Torta je neodmysliteľnou súčasťou osláv a výnimočných príležitostí. Či už ide o narodeniny, výročia alebo len tak pre radosť, domáca torta vždy poteší. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy na prípravu krémových tort, ktoré zvládne aj začiatočník. Od klasických receptov až po moderné variácie, nájdete tu inšpiráciu pre každú príležitosť.
Krémová Ovocná Torta
Tento recept je stredne náročný a výsledkom je torta pre 12 porcií.
Ingrediencie:## Na cesto:
- 4 ks vajec
- 120 g cukru
- 1 balíček Vanilkového cukru Dr. Oetker
- 100 g polohrubej múky
- 0,5 balíčka Kypriaceho prášku do pečiva s vínnym kameňom Dr. Oetker
- 40 g Holandského kakaa Dr. Oetker (preosiate)
Na ovocnú náplň:
- 500 ml pomarančového džúsu (100%)
- 2 zarovnané PL cukru
- 1 balíček Zlatý klas Originál Dr. Oetker (à 40 g)
Na náplň:
- 500 ml smotany na šľahanie (33%)
- 250 g mascarpone
- 1 balíček Crème Olé aróma vanilka Dr. Oetker
- 6 PL trstinového cukru
Na polevu:
- 100 ml smotany na šľahanie (33%)
- 1 balíček Polevy tmavej Dr. Oetker
Príprava:
- Príprava cesta a pečenie: V mise vyšľaháme vajcia s cukrom a vanilkovým cukrom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do peny. Pridáme múku zmiešanú s kypriacim práškom a kakaom a metličkou dôkladne vymiešame dohladka. Cesto nanesieme do vymastenej a múkou vysypanej formy a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri teplote 170 °C (elektrická rúra) alebo 150 °C (teplovzdušná rúra) po dobu 35 minút.
- Chladnutie korpusu: Korpus necháme vychladnúť. Potom ho vyberieme z formy, prenesieme na podnos a okolo neho upevníme očistený okraj formy.
- Príprava ovocnej náplne: V kastróliku zmiešame džús s cukrom a Zlatým klasom, privedieme do varu a minútu povaríme do zhustnutia. Náplň nalejeme na korpus, uhladíme a necháme vychladnúť.
- Príprava krému: V mise vyšľaháme smotanu s mascarpone, Crème Olé a trstinovým cukrom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dohladka. Odstránime formu. Krémom potrieme povrch a strany torty a uhladíme. Tortu odložíme aspoň na hodinu do chladničky.
- Príprava polevy: V kastróliku zohrejeme smotanu. Odstavíme a nalámeme do nej polevu. Za stáleho miešania vymiešame dohladka, kým sa poleva úplne nerozpustí.
Tajomstvo Dobrého Krému
Základom dobrej torty je výborný krém. Dokážete ním totiž napraviť mnoho chybičiek. Zamaskujete tak niektoré nepodarky a keď je cesto suchšie, tak vďaka nemu získa vláčnejšiu chuť. Ak sa aj nechcete zaťažovať množstvom pestrých receptov, naučte sa dva základné krémy. V jednom dominuje maslo, v druhom zase pudingová konzistencia. Záleží len na vás, akú chuť uprednostňujete.
Základné Druhy Krémov
- Maslový Krém: Vyšľahajte maslo do penista. Môžete k nemu pridať za lyžicu cukru, zatiaľ ho nedávajte viac, aby nebol krém priveľmi sladký. Potom do neho postupne pridávajte kondenzované mlieko, ale teraz už šľahajte pomalšie, aby sa dobre zapracovalo. Nakoniec po lyžičkách pridávajte k jemnému tvarohu a vytvorte vhodnú krémovú konzistenciu.
- Pudingový Krém: Toto je jeden z najjednoduchších krémov, ktorý by mala ovládať každá gazdinka. Dajte si na sporák hrniec s vodou a nad neho na parný kúpeľ kovovú či sklenenú nádobu. Do tej vložte žĺtka a cukor. Misku zložte, nechajte vychladnúť a môžete pokračovať. Podľa tohto receptu v podstate vyrobíte puding takým spôsobom, ako sa robieval kedysi v minulosti, keď sme ešte nemali k dispozícii ten práškový, ktorý používame v súčasnosti. Takže odoberte približne deci z celého množstva mlieka. Do tohto pridajte cukor, múku a žĺtky. Všetko dobre rozmiešajte, aby vám vznikla hustá konzistencia. Potom do neho postupne zamiešavajte vaječnú zmes a povarte aspoň päť minút.
- Univerzálny Krém: Z univerzálneho krému potom môžete veľmi ľahko urobiť čokoládový alebo kávový. Veľmi obľúbené sú tiež ovocné krémy, ktoré sa robia ešte jednoduchšie. Stačí, ak máte doma kvalitný džem, ktorý do neho primiešavajte po lyžiciach.
