Kozí jogurt, vyrobený z kozieho mlieka, je chutná a zdravá alternatíva k jogurtom z kravského mlieka. Vďaka svojej jemnej chuti a ľahkej stráviteľnosti si získava čoraz väčšiu popularitu. Tento článok sa zameriava na výživové hodnoty kozieho jogurtu, jeho zloženie, benefity pre zdravie a tipy, ako si vybrať kvalitný produkt.
Čo je kozí jogurt?
Kozí jogurt je mliečny výrobok, ktorý vzniká fermentáciou kozieho mlieka pomocou jogurtových kultúr. Biely bio jogurt je často vyrobený z čerstvého kozieho alpského senného mlieka. Jogurt neobsahuje žiadne sušené mlieko, škrob alebo iné zahusťovadlá. Je vyrábaný pomocou probiotických baktérií mliečneho kvasenia (bifidobaktérie, acidofilné baktérie). Vyrábajú sa tradičnou technológiou zo 100% plnotučného mlieka bez odtučňovania a zahusťovania, kde jogurt zreje priamo v kelímku.
Zloženie kozieho jogurtu
Zloženie kozieho jogurtu sa môže líšiť v závislosti od výrobcu a pridaných prísad. Základné zloženie prírodného kozieho jogurtu Farma Bardy:
- Bio kozie mlieko pasterizované
- Živá jogurtová kultúra (S. Thermophilus, L. Bulgaricus, L. Bifidus, L. Acidophilus)
Niektoré ochutené varianty môžu obsahovať:
- Pasterizované kozie mlieko
- Pasterizované ovčie mlieko
- Ochucujúca zložka (napr. ovocie, med, orechy, kakao, vanilka)
- Cukor
- Glukózovo-fruktózový sirup
- Modifikovaný škrob
- Zahusťovadlá (pektíny)
- Koncentráty (červenej repy, citrónový)
- Arómy
- Farbivá
- Regulátory kyslosti
Zloženie ochutených jogurtov (príklady):
Prečítajte si tiež: Delikátne ryby na masle
- Med a orechy: pasterizované kozie mlieko (63,75 %), pasterizované ovčie mlieko (21,25 %), ochucujúca zložka min. 15 % hmot. [cukor, voda, med 10 %, bezlepkové vločky 5 % (pohánkové 2,5 %, pšenové 2,5 %), zmes orechov 4 % (vlašské 1,5 %, mandle 1,5 %, lieskové 1 %), sladový extrakt, kukuričný škrob, citrónový koncentrát, arómy], jogurtová kultúra.
- Broskyňa a marhuľa: pasterizované kozie mlieko (63,75 %), pasterizované ovčie mlieko (21,25 %), ochucujúca zložka min. 15 % hmot. [cukor, glukózovo-fruktózový sirup, broskyne 20%, marhuľové pyré 10%, voda, modifikovaný škrob, broskyňový koncentrát 1,5% (prináša 10 % broskýň), arómy, karotkový koncentrát, zahusťovadlo: pektíny, regulátor kyslosti: kyselina citrónová a citrany sodné], jogurtová kultúra.
- Černice: pasterizované kozie mlieko (63,75 %), pasterizované ovčie mlieko (21,25 %), ochucujúca zložka min. 15 % hmot. [cukor, černice 30 %, voda, zahusťovadlo: modifikovaný škrob a pektíny, koncentrát červenej repy, regulátor kyslosti: citrany sodné, aróma, farbivo: aktívne uhlie], jogurtová kultúra.
- Čokoláda a lieskové orechy: pasterizované kozie mlieko (63,75 %), pasterizované ovčie mlieko (21,25 %), ochucujúca zložka min. 15 % hmot. [cukor, voda, kakaový prášok 5,7%, lieskové orechy 2,6%, zahusťovadlo: modifikovaný škrob, čokoláda v prášku 2,5% (cukor, 32% hm. kakaový prášok), arómy, regulátor kyslosti: kyselina citrónová], jogurtová kultúra. Môže obsahovať arašidy.
- Vanilka: pasterizované kozie mlieko (63,75 %), pasterizované ovčie mlieko (21,25 %), ochucujúca zložka min. 15 % hmot. [cukor, voda, zahusťovadlo: modifikovaný škrob a pektíny, vanilková aróma, extrakt z vanilkových luskov 0,3 %, jedlá soľ, regulátor kyslosti: kyselina citrónová, farbivo: karotény, kurkumový extrakt], jogurtová kultúra.
- Čučoriedky: pasterizované kozie mlieko (63,75 %), pasterizované ovčie mlieko (21,25 %), ochucujúca zložka min. 15 % hmot. [cukor, čučoriedky 30 %, voda, glukózovo-fruktózový sirup, modifikovaný škrob, zahusťovadlo: pektíny, koncentrát z červenej repy, čučoriedková aróma, farbivo: aktívne uhlie, regulátor kyslosti: kyselina citrónová], jogurtová kultúra.
- Maliny: pasterizované kozie mlieko (63,75 %), pasterizované ovčie mlieko (21,25 %), ochucujúca zložka min. 15 % hmot. [cukor, maliny 30 %, voda, glukózovo-fruktózový sirup, modifikovaný škrob, zahusťovadlo: pektíny, malinová aróma, regulátor kyslosti: kyselina citrónová, farbivo: karmíny], jogurtová kultúra.
Existujú aj varianty vyrobené z pasterizovaného ovčieho mlieka s rôznymi príchuťami a prísadami. Niektoré obsahujú enzým laktázu a znížený obsah laktózy (najviac 0,01 g na 100 g), čo je vhodné pre ľudí s intoleranciou laktózy.
Nutričné hodnoty kozieho jogurtu
Nutričný profil jogurtu tvoria bielkoviny, vitamín B12, kyselina pantoténová, draslík, zinok, riboflavín, vápnik a fosfor. Je to kompletné jedlo s vyváženým pomerom bielkovín, tukov a uhľohydrátov.
Priemerné nutričné hodnoty na 100g kozieho jogurtu natural Farma Bardy:
- Energetická hodnota: 57,8 kcal / 242 kJ
- Bielkoviny: 3,2 g
- Sacharidy: 3,9 g
- Cukry: 2,5 g
- Tuky: 5,3 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 2 g
- Soľ: 0 g
- PHE: 160 mg
Je ľahko stráviteľné a niektorí ľudia alergickí na kravské mlieko znášajú kozie mlieko bez problémov. Kozie mlieko má oproti kravskému mlieku nižší obsah tuku a tento tuk obsahuje vyšší podiel prínosných nenasýtených mastných kyselín (napr. kyseliny linolovej).
Zdravotné benefity kozieho jogurtu
Čoraz viac výskumov našlo nové výhody spojené s konzumáciou jogurtov a probiotík. Hlavným rozdielom medzi užívaním probiotík a konzumáciou jogurtu je však to, že probiotický jogurt poskytuje množstvo ďalších dôležitých živín vrátane bielkovín, vápnika a draslíka.
Prečítajte si tiež: Všetko o kozom jogurte
Probiotiká v jogurte stimulujú zdravé tráviace funkcie a pomáhajú produkovať vitamíny B12 a K. Medzi kmene zdravých baktérií pridaných do jogurtu patria Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophiles, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei a Bifidus.
Medzi zdravotné benefity kozieho jogurtu patria:
Podpora trávenia: Zdravé baktérie, ktoré sa pridávajú do jogurtu, pomáhajú zlepšiť mikroflóru v čreve, ktorá je zodpovedná za podporu trávenia a zdravý tráviaci trakt. Obsah probiotického jogurtu by potenciálne mohol pomôcť pri liečbe niektorých gastrointestinálnych stavov, vrátane rakoviny hrubého čreva, IBS, zápchy, hnačky a intolerancie laktózy.
Zníženie rizika cukrovky 2. typu: Rovnako ako ostatné probiotické potraviny, jogurt podporuje trávenie a vstrebávanie živín v celom zažívacom trakte, čo je nevyhnutné pre zdravú reguláciu cukru v krvi.
Prevencia rakoviny hrubého čreva a konečníka: Vo veľkej štúdii bola konzumácia jogurtu spojená s nižším rizikom rakoviny hrubého čreva a konečníka.
Prečítajte si tiež: Kozí syr s bielou plesňou
Podpora zdravia kostí: Jogurty majú obzvlášť vysoký obsah vápnika, ktorý pomáha posilňovať a udržiavať kostnú hmotu.
Podpora chudnutia: Štúdia ukázala, že konzumácia jogurtu denne počas 12 týždňov takmer zdvojnásobila množstvo strateného tuku v porovnaní s kontrolnou skupinou.
Posilnenie imunitného systému: Probiotiká nachádzajúce sa v jogurte a iných fermentovaných mliečnych výrobkoch by mohli zlepšiť imunitnú funkciu zvýšením buniek produkujúcich cytokíny v črevách.
Regulácia krvného tlaku: Príjem draslíka, ktorého je jogurt dobrým zdrojom, môže hrať hlavnú úlohu pri regulácii hladín krvného tlaku.
Zníženie hladiny cholesterolu: Niektoré výskumy naznačujú, že živé probiotiká v jogurte, vrátane Lactobacillus Acidophilus, by mohli pomôcť znížiť hladinu cholesterolu už pri jednej porcii denne.
Podpora duševného zdravia: Zdravie črevného mikrobiomu môže byť úzko späté aj s duševným zdravím.
Ako si vybrať kvalitný kozí jogurt?
Ak nemáte prístup k surovým ovčím, kozím alebo kravským mliečnym jogurtom, vašou ďalšou voľbou by mal byť minimálne spracovaný organický jogurt zo zvierat kŕmených trávou. Najlepšie značky probiotických jogurtov by mali byť kvasené 24 - 29 hodín, čo znižuje obsah laktózy a zvyšuje množstvo probiotík prítomných v konečnom produkte.
Určite sa vyhnite bežným jogurtom, ktoré sú sladené alebo ochutené prídavnými látkami. Mnohé z jogurtov sú dnes o niečo viac ako prepracované mlieko s tonou pridaného cukru alebo umelých sladidiel.
Možné vedľajšie účinky
Pozor by si mali dávať predovšetkým osoby s citlivosťou alebo alergiou na laktózu alebo mliečne výrobky.