Kokosový krém je všestranná a chutná ingrediencia, ktorá sa dá použiť v mnohých dezertoch a jedlách. Vďaka svojej krémovej textúre a jemnej kokosovej chuti je ideálnou voľbou pre tých, ktorí hľadajú lahodnú a zároveň bezlaktózovú alternatívu ku klasickej smotane. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť dokonalý kokosový krém, a preskúmame jeho využitie v kuchyni. Používame súbory cookie, aby sme vám umožnili pohodlné prehliadanie webovej stránky a vďaka analýze neustále zlepšovali jej funkcie, výkon a použiteľnosť.
Čo je kokosové mlieko a ako ho vybrať?
Kokosové mlieko je hustá, nepriehľadná tekutina získavaná zo strúhanej dužiny zrelých kokosových orechov. Delí sa podľa obsahu tukovej zložky. Kvalitu zakúpeného produktu spoznáte jednoducho: kvalita rastie úmerne s množstvom kokosového krému navrchu. Ak si tam nájdete len vodu, zmeňte výrobcu.
V obchode sa môžete stretnúť s viacerými produktmi, ktoré sú odvodené od kokosového mlieka. Nájsť sa dá aj čistý kokosový krém, ktorý nájdeme aj v kokosovom mlieku. Potom existuje aj krém z kokosu. Znie to veľmi podobne, ale tento krém je vyrobený z pyré kokosovej dužiny a zmiešaný je s veľkým množstvom cukru. Stretnúť sa môžete aj s „light“ kokosovým mliekom, čo je dvojpercentné kokosové mlieko.
Pre prípravu kokosového krému je dôležité vybrať kvalitné kokosové mlieko s vysokým obsahom tuku. Ideálne je plnotučné kokosové mlieko v plechovke, ktoré obsahuje čo najvyšší podiel kokosu, čo najmenší podiel vody a minimum ďalších zbytočných ingrediencií. Pred použitím ho dobre pretrepte, aby sa tuhá a tekutá časť v konzerve spojili.
Domáca šľahačka z kokosového mlieka
Domácu šľahačku si môžete vyrobiť z kokosového mlieka (400 ml konzerva) bez pridania akýchkoľvek ingrediencií. Trik spočíva v tom, že si cez noc necháte konzervu mlieka v chladničke a vyberiete ho až vtedy, keď ho budete potrebovať. Takže ak nastala chvíľa pre plnku, otvoríme konzervu a vydlabeme stuhnutú časť do misky. Naspodku vám zostane voda, tú do misky nepridávajte. Prípadne môžete pridať pár lyžíc, ak sa vám kokos šľahá ťažko. Stuhnutú časť vyšľaháme mixérom, a ak sa vám zdá šľahačka málo sladká, môžete pridať vanilkový cukor.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť tvaroh doma
Mimoriadne lahodnú vegánsku náhradu klasickej šľahačky si môžeme vyrobiť jednoducho z kokosového mlieka a pokojne ju použiť do akýchkoľvek nepečených dezertov. Dôležité je hlavne poriadne zachladenie mlieka pred šľahaním.
Ako na to?
- Kokosové mlieko v plechovke dáme najlepšie na noc zachladiť do chladničky.
- Do misky lyžicou vyberieme z plechovky hustú časť mlieka. Vodu zlejeme do pohára.
- Husté mlieko vyšľaháme elektrickým ručným mixérom do tuhej peny. Trvá to asi 5 minút. Ak sa šľahačka bude zdať moc hustá, prilejeme do nej trošku kokosovej vody.
- Nakoniec do šľahačky primiešame cukor a vanilku.
Parížsky krém z kokosového mlieka
Parížsky krém, tradične spájaný s živočíšnou šľahačkou, zažíva renesanciu v rastlinnej podobe. Kokosové mlieko sa ukazuje ako vynikajúca alternatíva, ktorá umožňuje vytvoriť lahodný a krémový dezert bez použitia mliečnych výrobkov.
Na prípravu vegánskej verzie parížskeho krému budete potrebovať:
- Konzervu kokosového mlieka (dajte ju na hodinu do chladničky, aby sa oddelila voda od tuhej časti)
- Kvalitnú vegánsku horkú čokoládu (min. 52% kakaa)
Základom pre úspešný parížsky krém z kokosového mlieka je kvalitné kokosové mlieko s vysokým obsahom tuku. Ideálne sú 2 plechovky (2x 400 ml) kokosového mlieka, ktoré boli chladené v chladničke minimálne 24 hodín. Chladenie je kľúčové, pretože umožňuje oddelenie tuhej časti od tekutiny, čo je nevyhnutné pre dosiahnutie správnej konzistencie krému.
