Varené víno, známe v Nemecku ako "Glühwein" a vo Francúzsku ako "Vin Brulé", je obľúbený nápoj, ktorý si získal popularitu najmä v chladných mesiacoch. Tento aromatický a chutný nápoj je ideálny na zahriatie počas zimných večerov alebo na vianočných trhoch. Komu by vôňa vareného vína, v ktorej môžete cítiť tie najvoňavejšie druhy korenia, nepripomenula Vianoce?
História vareného vína
Varené víno má dlhú históriu, ktorá siaha až do starovekého Ríma, kde sa víno ohrievalo s rôznymi koreninami. Tento nápoj sa postupne rozšíril do celej Európy a získal si rôzne varianty v závislosti od kultúry a regiónu. Cesta vareného vína od rímskych čias až po jeho súčasné postavenie ako ceneného zimného nápoja je príbehom kultúrneho a kulinárskeho vývoja. Pôvodne bolo vytvorené na zužitkovanie zvyškov vína a stalo sa základným sviatočným pokrmom. Rimania začali víno zohrievať a pridávať doň korenie, čo sa rozšírilo po celej ich ríši. V priebehu storočí každá kultúra pridávala svoje jedinečné prvky, zdokonaľovala a vylepšovala pôvodný recept. Dnes tento historický horúci nápoj bohatý na korenie symbolizuje pohodu a oslavu. Počas stredoveku, Európania často zmieňovali varené víno ako “Hippocras”, na pamiatku slávneho Hippokrata. Do nádob s vínom pridávali tzv. Koncom 16. storočia boli v anglických novinách prvýkrát publikované recepty na varené víno. Na sladenie sa najskôr používal med a neskôr aristokracia začala používať trstinový cukor. Koreniny zahrňovali napríklad aj živicu z borovice, figy, koriander a mätu.
Výber vína
Kľúčom k chutnému varenému vínu je použitie kvalitného vína. Výber medzi červeným, bielym, kombináciou oboch alebo ružovým vínom závisí od osobných preferencií. Na červené varené víno sú najvhodnejšie odrody Merlot alebo Zweigelt a ako koreniny treba uprednostniť také, ktoré harmonizujú s kyslosťou alebo trpkosťou vína. Na biele varené víno je najlepší Veltlín zelený alebo Rizling rýnsky, ktoré majú výraznejší kyslý profil. V tomto prípade sú vhodné koreniny škorica, badián a sušený zázvor. Najlepšie je použiť suché alebo polosuché vína, najmä tie s ovocnými tónmi, ktoré dopĺňajú korenie zvyčajne používané vo varenom víne. Rozhodnite sa pre vína s nízkou kyslosťou a trieslovinami, aby si nápoj pri zahrievaní zachoval príjemnú chuť. Najlepšie varené víno: je z poctivého slovenského vína!
Korenie - základ vareného vína!
Korenie je pre varené víno to isté ako soľ pre polievku - nevyhnutné. Ak chcete pripraviť jednoduché, ale chutné varené víno, začnite s klasickými prísadami: celé klinčeky, jeden - dva kúsky celej škorice a trochu citrónovej alebo pomarančovej kôry. Táto zmes obsahuje tri základné korenia používané na prípravu vareného vína - škoricu, badián a klinčeky, ktoré dodajú bielemu alebo červenému vínu nezameniteľnú chuť a arómu. Celé korenie navyše dodáva okrem výraznejšej chuti aj nezameniteľný vzhľad a dotvára pravú vianočnú atmosféru. Túto základnú zmes môžete rozšíriť podľa svojich chuťových preferencií. Zvážte pridanie ďalších korenín - buď sypaných, alebo v čajovom vrecúšku či sitku, aby ste získali osobnejší chuťový profil. Ak chcete, aby bola chuť trošku iná, neobvyklá, vymeňte korenie. Prípravu vareného vína začnite jemným zahrievaním červeného vína v hrnci, pričom dávajte pozor, aby nezačalo vrieť. Potom primiešajte hnedý cukor. Pridajte pomarančovú šťavu a nastrúhanú pomarančovú kôru. Do zmesi pridajte všetky koreniny vcelku. Vypnite oheň a nechajte varené víno postáť aspoň 15 až 30 minút, ideálne aj dlhšie. Potom vyberte korenie. V prípade potreby varené víno pred podávaním v pohároch alebo šálkach znovu zohrejte.
Sladenie vareného vína
Vylepšenie vareného vína viacerými druhmi korenia znamená, že možno budete musieť vyvážiť jeho chuť ďalšou sladkosťou. Okrem tradičného cukru zvážte použitie medu, agávovej šťavy, marmelády alebo rôznych ovocných štiav.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalé varené víno?
