S príchodom teplejších dní sa v záhradách opäť objavuje rebarbora. Táto tradičná jarná zelenina, známa svojimi robustnými, ružovkastými stonkami a charakteristickou kyslou chuťou, je ideálna na prípravu sladkých pochúťok. Ak hľadáte inšpiráciu na prípravu lahodného rebarborového koláča bez mlieka, ste na správnom mieste! V tomto článku nájdete recepty a tipy na prípravu chutných a zdravých koláčov s rebarborou, ktoré potešia celú rodinu.
Rebarbora: Zabudnutý Poklad Jari
Za posledné roky stratila rebarbora v našich kuchyniach svoje postavenie, ale kedysi nechýbala v žiadnej záhradke našich babičiek. Možno sa tak stalo kvôli jej výrazne kyslej chuti, kvôli ktorej je potrebné pridať veľké množstvo cukru. Sezóna rebarbory je krátka, preto neváhajte a využite ju naplno! Rebarbora je tradičná jarná zelenina známa svojimi robustnými, ružovkastými stonkami a charakteristickou kyslou chuťou. Práve táto kyslosť ju však robí ideálnou surovinou na prípravu sladkých pochúťok - koláčov, bublanín, džemov či osviežujúcich limonád, hneď ako sa jej prvé stonky objavia.
Vždy ma zamrzí, že u nás stále nie je taká dostupná ako by som si priala. Napríklad ja ju kupujem výlučne iba na trhu a majú ju iba na jednom mieste. Zhodou okolností sú to predajcovia s ktorými sa už poznáme a roky u nich nakupujeme, takže teta vie, že keď jej pár stoniek dozreje, odloží mi ich, lebo u mňa sa vždy využijú. Zrovna minule sa ma jedna slečna pýtala, kde ju kupujem, pretože prešla celý náš trh a nenašla ju. No, to je také moje malé šťastie, že som raz tete vyrozprávala ako ju mám rada a začala mi ju nosiť napriek tomu, že sami jej majú málo, teda skutočne iba tak na jednu porciu týždenne - dvojtýždenne. A presne pre toto milujem trh a najmä predajcov, ktorí skutočne predávajú vlastnú úrodu, žiaden dovoz, veľkosklad… Tak som si minulý týždeň u “mojej” tety kúpila aj hrášok. Mala jeden sáčok - jedno kilo. A tak isto rukolu. Vždy, keď u nich objavím niečo nové, strašne “zhíknem” od radosti. A presne tak to bolo aj pri rukole (podotknem, nikto iný na našom trhu ju nepredáva). Teta potom vždy reaguje s obrovským úsmevom,že: ,,Bože ako sa toto dievča dokáže všetkému tešiť”, no a tentoraz doplnila aj: ,,Ešteže som tú rukolu doniesla. Vidíš (smerom na manžela), hovorila som, že niekto ju určite má rád.” Ľudia z nášho okolia ešte nie sú až tak zvyknutí na iné ako reďkovky, cibuľku, uhorky, papriky. Nie ako v Bratislave. A preto sa teším, že aspoň títo naši zlatí predajcovia trošku “experimentujú”.
Tipy na Prípravu Rebarbory
- Čistenie: Listy rebarbory sú jedovaté, preto ich treba hneď odstrániť. Stonky umyte a odrežte konce.
- Skladovanie: Rebarboru skladujte v chladničke v sáčku, kde vydrží čerstvá asi dva týždne.
- Úprava: Rebarboru nemusíte šúpať, stačí ju nakrájať na menšie kúsky. Ak je mladá a šupka nie je príliš hrubá, rebarboru nemusíme šúpať.
- Sladenie: Kyslosť rebarbory vyžaduje sladenie. Namiesto bieleho cukru použite zdravšie alternatívy.
Sladidlá
Tento dezert je len mierne osladený melasou. Deťom sa zdal aj napriek tomu kyslastý, veď rebarbora si to sladidlo doslova pýta. Namiesto klasického zabijaka - bieleho cukru, môžete do varenia rebarbory pridať kokosový cukor alebo brezový - xylitol, stéviu (nízke GI), alebo melasu, muskovado, quinoa sirup či trstinový cukor. Trstinový cukor zas nie je o moc zdravší ako biely, no neprechádza chemickou rafináciou a tak je v jeho prirodzenosti podľa mňa lepší ako biele zlo. Biely cukor som „ochotná“ akceptovať vo fondáne, alebo pri karamelových ozdobách pre umenie, ktoré táto zmes z cukrovej repy dokáže v šikovných rukách vzniknúť.
