Krkovička je obľúbený druh bravčového mäsa, ktorý sa vyznačuje svojou šťavnatosťou a výraznou chuťou. Vďaka tukovému mramorovaniu zostáva po ugrilovaní šťavnatá. Je vhodná na rôzne spôsoby prípravy, od pečenia v rúre, cez restovanie na panvici, až po grilovanie. Či už hľadáte inšpiráciu na rodinný obed, sviatočnú večeru alebo grilovačku s priateľmi, krkovička je vždy skvelou voľbou.
Pečená krkovička: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Pečené mäso so zemiakovou kašou alebo pečenými zemiakmi patrí medzi obľúbené jedlá. Najčastejšie sa pripravuje krkovička, a to rôznymi spôsobmi.
Rýchla a jednoduchá príprava:
- V miske zmiešajte olej, horčicu, kečup, pretlačený cesnak, soľ, čierne korenie, chilli (podľa chuti), a sójovú omáčku. Ak nemáte radi horčicu a kečup, pridajte viac cesnaku pre prírodnejšiu chuť. Ak použijete sójovú omáčku, soľte menej.
- Mäso nakrájajte na asi 2 cm hrubé plátky, osoľte, okoreňte a zľahka naklepte. Postupne pridávajte mäso do pripravenej zmesi a poctivo obaľte každý kúsok.
- Ak máte čas, nechajte mäso marinovať v chladničke cez noc.
- Mäso poukladajte na pekáč vystlaný papierom na pečenie. Pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov, kým sa mäso nezatiahne a nepustí šťavu (cca 1 hodinu).
- Po hodine mäso odkryte a podlejte výpekom s trochou vody (pol deci, max deci), v ktorej rozmiešate malú lyžičku solamylu alebo hladkej múky. Pridajte malú lyžičku masla a dajte zapiecť bez alobalu na 15 minút.
- Podávajte so zemiakovou kašou, pečenými zemiakmi, batátmi alebo pečenou mrkvou. Ako prílohu môžete zvoliť kompót, červenú repu, kyslú uhorku alebo čalamádu.
Krkovička na panvici s rozmarínom a marhuľovým džemom
Krkovičku môžete pripraviť aj rýchlo a chutne na panvici.
- Plátky krkovičky osoľte a okoreňte.
- Restujte na rozpálenej panvici s olejom.
- Po 4 - 5 minútach plátky otočte, povrch ochuťte nasekaným rozmarínom a lyžicou marhuľového džemu.
- Na panvicu pridajte maslo, nechajte roztopiť a pokvapkajte citrónovou šťavou.
- Krkovičku restujte len krátko (cca 7 minút), aby zostala krehká a šťavnatá.
- Podávajte preliatu výpekom a posypanú hoblinami parmezánu.
Krkovička pečená s cibuľou a hubami
Ďalšou možnosťou je príprava krkovičky s cibuľou a hubami.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčovej krkovičky
- 3 cibule
- 1/2 kg húb nakrájaných na plátky
- Soľ, korenie
- Sladká paprika
- Bravčová masť
- Hladká múka
- Omáčka: 2 lyžice sójovej omáčky, 3 lyžice rajčiakového pretlaku, 2 lyžice octu, 2 lyžice cukru, 8 lyžíc vody
Postup:
- Bravčovú krkovičku nakrájajte na plátky a ochuťte soľou, korením a paprikou. Mäso vložte do misky, prikryte fóliou a nechajte marinovať niekoľko hodín.
- Plátky mäsa obaľte v múke a sprudka opečte z oboch strán.
- Opečené plátky položte do pekáča.
- Cibuľu nakrájajte na plátky a huby na pásiky a umiestnite ich na mäso.
- Všetky prísady na omáčku zmiešajte a navrstvite na suroviny v pekáči.
- Zakryte a vložte do rúry. Pečte pri teplote 200 °C asi 1,5 hodiny.
Šťavnatá pečená krkovička na pive a horčici s americkými pučenými zemiakmi
Tento recept kombinuje šťavnatú krkovičku s chrumkavými zemiakmi.
