Bryndzové pirohy sú jedným z najobľúbenejších tradičných slovenských jedál. Najmä v severných oblastiach Slovenska, kde má pastiersku tradíciu, sú pirohy neodmysliteľnou súčasťou kuchyne. V súčasnosti sa dajú nájsť takmer v každej reštaurácii v turisticky atraktívnych lokalitách. Hoci sa recepty môžu mierne líšiť, základ zostáva rovnaký: kvalitné suroviny a láska k vareniu. Tento recept je odovzdávaný v rodine už štvrtou generáciou.
Ingrediencie a príprava
Cesto
- 600 g ošúpaných studených zemiakov (ideálne deň vopred uvarených v šupke)
- Múka (množstvo závisí od typu zemiakov)
- Štipka soli
- 1 vajce
Plnka
- 250 g bryndze
- 150 g zemiakov (cca 2 uvarené zemiaky)
- Soľ
- Korenie (voliteľné)
- Lahôdková cibuľka (biela časť, najemno nasekaná)
- 1 lyžica masla
- 1 lyžica kyslej smotany
- Trochu slaninky (voliteľné)
- Nasekaná vňať z mladej cibuľky
- Nasekaný kôpor (voliteľné)
Na dochutenie
- Slanina nakrájaná na kocky
- Bravčová masť (podľa potreby)
- Kyslá smotana
- Kefír
- Maslo
Postup
Príprava cesta
- Varenie zemiakov: Zemiaky uvaríme v šupke deň vopred a necháme ich vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Na druhý deň ich ošúpeme a nastrúhame najemno alebo pretlačíme.
- Vymiesenie cesta: Na dosku dáme postrúhané zemiaky, pridáme múku, soľ a vajce. Rýchlo vypracujeme hladké, pevné a nelepivé cesto. Množstvo múky závisí od typu zemiakov, preto ju pridávame postupne, kým cesto nie je vláčne a nelepí sa.
- Odpočinutie cesta: Cesto vyformujeme do tvaru valca, prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme odpočinúť.
Príprava plnky
- Zemiakový základ: Uvarené zemiaky (cca 150 g) pretrieme cez jemné strúhadlo.
- Zmiešanie plnky: K postrúhaným zemiakom pridáme bryndzu, soľ, korenie (voliteľné), lyžicu masla, nasekanú vňať z mladej cibuľky a lyžicu kyslej smotany. Môžeme pridať aj trochu slaninky. Dobre premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili do kompaktnej hmoty.
Tvarovanie a varenie pirohov
- Vaľkanie cesta: Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi 2-3 mm. Cesto priebežne posypávame múkou z oboch strán, aby sa nám nelepilo.
- Vykrajovanie koliesok: Pomocou formy (s priemerom cca 8 cm) alebo pohára vykrajujeme z cesta kolieska.
- Plnenie pirohov: Na každé koliesko dáme lyžičkou plnky.
- Spájanie pirohov: Koliesko prehneme na polovicu a okraje cesta pritlačíme k sebe. Môžeme použiť formičku na pirohy, do stredu umiestnime guličku náplne, okraje potrieme vodou a pritlačíme. Ak nemáme formičku, navlhčíme okraje a pritlačíme ich k sebe napríklad vidličkou, aby sme vytvorili ozdobný okraj a zároveň zabezpečili, že sa pirohy počas varenia neotvoria.
- Varenie pirohov: Pirohy varíme vo vriacej osolenej vode asi 5-7 minút, kým nevyplávajú na hladinu. Hneď po vložení do vody ich opatrne premiešame, aby sa neprilepili na dno hrnca.
- Scedenie a opláchnutie: Uvarené pirohy scedíme a môžeme ich opláchnuť vlažnou vodou.
Servírovanie
- Príprava slaniny: Slaninu nakrájame na menšie kocky a opečieme v kastróle do chrumkava. Podľa potreby môžeme pridať bravčovú masť.
- Servírovanie pirohov: Pirohy uložíme na tanier, polejeme rozškvarenou slaninou a posypeme nasekaným kôprom a pažítkou, alebo vňaťou z mladej cibuľky.
- Podávanie: Podávame s kefírom alebo kyslou smotanou. Môžeme ich tiež poliať rozpusteným maslom.
Variácie a tipy
- Pečené pirohy: Uvarené pirohy môžeme zapiecť v rúre. Poukladáme ich na vymastený pekáč, polejeme smotanou a zapečieme do zlatista.
- Plnka: Okrem bryndze môžeme do plnky pridať aj iné syry, napríklad tvaroh alebo oštiepok.
- Cesto: Do cesta môžeme pridať aj trochu zemiakového škrobu, aby bolo jemnejšie. Môžeme tiež pridať prášok na pečenie do horúcej prevarenej vody a nechať 2-3 minúty ochladnúť, potom pridať múku a soľ a premiešať.
- Zdobenie: Pirohy môžeme ozdobiť aj opraženou cibuľkou alebo petržlenovou vňaťou.
- Netradičná bylinka: Tradičné pirohy s netradičnou bylinkou vás nadchnú!
Bryndzové pirohy v slovenskej kuchyni
Bryndzové pirohy sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Ich príprava je časovo náročnejšia, ale výsledok stojí za to. Sú ideálne ako hlavné jedlo, ale aj ako príloha k mäsovým jedlám. Slovenská tradičná kuchyňa ukrýva mnohé poklady.
Spomienky na bryndzové pirohy
"Nebola by som pravá Liptáčka, keby som nemilovala všetko, čo s bryndzou súvisí. Dokonca som dlhší čas pracovala v jednej nemenovanej firme na Liptove, ktorá vyrába mliečne výrobky a musím povedať, že vtedy som sa veľmi vytešovala zo zásob čerstvučkej bryndze, ktorú som často domov nosila. No láska k nej sa u mňa vytvorila už v detstve, odkjakživa boli bryndzové pirohy moje najobľúbenejšie jedlo. Takmer každý víkend som maminu prehovárala, aby urobila práve pirohy. To však bola doma vždy vojna, lebo moja sestra Monika a tatino mali radšej halušky, takže mamina to musela striedať, aby nikto nebol ukrivdený. No a tak mi nezostalo nič iné, iba sa ich naučiť robiť, aby som si ich mohla urobiť kedy som chcela. Dobrá taktika, no nie?"
Prečítajte si tiež: Bryndzové Halušky s nemeckým nádychom
Prečítajte si tiež: Ochutnajte Bryndzové Halušky
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalé bryndzové pirohy