Recepty na Rebarborový Koláč Bez Mlieka
Hrnčekový Rebarborový Koláč: Rýchly a Jednoduchý Recept
Hľadáte recept na rýchly a jednoduchý rebarborový koláč? Tu je jeden z nich:
Prečítajte si tiež: Recept na rebarborový koláč
Ingrediencie:
- 1 hrnček špaldovej múky
- 100g pomletých ovsených vločiek
- 50g pomletých mandlí
- 2 PL mandľového masla
- 3 PL kokosového oleja
- 4 PL rastlinného mlieka (mandľové/sójové)
- 70-80 ml javorového sirupu
- 1 ČL sódy bikarbóny
- štipka vanilky
- čerstvé jahody a rebarbora na ozdobu
- práškový brezový cukor
Postup:
- Jahody a rebarboru umyjeme a nakrájame.
- V miske zmiešame najprv suché ingrediencie - špaldovú múku, pomleté ovsené vločky, pomleté mandle, sódu a štipku vanilky.
- Pridáme javorový sirup, mandľové maslo, roztopený kokosový olej, rastlinné mlieko, a rukou vypracujeme tuhé cesto, ktoré 3/4 vložíme do keramickej misky vymastenej kokosovým olejom.
- Na cesto poukladáme jahody a rebarboru, a zvyšok cesta natrháme na vrch koláča.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180°C, kým koláč nie je zlatistý.
Vegánsky Kokosový Koláč s Rebarborou
Tento recept na vegánsky kokosový koláč s rebarborou je overený rokmi a zožal veľký úspech u rodiny a priateľov. Je šťavnatý, chutný a bezlepkový, čo je kombinácia, ktorá je pri pečení náročná.
Ingrediencie:
- Suché ingrediencie na cesto (napr. bezlepková múka)
- Tekuté ingrediencie (napr. rastlinné mlieko)
- Nakrájaná rebarbora
- Kokosový olej (na vymastenie formy)
Postup:
- Zmiešajte suché a tekuté ingrediencie na cesto.
- Pridajte nakrájanú rebarboru.
- Cesto nalejte do vymastenej formy a pečte v predhriatej rúre.
- Po upečení nechajte koláč vychladnúť vo forme.
Recept na krehký koláč s rebarborou a jahodami
Máte chuť na zdravý, svieži a krehký koláč so sezónnym ovocím, ktorý je navyše vegánsky? Sezóna jahôd a rebarbory je tu a tieto dve suroviny sa k sebe hodia priam dokonale. Tento recept je skvelým tipom na leto, a výsledná chuť a štruktúra vás určite nadchnú. A čo je najlepšie? Nie je na ňom čo pokaziť a jeho príprava je veľmi jednoduchá, takže ho zvládnu aj kuchári začiatočníci!
Ingrediencie
Na prípravu tohto lahodného koláča budete potrebovať:
- 1 hrnček špaldovej múky
- 100g pomletých ovsených vločiek
- 50g pomletých mandlí
- 2 PL mandľového masla
- 3 PL kokosového oleja
- 4 PL rastlinného mlieka (mandľové alebo sójové)
- 70-80 ml javorového sirupu
- 1 ČL sódy bikarbóny
- Štipka vanilky
- Čerstvé jahody a rebarbora na ozdobu
- Práškový brezový cukor
Postup prípravy
- Najprv umyjeme a nakrájame jahody a rebarboru.
- V miske zmiešame suché ingrediencie - špaldovú múku, pomleté ovsené vločky, pomleté mandle, sódu a štipku vanilky.
- Pridáme javorový sirup, mandľové maslo, roztopený kokosový olej, rastlinné mlieko a rukou vypracujeme tuhé cesto.
- 3/4 cesta vložíme do keramickej misky vymastenej kokosovým olejom.
- Na cesto poukladáme jahody a rebarboru, pričom sa môžeme s ovocím vyhrať a vytvoriť napríklad srdiečko.
- Zvyšok cesta natrháme na vrch koláča.
