Chlieb je základnou potravinou v mnohých domácnostiach. Aby nám však vydržal čo najdlhšie čerstvý a chutný, je dôležité vedieť, ako ho správne skladovať a ako rozpoznať, či sa na ňom už neobjavila pleseň. Pleseň na chlebe nie je len estetický problém, ale môže predstavovať aj zdravotné riziko.
Správne skladovanie chleba ako prevencia proti plesniam
Ak budete chlieb vhodne skladovať, vydrží vám v dobrom stave aj štyri či päť dní. Vyhnite sa hlavne vlhkosti a prílišnému teplu, pretože tie podporujú rast plesní. Najdôležitejšia zásada znie: uchovávajte chlieb v suchom prostredí.
Ako skladovať chlieb?
- Chlebník: Chlieb skladujte v chlebníku, ktorý pravidelne umývajte. Výbornú dezinfekciu poskytne octový roztok. Utierku v chlebníku ideálne po troch dňoch vymeňte za novú, čistú.
- Igelitové vrecko: Ak chlieb uchovávate v igelitovom vrecku, vrecko na niekoľkých miestach prepichnite a chlieb zjedzte čím skôr, najlepšie do dvoch dní.
- Chladnička: Veľa ľudí ako prevenciu pred vznikom plesní uchováva chlieb v chladničke. Proti plesniam to síce funguje, avšak nie vždy. Ak chlieb uchovávate v plastovom vrecúšku, môže sa v ňom kondenzovať vlhkosť. Plus takto chlieb rýchlejšie tvrdne a stráca aj na chuti.
- Mraznička: Ak viete, že chlieb nestihnete zjesť, ideálne je ho dať zamraziť pri teplote -18 °C.
- Suché a chladné miesto: Chlieb uchovávajte na suchom a chladnom mieste, mimo priameho slnečného žiarenia. Odporúča sa zabaliť ho do čistej, suchej a vyžehlenej látky. Je to vhodnejšie ako uložiť chlieb do mikroténového vrecka, kde sa môže zapariť a vytvoriť podmienky priaznivé pre vznik plesní.
Ako rozoznať pleseň od múky?
Pleseň na chlebe môže byť niekedy nenápadná a ľahko ju zameníte za múku. Avšak, existujú určité znaky, ktoré vám pomôžu pleseň identifikovať:
- Vzhľad: Pleseň sa prejavuje ako farebný (zelený, biely, sivý, čierny) povlak na povrchu chleba. Niekedy môže pripomínať poprašok múky, preto si ju nemusíte všimnúť. Typickou je zelená pleseň penicilium, ktorá za jeden deň vyrastie až o dva milimetre. Zelená farba na povrchu je znamením, že pleseň sa už rozrástla aj dovnútra.
- Mycélium: Už po dvoch dňoch sa na chlebe môže objaviť takzvané mycélium (podhubie, zhluk vzájomne prepletených vlákien charakteristických pre huby), ktoré nie je veľmi viditeľné. Z mycélia potom rastú plesne.
- Vôňa: Plesnivý chlieb má zatuchnutý, nepríjemný zápach.
- Textúra: Plesnivé miesta na chlebe sú zvyčajne mäkšie a vlhkejšie ako zvyšok chleba.
Riziká spojené s konzumáciou plesnivého chleba
Niektoré druhy plesní produkujú toxíny nazývané mykotoxíny. Ak sa tieto toxíny dostanú do tela, spôsobujú zažívacie problémy, zvracanie, hnačku, poruchy pečene. Niekedy vyvolávajú toxíny produkované plesňami konkrétne choroby, ako napríklad aflatoxikózu, ktorá môže napadnúť pečeň a byť aj smrteľná. Medzi najhoršie mykotoxíny patria kaflatoxín B1, aflatoxín M1 a ochratoxín A, ktoré sú karcinogénne.
Čo robiť, ak nájdete na chlebe pleseň?
Ak na chlebe objavíte pleseň, okamžite ho vyhoďte. Plesnivú časť nestačí odrezať, mykotoxíny sú aj tam, kde ich nevidieť. Ak ste mali chlieb v chlebníku, umyte ho horúcou vodou a octom.
Prečítajte si tiež: Čerstvosť pečiva a prevencia plesní
Análna kandidóza: Plesňová infekcia konečníka
V kontexte plesní je dôležité spomenúť aj análna kandidózu, plesňovú infekciu spôsobenú kvasinkami Candida, ktorá postihuje konečník a perianálnu oblasť (oblasť okolo konečníka).