Ovocie a iné prísady
Čerstvé ovocie, ako nakrájané pomaranče alebo citróny, vnesie do nápoja sviežosť. Ovocný nádych dodajú brusnice, hrozienka, čerešne, čučoriedky, semienka granátového jablka alebo na kocky nakrájané jablká a hrušky. Pre voňavý nádych môžete pridať kvety, napríklad ibištek alebo okvetné lístky ruží. Mandľové lupienky sú skvelou voľbou na dodanie textúry.
Príprava vareného vína krok za krokom
Pri príprave vareného vína môžete použiť rôzne prísady, ktoré obohatia jeho chuť.
- Príprava surovín: Na začiatok si pripravte všetky ingrediencie.
- Zohriatie vína: V hrnci zohrejte červené víno na strednej teplote. Keď budete varené víno ohrievať, dajte si pozor, aby víno neprešlo varom, pretože by sa vyparil alkohol. Správne zohrievanie vareného vína je veľmi dôležité. Udržujte teplotu pod 80 stupňov, aby ste zabránili odparovaniu alkoholu a strate ovocných aróm. Vyhnite sa varu; zohrievajte pomaly na strednom stupni. Aj pri pomalom zohrievaní sa časť alkoholu odparí, preto sa na dlhšie skladovanie odporúča použiť viečko alebo termosku. Vychladnuté varené víno môžete znovu zohriať.
- Servírovanie: Varené víno preceďte do pohárov a podávajte horúce. Väčšina z nás je zvyknutá na varené víno z plastového pohára na vianočných trhoch, ale ja si ho rada vychutnám doma vo svojom obľúbenom hrnčeku. Vy ho ale môžete naservírovať aj do sklenenej nádoby, kde vynikne jeho farba.
Recepty na varené víno
Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:
Klasické červené varené víno
- V hrnci zohrejte červené víno, ale nedovoľte, aby začalo vrieť (ideálne medzi 60 - 70 °C).
- Pridajte klinčeky, škoricu, badián a kôru z citróna. Prisypte cukor a dobre premiešajte.
- Pridajte plátky pomaranča a zohrejte, kým sa víno nezohreje a neprepoja sa chute.
Jablkovo-škoricové varené víno
Klasické spojenie jabĺk a škorice je základom pre naše aromatické jablkovo-škoricové varené víno. Tento nápoj krásne spája jablkovú šťavu a kúsky čerstvých jabĺk so škoricou a obohacuje ich o kyslú pomarančovú šťavu, suché biele víno a voňavé sviatočné korenie. V hrnci spolu zohrejte biele víno, jablkovú a pomarančovú šťavu bez toho, aby sa začali variť. Vmiešajte med, potom pridajte ošúpané nakrájané jablko a korenie. Odstavte zo sporáka a nechajte 15 až 30 minút lúhovať. Vyberte z hrnca korenie, v prípade potreby znovu zohrejte a nalejte do pohárov alebo šálok.
Biele varené víno so zázvorom a limetkou
Slovenské biele víno z typickej odrody napr. Víno dáme do hrnca, pridáme na malé kocky nakrájaný očistený ďumbier, limetkovú šťavu a med. Pomer surovín treba doladiť vyskúšaním počas prípravy. Niekto má rád výraznejšiu zázvorovú chuť, niekto skôr sladšiu medovú. Všetko spolu privedieme k teplote približne 65-70 stupňov.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Varené víno s lesným ovocím
Víno dáme do hrnca, pridáme pár kúskov jahôd so šťavou, mrazené maliny a čučoriedky, trochu citrónovej šťavy, objem pridanej šťavy závisí od toho ako sladko ma pôsobiť hotové víno. Všetko spolu privedieme k teplote približne 65-70 stupňov.
Varené víno s rumom a tymianom
Víno dáme do hrnca, pridáme spiced rum (približne 0,2 l na fľašu vína). Potom pridáme citrónovú šťavu, pomarančovú stavu a koreniny, ohrejeme na 65-70 stupňov a na koniec pridáme vetvičku čerstvého tymianu.
Varené víno so sušeným ovocím a višňovým kompótom
Víno dáme do hrnca, pridáme na menšie kúsky nakrájané sušené ovocie, pár lyžíc višňového kompótu aj so šťavou, cukor a korenie. Pomer cukru závisí od toho aké sladké chcete mať varené víno. Všetko spolu privedieme k teplote približne 65-70 stupňov.
Varené víno s brusnicovým džúsom
- V hrnci zohrejte víno spolu s brusnicovým džúsom a čajovými vreckami. Nevarte.
- Pridajte klinčeky, škoricu, cukor a mandarínky
- Nechajte čaj vylúhovať asi 5 minút, potom ho vyberte.