Obľúbené Krémy
- Mascarpone Krém: Za ostatné roky si ľudia veľmi obľúbili torty s Mascarpone krémom. Dajte si teda do misky jedno mascarpone, pridajte k nemu jednu smotanu na šľahanie a dve lyžice cukru. Začnite to šľahať na najnižších obrátkach a postupne pridávajte.
- Tvarohový Krém: Tvarohový krém sa najčastejšie robí vo vanilkovej verzii s vanilkovým pudingom. No opäť si môžete vybrať akúkoľvek príchuť, ktorú zmeníte práve výberom inej chute. V prvom kroku zohrejte mlieko a urobte puding. Nechajte ho trochu vychladnúť a potom do neho vmiešajte jemný tvaroh.
- Parížsky Krém: Nezabúdajme ani na klasiku, ktorú si istotne pamätáte z torty od vašej babičky. Ak milujete parížsku šľahačku, veľmi ľahko z nej urobíte aj parížsky krém. Smotanu vlejte do hrnca a zohrejte ju. Ešte do teplej pridajte čokoládu, ktorú nechajte rozpustiť a všetko dobre rozmiešajte. Hotovú zmes dajte po vychladnutí do chladničky a nechajte ju tam do druhého dňa.
- Kokosový/Orechový Krém: Takýmto spôsobom si môžete urobiť nielen kokosový, ale aj hocaký orechový krém. Zmiešajte strúhaný kokos s cukrom a postupne do neho pridávajte mlieko tak, aby ste vytvorili kašovitú konzistenciu. Potom ho dajte do hrnca a chvíľku povarte, aby zhustol.
- Tofu Krém: Pokiaľ máte radi zdravšie pečenie, v tom prípade sa vám istotne zapáči tofu krém. Na jednu kocku syra potrebujete jeden kus banána. Dajte ich do jednej misy a rozmixujte ponorným mixérom.
Inšpirácie na Torty
- Sacher Torta: Môj recept na výbornú Sacher tortu.
- Náročnejšia Torta: Trošku náročnejší, ale stále zvládnuteľný recept. Výsledok určite ocení každý, kto ju ochutná.
- Klasická Torta: Najväčšia klasika slovenských cukrární.
- Orechovo-Kávová Torta: Orechy a káva… božská kombinácia.
- Medová Torta: Tento zákusok, myslím, netreba predstavovať. Medová klasika.
- Red Velvet Torta (Bezlepková): Bezlepkový Red Velvet je dezert, ktorý zaujme už na prvý pohľad a nadchne aj pri prvom súste.
- Torta Bez Pečenia: Keď nechcete zapínať rúru a máte dostatok svojich jabĺk.
- Cheesecake: Ďalší cheesecake… Tento recept som si vymyslela, cheesecake bol chutný a zmizol rýchlosťou.
- Vintage Torta: Prvé torty kedysi boli zdobené maslovým krémom a preto je vintage technika, ktorú dnes celý svet pozná pod názvom lambeth, návratom do starých čias.
- Mrkvová Torta: Na mrkvovú tortu som spočiatku hľadela s nedôverou. Dá sa vôbec urobiť dobrá torta zo zeleniny? Veru áno!
- Palacinková Torta: Všetky suroviny na cesto spolu zmiešame. Z cesta pečieme na panvici palacinky do zlatista z oboch.
- Škoricová Torta: Jednoduchá tortička bez pečenia poteší aj šľahačkovou bodkou prevoňanou škoricou.
Ďalšie Recepty a Tipy
Torta s Parižskou Šľahačkou a Ovocím
Ingrediencie:
- 3 korpusy (klasický, kakaový, mramorový)
- Parižska šľahačka (pripravená deň vopred)
- Pudingový krém s bielou čokoládou
- Rum
- Džem
- Banány
- Biela plnka na potretie
- Čokohmotu a ružičky na ozdobu
Príprava:
- Korpusy: Upečieme si cesto a to trikrát: klasické, kakaové a mramorové.
- Vyšľaháme bielka s polovicou cukru, potom pridáme žĺtka po jednom a ostatný cukor.
- Pridáme olej, šľahač vypneme a ručne zapracujeme preosiatú múku s práškom do pečiva.
- Upečieme na 170 stupňov asi 10 až 15 minút (podľa rúry).
- Postup opakujeme s pridaním kakaa a nakoniec urobíme mramorový korpus.
- Plnky:
- Parižska šľahačka: Deň do predu uvaríme šľahačku s čokoládou, necháme prejsť varom, odstavíme a dáme do druhého dňa do chladu vychladnúť. Na druhý deň, keď plníme tortu, dáme plnku aspoň na dve hodiny do tepla, aby trošku povolila.