Príznaky análnej kandidózy:
- Neustále svrbenie v konečníku
- Svrbenie a pálenie medzi zadkom, ktoré sa počas chôdze zvyšuje na intenzite v dôsledku trenia kože
- Bolesť počas defekácie
- Začervenanie a opuch kože okolo konečníka
- Trhliny v konečníku
- Biely povlak v perianálnej oblasti
- Stopy krvi v stolici, na toaletnom papieri a spodnej bielizni
- Hlien a biele vločky v stolici
- Pocit vlhkosti v konečníku
- Kyslý zápach spodnej bielizne
Príčiny análnej kandidózy:
- Znížená imunita
- Nosenie tesného oblečenia zo syntetických tkanín
- Nadmerné potenie (hyperhidróza) v gluteálnom záhybe
- Nedostatočná perineálna hygiena
- Nadváha
- Genitálna kandidóza
- Cukrovka
- Vírus ľudskej imunitnej nedostatočnosti (HIV)
- Nadmerná konzumácia sladkostí a výrobkov z bielej múky
- Užívanie imunosupresív
- Črevná dysbakterióza po užívaní antibiotík
- Nechránený análny sex s partnerom, ktorý má genitálnu kandidózu
- Anilingus (stimulácia konečníka jazykom a perami), ktorý vykonáva osoba s orálnou kandidózou
- Používanie análnych sexuálnych hračiek, na ktorých sú plesne
- Kontakt v domácnosti pri používaní uterákov, posteľnej bielizne a záchodových sedadiel zdieľaných s infikovanou osobou
Diagnostika análnej kandidózy:
- Fyzikálne vyšetrenie perianálnej oblasti
- Anoskopia (vyšetrenie stien konečníka pri viacnásobnom zväčšení pomocou optického prístroja - anoskopu)
- Koprogram (na zistenie húb rodu Candida v stolici)
- Mikroskopia análneho steru
- Bakteriálna kultúra z konečníka
- Výskum steru z konečníka pomocou polymerázovej reťazovej reakcie (PCR)
- Mikroskopia steru z urogenitálneho traktu
- Krvné testy na protilátky proti hubám rodu Candida
Liečba análnej kandidózy:
- Systémová liečba (intravenózne alebo perorálne antifungálne lieky)
- Lokálna liečba (antimykotické análne čapíky a aplikácia antimykotických mastí alebo krémov do perianálnej oblasti)
- Kortikosteroidy (na zastavenie rýchlo postupujúceho zápalu)
- Imunomodulátory (na posilnenie imunitného systému)
- Probiotiká (na obnovenie rovnováhy mikroflóry)
Prevencia mykózy konečníka:
- Každodenné umývanie pod tečúcou vodou s mydlom s neutrálnym pH a bez vôní
- Nosenie pohodlného oblečenia vyrobeného z priedušných prírodných tkanín
- Používanie bariérovej antikoncepcie počas análneho sexu
- Zahrnutie do stravy potraviny obsahujúce probiotiká (kefír, jogurt a kyslá kapusta)
- Minimalizácia spotreby sladkostí a múčnych výrobkov
- Užívanie farmaceutických probiotík počas liečby imunosupresívami a antibiotikami
- Udržiavanie normálnej hmotnosti
- Sprcha alebo výmena spodnej bielizne ihneď po intenzívnom cvičení alebo fyzickej aktivite, ktorá spôsobuje silné potenie
Kváskovanie ako alternatíva pre zdravší chlieb
Kváskovanie je tradičný spôsob prípravy chleba, ktorý využíva kvások (zmes múky a vody, v ktorej prebieha fermentácia) namiesto droždia. Kváskový chlieb je nielen chutnejší, ale aj zdravší a trvanlivejší.
Výhody kváskového chleba:
- Lepšia stráviteľnosť: Kvások obsahuje baktérie mliečneho kvasenia, ktoré rozkladajú zložité sacharidy v múke, čím sa chlieb stáva ľahšie stráviteľným.
- Vyššia nutričná hodnota: Kvasenie zvyšuje obsah vitamínov a minerálov v chlebe.
- Nižší glykemický index: Kváskový chlieb má nižší glykemický index ako chlieb z droždia, čo znamená, že nespôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi.
- Dlhšia trvanlivosť: Kváskový chlieb má prirodzenú ochranu proti plesniam, vďaka čomu vydrží dlhšie čerstvý.
- Unikátna chuť: Kváskový chlieb má charakteristickú kyslastú chuť, ktorá sa líši v závislosti od druhu múky a spôsobu kvasenia.
Ako na kváskovanie?
- Vypestovanie kvásku: Samotné vypestovanie kvásku trvá asi dva týždne. Základom je zmiešať múku a vodu a nechať zmes fermentovať pri izbovej teplote. Kvások je potrebné pravidelne dokrmovať (pridávať múku a vodu), aby sa v ňom udržala aktivita baktérií a kvasiniek.
- Príprava cesta: Kvások sa zmieša s múkou, vodou a soľou a nechá sa kysnúť. Doba kysnutia závisí od teploty a aktivity kvásku.
- Pečenie: Vykysnuté cesto sa upečie v rúre.
Mýty o kváskovaní:
- Kvások je zdrojom plesní: Je pravda, že kvások môže splesnivieť, ale je to ľahko rozpoznateľné. Ak sa niekto rozhodne použiť plesnivý kvások, je to ako použiť plesnivú mrkvu do polievky.
- Kvások môže spôsobovať rakovinu: Nie je to pravda. Plesne sa niekedy nachádzajú v múkach, ale zdravý kvások s nimi dokáže bojovať.
Skladovanie kváskového chleba:
Ak tieto zásady dodržíme, tak takto správne skladovaný kváskový chlieb nesplesnivie, ale postupne len ztvrdne. Chlieb uchovávaj na suchom a chladnom mieste, mimo priameho slnečného žiarenia. Dobrým spôsobom, ako môžeš skladovať chlebík a predĺžiť jeho čerstvosť, je ho dať do chlebníku. Ak vieš, že chlebík nestihneš zjesť, tak ideálne je ho dať zamraziť.
Prečítajte si tiež: Výber celozrnného chleba
Prečítajte si tiež: Sprievodca hladom