Polievka z fazuľových strukov je pre mnohých typickou letnou polievkou, ktorá evokuje spomienky na prázdniny strávené v záhrade. Jej príprava je rýchla a jednoduchá, a výsledkom je chutný a sýty pokrm, ktorý si obľúbi celá rodina. V nasledujúcom článku vám prinášame podrobný recept na túto lahodnú polievku.
Ingrediencie
- 2 dl čerstvých fazuľových strukov (môžu byť aj sterilizované alebo mrazené)
- 6 ks zemiakov
- 1 ks cibule
- 500 ml mlieka
- 150 ml šľahačkovej smotany
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie
- Trochu tuku (napr. maslo alebo olej)
- Kôpor (čerstvý alebo sušený)
- Vegeta (nemusí byť)
- 1 lyžica hladkej múky
- Zeleninový bujón (nemusí byť)
- Ocot (podľa chuti)
- Cukor (podľa chuti)
- Citrónová šťava (pár kvapiek, voliteľné)
- Muškátový oriešok (1/2, voliteľné)
- Čierne korenie celé (4 - 5 guľôčok, voliteľné)
- Bobkový list (2 ks, voliteľné)
- Cesnak (2 strúčiky, voliteľné)
- Med alebo cukor (4 ČL, voliteľné)
Príprava
Príprava surovín
- Pripravíme si potrebné suroviny. Čerstvé struky a kôpor sú určite lepšia varianta, ale aj takto je polievočka chutná.
- Struky fazuľky očistíme, odrežeme konce a nakrájame na tretiny. Alternatívne, fazuľové struky konce očistíme a prekrojíme na polovicu. Ak používame mrazené struky, necháme ich mierne rozmraziť.
- Zemiaky očistíme a nakrájame na kocky.
- Cibuľu nakrájame na drobno.
Varenie polievky
- Na oleji alebo masle v hrnci pomaly opražíme cibuľu. Na masle s trochou olivového oleja dosklovita osmažte nadrobno nasekanú cibuľu.
- Pridáme struky, prikryjeme pokrievkou a chvíľku dusíme. Pridajte lusky a chvíľu restujte. Pridajte tiež na kocky nakrájaný zemiak, strúčik cesnaku, dobre premiešajte, osoľte a okoreňte. Podlejte časťou vývaru.
- Zatiaľ si dáme do kanvice zovrieť vodu a ošúpeme zemiaky, ktoré nakrájame na kocky. Keď voda zovrie, zalejeme ňou struky.
- Pridáme soľ, mleté čierne korenie, zeleninový bujón (nemusí byť) a nakoniec umyté zemiaky. Pridáme trocha soli a necháme variť do zmäknutia.
- Varíme do mäkka. Zemiaky očistíme, nakrájame na menšie kocky a dáme variť do slanej vody. Uvaríme do mäkka cca 15-20 minút. Fazuľové struky umyjeme, pokrájame na menšie kúsky a v slanej vode povaríme asi 10 minút. Scedíme. Lusky pridáme k zemiakom. Jemne prisladíme. (Na polievku môžeme použiť aj sterilizované, či zmrazené fazuľové struky).
- Keď sú zemiaky a struky uvarené, je na rade smotana, v ktorej sme zmiešali kôpor, vegetu, korenie a za lyžicu hladkej múky. Zmiešame a necháme chvíľku povariť.
- Alternatívny postup: 1 PL čerstvého masla rozpustíme, pridáme mleté čierne korenie, 1PL hladkej múky, urobíme svetlú zápražku, zalejeme ju vodou z polievky a zápražku vlejeme do polievky.
- Pripravte si zátrepku. Zvyšok vývaru zmiešajte so smotanou izbovej teploty a pridajte tiež lyžicu hladkej múky. Metličkou dobre rozmiešajte. Vlejte do polievky a varte max. 20 minút.
- Pridáme pokrájaný čerstvý kôpor a necháme za občasného miešania prevariť.
