Krémeš, jemný a úžasne krémový zákusok, je ideálnou voľbou nielen na sviatky, ale aj na bežné príležitosti. Hoci sa môže zdať jeho príprava náročná, s týmto podrobným receptom zistíte, že je prekvapivo jednoduchý a výsledok stojí za to. Predstavte si tú dokonalú harmóniu chrumkavého lístkového cesta a nadýchaného vanilkového krému.
Domáci Krémeš: Jednoduchý recept krok za krokom
Príprava cesta
- V miske zmiešajte sypké suroviny lyžicou.
- Pridajte vajcia a mäkké maslo.
- Postupne prilievajte mlieko, kým nevznikne polomäkké cesto.
- Z cesta vytvarujte valec a rozdeľte ho na 4 rovnaké časti.
- Každú časť vyvaľkajte na tenko na veľkosť plechu.
- Opatrne preneste cesto pomocou valčeka na plech, ktorý ste predtým natreli olejom.
- Pečte v predhriatej rúre na 190°C približne 8 minút. Cesto by sa malo nafúknuť a slabo ohnednúť, na dotyk by malo byť ešte mäkké.
- Rovnakým spôsobom upečte všetky pláty.
Príprava krému
- Klasickým spôsobom uvarte Zlatý klas v mlieku.
- Do Zlatého klasu zamiešajte aj múku, aby ste predišli hrčkám.
- Priveďte do varu a pridajte cukor podľa chuti. Povaríme 2-3 minúty.
- Hotový krém odstráňte z ohňa a za stáleho miešania ho nechajte vychladnúť, aby ste sa nepopálili.
- Po vychladnutí vmiešajte do krému po jednom žĺtky.
- Pridajte kúsok masla, ktoré sa má pomalým miešaním v kréme rozpustiť.
- Krém natierajte ešte teplý. Rozdeľte ho rovnomerne medzi pláty.
- Pláty ukladajte na seba.
Dokončenie
- Po vychladnutí koláč polejte čokoládovou polevou.
- Nechajte odležať v chladničke, aby sa dal krásne krájať.
Francúzsky Krémeš: Recept z Dobrého Jedla
Tento recept, ktorý pripravila šikovná Veronika, cukrárka Dobrého jedla, zaručuje stopercentný úspech.
Potrebujete
- 500 g lístkového cesta
- 1 šľahačková smotana
- 1 stužovač šľahačky v prášku (nemusí byť)
Na krém:
- 4 vajcia
- trochu práškového cukru
- 1 l mlieka
- 4 balíčky vanilkového pudingu
- 250 g kryštálového cukru
- pár kvapiek vanilkovej esencie
- 140 g masla
Na čokoládovú polevu:
- 100 g čokolády
- 50 g masla
- 25 ml oleja
Postup
- Lístkové cesto rozdeľte na dve polovice. Každú vyvaľkajte na veľkosť plechu, popichajte vidličkou a pečte doružova na 8-10 minút pri teplote 200 °C. Nechajte vychladnúť.
- Príprava vanilkového krému: Oddeľte žĺtky od bielkov. Bielky vyšľahajte do tuha a jemne zasypte práškovým cukrom, aby sneh vydržal. Do menšej misy odlejte asi tretinu mlieka a zmiešajte ho s pudingovými práškami aj so žĺtkami. Zvyšok mlieka dajte do hrnca, pridajte cukor, vanilku a priveďte do varu. Do horúceho mlieka prilejte zmes mlieka so žĺtkami a uvarte hustý puding. Do teplého pudingu zamiešajte maslo a vyšľahané bielky.
- Hotový krém uhlaďte na prvý z korpusov a nechajte ho chladnúť. Šľahačkovú smotanu vyšľahajte dotuha (môžete použiť stužovač), naneste ju na vanilkový krém a uhlaďte.
- Druhý korpus otočte, aby bola vrchná časť hladká, a položte ho na šľahačkovú vrstvu.
- Príprava čokoládovej polevy: V menšom hrnci zmiešajte čokoládu, maslo a olej. Čokoládovou polevou polejte korpus.
- Krémeš nechajte úplne vychladnúť. Pred podávaním ho krájajte nožom zohriatym v horúcej vode.
Ďalšie Tipy a Triky pre Dokonalý Krémeš
- Lístkové cesto: Rozvaľkajte na dva pláty, položte na plech, poprepichujte vidličkou a upečte pri 180°C približne 10-15 minút do zlatista.
- Krém: V studenom mlieku rozmiešajte žĺtky s kryštálovým cukrom a priveďte do varu. Pridajte Zlatý klas rozmiešaný v troche mlieka a uvarte hustý puding. Miešajte, aby sa nevytvorili hrčky. Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh a vmiešajte ho do horúceho pudingu. Na vrch dajte plátok masla, aby sa nevytvorila kôrka. Nechajte vychladnúť. Maslo vymixujte s vanilkovým cukrom do peny. Po lyžiciach pridávajte vychladnutý krém a rozmixujte.
- Šľahačka: Vyšľahajte šľahačku so stužovačmi a vanilkovým cukrom.
- Kompletizácia: Spodok plechu vystelieme alobalom a vložíme tam celý plát lístkového cesta. Pudingové cesto natrieme na plát a na to rozotrieme šľahačku. Druhý plát vopred narežeme na kocky a priložíme na šľahačku. Posypeme práškovým cukrom a necháme stuhnúť v chladničke.
Tajomstvo Dokonalého Krémešu
- Stabilný a Vzdušný Krém: Tepelná úprava bielkov zaručuje bezpečnosť a zároveň vzdušnosť krému.
