Kváskovanie je tradičný spôsob pečenia chleba, ktorý sa v posledných rokoch teší renesancii. Hoci sa na prvý pohľad môže zdať jednoduchý, skrýva v sebe zložitosť procesu kvasenia, ktorý je kľúčový pre výslednú chuť, textúru a stráviteľnosť chleba. Tento článok preskúma rôzne aspekty kváskovania, od základných princípov až po recepty a tipy, ako dosiahnuť dokonalý kváskový chlieb.
Čo je Kváskovanie?
Kváskovanie je v princípe fermentácia múky. Kvások je fermentovaná múka. Má za úlohu nakypriť cesto, ktoré je vďaka nemu nadýchané. Kvasinky v kvásku produkujú oxid uhličitý (bublinky), baktérie, kyselinu mliečnu a kyselinu octovú. Ak kvasenie prebieha pri nízkej teplote a dlhší čas, tak chlieb je pružnejší, sladší a jemnejší, pretože obsahuje viac kyseliny mliečnej. A tiež má lepšiu kôrku, teda pekne vypečenú, výraznú.
Kváskovanie, ako každá iná činnosť, je o cviku, trpezlivosti, tréningu. O skúšaní, hľadaní, ladení. Je to Proces. Vylaďte si ten svoj podľa podmienok, v ktorých pečiete. Našimi hlavnými spojencami pri kváskovaní sú hlavne čuch, hmat a intuícia. Napriek tomu si myslím, že sa oplatí poznať pár výrazov, ktoré sú pri kváskovaní kľúčové. Prikladám aj anglické výrazy pre tých, ktorí sa inšpirujú receptami zo zahraničia.
Kľúčové Pojmy v Kváskovaní
Pri kváskovaní sa stretávame s niekoľkými dôležitými pojmami, ktoré je dobré poznať:
Autolýza: Počas autolýzy sa múka hydratuje a aktivujú sa enzýmy. Jeden enzým sa rozloží na proteíny, čím sa cesto stáva elastickejším a ďalší enzým premieňa škrob v múke na cukry. Ja pri recepte metódou 1-2-3 používam tretí spôsob a autolýzu nechávam prebehnúť hodinu. Ak prešvihete čas autolýzy, tak lepok sa rozpadne a cesto bude ako vyžuvaná žuvačka. Ťahavé a o ničom.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Fermentácia: Poznáte aj pod slovom kvasenie či nesprávne kysnutie. Slovo fermentácia je latinského pôvodu [fermentum] odvodené od „fervēre” (vrieť, kypieť). S výrazom vrieť v súvislosti s kvasením sa môžete stretnúť pri výrobe vína, ktoré pri “búrlivom kvasení“ vrie, teda bublinkuje tak silno, až sa tvoria na povrchu bubliny. Počas kvasenia sa aktivujú kyslo-mliečne baktérie, ktoré spôsobujú mierne mliečne zakalenie a dávajú vínu špecifickú jemnú, nasládlu chuť a vôňu.
Hydratácia: Podobne ako naša pleť, aj hydratované cesto je pružné. Pružné je vďaka kvasinkám z kvásku a obsahu vody. Logicky z toho vyplýva, že čím je cesto hydratovanejšie - čím viac vody obsahuje - tým bude chlebík pružnejší. V každom prípade bude okatý, maslo si naň možno natriete, možno nie. Pokiaľ pridávate do chlebíka čokoľvek, či už zemiak, zeleninu, orechy alebo semienka, hydratácia sa mení a bude potrebné aj upraviť pomer vody a múky. Jedným z problémov určovania správnej miery hydratácie je druh, kvalita a pomer múk. Inak vstrebáva vodu múka hladká pšeničná, inak celozrná špalda, inak raž. 80% hydratácia je výborná pre pečenie chrumkavých nadýchaných bagiet. 70% hydratáciu má napríklad focaccia.
Kvások vs. Droždie
Poznáte pod názvom droždie. Droždie je jednou z najstarších foriem života na planéte. Kocka droždia sú vlastne živé, zlisované kvasinky Saccharomyces cerevisiae. Tieto jednobunkové huby v plnej kráse môžme vidieť len pod mikroskopom. Rozdiel medzi kváskom a kvasnicami je ako medzi bežným človekom a človekom vytrénovaným plniť špecifické, izolované úlohy napríklad v korporáte alebo v armáde. Kvasnice prídu, nakypria a odídu. Pracujú stabilne, bez ohľadu na teplotné rozdiely a vlhkosť vzduchu, neovplyvňuje ich ani spln či nov mesiaca. Svoju prácu robia rýchlo a výsledok je predvídateľný. Kvások je divoký, nespútaný a potrebujete mu vytvoriť správne podmienky, aby vykonal svoje kúzlo. Droždie nezatracujte, obsahuje thiamín, riboflavín a niacín (vitamíny B1, B2 a B3), takže pôsobí priaznivo na ľudský organizmus, najmä na našu nervovú sústavu. Upravuje trávenie, zlepšuje vylučovanie stolice, pomáhaja pri nechutenstve a pri kožných problémoch, zlepšuje stav nechtov a vlasov. Priaznivo ovplyvňuje imunitný systém, regeneruje telo, pôsobí protizápalovo a hojivo. Pomáha pri zvýšenej únave, depresiách, nespavosti a nervozite. Podporuje aj funkciu pečene a obličiek, znižuje tvorbu žlče.
Fázy Kvasenia
Kvasenie má niekoľko fáz. Prvou je kvasenie na nabratie objemu. Tá trvá približne tri hodiny a počas tejto fázy ho môžete každú hodinu prekladať. Kvasenie v chlade umožňuje dlhší a pomalší priebeh procesu fermentácie. Nie je zamerané na rýchly rast objemu cesta, ale na zlepšenie stráviteľnosti v dôsledku kvalitnej fermentácie. Chuť chleba bude tiež lahodnejšia, ak chlieb vykvasí v chlade. Ja nechávam kváskové cesto kysnúť v chlade 12 hodín a potom ho pred tvarovaním a stáčaním nechám pol hodiny až hodinu v miestnosti s bežnou teplotou.
Praktické Tipy pre Kváskovanie
Teplota: Veľké problémy som mala s kváskovaním v lete. Keď teploty dosahovali 30°C, miesila som cesto a nechávala som ho kysnúť v našej vínnej pivnici, kde bola správna teplota pre kvasinky nielen vínne, ale aj tie v ceste. V dome bez vínnej pivnice cesto miesim večer a využívam kúzlo nočného kvasenia v chladničke, ráno pečiem. Naopak, čím je vyššia teplota miestnosti, v ktorej kvasí (kysne) cesto, tým kratší čas cesto potrebuje. Potom je výsledok hutnejší a chuťovo ostrejší, kyslejší.
Prečítajte si tiež: Tipy pre výber dielov pre mlynčeky na korenie
Prekladanie: Prekladaním cesto stratí nadobudnutý objem ako keď spučíte nafúknutú loptu. S pomocou kvásku ho opätovne získava. Bublinky ho napumpujú, vlastne zvyšujú pevnosť cesta a zlepšujú jeho štruktúru. Vykysnuté cesto treba najprv zbaviť prebytočného plynu. Ak by ste to neurobili, tak by sa vám chlebík zle tvaroval a stáčal a pri pečení by praskal. Nebojte sa teda poriadne cesto ponaťahovať, alebo udierajte cestom o povrch pracovnej dosky ako keby ste chceli vyprášiť od múky minikoberček. samozrejme, chce to cvik a mne osobne pomohli veľmi rôzne videá, ktoré som si napozerala. Ja si cesto natiahnem na plus mínus obdĺžnik, preložím ho na tri časti ako list do obálky, položím si ho pozdĺžne voči mne a stočím ho ako roládu. Cesto na kraji následne spojím prstami (stitching) a hlavne dbám aj na uzavretie koncov. Už som skúšala aj tvarovať bez stáčania a výsledkom bol chutný a príjemne vyzerajúci rustikálny chlebík bez čačiek mačiek.
