Obchody ponúkajú desiatky tvarov cestovín, ale často siahame len po overených špagetách. Existuje však viac ako 300 tvarov cestovín, ktoré sa skrývajú pod stovkami mien. Rôzne druhy cestovín môžu oživiť fádnu kuchyňu alebo zvýrazniť chuť omáčky. V tomto článku sa pozrieme na rôzne druhy cestovín a otestujeme, ktorá bolonská omáčka na špagety je najlepšia.
Druhy Cestovín a Ich Využitie
- Campanelle: Pripomínajú kornút zmrzliny, v preklade malé zvončeky. Sú univerzálne, výborné v cestovinových šalátoch na studeno, ale aj zapekané.
- Motýliky (Farfalle): Obľúbené pre svoj originálny tvar. Hodí sa do studených šalátov, omáčok a polievok.
- Fettuccine: Ploské a dlhé, odporúča sa servírovať s mäsovými a hustými omáčkami. Populárne sú s omáčkou Alfredo (roztopené maslo a parmezán).
- Fusilli: Brčkavé špagety, dlhé aj krátke. Univerzálne, dlhé sa hodia do polievok, krátke na zapekanie alebo do šalátov. Vhodné sú s omáčkami s väčšími kúskami zeleniny či mäsa.
- Makaróny: Maličké trubičky, univerzálne, hodia sa k akejkoľvek omáčke, do polievky aj na panvici opekané.
- Papardelle: Ploské, pomerne široké, chuťovo ich doladia výrazné omáčky s väčšími kúskami mäsa alebo zeleniny.
- Penne: Trubičky, na konci skosené šikmo. Klasické hladké aj penne rigate s prúžkami na povrchu.
- Rigatoni: Prúžkované, pripomínajú penne, ale nie sú zrezané šikmo a ich obvod je širší. Vhodné na zapekanie, pretože dokážu poňať veľké množstvo omáčky.
- Špagety (Spaghetti): Najvyužívanejšie cestoviny. V Taliansku ich majú najradšej jednoduché, napríklad Cacio e Pepe (syr a čierne korenie).
- Tagliatelle: Taliani ich považujú za najštandardnejšie vaječné cestoviny. V severnom Taliansku sa podávajú s boloňskou omáčkou namiesto špagiet.
Recept na Výbornú Šošovicovú Omáčku
Táto omáčka je jednoduchá a zasýti počas chladných dní. Môže sa použiť na cestoviny alebo s plackami.
Ingrediencie:
- Šalotka
- Olivový olej
- Mrkva
- Petržlen
- Cesnak
- Šošovica
- Vývar
- Bobkové listy
- Pasírované paradajky
- Soľ
- Korenie
- Parmezán
Postup:
- Šalotku nakrájame a orestujeme na olivovom oleji.
- Mrkvu a petržlen nakrájame a pridáme k šalotke, chvíľu restujeme a potom pridáme prelisovaný cesnak.
- K zelenine primiešame šošovicu a zalejeme ju vývarom. Pridáme bobkové listy.
- Zeleninu zakryjeme pokrievkou a necháme variť 20 minút. Občas premiešame.
- Na koniec k šošovicovej zmesi pridáme pasírované paradajky, osolíme a okoreníme a ešte chvíľku povaríme.
- Polovicu omáčky môžeme rozmixovať a vrátiť späť k zvyšku.
- Hotovou omáčkou polejeme cestoviny a posypeme parmezánom.
Test Hotových Bolonských Omáčok
Bolonská omáčka, známa aj ako ragù alla bolognese, pochádza z talianskej oblasti Emilia-Romagna, konkrétne z mesta Bologna. V obchodoch nájdeme niekoľko značiek bolonských omáčok. Poďme sa pozrieť na niektoré z nich:
- K-Classic (Kaufland): Obsahuje 21 % hovädzieho mäsa. Má nevýraznú vôňu a chuť, je planá a vodová. Avšak, tomu zodpovedá aj nízka cena.
- Zeleninová Bolonská Omáčka (Kaufland, Tesco): S veľkými kúskami zeleniny. Má výraznú vôňu po bylinkách a koreninách. Chuťovo je sladkastá a nepripomína veľmi boloňskú omáčku, ale nie je zlá.
- Franz Josef: Vyrobená v Taliansku. Má príjemnú vôňu, dochutená bylinkami ako oregano, bobkový list, rozmarín a klinček.
- Panzani: Má najväčšiu gramáž, ale je aj drahšia. Je veľmi riedka a obsahuje len 17,5 % mäsa (bravčové a hovädzie). Mäso má zvláštnu arómu pripomínajúcu instantné polievky.
- Tesco: Obsahuje až 25 % hovädzieho mäsa, čo je najviac zo všetkých testovaných omáčok.
- Otma (Zeleninová): Zaslúži si samostatnú zmienku.
Výsledok Testu
Za víťaza pasujeme omáčku značky Franz Josef. Z lacnejších alternatív spomedzi privátnych značiek vyhráva omáčka z Tesca. Samostatnú zmienku si zaslúži aj zeleninová omáčka Otma.
Recept na Pravú Bolonskú Omáčku
Ak chcete pripraviť pravú taliansku boloňskú omáčku, tu je recept:
Prečítajte si tiež: Komplexný prehľad vitamínu D
Ingrediencie:
- Mrkva
- Zeler
- Cibuľa
- Cesnak
- Mleté mäso (hovädzie a bravčové)
- Mix sušených byliniek
- Oregano
- Soľ
- Čierne korenie
- Paradajky
- Paradajkový pretlak
- Hovädzí bujón
- Červené víno (alebo worčestrová omáčka)
- Bobkový list
Postup:
- Pokrájame alebo nastrúhame mrkvu, zeler, cibuľu a cesnak.
- Na rozpálenej panvici opražíme cibuľu a cesnak a pridáme mrkvu a zeler. Podusíme.
- Odložíme zeleninu na tanier nabok.
- Na tej istej panvici opražíme mäso.
- Keď sa mäso posmaží, pridáme naspať k mäsu zeleninu a prichutíme mixom sušených byliniek a oreganom. Posolíme a okoreníme.
- Pridáme paradajky a paradajkový pretlak, hovädzí bujón, červené víno (alebo worčestrovú omáčku) a bobkový list.
- Premiešame, prikryjeme a necháme dusiť na strednom ohni okolo 20 - 30 minút. Ak chcete mať pravú taliansku boloňskú, tak podlejte viacej vody a bubľajte 2 hodiny.
- Popritom si pripravíme špagety alebo iné cestoviny.
- Špagety naložíme na tanier a posypeme syrom (najlepšie parmezánom) a ozdobíme bazalkou.
Ďalšie Recepty na Cestovinové Omáčky
- Paradajková Omáčka Marinara: Jednoduchá a rýchla, hotová skôr, než sa špagety dovaria.
- Omáčka Arrabbiata: Paradajková omáčka s čili.
- Smotanovo-Syrová Omáčka: Pripravíte ju aj bez múky, zahustí ju smotana a parmezán.
- Hríbová Omáčka: Z hríbov, byliniek a smotany, ideálna pre tagliatelle.
- Syrová Omáčka Carbonara: Z vajec, syra a slaninky.
- Špenátové Pesto: Pre deti, ktoré nechcú jesť špenát.
- Brokolicové Pesto: Môžete z neho pripraviť aj omáčku.
Prečítajte si tiež: Zelenina do tieňa
Prečítajte si tiež: Prevencia rakoviny stravou