Reďkovka, hoci malá, má výrazné účinky a môže byť cenným prínosom pre vašu záhradu aj zdravie. Reďkovky sa rýchlo a ľahko pestujú zo semien a sú pripravené na konzumáciu už za štyri týždne. Sú vhodné aj do najmenších priestorov a na zeleninovom záhone skvele vypĺňajú medzery. Reďkovka na tanieri pekne vyzerá, a napriek nepatrnej veľkosti má výrazné účinky.
Charakteristika reďkovky a čiernej reďkovky
Reďkovka je jednoročná koreňová zelenina, ktorá patrí do čeľade Brassicaceae alebo kapustovité, kam patrí brokolica, kapusta, karfiol a kel. Korene sú rôznych farieb, tvarov a veľkostí. Reďkev siata letná (Raphanus sativus), známa skôr ako reďkovka, je koreňová zelenina z čeľade kapustovitých. Akýmsi poddruhom, ak chcete variantom, je reďkev siata letná alebo reďkovka.
Čierna reďkovka (Raphanus sativus var. niger) je dvojročná rastlina z čeľade kapustovitých. Na rozdiel od klasickej červenej či bielej reďkovky má čierny povrch. Biela „chrumkavá“ dužina má potom aj trochu štipľavejšiu chuť.
Pôvod a história
Reďkovka pochádza z Ázie. Ako kultúrna rastlina sa však hojne vyskytovala aj v Stredomorí. Vedľa cesnaku a cibule ju dobre poznali a používali už starí Egypťania v dobe stavieb pyramíd. V českom a slovenskom prostredí sa objavila pomerne neskoro, až v druhej polovici 18. storočia. Reďkev čierna pochádza z oblasti Stredomoria a Ázie, kde sa pestuje už tisícky rokov. Zaujímavosťou je, že napríklad v takom starovekom Egypte bola táto reďkovka významnou súčasťou stravy robotníkov, ktorí stavali pyramídy. Prečo? Kvôli jej skvelým výživovým hodnotám a posilňujúcim účinkom. Na jedálnom lístku sa čierna reďkev nachádza už šesť tisíc rokov.
Odrody reďkovky
U reďkoviek môžeme vyberať z desiatok rôznych odrôd, ktoré sa od seba líšia farbou koreňovej buľvy, dobou výsevu a zberu, chuťou i veľkosťou. Reďkovky sa vyskytujú v rôznych tvaroch, veľkostiach a farbách:
Prečítajte si tiež: Koreňová zelenina a Slovensko
- Červená reďkovka: Najčastejšie pestovaný druh reďkovky s okrúhlymi, červenými koreňmi.
- Čierna reďkovka: Má tmavú šupku a výraznejšiu, štipľavú chuť.
- Ružová a fialová reďkovka: Dekoratívne druhy, ktoré majú jemnejšiu chuť a krásne farebné korene.
- Reďkovka typu „Watermelon“: Tento druh má zelenú alebo bielu vonkajšiu vrstvu a krásne ružovo-červené vnútro.
Vybrané odrody čiernej reďkovky
- Reďkev Guľatá Čierna: Zimná odroda, vytvára väčšie guľovité buľvičky čiernej/okrovej farby na povrchu. Je vhodná na dlhé skladovanie, ale taktiež priamy konzum.
- Čierna reďkovka ‘Winter Black’: Odroda vhodná na neskorú jesennú a zimnú úrodu, odolná voči chorobám a mrazu.
- Reďkev čierna Black Spanish long: Veľmi stará španielska odroda čiernej zimnej reďkovky, ktorá na trhu nie je bežne dostupná. Jej dlhé valcovité korene dorastajú do dĺžky 25 cm, majú čiernu šupku a čisto bielu chrumkavú dužinu silne štipľavej chuti.
Pestovanie reďkovky
Pestovanie reďkovky je pomerne jednoduché a nenáročné. Túto zeleninu si s prehľadom vypestujete bez veľkej záhrady, je nenáročná a hodí sa tak pre každého začínajúceho pestovateľa, pokojne aj do bytu. Vďaka svojej veľkosti a rýchlosti rastu môžete reďkovky pestovať takmer kdekoľvek. Na zber sú pripravené už za štyri týždne a zaberajú minimum miesta.