Prečítajte si tiež: Krkovička so smotanou
Ingrediencie:
- 1 kg bravčovej krkovičky s kosťou alebo bez kosti, 10 plátkov
- 1 kg nové menšie zemiaky
- 3 ks hlávkový šalát
- 250 g cherry rajčiny
- Na dochutenie mäska: 1,5 PL dijonskej horčice, 2 deci svetlého piva, 2 strúčiky cesnaku, soľ, 1 čl drvenej rasce, 1 PL olivového oleja
- Na dochutenie zemiakov: červená mletá paprika, sušená cibuľa, sušený cesnak, chilli, čerstvá vňaťka, soľ
- Na dochutenie šalátu: citrón, olivový olej, soľ
Postup:
- Rúru rozohrejte na 180 stupňov, režim hore a dole.
- Mäso nakrájajte na 10 plátkov. 1 polievkovú lyžicu horčice rozotrite len na jednej strane mäska. Posypte drvenou rascou a soľou a položte natretou stranou hore do jánskej misy.
- Zmiešajte zvyšnú pol lyžicu horčice, pivo, prelisovaný cesnak, soľ, 2 deci vody a podlejte mäsko.
- Mäsko prikryte vrchnou časťou jánskej misy a dajte zakryté piecť do rúry na 60 minút. Po 30 minútach mäsko otočte a pečieme ďalej zakryté.
- Po 60 minútach dajte poklop dole, mäsko opäť otočte, teplotu zvýšte na 200 stupňov a nechajte odokryté zapiecť dozlatova ešte 15 minút. Ak by sa šťava vyparovala, priebežne podlievajte vodou.
- Medzitým si pripravte zemiaky. Umyte ich ručne pod vodou, dajte ich vcelku variť do vriacej vody na 15 minút do skoromäkka. Uvarené zemiaky sceďte.
- Na panvicu dajte rozhorúčiť olivový olej, pridajte zemiaky vcelku a každý jeden pučítkom na zemiaky jemne stlačte, aby sa rozpučil. Vrch zemiakov posolíme, posypeme mletou červenou paprikou, sušenou cibuľkou aj cesnakom a necháme restovať dochrumkava - cca 5 minút. Následne zemiaky otočíme a opäť z druhej strany.
- Pripravte si šalát z hlávkového šalátu a cherry rajčín, dochuťte citrónom, olivovým olejom a soľou.
Tip: Ak máte viac zemiakov, môžete ich restovať na dvoch panviciach naraz, alebo ich týmto spôsobom dať aj do rúry na pečiaci papier upiecť cca 15 min na 200 stupňov.
Tipy na servírovanie krkovičky z rúry
K pečenej krkovičke sa hodia rôzne prílohy. Výber závisí od vašich preferencií a použitej marinády.
- Zemiaky: Klasická príloha, ktorú môžete piecť, variť, smažiť alebo pripraviť ako pyré. Ochutiť ich môžete bylinkami, cesnakom alebo maslom.
- Ryža: Uvarte ju obyčajnú alebo ochuťte zeleninou, bylinkami alebo korením.
- Zelenina: Grilujte, pečte alebo duste rôzne druhy zeleniny, ako je brokolica, mrkva, cuketa, cibuľa alebo paprika.
- Knedle: Tradičná slovenská príloha.
- Šaláty: Zeleninový šalát s vinaigrette, ovocný šalát s jogurtovým dresingom alebo syrový šalát s olivovým olejom.
- Chlieb: Praktická príloha, ktorou môžete namočiť do výpeku z pečenej krkovičky.
Ďalšie inšpirácie
- Marinovaná krkovička: Pripravte si marinádu z horčice, kečupu, sójovej omáčky, cesnaku a korenia. Mäso nechajte marinovať cez noc a potom upečte alebo ugrilujte.
- Krkovička na grile: Krkovičku nakrájajte na plátky, osoľte, okoreňte a grilujte z oboch strán. Podávajte s chlebom, feferónkami a horčicou.
- Trhaná krkovička: Krkovičku upečte v tlakovom hrnci alebo pomalom hrnci, kým sa mäso nerozpadne. Potom ho natrhajte a podávajte v hamburgerových žemliach s obľúbenou omáčkou.
- Krkovička s kapustou: Pečenú krkovičku podávajte s dusenou červenou kapustou.
Prečítajte si tiež: Jednoduché grilovanie s elektrickým grilom
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na krkovičku