- Rúru si vyhrejte na 200 °C, pri pečení stiahnite na 160 °C.
- Pečieme cca 25 minút.
- Koláč sa podáva vychladený, ozdobený s jahodami a napríklad so zmrzlinou.
Ďalšie Inšpirácie na Vegánske Rebarborové Koláče
- Vegánska rebarborová bublanina: Klasika v netradičnom prevedení. Do rastlinného mlieka pridajte jablčný ocot a zmiešajte s múkou, cukrom, soľou a práškom do pečiva. Pridajte rebarboru a mandle a pečte.
- Vegánsky koláč s rebarborovou plnkou z tofu: Pripravte si plnku z tofu, rebarbory, škrobu a rastlinného mlieka. Nalejte na cesto a pečte.
Tipy a Triky
Ak nevieš ako sa čistí rebarbora, tak čítaj ďalej. Listy rebarbory sú jedovaté, preto sa ich treba hneď zbaviť. Odrež ich a rebarboru daj do sáčku a chladničky, čerstvá vydrží asi dva týždne. Po upečení musí koláč vychladnúť vo forme, lebo je veľmi šťavnatý a v teple sa dopeká.
Sezóna Rebarbory so sebou prináša… Jahody!
Rebarbora a jahody sa nielenže spolu pestujú, ale aj dokonale dopĺňajú. Preto má zmysel pripravovať ich… Rebarbora a jahody sa veľmi dobre dopĺňajú. Jahody osladia kyslú rebarboru a ich spojením vznikne veľmi… Vegánsky krehký koláč s rebarborou a jahodami Kombinácia rebarbory a jahôd je neodolateľná. Pripravte krehké cesto zo špaldovej múky, ovsených vločiek, mandlí, mandľového masla, kokosového oleja, rastlinného mlieka, javorového sirupu a sódy bikarbóny. Na cesto poukladajte jahody a rebarboru a pečte.
Prečítajte si tiež: Sypaný rebarborový koláč
Rebarborovo-ricottový koláč
Nie je to tart, cheesecake ani tvarožník, aj keď každý z nich niečím pripomína. Všetky zložky v ňom chuťovo skvelo ladia a dopĺňajú sa. Je to jeden z tých koláčov, ktoré vo vás budú rezonovať. Postarajú sa o to zemitá ricotta, horkasté vlašáky, kyselkavá rebarbora, podčiarknuté škoricou a vanilkou. Môj muž mi o ňom básnil ešte tri dni. :)
Ingrediencie:
- Rebarbora
- Škoricový a vanilkový cukor
- Ricotta
- Tvaroh
- Vajcia
- Vlašské orechy
- Škorica
- Vanilka
Postup:
- Rebarboru nakrájame na kúsky a zasypeme škoricovým aj vanilkovým cukrom.
- Suroviny na cesto zmiešame dokopy a vymiesime plastické cesto.
- Preložíme na dosku, rukami ho ešte prepracujeme a vyvaľkáme z neho kruh.
- Dno tortovej formy s priemerom 22 cm vyložíme papierom na pečenie.
- Pomocou valčeka prenesieme cesto do formy a rukami ho popritláčame na dno aj boky. Nemusí byť úplne po vrch formy, stačí, aby siahalo asi do dvoch tretín. Prebytočné cesto odstránime nožom dorovna.
- Z rebarbory zlejeme tekutinu.
- Ricottu, tvaroh, vajcia a ostatné prísady vymiešame metličkou.
- Krém nalejeme do formy, urovnáme a dáme piecť do vyhriatej rúry najskôr na 180 stupňov, po chvíľke znížime na 160°.
- Keď povrch trošku stuhne, koláč na chvíľku vytiahneme z rúry a ozdobíme ho rebarborou napríklad tak, že z odrezkov vytvoríme mozaiku.
- Vrátime do rúry a dopekáme. Celkový čas pečenia je asi 75 minút.
Rebarborový koláč s mrveničkou
Ak máte radi rôzne koláče a bublaniny, určite si zamilujete aj tento rebarborový koláč s mrveničkou.