- Lístkové Cesto: Pri lístkovom ceste je občas náročné nakrájať ho tak, aby vyzeral pekne aj na tanieri. Preto odporúčame krémeš nakrájať na plechu ešte pred pečením. Nakrájajte ho úplne, nestačí iba naznačiť.
- Vanilková Chuť: Pre extra vanilkovú chuť pridajte do mlieka pri varení pudingu aj dreň z jedného vanilkového struku.
- Tuhý Sneh: Kľúčom k nadýchanému krému je naozaj tuhý sneh. Šľahajte ho vždy v dokonale čistej a suchej mise, bez akejkoľvek stopy mastnoty alebo žĺtka.
- Čokoládová Verzia: Namiesto vanilkového krému môžete urobiť aj čokoládovú verziu. Stačí do pudingového základu na konci varenia pridať kvalitnú rozpustenú horkú čokoládu.
- Odležanie: Krémeš je najlepší na druhý deň, keď krém poriadne stuhne a cesto od neho jemne zmäkne. Skladujte ho v chladničke.
Variácie Krémešu
- Jahodový Krémeš: Obohatený o čerstvé jahody pre sviežu chuť.
- Makový Krémeš: S prídavkom maku pre zaujímavú textúru a chuť.
- Višňový Krémeš: S višňami pre kyselkavý kontrast k sladkému krému.
- Jablkový Krémeš: S jablkami a orechami pre jesennú príchuť.
- Tvarohový Krémeš: S tvarohom a šľahačkou pre ľahkú a osviežujúcu chuť.
Krémeš z Medových Plátov
Ingrediencie
- 1 balenie lístkového cesta (cca 400-500 g) rozdelené na dve časti
- Medové pláty
Orechové cesto:
- 5 ks vajcia
- 200 g kryštálový cukor
- 1 bal. prášok do pečiva
- 100 g vlašské orechy mleté
- 4 PL múka (2 PL hrubá + 2 PL polohrubá)
Krém:
- 700 ml mlieko
- 7 PL hladká múka
- 250 g maslo
- 200 g práškový cukor
- 1 bal. vanilínový cukor
Postup
- Upečte dva pláty lístkového cesta a orechové cesto.
- Príprava orechového cesta: Vajcia vyšľahajte s cukrom, pridajte pomleté orechy a múku zmiešanú s kypriacim práškom. Cesto rozotrieme na mastným papierom vystlaný hlboký plech a vo vyhriatej rúre upečieme.
- Príprava krému: Dajte variť mlieko a za stáleho miešania postupne pridávajte hladkú múku a spolu varíme, až kým nevznikne hladká masa. Potom vymiešajte maslo, práškový cukor a vanilínový cukor. Všetko spolu zmiešajte a pridajte do uvareného a mierne vychladnutého krému.
- Spodný plát lístkového cesta potrite polovicou vychladnutého krému. Zvrchu položte upečené orechové cesto a potrite zvyšným krémom a navrch položte druhý plát lístkového cesta. Nechajte odležať v chladničke a posypte vrstvou práškového cukru.
Tvarohový Krémeš s Lístkovým Cestom
Postup
- Lístkové cesto rozvaľkajte a prenesiem na jemne vymastený plech s vyššími okrajmi.
- Všetky suroviny na plnku vyšľahajte a nalejte na cesto.
- Pečte na 200°C asi 20-25 minút, pokým kraje lístkového cesta nezačnú ružovieť.
- Vyšľahajte tuhý sneh z bielkov, po lyžiciach pridávajte cukor a dobre vyšľahajte.
- Vyberte koláč z rúry, opatrne natrite sneh a dajte ešte zapiecť do bledohneda (dokopy som ho piekla asi 30 - 35min).
Krémeš s Čokoládovou Polevou a Šľahačkou
Ingrediencie
- 2x lístkové cesto na papieri (275 g)
Vanilková plnka:
- 220 g práškový cukor
- 6 balíčkov vanilkového cukru
- 2 litre mlieka
- 4 žĺtka
- 4 Zlaté klasy
- 4 lyžice hladkej múky
- 400 g masla (200 g maslo + 200 g helia)
Šľahačková plnka:
- 500 ml šľahačkovej smotany (rastlinná)
Čokoládová poleva:
- Čokoláda na varenie
- Cera
Postup
- Lístkové cesto rozváľajte a preneste na plech.
- Z mlieka, múky, zlatého klasu, žĺtok, práškového a vanilkových cukrov uvarte hustý krém.
- Vyšľahajte maslo s heliou a postupne pridávajte vychladnutý krém.
- Vanilkovú plnku natrite na prvý plát upečeného lístkového cesta rovnomerne.
- Vyšľahajte šľahačku a položte na ňu druhý plát upečeného lístkového cesta, zaťažte a nechajte stáť pár hodín v chladničke.
- Vrchné cesto potrite mliekom s rumom.
- Rozpustite čokoládu s cerou a natrite na vrchný plát lístkového cesta.
Ako Krájať Krémeš
Prevarte si horúcu vodu, dajte do nej nožíky, nechajte aspoň 5 minút nech sa nahrejú, a potom začínajte pomaly krájať, pričom nože stále namáčajte do horúcej vody. Krájajte pomaly, nie hneď prvým rezom až po spodok. Najprv prvý jemný zárez do čokoládovej vrstvy, potom druhý rez do čokoládovej vrstvy. Až keď sa pomaličky dostanete cez čokoládu, až potom ešte jedným rezom prekrojte až po spodok.
Prečítajte si tiež: Krémeš: Jednoduchý recept
Prečítajte si tiež: Dokonalý krémeš
Prečítajte si tiež: Ako upiecť dokonalý francúzsky krémeš