Krupica z tvrdej pšenice, známa aj ako semolina, je produkt mletia tvrdej pšenice (Triticum durum), druhého najrozšírenejšieho druhu pšenice na svete. Pestuje sa najmä v Európe, Austrálii a Kanade. Na rozdiel od obyčajnej pšenice (Triticum aestivum), ktorá sa bežne používa na výrobu tuzemských cestovín, je tvrdá pšenica ako surovina na výrobu cestovín drahšia, ale zároveň aj vhodnejšia.
Charakteristika a zloženie
Semolina z tvrdej pšenice sa vyznačuje vyšším obsahom gluténu (lepku), čo jej dodáva pevnejšiu štruktúru. Obsahuje lepok. Vďaka tomu sa cestoviny vyrobené zo semoliny nelepia, nerozvarujú, sú tvarovo stálejšie a majú vyššiu výťažnosť.
Využitie krupice z tvrdej pšenice
Výroba cestovín
Krupica z tvrdej pšenice je ideálna na výrobu cestovín. Vďaka vyššiemu obsahu gluténu sa cesto lepšie spája a cestoviny si udržia svoj tvar počas varenia. Používa sa na výrobu rôznych druhov cestovín, od rezancov až po halušky.
Cestoviny zo semoliny sú vďaka svojej pevnej štruktúre a odolnosti voči rozvareniu obľúbené nielen v domácnostiach, ale aj v reštauráciách a jedálňach.
Lasagne
Semolinové pláty na lasagne sú výbornou voľbou pre prípravu tohto tradičného talianskeho jedla.
Prečítajte si tiež: Recept: Jablkový koláč s krupicou
Príprava lasagní:
- Pripravte omáčku bolognese a bešamel.
- Vymažte pekáč a vysypte strúhankou.
- Naskladajte pláty lasagní na dno pekáča.
- Zalejte bešamelom, omáčkou bolognese a posypte strúhaným syrom.
- Opakujte vrstvy (najmenej 4 rady).
- Poslednú vrstvu zalejte omáčkou, bešamelom a pridajte kúsky masla.
- Pečte v rúre pri 180 °C približne 30 minút.
Alternatíva k pšeničnej múke
Vzhľadom na podobný výrobný proces a väčšiu zrnitosť môže pšeničná krupica slúžiť ako náhrada pšeničnej múky pri pečení chleba a iného pečiva, ako sú koláče. Je však dôležité mať na pamäti, že výsledná konzistencia bude odlišná kvôli obsahu lepku.
Ďalšie možnosti využitia
Krupica z tvrdej pšenice sa môže použiť aj na zahusťovanie polievok a omáčok, prípravu knedličiek alebo ako prísada do rôznych druhov cesta.
Skladovanie
Krupicu z tvrdej pšenice je potrebné skladovať v suchu a vzduchotesne uzavretú, aby sa zabránilo napadnutiu moľami a iným škodcom.
Zaujímavosti o pšenici
Pšenica je celosvetovo najdôležitejšou obilninou zaisťujúcou výživu ľudskej populácie. Pestuje sa takmer po celom svete. Okrem tvrdej pšenice a tradičnej obyčajnej pšenice existujú aj ďalšie druhy, ako napríklad:
- Špaldová pšenica (Triticum spelta): Nešľachtený druh pšenice s vysokým obsahom bielkovín, vlákniny, minerálov a vitamínov skupiny B.
- Žito: Druhá najčastejšie používaná obilnina na výrobu múky. Ražná múka má sivobielu až sivohnedú farbu a obsahuje vysoký podiel aminokyseliny lyzínu, beta-glukány a fenolové kyseliny.
- Jačmeň: Dôležitá sladovnícka, kŕmna, potravinárska a farmaceutická plodina. Používa sa na výrobu sladu, ktorý je základnou surovinou pri výrobe piva.
- Ovos: Používa sa na výrobu ovsených vločiek, krupice, ovsenej ryže alebo müsli. Ovsené vločky sú ľahko stráviteľné a obsahujú veľa vlákniny.
- Kukurica: Pochádza z Ameriky. Kukuričná múka a krupica sa využívajú napr. na výrobu corn-flakes.
- Pohánka: Stará kultúrna plodina pochádzajúca z oblasti Himalájí. Semeno pohánky obsahuje draslík, fosfor, vápnik, železo, meď, mangán, zinok, vitamíny skupiny B a E.
- Ryža: V Ázii sa ryža pestovala už v 5.-3. tisícročí pred n. l. Medzi najpopulárnejšie druhy patrí dlhozrnná ryža.
- Proso: Patrí medzi najstaršie kultúrne plodiny. V potravinárstve sa využívajú lúpané zrná zvané aj pšeno.
Prečítajte si tiež: Chutné brokolicové fašírky so zemiakmi
Prečítajte si tiež: Halušky z Kukuricnej Krupice