Ideálne podmienky pre pestovanie
Reďkovky uprednostňujú plné slnko, ale dobre rastú aj v čiastočnom tieni a v horúcom podnebí uprednostňujú úplný tieň. Táto jednoročná rastlina je však náročná na svetlo, pestujeme ju teda ideálne na južnej až juhovýchodnej strane, na priamom slnku bez tieňa. Reďkovke sa dobre darí, ak sa jej každý deň dostane aspoň šesť hodín plného slnka.
Výsev semien
Semená môžete vysievať na jar aj na jeseň, ale výsev by ste mali prerušiť, keď prídu vysoké teploty (21 °C alebo vyššie). Tie totiž spôsobia, že reďkovky vybehnú do kvetu, takže sú nepoužiteľné. Mnohé odolné reďkovky sa môžu zasiať koncom leta, aby sa získali jesennú alebo skorú zimnú úrodu koreňov. Ďalšou možnosťou je pestovať väčšie zimné alebo podlhovasté odrody reďkovky, ktoré prirodzene preferujú chladnejšie teploty. Zimné reďkovky sú listnatejšie ako ich letné sesternice.
Začnite s výsevom pod krytom od konca zimy, buď priamo do nádoby, do okrajov skleníka alebo do modulov. Ak je príliš chladno, budete musieť nechať reďkovku v moduloch vyklíčiť vo vnútri a potom, keď sa objavia sadenice, modul premiestniť do skleníka alebo pareniska.
- Termín výsevu: Reďkovky sa v januári vysievajú do skleníkov či do pareniska. Neskôr sa môžu vysievať aj priamo na záhon. Reďkovku môžete vysievať už skoro na jar, keď sa pôda trochu zahreje, zvyčajne od marca. Jesenný výsev: september - október (najmä daikon a zimné odrody).
- Hĺbka a vzdialenosť výsevu: Semená vysievaj do hĺbky 1-2 cm a medzi jednotlivými semenami nechávaj rozostupy aspoň 5 cm, aby mali rastliny dostatok miesta na rast. Hĺbka na uloženie semien je 1-1,5 centimetra. Medzi jednotlivými riadkami nechávajte medzeru 10 centimetrov. Semienka sej priamo do pôdy do hĺbky 1 - 1,5 cm.
Pôda a hnojenie
Reďkovka obľubuje primerane vlhká, stredne ťažkú až ľahkú pôdu s bohatším obsahom humusu. Hodnota pH by sa mala pohybovať v rozmedzí 5,6 do 7. Je to plodina druhej trate, a teda sa pestuje v druhom roku po hnojení maštaľným hnojom. Reďkovky pestované v prvej trati sú príliš ostré a húževnaté. Vyberte si slnečné miesto, ktoré má aspoň šesť hodín slnka denne. Obrobte pôdu (korene nerastú dobre v zhutnenej pôde) a odstráňte všetky kamene. Ak je pôda hlinitá, primiešajte organickú hmotu, ale vyhnite sa čerstvému hnoju alebo hnojivám s vysokým obsahom dusíka. Príliš bohatá pôda podporí bujné olistenie na úkor koreňov reďkovky. Pred sadením semien do pôdy v žiadnom prípade nepridávajte čerstvé organické hnojivo. Reďkovka uprednostňuje vyzretý kompost.
Prečítajte si tiež: Koreňová zelenina a zdravie
Zálievka
Pôdu udržujte neustále vlhkú, aby ste zabezpečili rýchly, rovnomerný rast a šťavnaté korene, ktoré sa nebudú štiepiť. To môže byť zložité v horúcom a suchom letnom počasí, keď je zalievanie nevyhnutné. Jarný výsev, keď vonku hojne prší, je často úspešnejší ako letný, keď horúčavy a sucho môžu spôsobiť zlý vývoj koreňov alebo predčasné kvitnutie (vybiehanie do kvetu). Reďkovka vyžaduje pravidelné zavlažovanie, aby sa pôda nevysušila. Reďkovky potrebujú pravidelné a rovnomerné zavlažovanie, aby sa zabezpečil správny vývoj koreňov. Nerovnomerné polievanie môže spôsobiť, že reďkovky budú drevnaté, horké alebo prasknú.
Starostlivosť počas rastu
- Prerieďovanie: Semená sú však pomerne malé a dajú sa nešikovne zasiať na husto, takže ak sú sadenice príliš blízko pri sebe, čo najskôr odstráňte menšie, slabšie, kým nedosiahnete správny rozostup. Na preriedenie stačí odrezať listy na línii pôdy. Rastlinky sú jedlé, preto ich pridajte do šalátu! Alebo, ak ste ich starostlivo vybrali z pôdy s neporušenými koreňmi, listami a stonkou, znova ich zasaďte. Ak sa rastiny nepreriedia, môžete očakávať, že vašu úrodu budú tvoriť len scvrknuté, nejedlé, zlé korene.
- Odstraňovanie buriny: Burinu pravidelne odstraňujte, aby rastliny nemuseli súťažiť o svetlo a vlhkosť.
- Ochrana pred škodcami: Reďkovku počas pestovania bežne napádajú skočky alebo kvetárka. Pred škodcami (skočky, kvetárka kapustová) ochráni reďkovky netkaná textília.
Zber a skladovanie
Reďkovky sa najlepšie zbierajú mladé, asi štyri týždne od vyklíčenia, keď majú korene v priemere asi 2,5 cm a sú jemne korenisté. Ak korene príliš narastú alebo zostarnú, stanú sa drevnatými, horkými a nekonzumovateľnými. Pri skorších výsevoch trvá klíčenie dlhšie - asi 6-8 týždňov. Doba výsevu reďkoviek závisí od odrody i podmienok pestovania. Veľmi skoré odrody vhodné na rýchlenie môžete vysádzať pokojne hneď vo februári. Do voľnej pôdy v záhonoch vysievame semená od apríla.
Zimné reďkovky možno nechať v zemi a podľa potreby vykopať cez zimu a skoro na jar, alebo ich v novembri vybrať a uskladniť v chladničke alebo na podobne chladnom mieste. V mrazivom počasí chráňte korene, ktoré zostali v zemi, rúnom alebo textíliou. Zimné reďkovky zostávajú chrumkavé a nedrevnatejú, ani keď sú veľké.
Účinky a využitie reďkovky
Reďkovka na tanieri pekne vyzerá, a napriek nepatrnej veľkosti má výrazné účinky. Pri pohľade na malé červené guľky by nikto nepovedal, že má takú pikantnú a ostrú chuť. Jej meno je odvodené od latinského radix (koreň). Reďkovka je totiž miniatúrna koreňová buľva, plná najkvalitnejších liečivých i preventívnych účinných látok.
Obsah vitamínov a minerálov
Reďkovka obsahuje veľa cenných látok - bielkovín, lipidov, tiež sacharidy a pochopiteľne vlákninu. Buľva obsahuje veľa minerálnych látok, z ktorých prevláda vápnik, síra, fosfor, železo, draslík, selén. Ďalej obsahuje vitamín C, E, B a kyselinu listovú. Čierna reďkovka je bohatá na vitamín C, vitamíny skupiny B, vápnik, draslík, horčík a železo. Obsahuje aj sírne zlúčeniny, ktoré sú zodpovedné za jej detoxikačné účinky. Takisto je bohatá na vlákninu, ktorá podporuje trávenie.
Prečítajte si tiež: Tipy pre pestovanie koreňovej zeleniny
Zdravotné benefity
- Antibakteriálne a protiplesňové účinky: V tele človeka pôsobí antibakteriálne, zároveň ničí plesne v črevách, sliznici a žalúdku, uľahčuje odkašliavanie (vďaka obsahu horčičných olejov). Liečivé oleje, ktoré sa uvoľňujú pri chrumkaní reďkovky, súčasne dezinfikujú sliznicu nosa a prínosových dutín a pomáha predchádzať infekciám.
- Podpora trávenia a čriev: Reďkovka obsahuje množstvo vlákniny, ktorá podporuje peristaltiku a urýchľuje prechod potravy črevami. Rýchlejšie dochádza k vylučovaniu toxínov a škodlivín, zmierňuje sa zápcha a zlepšuje sa funkčnosť čriev. Horčicový olej, ktorý reďkovka obsahuje, poľuje na škodlivé baktérie a plesne už na jazyku a na sliznici podnebia a pokračuje v žalúdku a v črevách, čím odstraňuje nadúvanie, hnačku i zápchu.