Narezávanie: Ostrým nožom alebo žiletkou či orezávatkom narežeme cesto jedným ráznym ťahom pozdĺžne alebo tromi - štyrmi rezmi šikmo priečne. Ak je ostrie v presne kolmom uhle voči cestu, tak sa cesto medzi rezmi krásne rozprestrie a vyplní v jednej rovine. Ak budete zarezávať v 45° uhle, vznikne vám atraktívne odchlípenie, ktoré vyzerá trošku ako zahnuté listy na knihe. Vyzerá to pekne, ale je to trošku nepraktické. Mne tá hrana pri jedení prekáža, pretože je tvrdá. Skúsené kváskovačky chlebíky cifrujú komplikovanými narezávanými vzormi, počnúc špirálami a srdiečkami až po komplexné florálne motívy. Ja ako esencialista zarezávam čisto funkčne, aby mal kadiaľ vyfučať nadbytočný vzduch a chlebík nepraskol nekontrolovane.
Pečenie: Niektoré recepty uvádzajú, že do rúry, v ktorej pečiete, treba vložiť ešte plech s vodou, ktorá vytvorí paru. Iné recepty zase odporúčajú piecť chlieb v nádobe s vekom. Cieľom je pomôcť chlebu naskočiť a stať sa atraktívnym balónom. Ja osobne som vyskúšala záparu ako aj technológiu aj ako recept. Časom som zistila, že najlepší výsledok dosahujem pečením v zakrytom pekáči. Pečiem 45 minút v rúre nahriatej na 250°C. Po pár minútach teplotu znížim na 220°C. Iné recepty za záparu pokladajú zmes vločiek, semienok, orechov či múky (tzv. tazhong), ktoré sa v príslušnom pomere zaparia vriacou vodou a pridávajú do cesta pre zlepšenie chuti chlebíka.
Variabilita a Originalita
Vysoká variabilita premenných v prostredí a nepredvídateľnosť divokých naturálnych kvasiniek sú dôvodom, prečo je tak ťažké napísať univerzálne platný kváskovací recept. Keď dvaja robia to isté, výsledok je odlišný, a ešte aj jeden pekár upečie podľa jedného receptu každý kváskový chlebík trošku inak. Každý kváskový chlebík je stopercentným originálom.
Ako Udržať Kvások vo Forme
Už je tomu pomaly rok, čo kváskujem a pečiem domáci chlieb. Za ten čas som sa veľa naučila - niektoré veci ma prekvapili, iné som si musela odžiť cez neúspešné pokusy. Môj kvások má už takmer rok. A naozaj platí, že čím je starší, tým je silnejší a lepšie „utiahne“ cesto. Tejto téme som už venovala pozornosť. Aj Vám sa stalo, že sa Vám pohár s kváskom rozbil? Tak touto skúsenosťou som si prešla aj ja. Viete ako to teraz robím? Keďže ja obyčajne pečiem na víkend, tak aby som kvások udržala vo forme, na týždeň ho odložím do chladničky. Zvykla som si odložiť 1 pohárik. Raz, keď som po týždni išla nakŕmiť pšeničný kvások, tak sa mi nečakane rozbil. Odvtedy to ale robím tak, že keď kvások dostanem do formy, to znamená, že ho nakŕmim trikrát, tak keď už je vo forme a idem z neho pripraviť cesto, ešte predtým si odoberiem malú lyžičku „oživeného kvásku“ do čistého pohára a odložím do chladničky. Pohár, v ktorom som si pripravila oživený kvások, ktorý som použila na prípravu cesta nevyhadzujem, a tiež ho ešte „pre istotu“ odložím do chladničky do ďalšieho týždňa. Takto mám istotu, že vždy mám železnú rezervu. Takže v chladničke skladujem 2 poháre: „čistý“, do ktorého som dala malú lyžičku oživeného kvásku a „špinavý“, z ktorého som naposledy pripravovala cesto. Na ďalší týždeň, na prípravu cesta oživím kvások v „čistom pohári“ a keď opäť vytvorím novú dvojicu, tak ten starý kvások v „špinavom pohári“ z pred týždňa umyjem.
