Tvaroh je výnimočne zdravá, sýta a vysoko výživná prírodná potravina, ktorá je vhodná na každý deň, najmä pokiaľ cvičíte, chudnete alebo sa len chcete stravovať zdravo. Vyrobiť si tvaroh doma nie je žiadna veda. Pre naše babičky to bola bežná záležitosť. Stačí vám k tomu poctivé mlieko a pár inštrumentov, ktoré sa nájdu bežne v každej kuchyni. Možno sa vám občas stane, že tvaroh nemáte po ruke alebo bývate v zahraničí, kde nie je na zohnanie. Dnes vám preto poradím, ako si vyrobiť hrudkovitý tvaroh doma menej ako za hodinu.
Prečo si vyrobiť domáci kozí tvaroh?
Klasický tvaroh z kravského mlieka určite poznáte, jedli ste ho veľakrát. Na tvaroh z kozieho mlieka už tak často nenarazíte. Je zriedkavejší, tak prečo si ho neurobiť kozí domáci tvaroh? A dôvod? Niektorí ľudia nemôžu mliečne výrobky z kravského mlieka - syry, jogurty, samotné mlieko, ani tvaroh. Môžu sa po ich konzumácii cítiť unavení, nafúknutí a trápi ich bolesť brucha, hnačka alebo zápcha. Mnohí ľudia totiž vzhľadom k alfa-kazeínu netrávia kravské mlieko. „Kazeín sa nachádza v zrazenom mlieku alebo tvarohu. Srvátka (alfa-laktalbumín, beta-laktalbumín, beta-laktoglobulín…) sa nachádza v tekutej časti mlieka, tá ostane po zrazení. V kozom mlieku kazeínové frakcie chýbajú, takže nemá čo škodiť.
Recept na domáci kozí tvaroh
Ingrediencie:
- Kozie mlieko (množstvo podľa požadovaného množstva tvarohu)
Postup:
- Zožeňte si kozie mlieko - či už na farmárskom trhu, od niekoho z dediny alebo od nejakého drobného chovateľa. Stačí sa trošku poobzerať a popýtať. Najideálnejšie mlieko aké môžete použiť je čerstvé, surové mlieko od tradične chovaných kravičiek pasených na tráve. Ak k takému mlieku nemáte prístup, vhodnou alternatívou je mlieko z mliekomatov, ktoré je taktiež surové. Tou poslednou a najmenej vhodnou možnosťou je pasterizované alebo trvanlivé mlieko z obchodov, ktoré je navyše homogenizované.
- Kozie mlieko (ale rovnako je to aj pri klasickom kravskom mlieku) podrobte prirodzenému procesu fermentácie. Čiže pri izbovej teplote ho nechajte skysnúť. Určite nepoužívajte mlieko skysnuté v chladničke. Na samotné kysnutie mlieka budú potrebné 2-3 dni. Mlieko vylejeme do hrnca a necháme pri izbovej teplote takto postáť 2-3 dni. Moja babka ho zvykla prikryť tanierom.
- Keď mlieko skysne, zahrejte to asi na 41 stupňov Celzia a občas premiešajte. Hrniec s kyslým mliekom pomaly zahrievame. Občas premiešame varechou. No pozor! Mlieko sa nesmie variť, len ohrievať na slabom plameni. Zmes nesmie vrieť, inak by sa tvaroh nevyzrážal, ale rozvaril. Do 30 minút sa začne mlieko zrážať. Vytvoria sa hrudky, ktoré sadnú na spodok hrnca. Na vrchu ostane srvátka, jemne žltej farby.
- Len čo sa začne uvoľňovať srvátka, vedľajšia surovina pri spracovaní tvarohu, prelejte budúci tvaroh do sitka, ktoré ste predtým vyložili plátnom. Gázu rozložíme do sitka (alebo cedníka) a tvaroh precedíme. Srvátku zachytíme do misky. Zľahka popritláčame, no nie príliš, aby nebol suchý. Pri výrobe tvarohu platí, že čím bude mlieko horúcejšie, tým bude tvaroh suchší a hrudkovitejší a naopak. Srvátku nemusíme vylievať. Pokojne ju môžeme vypiť. Je plná bielkovín a minerálov.
- Ak chcete mať tvaroh s jemnejšou konzistenciou - napríklad na tvarohové dezerty - nechajte v tvarohu trošku syrovátky. Ak chcete naopak hutnejší tvaroh, sitko s tvarohom zaťažte. Prekryte plátnom, položte na vrch nejaký ťažký predmet - fľašu zaváraniny, čistý kameň ap.
