Tento článok sa zameriava na rôznorodé recepty, v ktorých hrajú hlavnú úlohu krémová šľahačka, Bánovecká nátierka a čokoláda. Preskúmame recepty od jednoduchých nátierok a krémov až po zložitejšie torty a zákusky, pričom sa budeme venovať nielen klasickým postupom, ale aj kreatívnym alternatívam a tipom na vylepšenie.
Základné Krémy a ich Variácie
Základom mnohých zákuskov a tort je kvalitný krém. Poďme sa pozrieť na niekoľko základných receptov a ich variácie:
Univerzálny Krém:
Tento krém je základ, ktorý by mala ovládať každá gazdinka. Pripravuje sa nad parou zo žĺtkov, cukru a mlieka. V podstate ide o domáci puding, ktorý sa robil v minulosti.
Postup: Nad parou v kovovej alebo sklenenej nádobe zmiešajte žĺtka a cukor. V hrnci zohrejte mlieko. Odoberte z neho približne 1 deci a rozmiešajte v ňom cukor, múku a žĺtky. Všetko dobre premiešajte, aby vznikla hustá konzistencia. Potom do vriaceho mlieka postupne zamiešavajte vaječnú zmes a povarte aspoň päť minút.
Variácie: Z univerzálneho krému môžete jednoducho pripraviť čokoládový krém pridaním rozpustenej čokolády, kávový pridaním silnej kávy alebo ovocný krém primiešaním kvalitného džemu po lyžiciach.
Prečítajte si tiež: Krémy na torty: Recepty a tipy
Maslový Krém s Kondenzovaným Mliekom:
- Postup: Maslo vyšľahajte do penista. Pridajte za lyžicu cukru (nie viac, aby krém nebol príliš sladký). Potom postupne pridávajte kondenzované mlieko, ale šľahajte pomalšie, aby sa dobre zapracovalo. Nakoniec po lyžičkách pridávajte jemný tvaroh a vytvorte vhodnú krémovú konzistenciu.
Mascarpone Krém:
Mascarpone krém je v posledných rokoch veľmi obľúbený.
- Postup: Do misky dajte mascarpone, pridajte smotanu na šľahanie a dve lyžice cukru. Začnite šľahať na najnižších obrátkach a postupne zvyšujte.
Tvarohový Krém:
Tvarohový krém sa najčastejšie robí vo vanilkovej verzii s vanilkovým pudingom.
- Postup: Zohrejte mlieko a urobte puding. Nechajte ho trochu vychladnúť a potom do neho vmiešajte jemný tvaroh.
Parížsky Krém:
Ak máte radi parížsku šľahačku, môžete si z nej veľmi ľahko urobiť aj parížsky krém.
- Postup: Smotanu vlejte do hrnca a zohrejte ju. Ešte do teplej pridajte čokoládu, ktorú nechajte rozpustiť a všetko dobre rozmiešajte. Hotovú zmes dajte po vychladnutí do chladničky a nechajte ju tam do druhého dňa.
Kokosový Krém:
Rovnakým spôsobom si môžete urobiť aj iné orechové krémy.
- Postup: Zmiešajte strúhaný kokos s cukrom a postupne do neho pridávajte mlieko tak, aby ste vytvorili kašovitú konzistenciu. Potom ho dajte do hrnca a chvíľku povarte, aby zhustol.
Tofu Krém:
Pre zdravšie pečenie môžete použiť tofu krém.
Prečítajte si tiež: Plnka do torty: Parížsky krém
- Postup: Na jednu kocku tofu syra potrebujete jeden banán. Dajte ich do jednej misy a rozmixujte ponorným mixérom.
Recepty s Bánoveckou Nátierkou
Bánovecká nátierka je špecifický produkt, ktorý sa dá využiť v rôznych sladkých receptoch. Jeden z nich je:
Bánovecké Tiramisu:
Táto verzia tiramisu nahrádza mascarpone Bánoveckou nátierkou.
Postup: Uvarte silnú kávu (dve lyžičky na 3 deci) a do precedenej, vychladnutej kávy nalejte rum. Do takto pripravenej kávy zľahka a len z jednej strany namáčajte piškóty, ktoré ukladajte (hore s namočeným) do hlbšieho plechu alebo misky.
Krém: Žĺtka vyšľahajte nad parou s vanilkovým cukrom. Keď žĺtka vychladnú, vmiešajte Bánovecké maslo. Potom zľahka vmiešajte vyšľahané dotuha bielka a nakoniec vyšľahanú sladkú smotanu.
