Zemiakový škrob, známy aj ako Solanum škrob, je škrob extrahovaný zo zemiakov. Bunky koreňovej hľuzy rastliny zemiakov obsahujú leukoplasty (škrobové granule). Na extrakciu škrobu sa zemiaky drvia a škrobové granule sa uvoľňujú z rozbitých buniek. Škrob sa potom premyje a vysuší na prášok.
Nemecký názov zemiakového škrobu
V nemčine sa zemiakový škrob nazýva Kartoffelstärke.
Využitie zemiakového škrobu
Zemiakový škrob má široké využitie v rôznych odvetviach, vrátane potravinárstva a priemyslu.
Potravinárstvo
V potravinárstve sa zemiakový škrob používa ako:
- Zahusťovadlo: Pridáva sa do omáčok, polievok a dezertov na dosiahnutie požadovanej konzistencie. Napríklad, THOMY Smotanovo-syrová omáčka obsahuje modifikovaný kukuričný škrob.
- Stabilizátor: Pomáha udržiavať štruktúru a konzistenciu potravín, napríklad emulzií a peny.
- Plnidlo: Zvyšuje objem potravín bez pridania kalórií.
- Zložka cesta: Pridáva sa do cesta na zlepšenie textúry a vlhkosti.
- Prísada do dojčenskej výživy: V Nemecku a Rakúsku sa škrob pridáva do mliečnej výživy pre dojčatá, zvyčajne do produktov s číslom "1" alebo do následnej dojčenskej výživy od ukončeného 6. mesiaca. Škrob je vždy zreteľne uvedený v zložení.
Priemysel
V priemysle sa zemiakový škrob používa ako:
Prečítajte si tiež: Recepty pre zemiakový šalát
- Lepidlo: V papierenskom priemysle sa amylopektínový škrob, ktorý sa získava zo špeciálneho kríženia zemiakov, používa na vyhladzovanie papiera. V samotnom Nemecku sa ročne spotrebuje 500 000 ton rafinovaného amylopektínu v papierenskom priemysle a pri výrobe lepidiel.
- Glazúra: V textilnom priemysle sa používa na glazúrovanie nití pred tkaním látok.
Zemiaky a nemecká kuchyňa
Zemiaky zohrávajú významnú úlohu v nemeckej kuchyni. Po ich rozšírení v 18. storočí sa stali základom mnohých tradičných jedál. Jedným z najznámejších jedál je nemecký zemiakový šalát (Kartoffelsalat), ktorý má dve hlavné verzie: severnú (s majonézou) a južnú (s vývarom, octom a horčicou).
Iné využitie zemiakov
Okrem zemiakového škrobu sa zemiaky využívajú na prípravu rôznych jedál, ako napríklad:
- Pečené "pučené" zemiaky
- Plnené pečené zemiaky
- Zapekané zemiaky (s rôznymi prísadami, ako napríklad šunka, smotana, kuracie mäso, pór, zelenina, treska, špenát)
- Francúzske zemiaky
- Pečené zemiaky v alobale
- Opekané zemiaky na panvici
- Tradičné pečené zemiaky v rúre
- Rustikálne pečené zemiaky na panvici
- Pečené zemiaky s parmezánom a cesnakom
Zemiakový škrob a HiPP
Spoločnosť HiPP používa zemiakový škrob v niektorých svojich produktoch, najmä v mliečnej výžive pre dojčatá v Nemecku a Rakúsku. Zloženie produktov HiPP sa môže v rôznych krajinách EÚ líšiť, preto je dôležité pozorne si prečítať etiketu a v prípade akýchkoľvek otázok kontaktovať zastúpenie HiPP v danej krajine.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na zemiakový šalát
Prečítajte si tiež: Bezpečné skladovanie šalátu