V súčasnosti, keď kulinárske trendy uprednostňujú quinou a bulgur, jačmenné krúpy akoby ustúpili do úzadia. Pritom sú krúpy opäť objavovaným zdrojom zdravia a dajú sa z nich pripraviť chutné jedlá pre celú rodinu. Sú výživné, ľahko sa pripravujú a dajú sa použiť na rôzne spôsoby, a navyše sú zdravé. Tento článok vám priblíži, čo všetko jačmenné krúpy obsahujú, ako ich pripraviť a aké chutné jedlá z nich môžete uvariť, vrátane receptu na placky z jačmenných krúp s hubovým ragú.
Čo sú jačmenné krúpy?
Krúpy sú obilniny, ktoré prešli minimálnym spracovaním. Prakticky zrnám chýba iba vonkajšia šupka, nazývaná aj plevy. Je zaujímavé, že takmer v každej kuchyni na svete nájdete nejaký druh krúp. Sú to zrná rôznych druhov obilia, ktoré obsahujú na živiny najbohatší endosperm, klíčky a otruby, vďaka čomu si zachovávajú cenný výživový profil.
Vďaka vysokému obsahu kvalitných sacharidov a živín sa krúpy opäť dostávajú do pozornosti odborníkov na výživu a ľudí, ktorí sa snažia žiť zdravo. Sú skvelým zdrojom komplexných sacharidov a bielkovín. Z minerálov, ktoré obsahujú, sú významné zinok, horčík, draslík a vitamíny skupiny B. Ich pravidelná konzumácia znižuje riziko srdcovo-cievnych ochorení a chráni pred cukrovkou 2. typu. Preventívne pôsobia proti srdcovo-cievnym chorobám, žalúdočným a črevným problémom. Jačmenné krúpy obsahujú veľké množstvo sacharidov, bielkovín, vitamínov B a E, draslíka, vápnika, železa a selénu, čo je látka, ktorá sa osvedčila v boji proti nádorom.
Ako pripraviť jačmenné krúpy
Suché krúpy sú tvrdé, preto ich pred konzumáciou treba namočiť, povariť alebo udusiť, aby zmäkli. Krúpy sa zvyčajne pripravujú prepláchnutím, namočením do vody a následným pomalým dusením, kým nezmäknú.
Postup prípravy:
- Krúpy prepláchnite na sitku pod tečúcou vodou, aby sa zbavili prípadných nečistôt, úlomkov a drviny.
- Vložte ich do misky s vodou a nechajte napučať.
- Z napučaných krúp vodu vylejte, preložte ich do hrnca a zalejte novou vodou (cca 0,5 l).
- Znížte teplotu, prikryte hrniec pokrievkou a varte 20 až 45 minút, podľa veľkosti a druhu zŕn.
Rýchlejšia príprava krúp
Ak chcete ušetriť čas, môžete použiť rýchlejšiu alternatívu, ktorá vynecháva namáčanie vo vode. Tento postup najlepšie funguje s jačmennými krúpami. Krúpy jednoducho poriadne prepláchnete v sitku pod tečúcou vodou a priamo ich vhodíte do vriacej osolenej vody.
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
Využitie jačmenných krúp v kuchyni
Z krúp si môžete pripraviť aj vlastnú múku, ktorá bude zdravšia a výdatnejšia, pretože zahŕňa výživu z celých zŕn. Chuť závisí od odrody zŕn, ale väčšina krúp má jemne orieškovú chuť, ktorá bude intenzívnejšia, ak ich opečiete.
Krúpy sa skvele hodia do pomaly dusených kaší a polievok, kde absorbujú chuť varenej tekutiny a pridaných korenín. Vždy budú lepšie chutiť uvarené priamo v polievke alebo omáčke ako uvarené vo vode a následne pridané do jedla. Z ovsených, jačmenných, pšeničných i pohánkových krúp si môžete pripraviť slanú kašu, podávať ich namiesto ryže alebo ako krupoto. Ak ich pridáte do praženice, zvýšite jej výživovú hodnotu. Podusené alebo opečené ich môžete pridať aj do šalátov či zdravých a chutných dezertov.
Tu je niekoľko receptov, ako využiť jačmenné krúpy vo vašej kuchyni:
- Hubové krupoto
- Opatance s krúpami
- Krúpy s kelom
- Cviklové krupoto
- Minestra d orzo (Talianska variácia na krúpovú polievku)
- Placky s hubovým ragú
Recept: Placky z jačmenných krúp s hubovým ragú
Ak si chcete oddýchnuť od klasických kombinácií, vyskúšajte tieto placky s hubovým ragú. Sú veľmi jednoduché, vláčne, chutné a skvelo sa hodia k akejkoľvek šťavnatej zelenine, takže ich môžete kedykoľvek využívať ako prílohu.
Ingrediencie:
- Na placky:
- 140 g celozrnnej hladkej múky
- 1/2 lyžičky kypriaceho prášku bez fosfátov
- Morská/himalájska soľ
- 140 g gréckeho jogurtu
- Nasekaný čerstvý koriander, prípadne iné bylinky
- 4 lyžice olivového oleja
- Na hubové ragú:
- 60 g jačmenných krúp
- 300 g čerstvých šampiňónov
- 300 g hlivy ustricovej
- 2 lyžice olivového oleja
- Morská/himalájska soľ
- Mleté čierne korenie
- 1 strúčik cesnaku
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- Hrsť petržlenovej vňate
- 120 ml suchého bieleho vína
- 50 g kvalitného masla
- 6 lyžíc (cca 60 g) bieleho jogurtu na servírovanie
Postup:
- Jačmenné krúpy prepláchnite a dajte variť do vriacej vody na 30-35 minút.
- Medzitým pripravte placky. V miske zmiešajte všetky suroviny na placky okrem olivového oleja a vypracujte hladké cesto, ktoré si rozdelíte na 6 častí, a vyvaľkajte placky hrubé cca 0,5 cm. Opečte ich na rozohriatom olivovom oleji z oboch strán do zlatista.
- Teraz pripravte hubové ragú. Huby umyte, osušte a nakrájajte na väčšie kusy.
- V panvici ohrejte olivový olej, pridajte huby, ktoré osoľte a okoreňte, a restujte cca 3 minúty na prudšom ohni.
- Pridajte prelisovaný strúčik cesnaku, citrónovú šťavu, petržlenovú vňať a zmes podlejte vínom. Za občasného miešania nechajte odpariť alkohol, cca 5 minút.
- Do panvice pridajte maslo a nechajte omáčku zredukovať. Primiešajte uvarené krúpy a všetko premiešajte.
- Na tanier servírujte placky, hubové ragú a na vrch pridajte aj biely jogurt.
Tip: Ak nemáte čas na prípravu placiek, ako príloha sa k ragú skvelo hodí aj kuskus alebo ryža.
Ako skladovať jačmenné krúpy
Čerstvé krúpy skladujte v čistej a suchej vzduchotesnej nádobe v špajzi alebo v skrini chránenej pred teplom a vlhkosťou. Varené krúpy vydržia v chladničke tri až štyri dni.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Ďalšie recepty a inšpirácie
Ak hľadáte ďalšie inšpirácie na recepty s krúpami, môžete vyskúšať:
- Výdatnú zeleninovú polievku s jačmennými krúpami.
- Krúpový šalát.
- Recepty s hovädzím mäsom a uhorkami.
- Recepty s hubami a mrkvou.
- Sladké krúpy s medom a karamelom.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky