Táto polievka je jednoduchá, rýchla a plná chutí, ideálna pre teplé a odľahčené večere, zvlášť v zimnom období. Vďaka nastrúhanej zelenine je príprava veľmi rýchla a výsledkom je sýta a chutná polievka, ktorá poteší celú rodinu. Polievku varím už veľmi dlho. Je jednoduchá a rýchlo uvarená hlavne preto, že zeleninu nastrúham na strúhadle.
Ingrediencie
- Zelenina podľa vlastného výberu (mrkva, petržlen, zeler, zemiaky)
- Cibuľa
- Cesnak
- Olej alebo maslo
- Špaldová múka (alebo iná múka podľa preferencie)
- Soľ
- Rasca
- Bobkový list
- Petržlenová vňať
- Vývar (alebo voda a bujón)
Na halušky:
- Vajce
- Špaldová krupica (alebo iná krupica, prípadne hrubá múka)
- Olej
- Soľ
Príprava polievky krok za krokom
- Príprava zeleniny: Zeleninu (mrkvu, zemiaky a petržlen) ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Ak máme vlastnú záhradku, zeleninu si prinesieme, umyjeme a nastrúhame. V prípade, že zeler ešte nenarástol, môžeme použiť zelerové listy a ligurček, ktoré zviažeme bielou nitkou a dáme vyvariť do polievky. Cibuľu nasekáme nadrobno.
- Orestovanie zeleniny: V hrnci rozpustíme maslo (kvalitné maslo dodá polievke krásnu farbu a uvoľní vitamín A rozpustný v tukoch) alebo použijeme olivový olej. Pridáme nastrúhanú zeleninu a cibuľku a chvíľu restujeme. Kúskom zeleniny venujeme aspoň 4-5 minút, aby sa poriadne opražili, čím zo zeleniny získame oveľa viac chuti, ako len samotným uvarením. Počas restovania pridáme čierne korenie, bobkový list, drvenú rascu. Môžeme pridať aj kurkumu a papriku (vždy až tesne pred zaliatím vodou, inak zhorkne). Nastrúhanú zeleninu na troche oleja orestujeme.
- Zahustenie: Zasypeme lyžičkou špaldovej múky (alebo polievkovou lyžicou múky) a premiešame. Trochu opražím.
- Varenie polievky: Zalejeme vodou (alebo vývarom) a necháme prísť k varu. Pridáme aj bujón. Keď sa polievka varí, vložíme do hrnca ošúpanú cibuľu, cesnak a dochutíme soľou a rascou. Zalejeme vývarom, privedieme k varu a varíme do mäkka.
- Príprava halušiek: Medzitým si pripravíme halušky: Vajce rozbijeme do misky, pridáme soľ, petržlenovú vňať a múku (použila som 20 g ovsenej a 25 g celozrnnej pohánkovej - boli veľmi jemné a mäkké). Dobre vymiešame. Na krupicové halušky : do osoleného vajíčka zamiešame detskú krupicu. Vajíčko rozšľaháme spolu s olejom a pridáme špaldovú krupicu tak, aby cesto bolo polotuhé.
- Zaváranie halušiek: Do vriacej polievky zavaríme halušky. Potom lyžicou robíme do polievky halušky a varíme do mäkka. Ak máme haluškovač, cesto prepasírujeme cez haluškovač priamo do variacej polievky. Pár minút povaríme, kým halušky nevyplávajú na povrch.
- Dochutenie a servírovanie: Nakoniec pred dovarením pridáme halušky. Nakoniec do polievky pridáme nakrájanú petržlenovú vňať. Počkáme, kým halušky vyplávajú na vrch. Po minúte odstavíme, dochutíme soľou, korením a nakrájanou jarnou cibuľkou.
Tipy a triky
- Pre ešte bohatšiu chuť: Môžeme pridať aj ďalšiu zeleninu, napríklad kaleráb, hrášok alebo fazuľku. Na posledných 5 minút pridáme hrášok a fazuľku, osolíme, okoreníme, pridáme kurkumu a odstránime bobkový list.
- Pre bezlepkovú verziu: Pri bezlepkovej verzii použijeme krupicu bezlepkovú, alebo osvedčenú hrubú múku bez lepku. Vhodná je aj ryža.
- Pre sýtejšiu polievku: Môžeme pridať uvarené cestoviny alebo ryžu namiesto halušiek.
- Ak chceme jesť polievku na večeru: Halušky môžeme vynechať.
- Domáci vývar: Ak varíte napríklad aj zeleninu ako prílohu, tak je tiež škoda vyliať z nej vývar. U nás doma varí vývar manžel každú nedeľu a ak sa zvýši, zamrazím ho a používam do iných polievok alebo omáčok.
- Paradajková polievka: Najlepšia paradajková polievka s krupicovými haluškami a strúhaným syrom. Rýchly recept pre všetkých. Skvelá polievka, ktorá zahreje a zasýti, poteší aj tie náročné chuťové poháriky. Ak máte radi „paradajkové“ jedlá, vyskúšajte naše tradičné guľky v paradajkovej omáčke alebo najjednoduchšie domáce lasagne s mletým mäsom. Na prípravu paradajkovej polievky môžeme vybrať paradajkové pyré, sterilizované polené paradajky alebo paradajky čerstvé. Ak zvolíme paradajky polené, polievku povaríme 10 minút aj s korením, ktoré potom vyberieme. Polievku rozmixujeme ponorným mixérom, zriedime vodou podľa potreby - hustoty, a tak zavaríme domáce krupicové halušky. Keď chceme polievku z čerstvých paradajok, lahodné domáce paradajkové pyré pripravíme tak, že paradajky umyjeme, rozpolíme a varíme do zmäknutia. Následne paradajky prepasírujeme cez hustejšie sito, aby sme ich zbavili šupiek a jadierok. Takto získame kvalitné paradajkové pyré.
