Tlakový hrniec je kuchynský nástroj, ktorý sa stal neodmysliteľnou súčasťou moderných domácností. Šetrí čas, energiu a zachováva živiny v potravinách. Ale ako vznikol tento užitočný vynález a aký bol jeho vývoj?
História a vynález tlakového hrnca
História tlakového hrnca siaha až do 17. storočia. V roku 1679 francúzsky fyzik Denis Papin vynašiel prvý tlakový hrniec, ktorý nazval "Papinov hrniec". Papin bol inšpirovaný princípom, že v uzatvorenej nádobe je tlak vyšší ako atmosférický, čo umožňuje rýchlejšie varenie. V tlakovom hrnci sa teplota zvyšuje na 120 - 140 stupňov Celzia, zatiaľ čo v klasickom hrnci sa jedlo varí pri teplote 95 - 100 stupňov Celzia. Tento objav umožnil efektívnejšie varenie, ale prvé modely boli často nebezpečné a mohli explodovať. Papin, ktorý vyštudoval za lekára, ale nikdy sa tejto profesii nevenoval, bol istý čas asistentom holandského fyzika Christiaana Huygensa vo francúzskej metropole Paríži. V roku 1675 sa vybral do Londýna, kde si ho vybral za spolupracovníka anglický fyzik Robert Boyle. V roku 1679 Papin vynašiel svoj tlakový hrniec, v ktorom pre tesnú pokrievku za zvýšeného tlaku skôr zovrela voda. Pozorujúc, že v hrnci tlak pary nadvihuje pokrievku, namontoval na ňu poistný ventil, ktorý patril neskôr k základnému vybaveniu parného stroja. Papin sám však nikdy žiadny parný stroj neskonštruoval.
Hoci jeho vynálezy boli konštrukčne nepraktické, Papinovi nasledovníci na ich základe vylepšili parný stroj a tým prispeli k priemyselnej revolúcii.
Vývoj tlakového hrnca v priebehu storočí
V 18. a 19. storočí boli tlakové hrnce používané hlavne v priemysle a výskume, ale neboli bežnou súčasťou domácností. To sa zmenilo v 20. storočí, keď Alfred Vischer v Spojených štátoch v roku 1930 predstavil svoj "Flex-Seal Speed Cooker”. Tento model bol bezpečnejší a jednoduchší na použitie, čo prispelo k jeho obľúbenosti v domácnostiach. Po druhej svetovej vojne sa tlakové hrnce stali ešte populárnejšie, keď firma Presto Industries začala ich masovú výrobu. V 50. a 60. rokoch 20. storočia sa už stali bežnou súčasťou kuchýň. Tlakové hrnce sa však od svojho vynájdenia výrazne zlepšili. Moderné modely sú bezpečnejšie a majú viac funkcií, ako napríklad nastavenie času a teploty, funkciu udržania tepla a rôzne bezpečnostné prvky. Napriek tomu základný princíp, na ktorom fungujú, zostal rovnaký.
Princíp fungovania tlakového hrnca
Tlakový hrniec pracuje na princípe zvýšeného tlaku, ktorý umožňuje dosiahnuť vyššiu teplotu varu vody. Vďaka tesnému uzatvoreniu hrnca sa para nemôže uvoľňovať, čo zvyšuje tlak vo vnútri nádoby. Vyšší tlak zvyšuje bod varu vody, čo znamená, že jedlo sa varí pri vyššej teplote ako v bežnom hrnci. To vedie k rýchlejšiemu a efektívnejšiemu vareniu.
Prečítajte si tiež: Úsporný recept na hovädzie
V tlakovom hrnci sa totiž vytvára tlak vyšší ako atmosférický, s čím automaticky stúpa aj teplota. Zatiaľ čo bežné hrnce pracujú s maximálne 100 °C, v tlakovom hrnci to ide až k 140 °C. Jedlá varené v tlakovom hrnci sa pri zachovaní väčšieho množstva živín uvaria dva až trikrát rýchlejšie.
Bezpečnostné prvky tlakových hrncov
Vďaka bezpečnostnému ventilu nemusíme mať v kuchyni 21. storočia strach, ventil umožní hrncu upúšťať prebytočnú paru, a tým udrží tlak vo vnútri hrnca na takej úrovni, ktorú je jeho plášť schopný vydržať bez roztrhnutia. Tlakové hrnce však majú viac poistiek, o ktorých mnohí z nás nevedia! Jednou z nich je poistka tepelná. Ide o malú súčiastku, ktorá sa pri nebezpečnom zvýšení tlaku, a teda aj teploty, jednoducho roztaví a paru z hrnca tak vypustí. Moderným papiňákom však ani toto nestačí, je v nich skrytý ešte ďalší drobný istič, ktorý skutočne nedopustí žiadnu haváriu - takzvaná poistka pretlaková, tú spoznáme podľa malého otvoru v pokrievke. U niektorých hrncov nájdeme však poistiek ešte viac.