Prečítajte si tiež: Ovsené palacinky pre každú príležitosť
Postup:
- Chladenie: Plechovky s kokosovým mliekom umiestnite do chladničky aspoň 24 hodín pred prípravou.
- Príprava nástrojov: Na tri hodiny dajte do mrazničky metličky šľahača a misku, v ktorej budete šľahať. Všetko musí byť riadne studené, aby sa krém dal poriadne vyšľahať.
- Oddelenie tuhej časti: Na spodku plechovky urobte dierku s otváračom na fľaše, aby vytiekla voda a zostala len hustá masa. Potom plechovku otvorte zvrchu celú.
- Šľahanie: Vyberte hustú krémovú hmotu a začnite šľahať. Šľahajte asi 10-15 minút. Objem sa zväčší 2x pri dvojitej dávke. Bude to husté, ale nie tak ako normálna šľahačka.
Recept na kokosový krém s čokoládou
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu k tradičným čokoládovým krémom.
Suroviny:
- Kokosové mlieko v plechovke (uložte v chladničke aspoň cez noc, aby sa oddelila tuhá časť od vody)
- Horká čokoláda (70%+)
- Kakao
- Vanilka
- Štipka soli
Postup:
- Pred prípravou dajte roztápať horkú čokoládu (1 PL nechajte na polevu) a následne ju chvíľu nechajte schladiť, aby nebola horúca.
- Vyberte plechovku kokosového mlieka z chladničky, vyberte z nej tuhú časť, dajte ju do vysokej nádoby, pridajte roztopenú čokoládu, kakao, vanilku a štipku soli.
- Rozmixujte suroviny ručným mixérom. Mixujte 1-2 minúty, kým sa hmota dokonale spojí a napení. Postupne bude krém tuhnúť, tak je to v poriadku.
Kokosová torta s kokosovým krémom
Hľadáte tortu na narodeniny alebo inú výnimočnú oslavu, ktorá vyzerá luxusne, no jej príprava nie je žiadna zložitá veda? Táto kokosová torta je presne taká. Je to dokonalá kombinácia nadýchaného piškótového korpusu a neuveriteľne jemného kokosového krému, ktorá svojou chuťou pripomína obľúbené Raffaello pralinky.
Prečítajte si tiež: Tvaroh z kyslého mlieka
Základné informácie:
- Čas prípravy: 30 minút
- Čas pečenia: 35 minút
- Čas chladenia: min. 4 hodiny
- Počet porcií: 1 torta (Ø 24 cm, cca 16 porcií)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 250 kcal/porcia
- Trend: Slávnostná torta
Potrebujeme:
- Nadýchaný korpus (forma Ø 24 cm)
- 5 ks vajec
- 150 g kryštálového cukru
- 120 g hladkej múky
- 50 g kukuričného škrobu
- 5 g kypriaceho prášku do pečiva (1 ČL)
- 1 štipka soli
- Bohatý kokosový krém
- 280 g plnotučného kokosového mlieka (z konzervy)
- 100 ml plnotučného mlieka
- 3 ks vaječných žĺtkov
- 100 g kryštálového cukru
- 45 g kukuričného škrobu
- 150 g mascarpone (alebo iného smotanového syra)
- 50 g masla
- 80 g strúhaného kokosu
- 1 balíček vanilkového cukru (10 g)
- Na dokončenie
- 200 ml mlieka + 1 ČL vanilkového cukru (na navlhčenie)
- 120 g kokosových plátkov (alebo strúhaného kokosu)
Postup prípravy:
- Príprava korpusu: Najprv si predhrejte rúru na 180 °C. Dno okrúhlej tortovej formy (s priemerom 24 cm) vysteľte papierom na pečenie. Boky formy nemastite. Vo veľkej mise šľahajte celé vajcia so štipkou soli a cukrom. Šľahajte naozaj dlho, aspoň 10 minút na vysokých otáčkach, kým nevznikne hustá, objemná a takmer biela pena. V druhej miske zmiešajte a preosejte múku, kukuričný škrob a kypriaci prášok. Sypkú zmes potom už len zľahka a na viackrát stierkou vmiešajte (prekladajte) do vaječnej peny. Cesto vylejte do pripravenej formy a pečte 30-35 minút. Otestujte špajdľou. Upečený korpus nechajte úplne vychladnúť na mriežke a až potom ho vodorovne prerežte na tri rovnaké pláty.
