Čokoládové krémy sú neodmysliteľnou súčasťou mnohých dezertov. Dodávajú im bohatú chuť a krémovú textúru, ktorá poteší každého milovníka sladkého. Existuje množstvo receptov na čokoládové krémy, no niektoré z nich vynikajú svojou jednoduchosťou a vynikajúcou chuťou. V tomto článku sa pozrieme na recepty na čokoládové krémy so šľahačkou a mascarpone, ktoré sú ideálne na zdobenie tort, muffinov a iných dezertov.
Čokoládový krém s mascarpone: Jednoduchosť a bohatá chuť
Tento krém je výnimočný svojou jednoduchou prípravou - stačia vám len štyri ingrediencie. Mascarpone, krémový taliansky syr, je známy ako hlavná zložka tiramisu. Má sladšiu chuť ako smotanový syr a dodáva krému bohatšiu chuť a stabilnú konzistenciu, ktorá udrží tvar aj vo vrstvách torty.
Ingrediencie:
- 250 g mascarpone
- Preosiaty kakaový prášok (množstvo podľa chuti)
- Preosiaty práškový cukor (množstvo podľa chuti)
- Šľahačková smotana (množstvo závisí od požadovanej konzistencie)
Postup:
- Preosejte kakaový prášok a práškový cukor, aby ste sa zbavili hrudiek.
- V miske pomocou mixéra so šľahacím nadstavcom vyšľahajte mascarpone, kakaový prášok a práškový cukor pri strednej rýchlosti.
- Postupne pridávajte smotanu a zvyšujte otáčky. Šľahajte pri maximálnej rýchlosti, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu krému. Dávajte pozor, aby ste krém neprešľahali, inak bude mať zrnitú štruktúru alebo sa zmení na maslo. Krém by mal byť dostatočne pevný, aby dobre držal tvar.
Čokoládový krém s tvarohom a horkou čokoládou: Rýchly a chutný dezert
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý dezert bez pridania cukru. Horká čokoláda dodáva dezertu intenzívnu chuť, ktorú vyvažuje jemný tvaroh a šľahačka.
Ingrediencie:
- 250 g šľahačkovej smotany
- 250 g plnotučného jemného tvarohu
- 125 g horkej čokolády (aspoň 80 %)
Postup:
- Šľahačkovú smotanu zohrejte v malom hrnci na miernom ohni. Smotana by mala byť horúca, ale nie vriaca.
- Do zohriatej smotany nalámte horkú čokoládu a nechajte ju chvíľku roztápať. Potom metličkou vymiešajte do hladkého čokoládového krému (ganache).
- Nakoniec vmiešajte jemný tvaroh a rozdeľte do pohárikov. Dajte vychladiť do chladničky.
Po vychladnutí je dezert relatívne tuhý, čo je výhodné pri prenášaní. Ak preferujete jemnejšiu konzistenciu, pridajte viac tvarohu. Podávajte so šľahačkou alebo čerstvým ovocím.
Univerzálne krémy na torty a zákusky
Základom dobrej torty je výborný krém. Dokáže zamaskovať prípadné chybičky a dodať vláčnosť suchšiemu cestu. Existuje mnoho druhov krémov, no niektoré sú univerzálne a ľahko sa pripravujú.
Prečítajte si tiež: Šľahačka, nátierka a čokoláda: Recepty pre každého
Univerzálny krém s pudingovou konzistenciou
Tento krém sa pripravuje podobne ako puding, no bez použitia práškového pudingu.
Ingrediencie:
- Mlieko
- Cukor
- Múka
- Žĺtky
Postup:
- Zohrejte mlieko v hrnci.
- V menšej miske zmiešajte cukor, múku a žĺtky s trochou mlieka, aby vznikla hustá zmes.
- Vaječnú zmes postupne vmiešajte do horúceho mlieka a povarte aspoň päť minút, kým krém nezhustne.
- Nechajte vychladnúť.
Z univerzálneho krému môžete jednoducho vytvoriť čokoládový, kávový alebo ovocný krém pridaním kakaa, instantnej kávy alebo kvalitného džemu.
Maslový krém s kondenzovaným mliekom
Tento krém je jednoduchý na prípravu a má bohatú chuť.
Ingrediencie:
- Maslo
- Cukor (podľa chuti)
- Kondenzované mlieko
- Jemný tvaroh (voliteľné)
Postup:
- Maslo vyšľahajte do penista s trochou cukru.