Prečítajte si tiež: Afrodiziaká a telo
Múka a Hydratácia
Ak s pečením chleba začínate, najlepšia múka na chlieb pšeničná chlebová múka T1050 s kombináciou T650. Mladý kvások si s nimi s ľahkosťou poradí a Váš chlieb bude mať peknú štruktúru. Až neskôr som začala pridávať celozrnné alebo špaldové múky - tie kvások viac potrápia a chlieb je s nimi náročnejší.Čo sa týka hydratácie, pre mňa sa ako najlepšie ukázalo rozmedzie 70-75 %. Cesto je vtedy vláčne a chlieb nadýchaný.
Miesenie a Prekladanie
V mojom recepte Dobrochlieb a tiež v recepte na kváskovú pizzu uvádzam, že cesto miesim dvakrát po dobu 10 minút s hodinovou prestávkou (autolýza). Keďže miesenie cestu prospieva a aktivuje glutén a pružnosť cesta, po roku skúseností s kváskovým cestom som prvé miesenie predĺžila na 12-15 minút. Aj dĺžku prekladov som zvýšila z pôvodnej cca 1 minúty na až 5 minút, alebo dokiaľ viem cesto ponaťahovať. Veľmi to cestu prospieva.
Pečenie v Keramickej Nádobe
V mojom recepte na Dobrochlieb uvádzam, že si predhrejem rúru s pekáčom s pokrievkou na 250°C. Raz som nedopatrením nechala chlieb piecť po celý čas na 250°C okolo 50 minút. Výsledok bol prekvapujúci. Úžasná kôrka, mäkučká striedka, no perfektný chlebík. Na pečenie používam keramickú nádobu, nedám na ňu dopustiť. Odvtedy už cesto pred pečením nekropím, cesto dám piecť do rozohriatej rúry a pečiem v uzavretej rozpálenej keramickej nádobe pri 240 °C s ventilátorom 51 minút - neviem prečo práve toľko, ale funguje to. Vždy je krásne chrumkavý a mäkučký.
Ako Dosiahnuť Pekné "Ucho"
Spočiatku sa mi nedarilo urobiť pekné „ucho“. Chýbala mi prax s rezaním pod 45° uhlom. A nielen to, môj kvások ešte nebol taký silný. Dnes už ucho vychádza pravidelne. Každý chlieb je iný, vždy ma niečím prekvapí. A nielen chlieb, vyskúšajte aj kváskovú pizzu. Jemná kyslosť kváskového cesta pozdvihne Vašu pizzu do pizzovej elity. Rok kváskovania ma naučil veľa. Som rada, že som sa do toho pustila - a ak váhate, určite choďte do toho. Nie je to vždy jednoduché, ale stojí to za to. Sledujte Moje dobroty na sociálnych sieťach.
Recept na Kváskový Koreňový Chlieb
Kváskový koreňový chlieb je skutočne jednoduchý na prípravu. Urobiť ho je oveľa jednoduchšie, ako príprava klasického bochníka. „Koreň“ môžeme zaradiť ako niečo medzi chlebom a bagetami. Najnadýchanejší je z hladkej pšeničnej múky a kvásku lievito madre, čo je tuhý pšeničný kvások. Využívajú ho najmä Talianski pekári, ale teší sa veľkej obľube aj u slovenských kváskujúcich gazdiniek. Na prípravu tohto chlebíka však môžete použiť aj pšeničnú chlebovú múku alebo špaldovú múku. Je „koreň“ chlieb či pečivo? V podstate je to jedno. Po jeho upečení si ho jednoznačne zamilujete. Je pomenovaný podľa svojho vzhľadu, pripomínajúci koreň. Je voňavý, chutný, s chrumkavou kôrkou a nadýchanou striedkou.
TIP: Nemáte kvások lievito madre? Nevadí. Jednoducho zmiešate svoj kvások s rovnakou gramážou hladkej pšeničnej múky a polovičnou gramážou vody. Zo surovín vypracujete husté cesto, ktoré vytvarujte to guľovitého tvaru. Na povrchu ho prestrihnite nožničkami do tvaru x. Vložte ho do sklenenej nádoby (zaváraninový pohár) a pokvapkajte trochou medu. Ideálny je dávkovač medu.
Postup:
- Ingrediencie zo základného receptu zmiešame s aktívnym kváskom lievito madre.