- Príprava kokosového krému: Trik na krém bez hrudiek: V hrnci metličkou zmiešajte 100 ml mlieka (z celkového množstva) so žĺtkami, oboma druhmi cukru a kukuričným škrobom. Vymiešajte na hladkú kašičku. Do tejto kašičky prilejte zvyšné mlieko (100 ml) a kokosové mlieko. Všetko spolu dobre premiešajte. Hrniec postavte na stredný plameň. Za stáleho a dôkladného miešania metličkou (hlavne od dna) varte, kým zmes nezhustne do podoby hustého pudingu. Trvá to asi 5-7 minút. Horúci puding odstavte z tepla. Ihneď doň vmiešajte na kocky nakrájané maslo a mascarpone, kým sa úplne nerozpustia. Nakoniec vmiešajte strúhaný kokos. Hotový krém prelejte do misky, prikryte ho potravinovou fóliou priamo na povrchu (aby sa nevytvorila koža) a nechajte úplne vychladnúť, ideálne v chladničke.
- Kompletizácia torty: Vychladnutý krém krátko prešľahajte mixérom, aby bol opäť krásne hladký. Pripravte si mlieko s vanilkovým cukrom na navlhčenie korpusov. Položte prvý plát korpusu na podnos.
Tipy:
- Ako na krém zaručene bez hrudiek? Tajomstvo dokonale hladkého krému je v rozmiešaní škrobu a žĺtkov v malom množstve studeného mlieka predtým, ako začnete celú zmes zohrievať. Tento jednoduchý krok je stopercentnou poistkou proti zrazeniu a hrudkám.
- Nadýchaný korpus ako obláčik: Základom ľahkého piškótového korpusu je naozaj poctivé a dlhé šľahanie celých vajec s cukrom. Naozaj šľahajte plných 10 minút, kým zmes nie je takmer biela a hustá. Múku potom už len veľmi zľahka a opatrne vmiešajte stierkou, aby ste nestratili všetok vzduch.
- Kokosové mlieko z konzervy: Pre tú najlepšiu a najintenzívnejšiu kokosovú chuť v kréme použite kvalitné, plnotučné kokosové mlieko z konzervy (nie kokosový nápoj z kartónu). Pred použitím ho dobre pretrepte, aby sa tuhá a tekutá časť v konzerve spojili.
Variácie:
- S mandľami: Pre ešte autentickejšiu chuť Raffaella vmiešajte do hotového krému aj hrsť nahrubo nasekaných blanšírovaných (ošúpaných) mandlí.
- S bielou čokoládou: Do horúceho, uvareného krému (ešte pred maslom a mascarpone) vmiešajte 50 g nalámanej bielej čokolády a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Krém bude ešte bohatší.
- Likérová verzia (pre dospelých): Do mlieka na navlhčenie korpusov pridajte 2-3 lyžice obľúbeného kokosového likéru (napríklad Malibu).
Vegánska torta s parížskym krémom z kokosového mlieka
Pre prípravu chutnej vegánskej torty s parížskym krémom budete potrebovať nasledujúce ingrediencie.
