Puding a buchty - dve slová, ktoré evokujú spomienky na detstvo, školské jedálne a vôňu domova. Táto kombinácia je obľúbená nielen na Slovensku, ale aj v mnohých ďalších krajinách. V tomto článku sa pozrieme na to, ako pripraviť dokonalý puding k buchtám, či už preferujete klasickú vanilkovú chuť alebo radi experimentujete s rôznymi príchuťami a polevami.
História a tradícia
Dukátové buchtičky s vanilkovým krémom sú jedlo, ktoré spája generácie. Takmer každý ich pozná z domova alebo zo školských jedální. Sú dezertom? Hlavným jedlom? Čím vlastne sú? Pôvodne ide o tradičný francúzsky dezert, ktorý sa podáva s vínnou penou (šodó), ktorej základom je víno, vajcia a vanilka. Toto jedlo je známe aj v Taliansku, Anglicku, Bavorsku a inde. Klasické šodó však v bývalom Česko-Slovensku nespĺňalo vtedajšie normatívy, a preto sa k buchtám podával mliečny vanilkový puding, vďaka čomu sa stali hlavným jedlom v školských jedálňach.
Klasický vanilkový puding: Recept overený generáciami
Vanilkový krém na dukátových buchtičkách je veľmi dôležitý. Každý z nás pozná recept so zlatým klasom, ale ja už robím krém podľa tohto receptu. Do hrnca nalejeme 600 ml mlieka a 80 g cukru. Vo väčšom pohári alebo miske pridáme zvyšok mlieka (100 ml) a cca 20 g cukru, žĺtky, vanilkový puding a vanilkový cukor. Poriadne ručne vyšľaháme zmes. Do teplého mlieka pridáme zmes a miešame, dokiaľ nám krém nezhustne. Môžeme podávať.
Ingrediencie:
- 750 ml mlieka
- 4 žĺtky
- 1 balíček vanilkového cukru (alebo vanilkový lusk/extrakt)
- 50 g kryštálového cukru (podľa chuti)
- 1 balíček pudingového prášku (Zlatý klas)
Postup:
- V studenom mlieku metličkou rozmiešajte žĺtky, vanilkový a kryštálový cukor a pudingový prášok.
- Zmes varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým krém nezhustne. Dávajte pozor, aby sa nevytvorili hrudky.
- Hneď ako krém stiahnete z platne, postavte hrniec do studenej vody a stále miešajte, aby sa na povrchu neutvorila koža a krém sa rýchlejšie ochladil.
Alternatívne príchute a polevy
Ak máte radi experimenty, môžete si pripraviť puding s rôznymi príchuťami alebo použiť rôzne polevy na dochutenie bucht.
Čokoládová poleva
Ingrediencie:
- 5 lyžíc kryštálového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 50g čokolády na varenie
- 100g masla
- 1 čokoládový puding
- 750ml mlieka
Postup:
- Mlieko zohrejeme.
- Pridáme doňho ostatné ingrediencie a miešame, kým sa čokoláda a maslo nerozpustia a puding nezhustne.
Karamlová poleva
Ingrediencie:
- 20 dg kryštálového cukru
- 10 dg masla
- Mlieko alebo voda
Postup:
- Cukor upálime na karamel.
- Pridáme maslo a necháme rozpustiť.
- Podľa potreby pridáme mlieko alebo vodu na dosiahnutie požadovanej konzistencie.
Jednoduchá kakaová poleva
Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie. Recepty pre chutný život. Slovenské jedlá a medzinárodná kuchyňa.
Prečítajte si tiež: Domáci ríbezľový sirup: Recepty a tipy
Ovocné polevy
Na dochutenie bucht môžete použiť aj ovocné polevy, napríklad jahodovú alebo malinovú. Stačí rozmixovať čerstvé alebo mrazené ovocie s trochou cukru a vody a povariť, kým zmes nezhustne.
Tipy a triky pre dokonalý puding
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné mlieko, vajcia a pudingový prášok sú základom pre chutný puding.
- Miešajte puding neustále: Počas varenia puding neustále miešajte, aby sa nepripálil a nevytvorili sa hrudky.
- Chlaďte puding správne: Aby sa na povrchu pudingu nevytvorila koža, pri chladení ho prikryte potravinovou fóliou, ktorá sa dotýka povrchu pudingu.
- Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a prísadami. Do pudingu môžete pridať napríklad kakao, kávu, orechy, kokos alebo rôzne druhy ovocia.
Recepty na buchty
K dokonalému pudingu patria aj dokonalé buchty. Tu je niekoľko receptov na buchty, ktoré sa skvele hodia k pudingu:
Parené buchty
Parené buchty s makom. Toto jednoduché, ale vynikajúce jedlo, robím často. Máme ho radi a hlavne robievam rôzne variácie..môže byť s kakaom, orechami.
