Pór, zelenina príbuzná cesnaku, bol obľúbený už v starovekom Egypte, Grécku a Ríme. Dnes sa teší obľube vďaka svojej všestrannosti a nutričným benefitom. Skúsení záhradkári si môžu dopriať čerstvý lokálny pór aj v zime, pretože ozimné odrody dobre znášajú nízke teploty. Jeho zelená časť obsahuje dokonca dvakrát viac vitamínov ako biela, preto by ste ju v žiadnom prípade nemali vyhadzovať. Pór je bohatý na provitamín A, vitamíny skupiny B, vitamín C (v 100 g nájdeme približne 15 mg), karotén a minerálne látky ako draslík, vápnik, fosfor, železo, mangán a selén.
Použitie póru v kuchyni
Použitie póru v kuchyni je skutočne rozmanité. Môže sa variť vo vode alebo v pare, zapekať s cestovinami alebo zemiakmi, dusiť s inou zeleninou a použiť v rizotách, miešaných panviciach s tofu a ryžou alebo v kombinácii s ryžovými rezancami. Na spestrenie sa hodí v malom množstve do polievok alebo pokrájaný na tenké kolieska na chlieb s nátierkou. Medzi najznámejšie jedlá patrí krémová pórová polievka alebo omáčka. V poslednej dobe je populárny aj pórkový koláč (quiche).
Príprava póru pred použitím
Pred použitím v jedlách je pór potrebné dôkladne očistiť. Pri spodnej bielej časti stačí odrezať časť s korienkami a prípadne zlúpnuť najvrchnejšiu vrstvu, ak je už zvädnutá. Hornej zelenej časti je potrebné venovať zvýšenú pozornosť. Ideálne je ju odrezať a rozobrať vrstvu po vrstve a poriadne prepláchnuť. Práve tu sa často ukrývajú drobné kamienky a zvyšky hliny, ktoré môžu nepríjemne prekvapiť pri konzumácii. Zelenú časť je tiež vhodné pridávať do jedál neskôr, pretože čoskoro stráca svoju sýto zelenú farbu.
Pór v polievkach: Klasika a inovácie
V tradičnom ponímaní sa pór často používa v polievkach a omáčkach s mliečnymi výrobkami, ako je maslo, mlieko alebo smotana. Ak hľadáte vegánsku alternatívu, namiesto masla použite oleje - hodí sa predovšetkým chuťovo neutrálnejší repkový, ale na spestrenie môžete skúsiť aj kokosový tuk. Výživnú smotanu získate jednoducho rozmixovaním na niekoľko hodín namočených kešu orechov.
Recept na vegánsku pórovú polievku
- Dôkladne očistite pór. Odkrojte zelenú časť a odložte ju, bielu pokrájajte na kolieska.
- V hrnci na repkovom oleji orestujte bielu časť póru, kým nezmäkne.
- Priľlejte vývar (alebo lyžičku sypkého či pol kocky pevného zeleninového bujónu, rozpusteného v horúcej vode) a päť minút na miernom plameni prevarte.
- Ponorným mixérom polievku rozmixujte do hladka.
- Pridajte lyžicu lahôdkového droždia a rastlinnú smotanu (mandľovú alebo kešu). Využiť môžete aj zvyšok bielej fazule, rozmixovaných s malým podielom vody.
- Za stáleho miešania nechajte mierne zredukovať tekutinu a prepojiť chute.
- Podľa potreby dosoľte.
Tradičný recept na vývar s pórom
- Umytú kosť vložíme do väčšieho hrnca, zalejeme studenou vodou a dáme variť.
- Po zovretí lyžicou pozbierame vytvorenú penu.
- Po hodine varenia pridáme pór, cibuľu a cesnak, dovaríme do mäkka, odstavíme.
- Kosť a zeleninu vyberieme, polievku prelejeme cez sitko do čistého hrnca, vložíme späť zeleninu a obrané mäso od kosti.
- Ochutíme nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Osobitne uvaríme v osolenej vode niťovky, vodu z niťoviek zlejeme a niťovky zalejeme trochou vývaru, aby sa nezlepili.
- Vývar s niťovkami miešame až pred servírovaním, alebo na tanieri.
Pór v iných jedlách
Pór sa skvele hodí aj do iných jedál, nielen do polievok.
Prečítajte si tiež: Komplexný prehľad vitamínu D
Pórková nátierka
Na nátierky sa odporúča údené tofu od firmy Lunter. Má mäkšiu konzistenciu a jemnejšiu chuť.
- Tofu nastrúhame na jemno.
- Vmiešame jogurt, pór a bylinky a dobre premiešame.
- Ak je nátierka vďaka jogurtu redšia, pridáme lahôdkové droždie.
- Dosolíme a prípadne zľahka okoreníme.
- Podávame na čerstvom, najlepšie celozrnnom pečive.
Guláš s pórom
Pór dokáže zmeniť chuť gulášu a výrazne zrýchli jeho prípravu.
- Na masti orestujeme bielu časť póru.
- Pridáme mäso a orestujeme.
- Podľa potreby pridáme vodu a dusíme, kým mäso nie je mäkké.
- Dochutíme soľou, korením a paprikou.
Ďalšie tipy na využitie póru
- Do vajíčkových jedál: Pridajte nakrájaný pór do omelety alebo praženice.
- Do cestovín: Pripravte si omáčku s pórom a pridajte ju k obľúbenému druhu cestovín.
- Pečený pór: Pór môžete piecť v sendvičovači alebo na grile.
- Zemiakové hranolky s pórom: Pridajte nakrájaný pór k zemiakom pred pečením.
Časté otázky a omyly o póre
- Môžem použiť olivový olej na varenie s pórom? Používať môžete aj repkový olej.
- Je zelená časť póru jedovatá? Nie, zelená časť póru je jedlá a obsahuje dokonca viac vitamínov ako biela časť.
- Ako mám správne krájať pór na kolieska? Pór krájame priečne, nie pozdĺžne.
Prečítajte si tiež: Zelenina do tieňa
Prečítajte si tiež: Prevencia rakoviny stravou