Kuracia polievka je klasika, ktorá nikdy nesklame. Či už potrebujete zahriať telo a dušu, alebo hľadáte liek na prechladnutie, poctivý domáci vývar je vždy tou správnou voľbou. Tento článok vám poskytne nielen recept na chutnú kuraciu polievku, ale aj cenné rady a tipy, ako ju pripraviť dokonale.
Základný recept na kuraciu polievku
Tento recept je základom, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a dostupných surovín.
Ingrediencie:
- Kuracie trupy alebo stehná (prípadne celé kura naporcované)
- Voda
- Koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
- Cibuľa (aj so šupkou)
- Zemiaky
- Divoké korenie (bobkový list, nové korenie, celé čierne korenie)
- Soľ
- Voliteľné: Slanina, cesnak, stonkový zeler, múka, petržlenová vňať, rybacia omáčka, ryžový ocot, citrón, limetka, mungo klíčky
Postup:
- Príprava vývaru: Kuracie trupy alebo stehná dôkladne umyte a vložte do veľkého hrnca. Zalejte studenou vodou.
- Pridanie zeleniny a korenia: Pridajte očistenú a na väčšie kusy nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, zeler a petržlen), 1 cibuľu aj so šupkou prekrojenú na polovice, divoké korenie (bobkové listy, nové a celé čierne korenie) a soľ.
- Varenie vývaru: Priveďte do varu, potom znížte plameň a varte pomaly pod pokrievkou 2-3 hodiny. Dlhšie varenie zabezpečí silnejší a výživnejší vývar. Počas varenia zbierajte penu, ktorá sa tvorí na povrchu, aby bol vývar číry.
- Pridanie zemiakov: Približne v polovici času varenia pridajte ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky.
- Dokončenie polievky: Keď je mäso a zelenina mäkká, vyberte ich z hrnca. Vývar preceďte cez sitko. Mäso oberte od kostí a nakrájajte na menšie kúsky. Zeleninu nakrájajte na menšie kúsky alebo ju môžete použiť na prípravu iného jedla.
- Servírovanie: Do taniera vložte uvarené rezance, nakrájané mäso a zeleninu. Zalejte horúcim vývarom a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tipy pre dokonalú kuraciu polievku
- Výber mäsa: Pre silnejší vývar použite sliepku, pre jemnejší kurča. Môžete použiť aj kuracie trupy, krídla alebo stehná. Ak chcete vývar ešte obohatiť, pridajte aj hovädzie mäso.
- Číry vývar: Dôležité je zbierať penu, ktorá sa tvorí na povrchu počas varenia. Vývar varte pomaly, aby nevrel prudko.
- Zelenina: Môžete použiť predpripravenú zeleninovú zmes do polievky, alebo si nakúpiť jednotlivé druhy zeleniny zvlášť. Zeleninu pridajte do vývaru až po odstránení peny.
- Korenie: Pre intenzívnejšiu chuť môžete korenie pred pridaním do vývaru opražiť na suchej panvici.
- Dochutenie: Hotový vývar dochuťte soľou, korením, prípadne lyžicou rybacej omáčky, ryžovým octom, citrónovou alebo limetkovou šťavou.
- Zavárka: Okrem klasických rezancov môžete do polievky pridať aj iné zavárky, napríklad halušky, cestoviny alebo krúpy.
Variácie kuracej polievky
- Slaninová: Na kocky nakrájanú slaninu opečte na panvici a pridajte do polievky.
- Cesnaková: Na masle opečte nadrobno nakrájaný cesnak a pridajte do polievky.
- Zeleninová: Pridajte do polievky rôzne druhy zeleniny, napríklad kaleráb, pór alebo hrášok.
- Ázijská: Do polievky pridajte zázvor, chilli papričku, rybaciu omáčku a mungo klíčky.
Silný zeleninový vývar: Lacný a jednoduchý
Zeleninový vývar je skvelou alternatívou kuracieho vývaru, ak preferujete vegetariánsku stravu, alebo potrebujete odľahčiť jedálniček. Čím dlhšie ho varíte, tým bude silnejší a kvalitnejší. Je úžasný ako liek pri mnohých chorobách.
Ingrediencie:
- Koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
- Cibuľa (aj so šupkou)
- Cesnak
- Pór
- Zemiaky
- Divoké korenie (bobkový list, nové korenie, celé čierne korenie)
- Soľ
- Voda
Postup:
- Zeleninu očistite a nakrájajte na väčšie kusy.
- Vložte ju do hrnca, pridajte korenie, soľ a zalejte studenou vodou.
- Priveďte do varu, potom znížte plameň a varte pomaly aspoň 2 hodiny.
- Vývar preceďte a použite ako základ pre polievky alebo omáčky.
Pečená zelenina a kosti pre intenzívnejšiu chuť vývaru
Pre ešte intenzívnejšiu chuť vývaru môžete zeleninu a kuracie kosti pred varením upiecť v rúre.
Postup:
- Rúru vyhrejte na 200 °C.
- Cibuľu rozkrojte na polovicu, mrkvu a petržlen pozdĺžne rozkrojte, zeler nakrájajte na podobne veľké kusy ako mrkvu, strúčiky cesnaku očistite.
- Kuracie kosti rozložte na plech, pokvapkajte slnečnicovým olejom a pridajte pripravenú zeleninu.
- Plech vložte do rúry a pečte približne 45 minút pri teplote 200 °C. Zelenina aj kuracie kosti by mali byť zlatisté a mierne opečené.
- Upečenú zeleninu s mäsom preložte do vysokého hrnca, prilejte 2 litre vody, pridajte celé čierne korenie a bobkový list, hrniec prikryte pokrievkou a všetko priveďte do varu.
- Ak chcete slabší vývar, varte aspoň 1 hodinu na strednom stupni, ak chcete silnejší, aspoň 2,5 hodiny.
- Z petržlenu využite aj vňať - pridajte ju do vývaru približne 20 minút pred koncom varenia.
Zdravá kuracia polievka z kuracích pŕs
Ak preferujete ľahšiu verziu polievky, môžete použiť kuracie prsia.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
- Cibuľa
- Zemiaky
- Divoké korenie (bobkový list, nové korenie, celé čierne korenie)
- Soľ
- Voda
Postup:
- Kuracie prsia nakrájajte na kocky.
- Zeleninu očistite a nakrájajte na menšie kúsky.
- Vložte mäso a zeleninu do hrnca, pridajte korenie, soľ a zalejte studenou vodou.
- Priveďte do varu, potom znížte plameň a varte, kým mäso a zelenina nezmäknú.
Domáci slepačí/kurací vývar: Strop kuchárskeho umenia
Navariť poriadny domáci slepačí/kurací vývar sa môže zdať ako náročná úloha, ale s trochou praxe a správnymi tipmi to zvládne každý. Dôležitý je vhodný výber mäsa, trpezlivosť a kvalitné suroviny.
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže
Prečítajte si tiež: Recepty s bielou čokoládou