- Nakoniec do polievky pridáme smotanu izbovej teploty a 2 PL masla. Necháme krátko zovrieť, ochutíme soľou a octom podľa seba.
Dochutenie a servírovanie
- Polievku dochuťte octom a cukrom a ešte trochu prevarte. My na takéto množstvo polievky pridávame asi lyžicu octu a lyžičku cukru. Na záver pridávame ešte pár kvapiek sviežej citrónovej šťavy. Finálne dochuťte soľou a korením a do hotovej polievky primiešajte nadrobno nasekaný kôpor.
- Tip na servírovanie: Porcie polievky si dochutíme octom, alebo citrónovou šťavou.
- Po uvarení podávame s čerstvým chlebom, žemľou. U nás boli k polievke zemiakové placky.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať do polievky aj strúčik cesnaku.
- Ak nemáte čerstvý kôpor, môžete použiť aj sušený.
- Pre krémovejšiu konzistenciu môžete časť polievky rozmixovať ponorným mixérom.
- Namiesto šľahačkovej smotany môžete použiť aj kyslú smotanu alebo rastlinnú smotanu.
- Polievku môžete obohatiť aj o ďalšiu zeleninu, napríklad mrkvu alebo petržlen.
- Ak máte radi pikantné jedlá, môžete pridať štipku čili.
- Pre vegánsku verziu polievky použite rastlinné mlieko a smotanu.
- Namiesto bujónu môžete použiť domáci zeleninový vývar.
- Polievku môžete podávať aj studenú, ako osviežujúcu letnú polievku.
- Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.
Spomienky na detstvo
Polievka z fazuľových strukov je pre nás typickou letnou polievkou. Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Stačilo si z domu priniesť len smotanu, všetko ostatné bolo k dispozícii priamo tam. Koreniny, dochucovadlá a voda boli samozrejmou výbavou našej letnej chatky no a zemiaky, fazuľové struky, či čerstvý kôpor rástli na záhrade, takže ich stačilo len pozbierať a natrhať. Príprava takej polievky je rýchla a jednoduchá a v našej rodine ju všetci milovali. Doposiaľ sa na našej záhrade fazuľové struky pestujú a tak túto polievku pravidelne varievame v lete stále.
Alternatívne verzie polievky
Polievka z fazuľových strukov bez mlieka
Luskovicu si môžete dopriať, aj keď nejete mlieko a výrobky z neho - osvedčila sa mi rastlinná, napríklad ovsená smotana (z DM).
Rýchla verzia
Na oleji alebo ghí si najskôr osmažíme nakrájanú cibuľu a potom pridáme lúsky, z ktorých sme odrezali konce a prípadne ich nakrájali na menšie kúsky. Orestujeme, zalejeme vodou, pridáme soľ, bobkový list a korenie a varíme asi 10 minút. Potom pridáme aj zemiaky. Keď sú fazuľky aj zemiaky tak akurát, do hrnca vlejeme smotanu a/ alebo mlieko s rozmiešanou múkou. Niekto dáva smotanu kyslú, iný sladkú, niekto aj mlieko a niekto iba mlieko. Všetky spôsoby sú možné, ja väčšinou robím podľa toho, čo máme doma, a nemám rada, keď je polievka príliš hustá, že v nej až lyžica stojí. Přiměřeně.
Zelený štvrtok
Takže, špenát som už uvarila a čo ďalej by sa hodilo konzumovať na Zelený štvrtok? Zelené fazuľové struky! Mňam. Milujem túto polievku a keďže som ju naposledy varila, keď ešte Veselá panvička nebola na svete, tak som ju s radosťou uvarila opäť a môžem sa s vami podeliť už aj o recept 🙂
Prečítajte si tiež: Zdravý obed: brokolicová polievka
Prečítajte si tiež: Špargľová polievka: Jednoduchý recept
Prečítajte si tiež: Krémová hokkaido polievka: jednoduchý recept