Jelenia krkovička je obľúbená surovina na prípravu chutných a sýtych jedál. V tomto článku nájdete rôzne recepty a tipy na prípravu pečenej jelenej krkovičky, od tradičných postupov až po modernejšie variácie. Poďme sa teda spoločne pozrieť na to, ako si pripraviť krkovičku na vinohradnícky spôsob a ďalšie chutné variácie.
Pečená jelenia krkovička s hubovou omáčkou
Tento recept kombinuje jemnú chuť jelenej krkovičky s bohatou arómou hubovej omáčky. Je to ideálne jedlo na slávnostnú večeru alebo rodinný obed.
Suroviny:
- Jelenia krkovička (2 rezy, cca 250 g/rez)
- Soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Šampiňóny (alebo iné huby, ideálne zmes lesných húb)
- Olej
- Sladká smotana
- Zemiaky
- Alobal
Postup:
- Krkovičku nakrájame na rezy s výškou približne 2,5 - 3 cm. Nenaklepávame!
- Rezne riadne osolíme a hojne okoreníme čerstvo mletým čiernym korením. Necháme ich odpočívať pri izbovej teplote asi 2 hodiny.
- Šampiňóny pokrájame na silnejšie plátky.
- Rezne z krkovičky sprudka opečieme na rozpálenom oleji, len 3 - 4 minúty z každej strany, aby sa zatiahli na povrchu.
- Opečené rezne uložíme do pekáčika.
- Vo výpeku opečieme huby, kým nestratia prebytočnú vodu.
Krkovička so zemiakmi a syrom
Suroviny:
- Jelenia krkovička
- Zemiaky
- Syr (nastrúhaný)
- Smotana
- Olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Syr nastrúhame a zmiešame so smotanou.
- Očistené zemiaky nakrájame na hrubšie plátky.
- Na pekáč alebo plech dáme olej, polovicu pripravených zemiakov a polejeme ich polovicou syrovo - smotanovej zmesi.
- Na zemiaky položíme osolenú a okorenenú krkovičku.
- Prikryjeme zvyšnými zemiakmi a polejeme zvyšnou omáčkou.
- Pečieme v rúre domäkka.
Krkovička na vinohradnícky spôsob
Zaujímavá kombinácia mäsa a ovocia, ktorá dodá jedlu jedinečnú chuť.
Prečítajte si tiež: Krkovička so smotanou
Suroviny:
- Bravčová/Jelenia krkovička
- Horčica
- Soľ
- Korenie
- Olej
- Hrozno
Postup:
- Umytú krkovičku narežeme, naklepeme, potrieme horčicou, osolíme a okoreníme.
- Z oboch strán prudko opražíme do zlatista.
- Umyté hrozno prekrojíme, opražíme na oleji a potom dáme na mäso.
- Pečieme v rúre domäkka.
Krkovička s jablkami a cibuľou
Sladko-kyslá kombinácia jabĺk a cibule dokonale dopĺňa chuť krkovičky.
Suroviny:
- Plátky krkovice
- Soľ
- Sladká paprika
- Cibuľa
- Jablká
- Olej
Postup:
- Plátky krkovice naklepeme, osolíme, opaprikujeme.
- Naskladáme do pekáčiku spoločne s pokrájanou cibuľou a odkryté upečieme domäkka.
- K mäsu pridáme na plátky nakrájané jablká a ešte chvíľu pečieme.
Marinovaná pečená krkovička s prílohou
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi intenzívnu chuť a vôňu mäsa.
Suroviny:
- Jelenia krkovička
- Olej
- Horčica
- Kečup
- Cesnak
- Soľ
- Čierne korenie
- Chilli (voliteľné)
- Sójová omáčka
- Solamyl alebo hladká múka
- Maslo
- Zemiaky, batáty, mrkva (na prílohu)
- Kompót, červená repa, kyslá uhorka, čalamáda (na prílohu)
Postup:
- V miske zmiešame olej, horčicu, kečup, cesnak, soľ, čierne korenie, chilli (ak používame) a sójovú omáčku.
