Varenie hovädzieho krku nemusí byť stresujúce. S trochou plánovania a správnymi ingredienciami môžete pripraviť chutné a sýte jedlo pre celú rodinu.
Hovädzí krk: Charakteristika a použitie
Hovädzí krk je mäso nachádzajúce sa po obvode krku zvieraťa. Pri príprave jedál je menej používané, keďže jeho príprava je časovo náročnejšia. Krk je prerastená predná časť mäsa s hrubšími svalovými vláknami a vysokým podielom väziva. Preto ho využijete hlavne na dusenie, varenie a pečenie. Poctivý kus mäsa z domáceho chovu, mramorovaný a plný chuti. Ideálny na dusenie, pomalé pečenie či varenie výdatných polievok. Vďaka svojmu bohatému tuku a vláknitej štruktúre, získa každé jedlo hlbokú chuť a jemnosť. Zvyčajne je toto mäso pripravované varením aj napriek faktu, že napríklad kotlety z neho sú mäkké a mäsité. Hovädzí krk sa používa na prípravu polievok alebo ako dusené mäso. Pri jeho príprave je dôležité ho nakrájať na menšie kúsky. Jeho chuť je výrazná a preto nie je potrebné ho komplikovanejšie marinovať alebo koreniť. Naopak, na zmiernenie výraznej chuti môžete použiť citrón alebo paradajkovú šťavu pridaním počas vrenia. V prípade marinovania by ste mali mäso uskladniť do nádoby odolnej voči kyselinám do ktorej pridajte citrónovú šťavu, ocot alebo víno.
Recept na obed pre štyroch: Hovädzí krk s polievkou a zeleninou
Tento recept demonštruje, ako sa dá z hovädzieho krku navariť chutný a cenovo dostupný obed pre štyri osoby.
Ingrediencie:
- 500 g mladého hovädzieho krku
- Soľ, celé čierne korenie, bobkový list
- Zelenina do polievky a k mäsu (hrášok, mrkva, zelená fazuľka, biely kaleráb, zemiaky)
- Maslo
- Rožtekové zemiaky (alternatívne bežné zemiaky)
- Citrón alebo limetka (na dochutenie vody)
Postup:
- Hovädzí krk vložte do vriacej vody, pridajte soľ, celé čierne korenie a bobkový list. Znížte plameň a varte do mäkka.
- Z vývaru pripravte zeleninovú polievku. Použite sezónnu zeleninu, ako je hrášok, mladá mrkvička, zelená fazuľka, biely kaleráb a zemiaky. Polievku posypte mladým zelerovým listom.
- Zeleninu, ktorú ste použili do polievky, poduste na masle a podávajte ako prílohu k varenému hovädziemu krku.
- Ako ďalšiu prílohu podávajte rožtekové zemiaky (alebo bežné zemiaky).
- K obedu si pripravte osviežujúci nápoj z vodovodnej vody s ľadom a citrónovou alebo limetkovou šťavou.
Ďalšie recepty z hovädzieho krku
Hovädzí krk je univerzálne mäso, ktoré sa dá použiť na prípravu rôznych jedál. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Hovädzí guláš: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Hovädzí krk je ideálny na guláš, pretože sa dlhým varením stane mäkkým a šťavnatým. Hovädzia polievka, Gulášová polievka, Čevapčiči, Karbonátky.
- Stifado: Grécke dusené mäso v paradajkovej omáčke s cibuľkami. Varte dlho, dlho, dlho. Niektorí Gréci varia stifado aj 12 hodín v tlakovom hrnci. Podávať môžete s čerstvým chlebom, ryžou alebo vaječnými cestovinami.
- Hovädzia polievka: Vývar z hovädzieho krku je skvelý základ pre výdatnú a chutnú polievku.
Tipy a triky pre varenie hovädzieho krku
- Výber mäsa: Vyberajte si hovädzí krk z mladých býčkov mäsového plemena. Nechajte ho minimálne týždeň vyzrieť, vďaka čomu dosiahne behom varenia tú najlepšiu chuť.
- Marináda: Ak chcete zvýrazniť chuť hovädzieho krku, môžete ho pred varením marinovať. Použite citrónovú šťavu, ocot alebo víno.
- Doba varenia: Hovädzí krk vyžaduje dlhšiu dobu varenia, aby zmäkol. Varte ho na miernom ohni aspoň 2-3 hodiny.
- Korenie: Používajte jednoduché korenie, ako je soľ, čierne korenie a bobkový list.
Alternatívne druhy mäsa a recepty
Okrem hovädzieho krku je možné použiť aj iné druhy mäsa na prípravu podobných jedál. Napríklad:
Prečítajte si tiež: Dokonalé dezerty so želatínou
- Jelení krk: Vhodný na prípravu jelenieho guľášu alebo sviečkovej.
- Jahňací krk: Využíva sa na pečenie alebo do jahňacieho guľášu.
Prečítajte si tiež: Hlboký Ponor do Strachu Rýb
Prečítajte si tiež: Ražniči pre každého