Asi aj vy najčastejšie pripravujete mäsové jedlá z kuracieho, bravčového, hovädzieho mäsa, prípadne z teľaciny alebo jahňaciny, však? Tento článok vám ponúka inšpiráciu na prípravu gulášu, obľúbenej pochúťky s nespočetným množstvom variácií. Od tradičných receptov až po netradičné kombinácie, guláš je jedlo, ktoré dokáže potešiť každého.
Guláš z diviny: Netradičný zážitok pre gurmánov
Urobte si trošku zmenu a pripravte si guláš z diviny. Toto mäsko chutí inak ako jelenie, je jemnejšie a lahodnejšie. Ideálne je použiť mäso z mladého srnca. Mäso zo starších zvierat sa musí tepelne dlhšie upravovať a je vhodné najmä na dusenie. Odporúčame aj srnčiu sviečkovú, srňacina je všeobecne mimoriadne chutná na smotane. Ak ste ešte neskúsili lahodné srnčie mäso, naozaj odporúčame. Srnec je na Slovensku veľmi rozšírený, takže by nemal byť problém zohnať toto mäso. Vzhľadovo je červenohnedé, krehké a možno jedno z najlepších.
Príprava srnčieho gulášu krok za krokom
- Nakrájajte slaninu na malé kocky a pekne ju orestujte na masti (nie oleji, masť je vhodnejšia).
- Na malé kocky si nakrájajte koreňovú zeleninu, čiže mrkvu a petržlen. Pridajte do hrnca a chvíľu restujte.
- Srnčie mäso si nakrájajte na väčšie kocky a vložte ich do tohto základu, ktorý už pekne rozvoniava.
- Mäso miešajte, aby sa zo všetkých strán zatiahlo. Potom ho osoľte, nie však veľa, lebo prilejete ešte vývar, ktorý je osolený.
- Celú zmes varte, podlejte hovädzím vývarom, zakryte a pomaly duste, kým mäso nezmäkne.
- Mäkké mäso vyberte na tanier. Cez sitko si do hrnca preceďte omáčku a odstráňte guľôčky borievky, bobkového listu a tiež rozmarínové lístky.
- Omáčku rozmixujte spolu s kúskami mrkvy a petržlenu do hladka.
Toto jedlo sme si zamilovali. Prvý raz sme ho ochutnali v reštaurácii, potom sme vyskúšali doma…a odvtedy si ho z času na čas robievame. Gulášov samozrejme existuje veľa druhov a variantov. K srnčiemu gulášu sa najlepšie hodia žemľové knedličky.
Žemľové knedličky: Ideálna príloha k srnčiemu gulášu
- Najskôr si pripravte žemľové knedličky.
- Nakrájajte žemle alebo rožky na kocky a zmiešajte s ostatnými surovinami.
- Potom zmes naneste na potravinovú fóliu a zabaľte do valčeka.
- Dôkladne ju zatvorte, nožom poprepichujte prípadne bublinky.
Hovädzí guláš: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Hovädzí guláš je jedným z najznámejších a najobľúbenejších druhov gulášu. Jeho príprava je pomerne jednoduchá a výsledok stojí za to.
Recept na hovädzí guláš
- Nakrájajte na drobno cibuľu (kto znesie väčšie kúsky, môže aj na krúžky) a orestujte ju na oleji.
- Cesnak nakrájajte na pásiky, prudko opražte a potom kvapkami vínneho octu rozpustite pripečenú šťavu.
- Pridajte koreninový prípravok Kotányi na guláš, vodu, premiešajte a povarte.
- Hovädzie mäso nakrájajte na kocky a osoľte.
- Vložte ich do pripraveného vývaru a duste, kým mäso nezmäkne.
- Na záver môžete dochutiť podľa svojho gusta.
Segedínsky guláš: Chuť Maďarska na Slovensku
Dostupné suroviny, nie príliš drahé, a jednoduchý recept, ktorý zvládne aj začínajúca gazdinka. Segedínsky guláš sa stal klasikou aj na Slovensku, hoci pochádza z Maďarska. Jeho základ tvorí mäso, kapusta, smotana a paprika. Podáva sa s parenou knedľou a chutí naozaj výborne.
