Zemiakový šalát je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, najmä počas Vianoc, ale aj ako príloha k rôznym jedlám počas celého roka. Existuje množstvo receptov, od klasických s majonézou až po netradičné a osviežujúce variácie bez majonézy. Tento článok vám prináša komplexný prehľad receptov na zemiakový šalát, tipy a triky na jeho prípravu a pohľad do jeho histórie.
Ako vybrať správne zemiaky do šalátu?
Ešte predtým, ako sa pustíte do samotného varenia, je dôležité vybrať správny typ zemiakov. Druhy zemiakov delíme na konzumné, priemyselné a kŕmne. Podľa obdobia zberu ich rozdeľujeme na skoré, poloskoré a neskoré. Pre zemiakový šalát je najvhodnejší varný typ A, ktorý má pevnú štruktúru a nerozvára sa ani pri dlhšom varení. V prípade núdze je možné použiť aj varný typ B, ktorý je univerzálny, ale čiastočne sa rozpadáva.
- Varný typ A: Pevná štruktúra, málo múčnaté, ideálne na varenie v šupke a do šalátov. Obsahuje najmenej škrobu.
- Varný typ B: Univerzálny, menej pevný, viac múčny, čiastočne sa rozpadáva.
- Varný typ C: Obsahuje veľa škrobu.
- Varný typ D: Múčnaté, ľahko sa rozvaria.
V obchodoch sa môžete stretnúť aj s označením kombinovaných typov, ako napríklad AB alebo BC.
Recepty na zemiakový šalát: Od klasiky po moderné variácie
Klasické recepty
Tradičný zemiakový šalát s majonézou
Tento ikonický pokrm má v mnohých slovenských domácnostiach špeciálne miesto a jeho príprava je spojená s nostalgiou a spomienkami na rodinné chvíle. Každá rodina má svoj vlastný unikátny štýl prípravy.
Ingrediencie:
- Zemiaky (varný typ A alebo B)
- Kyslé uhorky
- Cibuľa
- Majonéza
- Horčica
- Soľ
- Čierne korenie
- Mrkva (voliteľné)
- Hrášok (voliteľné)
- Vajcia (voliteľné)
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke domäkka.
- Vajíčka uvaríme natvrdo.
- Mrkvu uvaríme do polomäkka (ak používame).
- Všetky suroviny necháme vychladnúť.
- Zemiaky, vajcia a mrkvu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
- Kyslé uhorky a cibuľu nakrájame na malé kocky. Cibuľu môžeme spariť vriacou vodou, aby nebola príliš ostrá.
- Všetky ingrediencie zmiešame v miske.
- Pridáme majonézu, horčicu, soľ a korenie podľa chuti.
- Šalát dôkladne premiešame a necháme v chlade odležať, ideálne cez noc.
Slovenský zemiakový šalát (bez majonézy)
Tento šalát pripravovali naše staré mamy, keď o majonéze ešte nikto nechyroval. Je ľahší a sviežejší ako šalát s majonézou. Kyslý šalát bez majonézy pripravovali naše babičky.
Prečítajte si tiež: Inšpirácia na plnený rezeň
Ingrediencie:
- 1 kg menších zemiakov
- 2 cibule
- 3 dl vlažnej vody
- 2 lyžice octu
- 2 lyžice oleja
- 2 lyžice kryštálového cukru
- 2 lyžice plnotučnej horčice
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Bobkový list
- Nové korenie
- Petržlenová vňať
Postup:
- Zemiaky v šupke vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, pridáme lyžičku soli a privedieme k varu. Varíme zhruba 15 minút alebo kým sa dajú vidličkou ľahko prepoliť.
- Zemiaky scedíme, necháme kompletne vychladnúť, ošúpeme a pretlačíme ich cez krájač na varené zemiaky alebo ich nakrájame na menšie kocky či plátky. Zemiaky pretláčame/krájame do väčšej misky.
- Zálievku na zemiaky pripravíme z vody, octu, oleja, cukru, horčice a soli. Všetko spolu vymiešame. Ochutnáme. Zálievka by mala byť pomerne kyslá, nakoľko počas chladenia šalátu stratí na intenzite.
- Zálievku si dáme do rajnice, pridáme jeden bobkový list, dve-tri guličky nového korenia a čierneho korenia. Privedieme k varu a varíme na miernom ohni asi 10 minút, kým sa nezredukuje asi na polovicu objemu.
- Nakoniec zo zálievky vytiahneme bokový list i korenie, pridáme do nej najemno nasekanú cibuľu a spolu povaríme ešte asi 1 minútu. Horúcou zálievkou prelejeme zemiaky a pridáme nasekanú bylinky (alebo kyslé uhorky).
- Šalát dobre premiešame a uložíme do chladu aspoň na 12 hodín.
Netradičné a osviežujúce variácie
Hrnčekový šalát s jablkami
Tento recept je určený pre milovníkov netradičných chutí. Je to zemiakový šalát s jemne kyslastou chuťou a bez majonézy.