Začneme prípravou mrveničky. Trstinový cukor (40 g), špaldovú múku (30 g), vločky a škoricu si premiešame. Potom sa pustíme do prípravy cesta. Kyslú smotanu premiešame s olejom, vajíčkom a mliekom. Vmiešame cukor, preosiatu hladkú a špaldovú múku s kypriacim práškom a štipkou soli. Cesto prelejeme do tortovej formy (naša mala priemer 20 cm), navrstvíme naň rebarboru (niektoré kúsky môžeme do cesta trošku viac zatlačiť) nakrájanú na malé kúsky a rovnomerne zasypeme pripravenou mrveničkou. Koláč pečieme pri teplote 180 °C približne 30 minút.
Recept s krémom
- Na ňu vylejeme krém a koláčik šupneme do rúry vyhriatej na 180°C.
Ďalší recept
Trúbu si predhrejeme na 180 stupňov. Rebarboru očistíme a nakrájame na kúsky veľké 4cm. Hnedý cukor a 6og masla rozpustíme v panvici s odnímateľnou rukoväťou alebo v zapekacej mise až sa nam vytvorí karamel. Odstavíme a do panvice nasypeme pripravenú rebarboru. Zvyšné maslo vymiešame s kryštálovým cukrom, postupne prešľaháme vajíčka a múku premiešanú s práškom do pečiva. Zakončíme to soľou a lyžicou mlieka. Vzniklo nám takto sladučké cesto, ktoré vykompenzuje kyslosť rebarbory. Cesto opatrne rozprestrieme stierkou na vychladnutú rebarboru a môžeme piecť. Trvá to 30 - 40min. Vyberieme ho z rúry a necháme vychladnúť (20 min.) preklopíme na servírovací tanier a posypeme ľahko opraženými mandľovými lupienkami a práškovým cukrom.
Recept s mrveničkou
V miske si urobíme mrveničku, najlepšie rukami. Treba pracovať systematicky a rýchlo, aby sa maslo teplom našich rúk neroztopilo. Mrveničkou rovnomerne posypeme rebarborový koláč a dáme do rúry na 180´C.
Prečítajte si tiež: Letná pochúťka: rebarborovo-jahodový džem
TIP: Rebarborový koláč podávajte s vanilkovou zmrzlinou:). Ak vám chutí rebarbora, odporúčam z nej urobiť crumble.
Klasický recept
Suroviny
Potrebujeme:
- 350 g hladkej múky
- 125 g masla
- 100 g práškového cukru
- 1 ks žĺtok
- 1 lyžica kypriaceho prášku do pečiva
- 120 ml mlieka
- 1 lyžica kakaa
Plnka:
- 300 ml mlieka
- 1 ks Zlatý klas
- 130 g krupicového cukru
- 1 ks vajce
- 250 g tvarohu
- 300 g rebarbory
- 1 balíček vanilínového cukru
- 1 ks žĺtok na potretie cesta
Postup
- Z hladkej múky, masla, práškového cukru, zo žĺtka, z kypriaceho prášku, mlieka a z kakaa vypracujeme cesto. Odložíme ho do chladu na 30 minút. Odležané cesto rozdelíme na dve časti. Jednu časť rozvaľkáme na veľkosť hlbokého plechu s rozmermi 23 x 23 cm, ktorý sme predtým vymastili a vysypali múkou.
- Na cesto dáme plnku a pokrájanú rebarboru zmiešanú s vanilínovým cukrom.
Alternatívny postup
Rúru vyhrejte na 175 °C. Rebarboru dobre umyte, podľa potreby z nej odkrojte zdrevnatenlé konce a pozdĺžne ju nakrájajte na čo najmenšie plátky. Múku spolu so sódou bikarbónou a práškom do pečiva preosejte do väčšej misy a pridajte ovsené vločky. V druhej mise rozšľahajte tvaroh s vajcom a stéviou. Obsahy oboch mís spojte, premiešajte vareškou a prilejte mlieko. Vytvorte hladké polotekuté cesto bez hrudiek. Pripravené cesto prelejte do vymastenej formy (15 cm × 30 cm), obložte ho plátkami rebarbory a pečte 30 - 35 minút v rúre vyhriatej na 165 - 175 °C. Kým cesto vyberiete z rúry, skontrolujte ho špajdľou. Špajdľu zapichnite do cesta a vytiahnite ju. Ak je jej povrch suchý, koláč je dostatočne prepečený. Ak sú na špajdli omrvinky, pečte ešte pár minút.