- Mäso postupne pridáme do pripravenej zmesi tak, aby sa obalil poctivo každý kúsok. Necháme marinovať, ideálne cez noc v chladničke.
- Mäsko poukladáme na pekáč alebo do misy, ktoré ale vystelieme papierom na pečenie.
- Dáme do rúry rozohriatej na 200 stupňov, keď sa mäsko zatiahne a pustí šťavu (cca. po hodine).
- Mäsko odokryjeme a ak máte radi šťavu, tak výpek ešte podlejeme troškou vody (pol deci, max deci), v ktorej rozmiešame buď malú lyžičku solamylu alebo hladkej múky. Pridáme aj malú za lyžičku masla a dám všetko ešte zapiecť už bez alobalu na 15 minút.
- Podávame so zemiakovou kašou, pečenými zemiakmi, batátmi alebo mrkvou. Ako prílohu môžeme podávať kompót, červenú repu, kyslú uhorku alebo čalamádu.
Jelenia krkovička dusená so zeleninou a šípkovou omáčkou
Tento recept je náročnejší na prípravu, ale výsledok stojí za to. Kombinácia mäsa, zeleniny a šípkovej omáčky je jednoducho neodolateľná.
Suroviny:
- Jelenia krkovička
- Koreniny (podľa chuti, napríklad korenie na divinu, cesnak, rasca, majoránka, tymián)
- Olej
- Masť
- Slanina
- Cibuľa
- Zelenina (nakrájaná na kocky, napríklad mrkva, petržlen, zeler)
- Vývar
- Šípkový lekvár
- Smotana na varenie (alebo biele víno)
- Maslo
- Soľ
Postup:
- Mäso očistíme od blán a pokrájame na rezne o hrúbke 1,5 cm.
- Koreniny rozmixujeme na jemno a zmiešame s olejom.
- Zmesou korenín a oleja potrieme rezne, dáme do hrnca a do chladničky večer pred varením.
- Na druhy deň vytiahneme asi hodinu pred použitím, nech mäso naberie kuchynskú teplotu.
- Na panvici zohrejeme masť a na nej opečieme rezne z každej strany tak po štyri minúty.
- Odložíme horúce mäso do hrnca a prikryté dáme do rúry, nech vydrží teplé pokiaľ urobíme zeleninu.
- Na výpek z mäsa dáme slaninu pokrájanú na drobno aj s cibuľou, tiež pokrájanou na drobno. Robíme to až sa nám cibuľa začne strácať a zo slaniny ostanú iba malé kúsky. To trvá asi 20 minut.
- Potom na to nasypeme zeleninu nakrájanú na 1 cm kocky. Opekáme až pekne do červena. Mne to trvalo asi 16 minút.
- Keď je to všetko hotové, tak mäso aj zeleninu naložíme do liatinového hrnca a zalejeme po vrch mäsa vývarom.
- Vložíme zakrytý a naplnený hrniec do rúry a zapneme na 240 °C na 20 minút a potom prepneme na 180 °C na 100 minút. Počas toho do hrnca dáme šípkový lekvár a smotanu na varenie (alebo biele víno).
- Ak je to stále moc husté, prilejeme vývar. A varením si zredukujeme hustotu omáčky akú chceme.
- Na koniec pridáme do omáčky maslo na zjemnenie.
- Prílohu si zvoľte sami podľa seba. Môže to byť zemiaková kaša, knedľa alebo ryža.
Ďalšie inšpirácie na prípravu jelenej krkovičky a iného mäsa
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť pečenú jeleniu krkovičku. Tu je niekoľko ďalších tipov a inšpirácií:
- Jelenia hruď s bielou chrenovou omáčkou: Hruď uvaríme vo vode s octom, cibuľou, klinčekmi, čiernym korením a bobkovým listom. Mäkké mäso pokrájame a podávame s chrenovou omáčkou.