Výhody používania tlakového hrnca
Tlakový hrniec ponúka množstvo výhod, ktoré ho robia obľúbeným nástrojom v kuchyni:
- Rýchlosť: Varenie v tlakovom hrnci je veľmi rýchle a môže zredukovať čas varenia až o 70 %.
- Úspora energie: Keďže tlakový hrniec dokáže variť jedlo rýchlejšie, spotrebuje menej energie ako bežný hrniec.
- Zachovanie živín: Varenie pod tlakom umožňuje jedlám zachovať si viac vitamínov a minerálov, ktoré sa pri dlhom varení zvyknú stratiť.
- Jednoduché použitie: Moderné tlakové hrnce sú veľmi jednoduché na použitie s časovačmi a prednastavenými programami.
- Menej riadu: S tlakovým hrncom môžete pripraviť celý pokrm v jedinom hrnci, čo znamená menej riadu na umývanie.
- Pohodlnosť: S tlakovým hrncom môžete jednoducho vhodiť všetky ingrediencie dovnútra a venovať sa iným činnostiam, kým sa jedlo varí.
- Všestrannosť: Tlakový hrniec nie je vhodný len na prípravu polievok či duseného mäsa, ale aj na rôzne ďalšie jedlá od ryžovej kaše cez jogurt až po dezerty.
- Dôslednosť: Tlakový hrniec poskytuje konzistentné výsledky, pretože môžete presne nastaviť čas a teplotu.
- Bezpečnosť: Moderné tlakové hrnce sú navrhnuté s množstvom bezpečnostných funkcií, vrátane kvalitných tesnení a ventilov pre uvoľnenie tlaku.
- Kvalitný výsledok: Vďaka metóde varenia pod tlakom sú jedlá z tlakového hrnca plné chuti a šťavnaté.
Tlakový hrniec v súčasnosti
V súčasnej dobe je na trhu široká škála tlakových hrncov, ktoré sa líšia dizajnom, funkciami a materiálmi. Mnohé z nich sú vybavené elektronickými systémami, ktoré umožňujú presné nastavenie teploty a času varenia. Tlakové hrnce sú vyrobené z ušľachtilej, nehrdzavejúcej ocele vysokej kvality. Tie mávajú zvyčajne hrubé, akutermické, kompaktné dno, ktoré zabezpečí, že potraviny sa počas varenia nepripália. Pri obstarávaní kvalitného tlakového hrnca nemôžeme zabúdať na také samozrejmosti, ako záruka ( v niektorých prípadoch je doživotná), razítko výrobcu a slovenský návod na použitie. Ten je rovnako dôležitý, ako samotný hrniec. Nie všetky hrnce môžeme používať na všetky typy sporákov. Je ťažší ako bežné hrnce a preto by sa s ním nad sklokeramickou doskou malo manipulovať opatrne. V dnešnej dobe pokročilej technológie sa stretneme už aj s tlakovými pokrievkami, ktoré môžeme využiť na ktorúkoľvek nádobu s priemerom 20 cm a s minimálnym objemom 3,2 l. Sú bezpečne skonštruované, takže keď je počas varenia nádoba pod tlakom, nedá sa otvoriť. Týmto spôsobom varenia ušetríte viac ako 50% energie a 50-80% času.
Alternatívy tlakového hrnca
Okrem tlakových hrncov existujú aj iné spôsoby rýchleho a efektívneho varenia. Jednou z alternatív je Remoska®, ktorá spája 65 ročnú tradíciu s novými technológiami. Táto misa na pečenie je synonymom rýchleho, efektívneho a veľmi chutného varenia a mala by byť súčasťou každej modernej kuchyne. Remoska® sa vracia, aby oslovila modernú generáciu. V priebehu rokov sa Remoska® stala symbolom kvality a spoľahlivosti v oblasti pečenia. Nahradí vám rúru, panvicu, mikrovlnnú rúru, ryžovar, toustovač či domácu pekáreň. A pečenie oproti elektrickej rúre je s ňou šesťkrát lacnejšie.
Prečítajte si tiež: Rýchly obed s krůtím mäsom
Prečítajte si tiež: Tipy pre varenie v tlakovom hrnci