Detský vianočný punč (nealkoholické varené víno)
Náš detský vianočný punč je sviatočnou povinnosťou. Je to pochúťka pre deti aj dospelých s ovocno-sladkou chuťou bez alkoholu. Vyrába sa zo zmesi ovocných štiav, ako sú jablková, mandarínková alebo hroznová. Odšťavte mandarínky. Mandarínkovú, jablkovú a hroznovú šťavu zohrejte, ale nevarte. Vmiešajte cukor. Do hrnca pridajte dužinu z vanilkového lusku a celé zrnko, pridajte celú škoricu a plátky pomaranča. Odstavte zo sporáka a nechajte lúhovať 15 až 30 minút. Vyberte vanilkový struk, škoricu a plátky pomaranča. V prípade potreby znovu zohrejte a podávajte v pohároch alebo šálkach. Ani v nealkoholickej verzii ale nikdy nezabúdam na korenie, pretože bez toho by to nebolo to pravé varené víno.
Karamelový základ na varené víno
Viete, že si môžete karamelový základ na varené víno pripraviť s predstihom? Potom už len stačí ho vybrať z chladničky a pridať červené víno. Karamelový základ pripravený vopred, takže je kedykoľvek poruke - to je prvá výhoda. A tá druhá a hlavná? Pridajte korenie, prilejte vodu, rum a nechajte rozvariť. Nechajte cca 20 minút prebublávať. Ak sa rozhodnete hneď pripraviť zo sirupu varené víno, zmiešajte sirup s 2 l červeného vína a nechajte prehriať. Zmes ale nenechajte prísť do bodu varu. Potom už sa môžete pustiť do pitia.
Prečítajte si tiež: Tipy pre výber dielov pre mlynčeky na korenie
Variče na varené víno
Ak sa vo svojej prevádzke chystáte ponúkať počas zimnej sezóny varené nápoje, určite si zadovážte varič. Variče na víno sú populárne počas zimných trhov, festivalov, jarmokov alebo vianočných akcií, kde sa varené víno a podobné nápoje predávajú vo veľkom. Ak organizujete rodinnú oslavu či párty v zimnom období, s varičom na víno určite zabodujete! Zvážte, pre koľko ľudí budete variť víno.
Výhody varičov na víno:
- Varič na víno nielenže zohreje víno na správnu teplotu, udrží ho pri tejto teplote pokojne aj niekoľko hodín. Regulácia pomocou termostatu umožňuje jednoduché a presné zahriatie od 30 do 110 °C.
- Na rozdiel od tradičného varenia na sporáku, varič na víno poskytuje postupný a pozvoľný proces ohrievania.
- Variče majú čapovací kohútik - víno si jednoducho načapujete do hrnčeka či šálky. Žiadne stekance a zalepené ruky od naberania naberačkou z hrnca. → Náš tip: Vyberte si taký varič na víno, ktorý sa ľahko čistí.
- Okrem vína môžete varič využiť aj na prípravu iných horúcich nápojov, ako je punč, teplé džúsy alebo rôzne bylinkové nápoje.
- Niektoré modely, ako aj náš najväčší model, ponúkajú okrem varenia vína aj možnosť zavárania. 28-litrová nádoba pojme až 14 kusov litrových pohárov. Ako to funguje? Zaváraninové poháre vložíte do pasterizačného hrnca, hrniec naplníte vodou a zvolíte požadovanú teplotu. V tomto 28-litrovom variči zavaríte klasické poháre so skrutkovacím viečkom, ale aj tie s gumovými tesniacimi viečkami. Na LCD displeji sa zobrazuje aktuálna teplota vody a zostávajúci čas.
Dostupné objemy varičov vína:
6,8 litra, 8,3 litra, 20 litrov a najväčší 28 litrov.
Prednosťou variča na víno je, že sa dá na ňom nastaviť teplota pomocou regulátora teploty. Víno by sa malo ohrievať na teplotu okolo 60 - 70 °C, nie vyššie. → DOBRE VEDIEŤ: Víno nikdy neprivádzajte do varu, inak by sa vám odparil alkohol. Víno začína vrieť pri teplote okolo 78 °C.
Ako sa vyhnúť bolestiam hlavy po varenom víne?
Mnohí ľudia si myslia, že dobré víno alebo kvalitné korenie nie sú vo varenom víne potrebné. Dôležitá je však kvalita. Ideálne červené víno na varené víno je Merlot, Zinfandel alebo Grenache. Faktory, ktoré môžu prispieť k bolestiam hlavy, zahŕňajú dehydratáciu a konzumáciu alkoholu. Mnohí z toho obviňujú korenie, ale v skutočnosti to nie je problém. Varené víno má často okolo dvanásť percent alkoholu, takže ho niekedy vypijeme rýchlejšie a pravdepodobne oveľa viac, ako je pre nás dobré.