Kysnuté cesto je základom mnohých obľúbených pokrmov, no jeho príprava môže byť pre mnohých výzvou. Tento článok vám prináša recept na kysnutú štrúdľu z kyslého mlieka, ktorá je známa svojou vláčnosťou, mäkkosťou a ľahkou manipuláciou s cestom. Vďaka použitiu kyslého mlieka bude cesto jemné a chutné. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý si zamilujete!
Ingrediencie a príprava cesta
Základom úspechu je kvalitné cesto. Na prípravu cesta budeme potrebovať:
- Polohrubú múku (množstvo závisí od receptu, viď nižšie)
- Kyslé mlieko (prípadne acidofilné mlieko)
- Vajcia (celé vajcia alebo len žĺtky)
- Kryštálový cukor (na kvások a do cesta)
- Droždie (čerstvé alebo sušené)
- Soľ
- Olej alebo rozpustené maslo
- Prášok do pečiva (niekedy aj sóda bikarbóna)
- Vlažné mlieko (na kvások)
Postup prípravy:
- Kvások: Vo vlažnom mlieku rozmiešame kryštálový cukor a droždie. Necháme na teplom mieste nakysnúť (cca 5-10 minút).
- Cesto: Do misy preosejeme polohrubú múku, pridáme soľ, cukor, vajcia (alebo žĺtky), olej alebo rozpustené maslo a nakysnutý kvások.
- Miesenie: Cesto dôkladne vymiesime ručne alebo v robote, kým nie je hladké a elastické. Ak je cesto príliš tuhé, pridáme 1-2 lyžice kyslého mlieka.
- Kysnutie: Cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem (cca 1 hodinu).
Recept na štrúdľu z kyslého mlieka (Variant 1)
Tento recept je založený na použití acidofilného mlieka, vďaka ktorému je cesto extra jemné.
Ingrediencie:
- 1 kelímok acidofilného mlieka (kelímok použijeme ako odmerku)
- Múka (množstvo odmeriame kelímkom od acidofilného mlieka)
- Droždie (množstvo podľa návodu na obale)
- Cukor (na kvások a do cesta)
- Soľ
- Olej
Postup:
- Do väčšej misky vylejeme acidofilné mlieko. Kelímok umyjeme a dobre osušíme.
- Do misky pridáme múku (odmeranú kelímkom od acidofilného mlieka) a do stredu múky urobíme jamku.
- Do jamky nadrobíme droždie, zasypeme cukrom a zalejeme teplou vodou. Necháme droždie nakysnúť asi 5 minút.
- Následne pridáme soľ a olej.
- Vareškou cesto dobre vymiesime.
- Prikryjeme bavlnenou utierkou a necháme kysnúť asi hodinu v teplej miestnosti.
- S cestom sa výborne pracuje. Je málo lepivé a pružné. Následne z cesta vyrobíme štrúdľu.
Príprava plnky
Plnka je neoddeliteľnou súčasťou štrúdle. Možností je neúrekom, od klasickej jablkovej, cez tvarohovú, makovú až po orechovú.
Jablková plnka:
- Jablká (nastrúhané)
- Cukor (kryštálový alebo vanilkový)
- Škorica
- Hrozienka (namočené v rume)
- Strúhanka (na posypanie cesta)
- Rozpustené maslo (na pokvapkanie cesta)
Tvarohová plnka:
- Tvaroh (hrudkovitý alebo jemný)
- Cukor (práškový alebo vanilkový)
- Vajce (žĺtok)
- Hrozienka (namočené v rume)
- Citrónová kôra
Maková plnka:
- Mak (mletý)
- Cukor (práškový)
- Mlieko
- Slivkový lekvár
- Rum
Orechová plnka:
- Orechy (mleté)
- Cukor (práškový)
- Mlieko
- Hrozienka (namočené v rume)
Tvarovanie a pečenie štrúdle
- Vykysnuté cesto rozdelíme na dve časti.
- Každú časť vyvaľkáme na tenký obdĺžnik.
- Cesto potrieme rozpusteným maslom a posypeme strúhankou.
- Na cesto rozložíme plnku (od kraja do 4 pätín na druhej strane vo vrstve 1 cm).
- Posypeme cukrom (podľa chuti) a prípadne aj hrozienkami, škoricou, alebo inými prísadami.
- Ľavý a pravý okraj na dva cm zahneme a celé cesto zrolujeme.
- Uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Štrúdľu potrieme mliekom alebo rozšľahaným vajcom.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180°C, kým nie je zlatistá (cca 30-40 minút).
Recept na štrúdľu z kyslého mlieka (Variant 2)
Tento recept je trochu zložitejší, ale výsledok stojí za to. Cesto je tvorené dvoma vrstvami, čo mu dodáva špeciálnu štruktúru.
Prečítajte si tiež: Tvaroh z kyslého mlieka
Ingrediencie:
- Múka (množstvo závisí od receptu)
- Kyslé mlieko (prípadne smotana)
- Masť (rozpustená)
- Maslo (rozpustená)
- Mak (mletý)
- Orechy (mleté)
- Cukor (kryštálový a vanilkový)
- Jablká (nastrúhané)
- Hrozienka
- Sladká smotana
- Strúhanka
Postup:
- Prvé cesto: V robote si vymiešame prvé cesto na pružné a nelepivé cesto. Ak je málo smotany (alebo kyslého mlieka), pridáme 1-3 lyžice.
- Druhé cesto: Druhú časť múky zmiešame s povolenou masťou.
- Spojenie ciest: Prvé cesto vyvaľkáme, natrieme na neho druhé cesto a pevne zrolujeme ako roládu.
- Odpočinok: Cesto dáme odpočívať do chladu do druhého dňa.
- Rozdelenie a vaľkanie: Cesto rozdelíme na 8 častí, na jeden plech nám stačí polovica cesta a tak ho môžeme zatočiť do kuchynskej fólie a dať do mrazničky. Potom stačí vybrať dve hodiny pred použitím a máme pochúťku rýchlo hotovú. Jednotlivé časti si vyvaľkáme na čo najtenšie. Približne výjde rozmer 30x40 cm.
- Plnenie: Na tieto štyri cestá si rozpustíme 125g masla. Zomelieme mak a orechy podľa chuti, ale treba dosť veľa. Na cesto lyžicou nakvapkáme maslo, nešetríme, na to nasypeme jemne strúhanku, na to dáme vrstvu maku alebo orechov od kraja do 4 pätín na druhej strane vo vrstve 1 cm. Na to nasypeme kryštálový cukor podľa chuti. Na túto vrstvu nastrúhame jedno veľké jablko, posypeme hrozienkami, a polejeme sladkou smotanou. Na štyri cestá potrebujeme 1 dl. Posypeme vanilkovým cukrom a ešte pokvapkáme maslom. Podľa chuti možeme dať aj škoricu.
- Zrolovanie a pečenie: Ľavý a pravý okraj na dva cm zahneme a celé cesto zrolujeme. Uložíme na plech. Takto postupujeme so všetkými štyrmi cestami. Hotové, naplnené štrúdle potrieme mliekom a dáme piecť. Hotové pocukrujeme a nakrájame.
Tipy a triky
- Kysnutie cesta: Dôležité je, aby cesto kyslo na teplom mieste, bez prievanu. Môžete ho dať aj do vyhriatej rúry (na 30°C).
- Plnka: Experimentujte s rôznymi plnkami a prísadami.
- Potieranie: Pred pečením môžete štrúdľu potrieť nielen mliekom, ale aj rozšľahaným vajcom, žĺtkom alebo sladkou smotanou.
- Pečenie: Doba pečenia závisí od rúry. Štrúdľa by mala byť zlatistá a prepečená.
- Krupicová plnka: na horúce maslo vysypeme krupicu, popražíme za stáleho miešana na bledohnedo, zalejeme vodou a miešame až kým krupica vodu nepoberie a vyzerá ako rozdrobená. Odstavíme a zakryjeme, necháme vychladnúť. Na plát cesta dáme rozpustené maslo, posypeme krupicou, na to dáme veľa ovocia, najlepšie čerstvé čerešne, alebo kompót, vanilkový cukor, štavu z ovocia /kompótu/, zasypeme ešte dostatočným množstvom cukru a polejeme ešte rozpusteným maslom. Zatočíme a upečieme rovnako ako s inou plnkou.
Variácie plnky
Fantázii sa medze nekladú. Namiesto jabĺk môžeme dať čerešne, višne, broskyne, namiesto hrozienok iné kandizované ovocie. Do cesta môžeme dať aj klasickú tvarohovú plnku, nezabudneme na podklad z masla a strúhanky.
Prečítajte si tiež: Tradičné pirohy z kyslého mlieka
Prečítajte si tiež: Recepty na hubové polievky