- Do základného cesta pridáme voliteľné ingrediencie podľa chuti. Ja som zvolila čierne olivy (50g) a sušené paradajky (50g).
- Cesto necháme kvasiť 2 až 3 hodiny.
- Vykvasené cesto rozdelíme na dve časti. Naolejovanými rukami vytvarujeme podlhovastý tvar.
- Chlieb vložíme do vyhriatej rúry na 250 °C. Prvých 10 minút pečieme so záparou.
TIP: Ak obľubujete kváskové chlebíky, neváhajte vyskúšať aj špaldovo ražný chlebík.
Recept na Kváskový Chlieb pre Začiatočníkov
Keby si mal slovenský národ odniesť z čias korony len jednu jedinú vec, potom to bude rozhodne umenie piecť poctivý domáci chlieb. Že vás chlebománia v karanténe obišla? No tak hurá to napraviť! S týmto jednoduchým receptom je úspech zaručený. Kváskový chlieb sa čoraz viac spomína v súvislosti s chuťou a zdravím. Aj keď kváskovanie vyzerá sprvu veľmi zložito a časovo náročne, oplatí sa to vyskúšať. Človek potom zistí, že to bol predsudok a kváskovať sa oplatí. Kváskový chlieb patrí azda medzi ten najobľúbenejší. Prvým krokom je pripraviť si kvások. Nie je to žiadny novodobý trend. Chlieb z kvasu je známy viac ako 5.000 rokov. Kvások vznikne spojením múky a vody. Za priaznivých okolností- teplota, čas, kvalita vstupných surovín- sa v ceste prebudí uspaný život. Múka je hlavným zdrojom života kvásku. Sama o sebe je veľmi suchá, má nízku hydratáciu. Tým, že múku zalievame vodou, postupne to uspané v múke prebúdzame k životu. Aby to nebolo také jednoduché, každý kvások je absolútny originál. Nielen vďaka jedinečnosti danej múky a vody, ale svoju úlohu tu zohráva aj vzduch. Aj ten prispieva k jedinečnosti zloženia baktérií. Prejavom života kvásku sú bublinky. Má však jedno mínus - čas. Na prácu kvások potrebuje asi 10x viac času ako droždie. Postupná industrializácia spoločnosti a motto „čas sú peniaze“ začali kvások vytláčať do úzadia.
Kvas je správny výraz pre nami označovaný kvások. Ide o familiárne pomenovanie. Celkom prirodzene - kto by Zuzanu oslovoval familiárne Zuzana? Je to Zuzanka alebo Zuzka. Tak aj kvas. Tu však nastáva zrada. Kvások je po správnosti označenie droždia s cukrom a vlažnou tekutinou. Výrobky z kvásku majú nižší glykemický index (GI)- teda skorší nástup pocitu nasýtenia a dlhšiu dobu zasýtenia. Nespôsobuje nadúvanie- absolútna smrť kvásku nastáva pri teplote 50 - 60´C. Následne sa produkt už len vypeká. Zvýrazňuje chuť a vôňu.
Kváskovanie ako také je ale veľmi jednoduché a nenáročné. Jediné, čo kvások od nás chce, je čas. Nie náš, ale čas pre kvások. Podľa toho, akú kvalitu budú mať vstupné suroviny, takú kvalitu produkt následne aj bude mať. Kváskovanie ako také prináša nielen zdravotné benefity, ale ponúka aj relax a zlepšenie vzťahov. Práca s cestom je relaxačná, veľa ľudí ju má ako psychohygienu po náročnom dni. Zároveň, keď žena pečie chlieb a muž po 20 rokoch manželstva ju chváli za skvelú vôňu a chuť (a ešte to spomenie aj pred známymi), no kto by nebol rád? Preto je veľmi dôležité, aby sme cesto pripravovali s radosťou. Veď keď už je to tak super na chuť, nech aj tá príprava je super, nie? Stále si vravíte, že to kváskovanie nie je pre vás? Nie je to tak celkom. Nie sme otrokom kvásku. Kvások a jeho rýchlosť práce súvisí totiž s teplotou.