Halušky - malé tajomstvá
- Soľ: Do cesta na krupicové halušky nepridávame soľ, aby neboli halušky tvrdé.
- Tuk: Olej (tuk) domáce krupicové halušky zjemní.
Alternatívne recepty
Špenátové halušky
- Príprava cesta: V mixéri rozmixujeme očistené a nakrájané zemiaky, špenátové listy, vajce a 50 ml vody. Zmes prelejeme do misky a pridáme múku.
- Vypracovanie cesta: Vypracujeme cesto na halušky a osolíme ho.
- Varenie halušiek: Vo vriacej vode uvaríme halušky, precedíme ich a odložíme na bok.
- Príprava polievky: Mrkvu, petržlen a kaleráb očistíme a nakrájame na kúsky. V hrnci rozohrejeme olivový olej. Všetku zeleninu orestujeme, osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list, prilejeme 1,5 litra vody a varíme asi 25 minút. Na posledných 5 minút pridáme hrášok a fazuľku, osolíme, okoreníme, pridáme kurkumu a odstránime bobkový list.
- Kombinácia: Do hotovej polievky primiešame halušky, nasekanú petržlenovú vňať a podávame s krutónmi.
Zeleninová polievka s haluškami pre deti
- Príprava zeleniny: Mrkvu a zeler očistíme a nastrúhame na jemno.
- Orestovanie zeleniny: Rozpustíme maslo a orestujeme na ňom zeleninu spolu s rozotretým cesnakom a rascou.
- Varenie polievky: Všetko zalejeme vývarom, privedieme k varu a varíme do mäkka.
- Príprava halušiek: Medzitým očistíme zemiaky a nastrúhame ich na jemno, pridáme múku, žĺtok a soľ a vymiešame si cesto na halušky.
- Zaváranie halušiek a dokončenie: Cez haluškovač prepasírujeme cesto do variacej polievky. Nakoniec prisypeme hrášok. Počkáme, kým halušky vyplávajú na vrch. Po minúte odstavíme, dochutíme soľou, korením a nakrájanou jarnou cibuľkou. Táto lahodná zeleninová polievka je skvelou voľbou na dni, keď máte doma veľa zeleniny a chuť na niečo teplé a rýchle.
- Ďalšia možnosť: Na kvapke oleja si orestujme cibuľku a pridajte koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler). Tieto jednoduché halušky dodajú polievke ešte väčšiu sýtosť a výbornú štruktúru. Všetko spolu premiešame a pomocou haluškovača vytlačíme halušky priamo do vriacej vody alebo do polievky (ak ich chcete mať rovno v nej). Pár minút povaríme, kým halušky nevyplávajú na povrch.
- Farby a tvary: Čím pestrejšia polievka, tým väčšia šanca, že ju dieťa ochutná.
Klasická zeleninová polievka s haluškami
- Príprava zeleniny: Zeleninu očistíme, nakrájame.
- Dusené zeleniny: Vo väčšom hrnci rozpálime olej a cibuľu opražíme do sklovita, potom pridáme zeleninu (aj hrášok) a pod pokrievkou dusíme 5 minút.
- Varenie polievky: Zeleninu zalejeme približne 1,5 litrom vody, osolíme podľa chuti a na slabom ohni varíme do mäkka (približne 20 minút).
- Príprava halušiek: Na halušky nadrobno nakrájame petržlenovú vňať, vajcia rozšľaháme, pridáme krupicu, osolíme a spolu s vňaťou zamiešame. Cesto vložíme na 15 minút do chladničky a dáme variť vodu do väčšieho hrnca.
- Varenie halušiek: Neskôr dvoma lyžicami tvarujeme halušky z krupicového cesta do vriacej, osolenej vody, prikryjeme pokrievkou a varíme približne 15 minút.
Ako sa vyhnúť bujónu a vegete?
Ak po nociach nespávate a rozmýšľate, ako uvariť najjednoduchšiu a najlahodnejšiu zeleninovú polievku zároveň, mali by ste vedieť, že mňa zase v snoch naháňajú obludný bujón s vegetou. Aj keď som vegetu poznala odmala, s odstupom času a vo vlastnej kuchyni som postupne zistila, že ju nepotrebujem. Čím viac som pri varení od základov spoznávala jednotlivé kombinácie korenín a chutí, tým viac mi bolo ľúto, že pri všetkých tých dochucovadlách zabúdame na skutočnú chuť jedla. Veď ak si už dám tú námahu uvariť domáci vývar z kostí, načo by som do neho ešte pridávala aj bujón?
Prečítajte si tiež: Blesková Večera
Prečítajte si tiež: Hrachová polievka: Recepty pre každodenné varenie
Prečítajte si tiež: Salkova Torta bez pečenia