Prečítajte si tiež: Výber správnej gúle radiacej páky
Tipy a triky pre dokonalý segedínsky guláš
- Základom je vhodné mäso a to bravčové. Nájdete aj recepty s kuracími náhradami, ale nerobte to. Nejde vám predsa len o mäso v omáčke s kapustou, ale o skutočný segedín, však? Vyhnite sa aj chudému mäsu.
- Záleží aj na kapuste, akú vyberiete.
- Vždy použite kvalitnú 33 % smotanu - čím viac tuku, tým viac chuti.
Vedeli ste, že Segedín je štvrté najväčšie mesto v Maďarsku? Známe je tradíciou pestovania papriky, ktorú zaviedlo v 17. storočí, ale tiež najväčším bosoráckym procesom v Uhorsku vôbec. Práve od tohto mesta je odvodený segedínsky guláš, no pravdepodobne len jazykovo. U Maďarov je segedínsky guláš známy skôr pod názvom sikulská kapusta (székelykáposzta).
Recept na segedínsky guláš pre 8 osôb
- Bravčové mäso opláchnite po rozbalení, osušte a nakrájajte na kocky.
- Nakrájajte na drobno cibuľu a osmažte dozlatista na bravčovej masti.
- Potom pridajte mäso, zmäknuté huby, sladkú papriku, čierne korenie a soľ.
- Počkajte kým mäso pustí šťavu, potom podlejte vodou - pokojne aj 2 hrnčeky vody. Mäso a neskôr aj s kapustou by mali byť stále ponorené v šťave.
- Zatiaľ si pokrájajte kapustu nadrobno, aby nebola príliš dlhá. Ak nemáte radi príliš kyslé, najskôr ju prepláchnite vodou. Prípadne si odložte pol hrnčeka šťavy z kapusty na dochutenie na záver. Ak chcete mať segedínsky guláš redší, pridajte viac vody alebo vývaru.
Kuchynský guláš: Rýchly a chutný obed
Nasledujúci zápis odhaľuje zákulisie prípravy gulášu v reálnom čase, spolu s vtipnými postrehmi zo života.
Hodinový gulášový expres
- 11:00-11:10 - nakrájame všetko potrebné, dáme opražiť cibuľu a slaninu.
- 11:10 - pridáme mäso a klobásu a … do 11:15 - restujeme. Pridáme koreniny, osolíme.
- Dolejeme do polovice vodu a … od 11:15 do 11:40 zatvorené v kuchte varíme.
- 11:40 . Dolejeme vodu, pridáme na štvrťky nakrájané zemiaky a z hrubej múky, vajíčka, soli, cesnaku a vody zavaríme halušky.
- 11:45 - 12:00 zatvorené dovaríme.
- 12:00 - 12:30 podávame, fúkame na lyžicu lebo je všetko horúce, vedieme nenútený rozhovor s manželkou o počasí a súhlasne prikyvujeme hlavou keď ju hnevá, že kolegyňa má vyššiu triedu aj keď len … "celý deň prekladá papire, ale asi na podnikovej oslave to s vedúcim" … , zajedáme s chlebom, priebežne zapíjame dobre vychladeným pivom a čakáme kedy nám začne chváliť aký je gulášik výborný, že taký ešte nejedla.
- 12:30 - 13:00 len tak sedíme pri stole, dopíjame druhé pivo, decentne grgáme a pozorujeme manželku ako neefektívne umýva riad pričom jej celý čas tečie teplá voda, ale nič nehovoríme lebo máme dobrú náladu, že sa gulášik vydaril.
- O 13:00 sa premiestňujeme k televízoru, zaujímame klasickú polohu v kresle s nohami na taburetke alebo, v prípade potreby, rozťahujeme gauč a šport sledujeme po ležiačky. Na manželkinu poznámku : "…a idem so susedkou na drobný(!) nákup" reagujeme nenúteným : "uhmm , ale nebuď dlho" a pomaly zatvárame oči.
- O 14:00 sa prudko budíme, zisťujeme kde to sme a ideme do kuchyne kde si naložíme ešte jednu, poriadnu porciu gulášu lebo o chvíľu majú prísť "mladí" a to nám už veľa nezvýši.
Prečítajte si tiež: Kde si zahrať kolky na Slovensku?
Prečítajte si tiež: Kombinácia pre dovolenku