Úvod
Plesňové syry sú špecifickou kategóriou syrov, ktoré sa vyznačujú prítomnosťou ušľachtilej plesne. Niektorí ich milujú pre ich výraznú chuť a arómu, iní sa im vyhýbajú. Čo sú plesňové syry, aké druhy existujú a ako ich správne konzumovať? Tento článok sa zameriava na plesňové syry s bielou plesňou, ich charakteristiky, výživové hodnoty a potenciálne riziká spojené s konzumáciou.
Čo je plesňový syr?
Plesňový syr je mliečny výrobok, ktorý sa vyrába z kravského mlieka (pasterizovaného alebo nepasterizovaného) a syridla. Charakteristická chuť a aróma plesňových syrov je výsledkom pridania špecifických druhov plesní, najčastejšie z rodu Penicillium. Tieto plesne nie sú toxické a sú považované za bezpečné na konzumáciu. Pri výrobe sa kultúry baktérií Penicillium pridávajú do vysušenej syreniny a nechajú sa pôsobiť dva až tri mesiace, počas ktorých syr dozrieva.
Druhy plesňových syrov
Existuje niekoľko druhov plesňových syrov, ktoré sa líšia typom použitej plesne a výslednou chuťou a textúrou:
- Camembert (biela pleseň): Má jemnú, krémovú textúru a jemnú chuť.
- Brie (biela pleseň): Podobný Camembertu, ale s mierne intenzívnejšou chuťou.
- Coulommiers (biela pleseň): Má bohatú, maslovú chuť a je o niečo pikantnejší ako Camembert alebo Brie.
- Gorgonzola (zelená pleseň): Taliansky syr s výraznou, pikantnou chuťou a modrozelenými žilkami plesne.
- Roquefort (modrá pleseň): Francúzsky syr z ovčieho mlieka s ostrou, slanou chuťou.
Výživové hodnoty plesňových syrov
Plesňové syry sú bohaté na bielkoviny. Okrem toho obsahujú horčík, vápnik, sodík, draslík a fosfor. Z vitamínov sú prítomné vitamíny A, D, E, K, B1, B2, B3, B6 a B12. V modrých syroch sa nachádza aj tyrozín, ktorý môže zlepšovať náladu a znižovať stres a únavu. Plesňové syry majú zanedbateľné množstvo laktózy.
Na druhej strane, plesňové syry sú kalorické kvôli vysokému obsahu tuku, najmä nasýtených tukov. Z tohto dôvodu by sa mali konzumovať s mierou.
Prečítajte si tiež: Kozí syr s bielou plesňou
Ako zistiť, či je plesňový syr ešte vhodný na konzumáciu?
Plesňové syry podliehajú skaze a môžu splesnivieť. Dôležité je vedieť rozlíšiť ušľachtilú pleseň, ktorá je súčasťou syra, od škodlivej plesne, ktorá môže spôsobiť zdravotné problémy.
Na čo si dať pozor:
- Červené bodky: Môžu signalizovať prítomnosť baktérií Shigella.
- Zápach močoviny/amoniaku: Môže naznačovať prítomnosť baktérie Listeria.
- Zmeny na povrchu syra: Rôzne rozmazané plesňové škvrny (ružové, sivé, biele alebo zelené) sú znakom pokazeného syra.
Ak spozorujete niektorý z týchto znakov, syr vyhoďte. Pleseň preniká hlboko do výrobku a ani vyrezanie plesnivej časti nezaručí bezpečnosť.
Skladovanie plesňového syra
Aby plesňový syr vydržal čo najdlhšie čerstvý, skladujte ho v tesne uzavretej dóze v chladničke maximálne štyri týždne.
Kto by sa mal vyhýbať plesňovým syrom?
Niektoré skupiny ľudí by sa mali vyhýbať konzumácii plesňových syrov:
- Malé deti (do 12 mesiacov): Ich imunitný systém nie je dostatočne vyvinutý na to, aby sa vyrovnal s potenciálnymi rizikami.
- Tehotné ženy: Plesňové syry môžu obsahovať baktériu Listeria Monocytogenes, ktorá môže spôsobiť infekciu s vážnymi následkami pre tehotnú ženu a plod.
- Osoby s alergiou, precitlivenosťou alebo neznášanlivosťou na mlieko: Plesňové syry obsahujú mliečne bielkoviny a laktózu.
Riziká nadmernej konzumácie plesňových syrov
Nadmerná konzumácia plesňových syrov môže viesť k zvýšeniu hladiny škodlivého cholesterolu, čo zvyšuje riziko aterosklerózy, mozgovej príhody, infarktu a srdcových ochorení. Vysoký obsah nasýtených tukov a soli môže tiež prispieť k vzniku hypertenzie.
Prečítajte si tiež: Delikátne ryby na masle
Sú plesňové syry zdravé?
Plesňové syry nie sú škodlivé, ak sa konzumujú s mierou a sú správne skladované. Plesne, ktoré sa pridávajú do plesňových syrov, nie sú jedovaté a považujú sa za bezpečné.
Škodlivé účinky môže mať len nadmerné množstvo plesňového syra a nesprávne skladovanie. Ak sa v syre objavia toxické plesne, ich konzumáciou sa do tela dostávajú mykotoxíny, ktoré môžu prispievať k vzniku rakoviny.
Prečítajte si tiež: Všetko o kozom jogurte