- Pečená sekaná s prílohou: Mleté mäso okoreníme ako na fašírky, zakrútime do alobalu, zapečieme a podávame so zeleninou alebo zemiakmi.
- Minútky z jeleňa: Karé nakrájame na rezne, namarinujeme v korení na gril, cesnaku a olivovom oleji. Necháme odležať a potom opečieme.
- Steak z jeleňa: Mäso prekrojíme na steaky, osolíme, okoreníme, pridáme worchestrovú omáčku a rozmarín. Prudko opečieme z oboch strán.
- Zverina na víne: Rezne opečieme na oleji, vyberieme. Na olej pridáme slaninu, cibuľu a zeleninu. Podusíme a pridáme mäso. Zalejeme vínom a dusíme domäkka.
- Záhorák z bravčového mäsa (možno použiť aj jelenie): Mäso naklepeme, osolíme a okoreníme. Opečieme z oboch strán.
- Plnená roštenka na mäsiarsky spôsob: Hovädziu roštenku nakrájame na dvojité plátky, ktoré osolíme, pokoreníme, natrieme horčicou a pokvapkáme worchestrovou omáčkou. Na takto pripravený plát mäsa položíme plátok bôčika…
- Bravčová krkovička na ázijský spôsob: Umyté osušené mäso dôkladne opečieme vo väčšom hrnci na rozpálenom tuku. K mäsu pridáme nakrájané cibule, kari korenie a majoránku, zalejeme vývarom a dusíme na strednom ohreve poldruha…
- Krkovička na indický spôsob: Mäso pokrájame na menšie plátky, okraje narežeme. Marináda: Koreniny na marinádu zmiešame s olejom. Vložíme do nej mäso a necháme odležať…
- Krkovička pečená na rasci: Krkovičku umyjeme, osolíme, potrieme časťou rozotreného cesnaku a posypeme rascou.
- Bravčové steaky s medom: Bravčové karé si nakrájame na 1,5 cm rezne a vložíme najlepšie na celú noc do marinády. Opekáme na rozpálenom oleji a tesne pred dopečením z oboch strán potrieme medom. Podávame s dusenou…
- Bravčové s fazuľkami: Bravčové plátky osolíme, okoreníme a prudko opečieme na oleji. Mäso vyberieme zo šťavy, šťavu zaprášime lyžicou múky, pridáme kečup, nasekané fazuľky, podlejeme a dusíme, až sú fazuľky…
- Bravčové rebierko na rasci: Bravčové rebierko umyjeme, osolíme, posypeme rascou, dáme na pekáč a za občasného podlievania vodou alebo vývarom pečieme. Podávame s ryžou.
- Obrátené rezne: Bravčové plátky naklepeme, osolíme a obalíme najprv v strúhanke, a potom v rozšľahanom vajci. Po oboch stranách opečieme na oleji a preložíme plátkami slaniny.
- Bravčové mäso "Mňam": Mäso naklepeme, obalíme v strúhanke, potom vo vajíčku a z oboch strán opečieme. Ostatné suroviny dáme do hrnca, necháme zovrieť, a potom pridáme mäso. Nemiešame.
- Bravčové karé na kari: Bravčové karé nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme kari korením a opečieme na masle. Víno zahrejeme s kúskom škorice na bod varu.
Tipy a triky pre dokonalú krkovičku
- Marináda: Nebojte sa experimentovať s marinádami. Pridajte bylinky, korenie, cesnak, cibuľu, horčicu alebo med pre intenzívnejšiu chuť.
- Teplota: Mäso pečte pri nízkej teplote dlhší čas, aby bolo šťavnaté a mäkké.
- Odpočinok: Po upečení nechajte mäso odpočinúť aspoň 10 minút pred krájaním. Šťava sa v ňom rozloží a mäso bude chutnejšie.
- Prílohy: Krkovička sa hodí k rôznym prílohám, ako sú zemiaky, ryža, knedľa, zeleninové šaláty alebo kompóty.
Prečítajte si tiež: Jednoduché grilovanie s elektrickým grilom
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na krkovičku