- Postupne pridávajte kondenzované mlieko a šľahajte na nižších otáčkach.
- Nakoniec môžete pridať jemný tvaroh pre krémovejšiu konzistenciu.
Mascarpone krém
Mascarpone krém je v posledných rokoch veľmi populárny.
Ingrediencie:
- Mascarpone
- Smotana na šľahanie
- Cukor
Postup:
- V miske zmiešajte mascarpone, smotanu na šľahanie a cukor.
- Začnite šľahať na najnižších obrátkach a postupne zvyšujte rýchlosť, kým krém nezhustne.
Tvarohový krém
Tvarohový krém sa často pripravuje vo vanilkovej verzii s vanilkovým pudingom.
Prečítajte si tiež: Krémy na torty: Recepty a tipy
Ingrediencie:
- Mlieko
- Vanilkový puding (alebo iná príchuť)
- Jemný tvaroh
Postup:
- Zohrejte mlieko a uvarte puding.
- Nechajte puding trochu vychladnúť a potom do neho vmiešajte jemný tvaroh.
Parížsky krém
Parížsky krém je klasika, ktorú si pamätáme z tort od našich babičiek.
Ingrediencie:
- Smotana na šľahanie
- Čokoláda
Postup:
- Smotanu zohrejte v hrnci.
- Do teplej smotany pridajte čokoládu a nechajte ju rozpustiť.
- Dobre rozmiešajte a nechajte vychladnúť. Potom dajte do chladničky do druhého dňa.
- Na druhý deň krém vyšľahajte.
Kokosový krém
Rovnakým spôsobom si môžete pripraviť aj orechové krémy.
Ingrediencie:
- Strúhaný kokos (alebo iné orechy)
- Cukor
- Mlieko
Postup:
- Zmiešajte kokos s cukrom a postupne pridávajte mlieko, aby vznikla kašovitá konzistencia.
- Zmes dajte do hrnca a chvíľku povarte, aby zhustla.
Tofu krém
Tofu krém je zdravšia alternatíva.
Ingrediencie:
- Tofu
- Banán
Postup:
- Tofu a banán dajte do misy a rozmixujte ponorným mixérom.
Riešenie problémov pri príprave krémov
Pri príprave krémov sa môžu vyskytnúť rôzne problémy. Ak je maslo príliš mäkké a krém zredne, skúste ho dať na chvíľu do chladničky. Ak sa smotana v čokoládovej poleve zrazí, pridávajte kyslú smotanu vždy vychladenú a až po roztopení čokolády.
Ganache: Univerzálny krém a poleva
Ganache je univerzálny krém, ktorý môžete použiť ako plnku alebo polevu. Je ideálny ako podklad pod poťahové hmoty na torty, pretože dobre drží na korpuse a neroztápa sa.
Prečítajte si tiež: Plnka do torty: Parížsky krém
Ingrediencie:
- Smotana na šľahanie (min. 33 %)
- Kvalitná čokoláda (min. 60 % kakaa)
Postup:
- Zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte.
- Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť.
- Metličkou pomaly miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí so smotanou.
- Nechajte krém vychladnúť - na polevy asi 10 minút, na plnku a zdobenie niekoľko hodín, kým nebude dostatočne tuhý.
Pre väčší lesk polevy pridajte do ganache kúsok masla. Pre inú chuť môžete pridať trochu kávy, vanilkového alebo malinového extraktu, či ovocnej šťavy.
Ako vyšľahať tuhú šľahačku a sneh?
Pre dosiahnutie tuhej šľahačky použite najmenej 33-percentnú smotanu, ktorá musí byť dokonale vychladená. Miska aj šľahač musia byť čisté a studené. Šľahačku šľahajte najprv pomaly a postupne pridávajte rýchlosť. Vyšľahanú by ste ju mali mať asi za dve minúty. Môžete použiť aj trochu rozpustenej želatíny.
Pri šľahaní snehu z bielkov je dôležité, aby v nich neplával ani kúsoček žĺtka. Nádoba aj metličky na šľahanie musia byť dokonale čisté. Do bielkov pridajte štipku soli a toľko lyžičiek ľadovej vody alebo citrónovej šťavy, koľko bielkov ste použili. Sneh začnite šľahať na nízkych otáčkach a keď na bielkoch vznikne pena, otáčky zrýchlite. Cukor pridávajte, až keď je sneh hotový.