Suroviny:
- Kvások (aktívny, rozkvasený - viď postup nižšie)
- Múka (ražná, špaldová, pšeničná chlebová - kombinácia podľa chuti)
- Voda
- Soľ
- Rasca (voliteľné)
Postup:
- Príprava štartéra (rozkvasu): Zmiešajte 2 polievkové lyžice ražného kvásku s 50 g ražnej múky a rovnakým podielom vody. Zo surovín si vypracujte kašičku, ktorú odložíte na noc na miesto, ktoré má stálu teplotu. Ideálna je rúra alebo mikrovlnka. Ráno bude už kvások vykysnutý a vy sa teda môžete pustiť do prípravy.
- Zmiešanie surovín: Suroviny zmiešame spolu v miske, prekryjeme fóliou alebo iným neprievzdušným materiálom. Do misky s vykvaseným štartérom navážime múku, vodu a pridáme soľ. Cesto prekryjeme fóliou a necháme na linke stáť.
- Prvé premiesenie: Po 1,5 hodine kvasenia cesto premiesime len toľko, aby sme z neho vypudili bublinky.
- Tvarovanie cesta: Následne si pomúčime pracovnú dosku pšeničnou chlebovou múkou. Cesto premiesime trochu v rukách a „podkašeme“.
- Kvasenie v ošatke: Vytvarované cesto dáme do ošatky vysypanej zemiakovým škrobom. V prípade, že ošatku nemáme, zvolíme vhodne veľkú misku. Tú vystelieme utierkou a vysypeme škrobom- máme podomácky vyrobenú ošatku. Cesto v ošatke prekryjeme fóliou a necháme finálne kvasiť pri izbovej teplote. Cesto má zdvojnásobiť svoj objem.
- Pečenie: Rúru necháme rozohriať aj s plechmi na 250´C na programe „horný - dolný ohrev“. Keď máme rúru pripravenú, cesto vyklopíme z ošatky/misky na papier na pečenie. Následne do spodného plechu vylejeme pripravenú vodu v pohári a dvierka rúry rýchlo zatvoríme. Už teraz vidíme, ako bude chlieb vyzerať po upečení.
- Pečenie s parou: Na tejto teplote spolu s vodou (záparou ) pečiete asi 12 - 15 minút. Potom plech s vodou vyberiete, rúru trochu odvetráte, teplotu znížite na 190 stupňov a pečiete asi 35 - 40 minút. Toto je orientačný čas, rúru si poznáte. Chlieb je upečený vtedy, keď na poklopanie zo spodku znie duto. Môžete asi po 25 - 30 minútach presunúť v rúre nižšie, aby sa pekne prepiekol.
- Chladenie: Chlieb po upečení vytiahneme z rúry, zaklopeme naň zospodu a ak je zvuk zaklopania dutý, chlieb je prepečený. V prípade, že zvuk dutý ešte nie je, chlieb vrátime do rúry a ešte pečieme pár minút. Chlieb položte na mriežku, aby od spodku mohol prúdiť vzduch a nezaparil sa Vám, lebo zvädne tá fantastická kôrka.
Alternatívne Recepty a Tipy
- Špaldový chlieb s droždím: Ak preferujete rýchlejší proces, môžete použiť droždie namiesto kvásku. V tomto prípade použite 1/2 kocky droždia a 1 ČL hnedého cukru na prípravu kvásku.
- Chlieb s orechmi a cesnakom: Pre zaujímavú chuť pridajte do cesta nasekané orechy a pretlačený cesnak.
- Bezlepkový kváskový chlieb: Celiatici si môžu upiecť kváskový chlieb aj bez lepku. Použite bezlepkové múky a dodržujte špeciálne postupy pre bezlepkové kváskovanie.
Skladovanie a Osvieženie Kváskového Chleba
Kváskový chlieb skladujeme s ľanových alebo konopných vreckách. Ak chlieb nejeme rýchlo a chceme si dopriať stále mäkkú chuť kváskového chleba, po upečení ho rozrežeme na polovicu. Jednu polovicu dáme do mrazničky a druhú do vrecka- tú konzumujeme.