Týmto postupom vám z 1 litra mlieka vznikne asi 100 gramov domáceho tvarohu, čiže navýšte objem mlieka, koľko budete potrebovať tvarohu. Srvátku nevylievajte.
Ako využiť srvátku?
Srvátku určite nevylievajte. Pokiaľ znesieš mierne kyslastú chuť z citróna a octu, môžeš ju postupne vypiť alebo použiť na varenie namiesto vody alebo mlieka. Srvátka je tiež veľmi zdravá bielkovina a z 2 litrov mlieka jej vznikne viac ako liter a pol. Srvátka, ktorá nám ostala po precedení tvarohu je plná minerálov a niektorých vitamínov, takže je škoda ju len tak vyliať. Môžete ju vypiť, ako to robíme my :-).
Využitie kozieho tvarohu v kuchyni
Hrudkovitý tvaroh sa výborne hodí do studenej aj teplej kuchyne. Tvaroh chutí na slano i na sladko. Hodí sa do halušiek, širokých rezancov, pomazániek, alebo len tak natrieť na chlebík. Hrudkovitý tvaroh sa výborne hodí do studenej aj teplej kuchyne, posypaný na sladké fit raňajky, napr. Z 3 litrov mlieka sme teda získali cca 450g perfektného tvarohu, pár lyžíc smotany a niekoľko litrov výživnej srvátky. Tieto koláčiky sú variáciou moravských koláčov, niečo podobné robievala ešte moja mama a ja som si ich po svojom upravila. Kozí tvaroh používala do koláčov zase moja babka z Banky pri Piešťanoch a ako decká sme na iný tvaroh nemali šancu, takže moje spomienky na babkin tvarohový kozí mrežovník ma posmelil v predstave, že to bude jedlé aj pre moje deti. No a žiadna námietka nebola vznesená. Samozrejme môžete použiť aj obyčajný tvaroh alebo inú náplň. S cukrom som ako vždy šetrila.
Prečítajte si tiež: Delikátne ryby na masle
Recept na celozrnné koláčiky s kozím tvarohom
Výhoda koláčikov je, že sú akurát do ruky a celozrnné cesto je zdravšie, mäkučké a chutné.
Ingrediencie:
- Cesto:
- Múka (rôzne druhy, napr. celozrnná)
- Troška cukru
- Vlažné mlieko
- Kvasnice
- Vajíčko
- Roztopené maslo
- Náplň:
- Kozí tvaroh
- Lekvár
- Posýpka:
- Sypké ingrediencie (napr. múka, cukor)
- Maslo
Postup:
- Všetky múky zmiešame spolu vo veľkej mise od kuchynského robota.
- Urobíme v strede jamku, pridáme troška cukru a vlažné mlieko do ktorého rozdrobíme kvasnice. Dáme na teplé miesto na 20 minút aby vznikol kvások.
- Potom pridáme ostatné prísady, cukor, vajíčko, zvyšné mlieko, roztopené maslo a necháme miesiť v kuchynskom robote. Cesto musí mať hustú lepivú konzistenciu.
- Cesto necháme vykysnúť približne hodinu na teplom mieste.
- Na pomúčenej doske vytvarujeme 2 bochníky. Každý rozvaľkáme na výšku 8 mm.
- Vykrajujeme kolieska s priemerom asi 7cm.V každom koliesku urobíme dnom menšieho pohára priehlbinku a do nej položíme premiešaný kozí tvaroh.
- Na tvaroh dáme pol malej lyžičky mierne tekutého lekváru a navrch koláča posýpku.
- Posýpku urobíme tak, že najprv zmiešame sypké ingrediencie a nakoniec prstami zapracujeme maslo aby sa zmes drobila. Prípadne pridáme trocha múky ak je zmes príliš lepivá.
- Koláčiky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie v odstupoch asi 1cm. Z tejto dávky vyjde približne 36 koláčikov.
- Pečieme do zlatista.
Tipy na záver
- Ak sa vám výroba domáceho tvarohu zapáčila, možno si radi vyskúšate tiež domácu prípravu syra.
- Pri výrobe tvarohu platí, že čím bude mlieko horúcejšie, tým bude tvaroh suchší a hrudkovitejší a naopak.
Prečítajte si tiež: Všetko o kozom jogurte
Prečítajte si tiež: Kozí syr s bielou plesňou