Na korpus:
- 1 hrnček ovsenej múky
- ¾ hrnčeka kokosového cukru
- 2 polievkové lyžice karobu (alebo kakaa)
- 1 čajová lyžička kypriaceho prášku
- ½ čajovej lyžičky jedlej sódy
- Štipka soli
- 1 hrnček vody
- ½ hrnčeka jablkovej výživy (alebo ošúpané zmixované jablká s vodou)
Na parížsky krém:
- 2 konzervy kokosového mlieka (chladiť v chladničke aspoň hodinu)
- 200 g kvalitnej vegánskej horkej čokolády (min. 52% kakaa)
Voliteľné:
- Džem (napr. slivkový)
- Čerstvé ovocie na ozdobenie
Postup prípravy vegánskej torty s parížskym krémom:
- Príprava korpusu: Predhrejte rúru na 180°C. Pripravte si dve okrúhle tortové formy (priemer cca 20-22 cm) a vysteľte ich papierom na pečenie alebo vymastite a vysypte múkou. Vo vodnom kúpeli roztopte čokoládu a primiešajte tuhú časť z jednej konzervy kokosového mlieka (tá, ktorá sa oddelila v chladničke). V miske zmiešajte suché prísady: ovsenú múku, kokosový cukor, karob, kypriaci prášok, jedlú sódu a štipku soli. Pridajte vodu a jablkovú výživu (alebo zmixované jablká). Vymiešajte metličkou kompaktné a vláčne cesto. Polovicu cesta nalejte do jednej pripravenej formy a druhú polovicu do druhej formy. Dajte piecť do predhriatej rúry na 25-35 minút. Odporúčam test vidličkou - ak po zapichnutí je vidlička čistá, korpus je upečený. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť.
- Príprava parížskeho krému: Druhú konzervu kokosového mlieka dajte na hodinu do chladničky, aby sa oddelila voda od tuhej časti. Tuhú časť z kokosového mlieka vyšľahajte mixérom do hladkého krému.
- Zloženie torty: Korpusy vyberte z foriem. Ak máte radi džem, natrite ním spodný korpus. Na spodný korpus naneste polovicu parížskeho krému. Položte naň druhý korpus a potrite ho druhou polovicou krému, aj po stranách. Tortu ozdobte čerstvým ovocím, vegánskymi čokoládovými hoblinami alebo kakaovým práškom. Nechajte tortu stuhnúť v chladničke aspoň 2 hodiny pred podávaním.
Tipy a triky pre dokonalú vegánsku tortu s parížskym krémom:
- Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalita vegánskej čokolády a kokosového mlieka má výrazný vplyv na chuť a textúru parížskeho krému.
- Nechajte krém dobre vychladnúť: Dostatatočné vychladenie parížskeho krému je kľúčové pre jeho správnu konzistenciu.
- Experimentujte s príchuťami: Do parížskeho krému môžete pridať kávový extrakt, rum, vanilkový extrakt alebo pomarančovú kôru.
- Prispôsobte si recept: Nebojte sa prispôsobiť si recept podľa vlastných preferencií. Ak máte radi sladšie torty, pridajte viac cukru do korpusu. Ak preferujete intenzívnejšiu čokoládovú chuť, použite horkú čokoládu s vyšším obsahom kakaa.
Varianty a obmeny vegánskej torty s parížskym krémom:
- Torta s banánmi: Medzi pláty korpusu pridajte nakrájané banány. Banány dodajú torte sviežosť a jemnú sladkosť.
- Torta s malinami alebo iným ovocím: Medzi pláty korpusu pridajte maliny, jahody, čučoriedky alebo iné obľúbené ovocie. Ovocie dodá torte sviežosť a kyselkavú chuť, ktorá vyváži sladkosť čokolády.
- Kávová torta: Do parížskeho krému pridajte kávový extrakt alebo silnú kávu. Káva zvýrazní čokoládovú chuť a dodá torte príjemnú arómu.
- Torta s orechmi: Do korpusu pridajte nasekané orechy (vlašské orechy, lieskové orechy, mandle). Orechy dodajú torte chrumkavosť a bohatšiu chuť.
- Torta s karamelom: Medzi pláty korpusu pridajte vrstvu domáceho karamelu (vegánskeho). Karamel dodá torte bohatú a sladkú chuť.
Ďalšie využitie kokosového mlieka v kuchyni
Kokosové mlieko je všestranná ingrediencia, ktorá sa dá použiť nielen v dezertoch, ale aj v slaných jedlách. Môžete ho pridať do krémových polievok namiesto smotany, čím získate bohatšiu a exotickejšiu chuť. Ovsené vločky s kokosovým mliekom budú mať úžasnú konzistenciu! Plechovku kokosového mlieka priveď k varu, pridaj ovsené vločky a var približne 15min, kým sa mlieko nevstrebe. Potom už len pridáš ovocie podľa chuti.
Určite poznáš známy alkoholický nápoj piña colada, ktorý sa rozšíril po celom svete z Karibiku. Obsahuje biely rum, kokosové mlieko a šťavu z plodov ananásu. Servíruje sa s plátkom ananásu.