Lahodné čerstvé rožky sú chutné a chrumkavé len prvý deň. Bohužiaľ, rýchlo sa vysušia a stratia svoju chuť. V súčasnosti sa stáva čoraz módnejšou a obľúbenejšou domácnosť s nulovým odpadom. Snažíme sa neplytvať potravinami. Keďže je veľmi ťažké vypočítať, koľko pečiva potrebujeme, a uskladniť ho, hľadáme spôsoby, ako pečivo osviežiť. Osvieženie pečiva je dobrý spôsob, ako mať domácnosť s nulovým odpadom. Správame sa ekologicky, neplytváme potravinami a šetríme peniaze.
Spôsoby osvieženia pečiva:
- Panvica alebo hriankovač: Nakrájajte rožky alebo chlieb na plátky a navlhčite ich vodou. Potom ich krátko opečte v hriankovači alebo na panvici.
- Jablko alebo zeler: Rožky vložíme do plastového vrecka spolu s ošúpaným jablkom alebo zelerom a vložíme do chladničky približne na 5 hodín.
- Mikrovlnná rúra: Navlhčite pečivo vodou a vložte ho do mikrovlnnej rúry na papierovú utierku. Mikrovlnnú rúru nastavte na najvyšší výkon. Osvieženie v mikrovlnnej rúre trvá niekoľko sekúnd.
- Parný hrniec: Žemle alebo buchty rozrežte a vložte ich do sitka na bavlnenú utierku. Prikryte sitko pokrievkou a umiestnite ho nad hrniec s vriacou vodou tak, aby nebolo ponorené, ale aby sa varilo na pare. Varte 3 - 4 minúty.
- Rúra: Buchty navlhčíme vodou a zabalíme ich do alobalu. Potom ich vložíme do rúry vyhriatej na 140 - 150 °C. Ak chcete v rúre osviežiť celý bochník chleba, bude to trvať 30 - 40 minút. Rožky stačí piecť v rúre približne 15 minút.
Alternatívne Využitie Starého Chleba
Okrem spôsobov, ako osviežiť chlieb či žemle, hľadáme aj spôsoby, ako zužitkovať starý chlieb. Od nepamäti sa vymýšľali rôzne spôsoby, ako zabrániť plytvaniu potravinami, keďže potraviny boli drahé a menej dostupné. Preto vznikli rôzne recepty na hrianky, zapekance atď. s cieľom využiť včerajší chlieb.
- Francúzske toasty: Na tie sa najlepšie hodia včerajšie toasty, rožky alebo plátky chleba. Plátky namočte do mlieka, potom do rozšľahaného vajca a opečte na panvici z oboch strán.
- Mleté mäso: Namočené žemle sa pridávajú k mletým rezňom a mäsovým guľkám.
- Rakúske knedle (Kaspressknödel): Vyrábajú sa zo starého chleba namočeného v mlieku. Do zmesi sa pridajú vajcia a korenie a vytvoria sa guľky, ktoré sa uvaria vo vode.
Metóda 1-2-3 na Pečenie Chleba
Potrebujete doma upiecť chlieb, no nemáte po ruke knižky Kváskovanie či nejaký odskúšaný recept? Stačí si pamätať metódu 123 a môžete upiecť chlieb hocikde: na chalupe, na dovolenke, či kdekoľvek. I preto ju spisujeme do tohto článku, aby ste mohli. Tento recept som testovala a upravovala dva roky, až kým som sa nedopracovala ku stabilnému a predvídateľnému výsledku, ktorým je chutný kváskový chlieb. Po ďalších dvoch rokoch som upravila detaily pretože čas ukázal, že jednoduchý recept sa dal ešte zjednodušiť a dokonalý výsledok ešte zdokonaliť. Metóda 1-2-3 je tak dokonale jednoduchá a spoľahlivá. Základným princípom je, že zmiešate 1 váhový diel kvásku, 2 diely vody a 3 diely múky. Takže napríklad ak zmiešate 100 g kvásku, 200 g vody a 300 g múky, tak získate 600 g chlebík. Za bežných okolností sa držím pomeru 200 g kvásku, 400 g vody, 600 g múky. Táto gramáž sa ľahko stáča, krája aj skladuje. Vydrží tak akurát pre dve osoby, ktoré sa stravujú doma na tri dni.