovaní čiastkové zmeny, ktoré vás dovedú napríklad k vašej vytúženej postave. Zdravé stravovacie návyky vám majú pomôcť, aby ste sa cítili vo svojom tele dobre a žili zdravý a naplnený život, nič viac, nič menej.
- Podpora športovej výkonnosti: Pokiaľ sa zaujímate o zdravú stravu a aktívny životný štýl, pravdepodobne sa tiež venujete nejakej športovej aktivite alebo naopak, premýšľate, ako pomocou stravy podporiť športovú výkonnosť. Aj s tým vám zdravá strava pomôže vďaka tomu, že kontroluje energetický príjem a poskytuje cenné makroživiny, ktoré najmä športovci často potrebujú vo zvýšenej miere.
- Sledovanie výsledkov: Vzhľadom na to, že zdravá strava kontroluje energetický príjem, poskytuje optimálne množstvo mikroživín a pomáha cítiť sa a vyzerať lepšie, je možné, že nejete zase tak zdravo, ako si myslíte. Čo je konkrétne pre vás vlastne zdravá strava? Keď vezmete do úvahy výsledky svojich nutričných rozhodnutí a stravovacích návykov, môže vám to dosť uľahčiť robiť lepšie rozhodnutia v budúcnosti.
Čo jesť a piť v menšom množstve?
Podľa WHO je nezdravá strava spoločne s nedostatkom pohybovej aktivity najväčším globálnym rizikom pre ľudské zdravie.
Prečítajte si tiež: Prevencia rakoviny stravou
- Nasýtené mastné kyseliny (tuky): Ich príjem by mal tvoriť maximálne 10 % celkového energetického príjmu. Nachádzajú sa predovšetkým v živočíšnych výrobkoch, ako sú údeniny, maslo, masť, plnotučné mliečne výrobky.
- Trans-nenasýtené tuky: Tie by mali tvoriť maximálne 1 % z celkového energetického príjmu. Ide o tuky, ktoré sa všeobecne vyrábajú priemyselne a ich hlavným zdrojom sú čiastočne stužené tuky, ktoré sa dajú jednoducho zistiť čítaním etikiet výrobku. Ich zdrojom sú najmä rôzne druhy sladkostí.
- Pridané cukry: Podľa odporúčaní by mali pridané cukry tvoriť maximálne 10 % celkového energetického príjmu a WHO zvažuje kvôli ďalším zdravotným benefitom tento limit posunúť dokonca na 5 %. Väčšina pridaných cukrov sa skrýva v rôznych sladených limonádach, mliečnych produktoch alebo v sladkom pečive.
- Soľ: Príjem soli by mal byť menej ako 5 gramov za deň. Toto množstvo zodpovedá zhruba 2 gramom sodíka. Medzi potraviny s pomerne vysokým obsahom soli patria údeniny, syry, pečivo, fast foodové jedlá, čipsy, tyčinky a všetky slané pochutiny.
- Alkohol: Samozrejme, ideálne by bolo nepiť alkohol, ale aj obmedzenie jeho spotreby na zhruba jedno pivo alebo „dvojku“ vína za deň je prospešné. Nadmerný príjem alkoholu je spájaný s väčším rizikom vzniku civilizačných chorôb vrátane rakoviny a kardiovaskulárnych ochorení.
Ako sa naučiť jesť zdravo?
Potom stačí zo svojho jedálnička odstrániť drvivú väčšinu vysoko priemyselne spracovaných potravín a čo najviac ich nahradiť čerstvým a minimálne spracovaným jedlom. V podstate sa dá povedať, že stačí jesť ozajstné jedlo a väčšinu produktov potravinárskeho priemyslu nechať ostatným.
- ½ taniera venujte čo najviac farebnej zelenine a ovociu.
- ¼ taniera venujte bielkovinám. V každom jedle by mala byť porcia bielkovín veľká zhruba ako vaša dlaň.
- ¼ taniera venujte sacharidom.
- Pitný režim zakladajte na vode, nesladenej káve a čaji.