Ingrediencie:
- 500g polohrubej múky
- 20g droždia
- 20g masla
- 20g práškového cukru
- Soľ
- 2dl mlieka
Postup:
- Zmiešajte múku, droždie, maslo, cukor, soľ a mlieko.
- Vypracujte cesto a nechajte ho vykysnúť.
- Vykysnuté cesto rozvaľkajte a nakrájajte na štvorce.
- Naplňte štvorce lekvárom alebo inou plnkou a vytvarujte buchty.
- Buchty paríme na pare približne 15-20 minút.
Dukátové buchtičky
Dukátové buchtičky s krémom. Príprava cesta na dukátové buchty.
Ingrediencie na cesto:
- 500 g hladkej múky (môžete použiť aj špaldovú)
- 250 ml mlieka
- 20 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
- 50 g cukru
- Štipka soli
- 1 lyžička citrónovej šťavy alebo kôry
- 50 ml oleja
Postup:
- Z celkového množstva mlieka odoberte asi deci, rozmiešajte v ňom 1 ČL cukru a nadrobené droždie. Nechajte na teplom mieste napučať, približne 10 minút.
- V mise zmiešajte preosiatu múku so soľou a zvyšným cukrom. Pridajte citrónovú šťavu (alebo kôru). Prilejte vzídený kvások a postupne prilievajte mlieko s olejom, podľa toho, ako ho múka pri miesení absorbuje.
- Cesto hnieťte, kým nebude celistvé a menej lepivé.
- Podsypte cesto troškou múky, zakryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť. Dĺžka kysnutia závisí od teploty prostredia, zvyčajne trvá hodinu aj niečo, kým cesto zdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto vyberte na jemne pomúčenú dosku a pregúľajte na hrubší valec. Z valca potom odoberajte kusy a formujte z nich valčeky s hrúbkou približne dvoch prstov.
- Umelohmotným nožom ukrajujte z valčekov kúsky hrubé asi ako prst.
- Pripravte si mištičku s olejom na namáčanie a plech na pečenie vystlaný papierom na pečenie. Každý kúsok cesta namočte z jednej strany do oleja a ukladajte na plech natesno k sebe, namočenou stranou k predošlému nenamočenému kúsku. Takto naplňte celý plech.
- Naplnený plech zakryte utierkou a nechajte ešte asi 15 minút podkysnúť. Medzitým zapnite rúru, aby sa dostatočne vyhriala.
- Buchty pečte v predhriatej rúre na 200 °C asi 15 minút. Doba pečenia závisí od typu rúry a veľkosti kúskov cesta. Buchty sú hotové, keď sú zvrchu pekne červené.
Alternatívne recepty pre alergikov a špeciálne diéty
Aj ľudia s alergiami alebo špeciálnymi diétami si môžu vychutnať puding s buchtami. Existujú recepty na bezlepkové, bezmliečne alebo vegánske verzie tohto obľúbeného jedla.
Prečítajte si tiež: Ako si vybrať fitness cestoviny
Bezmliečny puding
Ako pripraviť cesto na parené buchty bez mlieka:
Ingrediencie:
- 150 ml vody
- Kvasnice
- Cukor
- Lyžička múky
- Vajce
- Voda
- Olej
Postup:
- Do pohára prelejeme cca 150 ml vody (z už odmeranej), dobre v ňom rozmiešame kvasnice, pridáme cukor a lyžičku múky, dobre premiešame a prikryjeme. Počkáme cca 5-10 minút, kým vzíde kvások.
- Múku nasypeme do misky, zamiešame soľ, pridáme vajce, vzídený kvások, miešame a pridáme vodu čo nám zostala, olej. Vypracujeme cesto s metličkami na to určenými, potom ho ešte domiesime rukami.
- Necháme kysnúť prikryté utierkou alebo fóliou na teplejšom mieste cca 45 minút.
- Preložíme cesto na trochu pomúčenú dosku, napríklad ryžovou múkou. Jemne chvíľu vypracujeme.
- Vyvaľkáme ho na hrúbku cca 0,5 -1 cm, vykrajujeme širokým pohárom kruhy, alebo štvorce. Môžeme ich naplniť lekvárom, alebo aj tabličkami bezmliečnej čokolády.
- Taštičky vytvarujeme do tvaru buchiet. Parák natrieme olejom, aby sa buchty neprilepili, taktiež buchty natrieme olejom a paríme cca 10-15 minút podľa veľkosti. Tie väčšie 15, malé 10-12.
Bezlepkové buchty
Pre bezlepkovú verziu môžete použiť bezlepkovú múku a postupovať podľa receptu na parené alebo pečené buchty.
Vegánsky puding
Vegánsky puding môžete pripraviť z rastlinného mlieka (napríklad sójového, mandľového alebo kokosového) a rastlinného pudingového prášku.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť lasagne