Kapustovo-zemiakový šalát
Tento šalát si vás získa okamžite svojou jednoduchosťou a chuťou.
Zemiakový jarný šalát s mungo fazuľkami a pažítkou
Tento šalát je ideálny na jarné obdobie, keď je dostupná mladá zelenina. Môžete ho podávať ako hlavné jedlo alebo ako prílohu.
Zemiakový šalát s červenou repou a bez majonézy
Toto je zdravá alternatíva zemiakového majonézového šalátu.
Cigánsky šalát
Tento šalát je nenáročný na suroviny a prípravu.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na šaláty z vajec
Zemiakový šalát doplnený hráškom, stonkovým zelerom a rukolou
Túto kombináciu ešte vylepšíte pridaním cottage cheese.
Chutný zemiakový šalát bez majonézy s vajíčkami a kukuricou
Toto je zdravšia verzia klasického zemiakového šalátu.
Zemiakový šalát s mätou a kôprom
Tento šalát je voňavý a osviežujúci. Spája kôpor a mätu, ktoré si veľmi dobre rozumejú so zemiakmi.
Ingrediencie:
- 15 ks stredné zemiaky
- 1 ks väčšia cibuľa
- 1 hrsť čerstvá mäta
- 1 PL nasekaný kôpor (čerstvý alebo sušený)
- 1 téglik kyslá smotana
- 2 PL olivový olej
- 2 PL majonéza
- 1 PL citrónová šťava
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Zemiaky aj so šupkou pokrájame na mesiačiky (štvrtiny), zalejeme studenou vodou, osolíme, pridáme cca 5 lístkov mäty a dáme variť na cca 12 minút.
- Uvarené zemiaky vytiahneme dierovanou lyžicou z vody do misky.
- Do horúcej škrobovej vody na minútku zamiešame nadrobno nasekanú cibuľku, aby zmäkla a stratila ostrosť.
- Cibuľku premiestnime dierovanou lyžicou k zemiakom.
- Z oleja, kyslej smotany, majonézy, citrónovej šťavy vymiešame dresing. Primiešame doňho nasekané bylinky a dochutíme soľou a korením.
- Vzniknutý dresing potom navrstvíme na zemiaky, zľahka premiešame tak, aby všetky zemiaky boli pokryté vrstvou dresingu a byliniek.
Šaláty s pridaním mäsa
Zemiakový šalát so špenátom a slaninkou
Tento šalát poslúži ako ľahký obed či večera.
Sviatočný zemiakový šalát s pridaním kuracieho mäsa alebo šunky
Tento šalát si zamilujete pre jeho bohatú chuť.
Prečítajte si tiež: Caprese a Panzanella
Regionálne variácie
Dolniacky zemiakový šalát od babičky
Tento recept nesmie chýbať v našom výbere.
Ako pripraviť dokonalý zemiakový šalát: Tipy a triky
- Výber zemiakov: Používajte varný typ A, ktorý sa nerozvára.
- Varenie zemiakov: Zemiaky uvarte v šupke asi pol hodiny a kontrolujte ich, aby sa nerozvarili.
- Príprava ingrediencií: Vajíčka uvarte natvrdo, mrkvu uvarte do polomäkka a nechajte ich dôkladne vychladnúť.
- Krájanie a miešanie: Používajte špeciálne sitko na pretlačenie zemiakov, mrkvy a vajec. Cibuľku sparite vriacou vodou, aby nebola príliš ostrá.
- Dochucovanie: Šalát ochuťte čiernym korením, soľou, vegetou alebo nesoldíkom. Pridajte majonézu a horčicu. Pre jemnejšiu chuť môžete časť majonézy nahradiť šľahačkovou smotanou alebo bielym jogurtom. Pridajte šťavu z kyslých uhoriek.
- Nechajte šalát odležať: Šalát nechajte v chlade odležať aspoň hodinu, aby sa chute prepojili.
Zemiakový šalát a Vianoce: Spojenie tradície a chuti
Vianočný zemiakový šalát je klenotom slovenskej kuchyne a neodmysliteľnou súčasťou sviatočného stola. Pripravte si tento rok váš šalát s láskou a užite si sviatky plné pohody a chutí.
História zemiakového šalátu
Cesta zemiakového šalátu na naše stoly nie je celkom jasná. Jedna z teórií predpokladá, že jeho pôvod siaha do cárskeho Ruska z polovice 19. storočia. V luxusnej moskovskej reštaurácii Hermitage pripravovali špeciálny pokrm pre zámožných klientov. O recept prejavilo záujem mnoho kuchárov, ale šéfkuchár Olivier ho odmietal prezradiť. Začiatkom 20. storočia sa „ruský“ šalát dostal do španielskej, francúzskej a talianskej kuchyne. To, kedy sa zemiakový šalát dostal na Slovensko, nie je dodnes plne objasnené. Teórie sa v svojich odhadoch značne líšia. Podľa jednej z nich to mohlo byť spolu s ruskými emigrantmi v čase prvej republiky.