- Posilnenie imunity: Reďkovka má pozoruhodný obsah vitamínu C, ktorý posilňuje obranyschopnosť organizmu a zabezpečuje mentálne zdravie.
- Protirakovinové účinky: Vitamín C, kyselina listová a antokyanín pomáha znižovať rast rakovinových buniek.
- Diuretické vlastnosti: Reďkovky majú diuretický charakter, čo znamená, že zvyšujú produkciu moču. Reďkovková šťava pomáha znížiť zápal a pocit pálenia pri močení.
- Podpora rastu svalov: Na vybudovanie svalov je potrebných veľa živín. Proteíny sú stavebnými kameňmi svalov. Reďkovky sú veľmi bohatým zdrojom bielkovín a preto by mali byť súčasťou vašej stravy.
- Liečba žltačky: Reďkovky sú mimoriadne dobré pre žalúdok a pečeň. Je to silný detoxikátor a čistí krv elimináciou odpadov a toxínov z tela. Červená reďkovka je známa tým, že odstráňuje bilirubín z tela, ktorý je hlavnou príčinou žltačky. Nadmerná prítomnosť bilirubínu spôsobuje príznaky žltačky, ktoré možno eliminovať zvýšením príjmu červenej reďkovky.
- Ochladzujúce účinky: Červené reďkovky sú známe ako prírodne chladiace potraviny. Štipľavá chuť reďkovky sa považuje za vysoko účinnú pri znižovaní prebytočného tepla v tele.
- Zdravá pokožka a vlasy: Reďkovky majú vysoký obsah vody. Bojujú proti suchej a šupinatej pokožke, tým že ju hydratujú. Pomáhajú tiež predchádzať kožným ochoreniam vďaka obsahu vitamínu C a antioxidantov. Pravidelné začlenenie reďkoviek do stravy má za následok zdravú a žiarivú pleť. Reďkovka pracuje tiež ako prírodný čistiaci prostriedok - rozdrvené surové reďkovky môžete použiť lokálne na pokožku. Slúži ako skvelý prírodný čistiaci prostriedok a účinný balzam na tvár. Pravidelná konzumácia reďkoviek pomôže bojovať proti vypadávaniu vlasov. Pravidelná konzumácia reďkoviek robí korienky silnejšie a pokožka na hlave je zdravšia. Taktiež odstraňujú lupiny - umyte si pokožku hlavy so šťavou z reďkovky a zakryte ju pomocou uteráka.
Využitie v kuchyni
Korene môžete konzumovať aj surové, nakrájané alebo nastrúhané do šalátov. Používajte ich podobne ako okrúhlicu a kvaku, do duseného mäsa, polievok a praženice. Väčšina z nich má jemnú chuť, hoci niektoré odrody môžu byť horké, preto si pozrite podrobnosti na obale. Narezané plátky si len tak pridajte na chlieb, nastrúhaná sa bude hodiť do najrôznejších pomazánok a šalátov.
- Šalát z čiernej reďkovky a mrkvy: strúhaná reďkovka s mrkvou a jogurtovým dresingom = extra chutný a osviežujúci šalát.
- Nakladaná čierna reďkovka: reďkovku nakrájanú na plátky naložte do octového nálevu s korením a prisoľte podľa chuti.
- Polievka z čiernej reďkovky: polievka so zemiakmi a čiernou reďkovkou má jemnú pikantnú chuť a je ideálna na zimu.
- Pečená čierna reďkovka: pečená reďkovka s olivovým olejom, cesnakom a bylinkami je zdravá alternatíva k tradičným prílohám.
- Čierna reďkovka s medom: je tradičný prírodný liek - reďkovku nakrájajte a prelejte medom, šťava, ktorá sa uvoľní, je výborná na kašeľ a prechladnutie.
Nežiadúce účinky
Nadmerná konzumácia čiernej reďkovky môže viesť k podráždeniu tráviaceho traktu a nadúvaniu. Taktiež nie je najvhodnejšia pre ľudí so zápalovými ochoreniami žalúdka alebo čriev.