Dokončenie: Polovicu krému natrite na piškóty, pridajte druhú vrstvu namočených piškót a na vrch zvyšný krém. Nechajte stuhnúť v chladničke (do druhého dňa) a pred podávaním posypte kakaom.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre Parížsky Krém
Koláč "Orgazmus":
Recept s pridaním Bánoveckej nátierky.
- Ingrediencie korpus: 2 hrnčeky kryštálový cukor.
- Ingrediencie krém: 250g mascarpone (alebo Bánovecká nátierka), 2 hrste nasekaných vlašských orechov + 150g čokoláda.
- Postup: Ananásový kompót rozmixujeme aj so šťavou. Všetky suroviny aj s kompótom zmiešame dohromady a vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech. Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 30 minút, presvedčíme sa špáradlom. Po upečení necháme korpus vychladnúť a pripravíme si krém. Z mlieka, cukru, vanilínových cukrov a pudingov si uvaríme krém. Necháme vychladnúť a do vlažného vmiešame maslo a mascarpone.
Recepty s Čokoládou
Čokoláda je neodmysliteľnou súčasťou mnohých sladkých jedál. Tu je pár inšpirácií:
Čokoládový Korpus:
Čokoládový korpus je základom mnohých tort.
- Postup: Vyšľahajte bielka so štipkou soli do tuha, pridajte postupne cukor, prešľahajte, potom žĺtka a nakoniec jemne vmiešajte múku s práškom do pečiva a kakaom. Pečte vo vymastenej a múkou vysypanej forme.
Čokoládová Poleva:
- Postup: V hrnci rozpustite za stáleho miešania čokoládu, maslo a smotanu. Polevou potrite vychladnutý korpus.
Ďalšie Inšpiratívne Recepty
Šľahačkové Placky:
- Postup: Šľahačku, múku a cukor povarte na kašu asi 1 minútu. Pridajte mandľové lupienky a kandizované ovocie. Na plech s papierom na pečenie dvomi lyžičkami tvoríme kopčeky. Prstami dotvoríme placky (prsty si namáčame do vody, aby sa nelepili). Pečieme pri 180 stupňoch, keď začnú okraje ružovieť, vyberieme z rúry a necháme vychladnúť.
Plnka na Koláč:
- Postup: Na plnku dobre premiešame tvaroh, práškový cukor, strúhanú citrónovú kôru, citrónovú šťavu a vanilínový cukor. Smotanu vyšľaháme dotuha. Želatínový stužovač pripravíme podľa návodu a zmiešame s tvarohom a šľahačkou. Na vychladnutý korpus vylejeme plnku a uložíme na 2-3 hodiny do chladničky. Ozdobíme podľa nálady.
Krém na Potretie Koláča:
- Postup: Vymiesame maslo s cukrom, pridame postruhanu citronovu koru a vanilkovy extrakt, alebo vanilkovy cukor. Za staleho slahania postupne pridame vajicka. Do rozslahaneho masla pridame kyslu smotanu so sodou bikarbonou a zamiesame. Dalej pridame muku rozmiesanu s praskom do peciva. Na koniec do cesta primiesame cucoriedky, ktore sme obalili v hladkej muke. Upeceny a vychladnuty kolac potrieme plnkou a ozdobime cucoriedkami. Na plnku si rozmiesame Philadelphia syr s maslom, postruhanou citronovou korou, vanilkovym extraktom a praskovym cukrom.
Lenivá Gazdiná:
- Ingrediencie: 3 hrnčeky polohrubej múky, hrnček a pol cukru, 3 vajíčka, prášok do pečiva, hrnček oleja, hrnček nemletého maku (alternatíva: kokos alebo pomleté orechy).
- Postup: Všetko zmiešame a dáme na vymastený a vymúčený plech. Po upečení potrieme džemom a šľahačkou alebo čokoládovou polevou. Môžeme urobiť aj ako tortu a na krém použiť trasený krém (2 šľahačky, 2 pudingy Olé, 2 mandarínkové kompóty).
Pudingové Variácie:
Pudingy sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby, s rôznymi kompótmi alebo banánmi. K tomu šľahačka, toping, piškóty alebo nalámaná lenivá gazdiná.
Riešenie Problémov pri Príprave Krému
Problém: Ak sa vám maslo príliš zmäkne a krém zredne, nesnažte sa ho vyšľahať dotuha.