- Pudingový krém: Klasicky uvaríme puding, do horúceho ešte pridáme bielu čokoládu. Zvlášť vymiešame cukor s maslom a vanilkou. Vychladnuté spojíme.
- Plnenie torty:
- Prerežeme si každý korpus ešte na polovičku po dĺžke.
- Každý korpus polejeme rumom, natrieme džemom a na džem náplň.
- Medzi to dávame ešte banány (nie všade, len jednu vrstvu).
- Postupne minieme všetky korpusy a striedame ich: tmavý, vanilkový, mramorový.
- Celú tortu potrieme bielou plnkou.
- Na vrch urobíme čokohmotu a ružičky z čokohmoty a ozdobíme plnkami.
Torta s Krémom Ombre Efekt
Ingrediencie:
- Korpus
- Malinový džem
- Tvaroh, smotana, mascarpone
- Biela čokoláda
- Vanilka
- Potravinárske farbivo (ružové odtiene)
- Ružové lupene (na ozdobu)
Príprava:
- Upečieme si korpus.
- Tvaroh so smotanou a mascarpone vyšľaháme do polotuha. Pridáme zrniečka vanilky a vlažnú roztopenú čokoládu.
- Upečený a vychladnutý korpus rozrežeme vodorovne na 3 rovnaké časti.
- Prvý korpus potrieme malinovým džemom, krémom a ozdobíme malinami. Prikryjeme druhým korpusom, ktorý opäť potrieme džemom, krémom a uložíme naň maliny. Prikryjeme aj posledným korpusom, jemne pritlačíme a vrch aj boky torty potrieme krémom.
- Zvyšný krém rozdelíme na štyri časti. Tri z nich zafarbíme potravinárskym farbivom na rôzne odtiene ružovej, ktoré v závere vytvoria ombre efekt. Krém opatrne nanášame dookola torty od najtmavšej farby po najbledšiu smerom zdola nahor. Do stredu torty nanesieme nezafarbený krém.
- Nožom namočeným v studenej vode krém uhladíme, aby sa farby spojili. Na záver môžeme vytvoriť jemné vrúbkovanie.
- Jednotlivé ružové lupene namočíme do bielkov a potom ich obalíme v cukre. Necháme vyschnúť a ozdobíme tortu.
Punčová Torta (upravený recept Josefa Maršálka)
Ingrediencie:
- Mlieko
- Voda
- Maslo
- Soľ
- Cukor
- Múka
- Vajíčka
- Biela čokoláda
Na Plnku:
- Mlieko
- Vajcia
- Cukor
- Vanilkový cukor
- Škrob
- Maslo
Postup:
- Cesto:
- Do rajnice nalejeme mlieko, vodu a pridáme maslo. Zahrievame na miernom ohni a pridáme tiež štipku soli a cukor.
- Keď sa zmes začne variť, znížime plameň na minimum a do rajnice preosejeme múku. Kuchynskou špachtľou zmes miešame, kým sa cesto nespojí do celistvej kaše a nezačne sa oddeľovať od strán a dna rajnice.
- Cesto premiestnime do misky, aby sme urýchlili proces jeho chladnutia.
- Keď je cesto vychladnuté natoľko, že sa ho môžeme dotknúť bez odtiahnutia prstov, začneme doň po jednom prešľahávať celé vajíčka (teda na 4x).
- Hladké cesto rozdelíme medzi dve tortové formy, ktorých dno sme vystlali papierom na pečenie a vložíme do rúry vyhriatej na 180°C na 15 až 20 minút. Upečené korpusy necháme vychladnúť pri izbovej teplote.
- Plnka:
- Mlieko dáme zahrievať nad mierny plameň. Nevaríme len ho zahrejeme do bodu, kedy sa bude takmer variť.
- Medzitým si vo väčšej miske spolu vyšľaháme celé vajcia, cukor, vanilkový cukor a škrob. Do vajíčkovej zmesi potom po troškách, za stáleho miešania prilejeme horúce mlieko, všetko prelejeme naspäť do rajnice a na miernom ohni, za stáleho miešania uvaríme hustý krém, ktorý premiestnime do misky a povrch prekryjeme fóliou, kým bude chladnúť.
- Neskôr zmäknuté maslo vyšľaháme do krémova a postupne doň prišľaháme vychladnutý krém.
- Dokončenie:
- Maslovo-pudingovú plnku rozotrieme na jeden z korpusov priamo v tortovej forme a na vrch položíme druhý korpus (vlnkami nahor). Bielu čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli.
Prečítajte si tiež: Zdravý obed: brokolicová polievka
Prečítajte si tiež: Špargľová polievka: Jednoduchý recept
Prečítajte si tiež: Krémová hokkaido polievka: jednoduchý recept