Hoci globalizácia prináša do módy exotické "superpotraviny", často prehliadame všadeprítomné bylinky s blahodarnými účinkami, ktoré rastú priamo na okraji cesty. Jednou z takýchto prehliadaných rastlín je aj čierna horčica. Horčicu poznáme väčšinou len ako produkt v pohároch zo supermarketu, a málokedy pripravujeme horčicovú zeleninu, hoci v minulosti to bola bežná súčasť stravy. Poďme sa teda pozrieť na to, aké poklady sa skrývajú v tejto nenápadnej rastline a ako ju môžeme využiť v kuchyni.
Pôvod a charakteristika čiernej horčice
Čierna horčica (Brassica nigra) pochádza zo Stredomoria a patrí do čeľade kapustovitých. Táto bylina dorastá do výšky až dvoch metrov. Zberajú sa jej malé guľaté semienka, ktoré sa nachádzajú v tzv. šešuliach. V súčasnosti sa pestuje najmä v južnej Európe a v oblasti Mediteránu.
Využitie čiernej horčice v kuchyni
Čierna horčica má v kuchyni široké uplatnenie. Tu sú niektoré z možností, ako ju využiť:
- Indická kuchyňa: V Indii je čierna horčica nenahraditeľným korením, ktoré sa používa do omáčok, pečených a varených pokrmov.
- Nakladanie húb a zeleniny: Na Slovensku sa čierna horčica používa hlavne v kombinácii s horčicou bielou pri nakladaní húb a zeleniny.
- Horčicový olej: Zo semien sa lisuje kvalitný horčicový olej, ktorý má široké využitie.
- Listy horčice: Pokrájané na malé kúsky slúžia ako korenie.
- Púčiky kvetov: Je možné ich vyprážať, variť alebo piecť.
- Horčičné listy a semená: Môžu sa variť spolu s kapustou, čím sa zlepší jej chuť.
Liečivé účinky čiernej horčice
Čierna horčica má okrem kulinárskeho využitia aj liečivé účinky. Podporuje krvný obeh, stimuluje trávenie a má antibakteriálne účinky. Ľudová medicína ju využívala proti reumatickým bolestiam, bolestiam hrdla, bronchitíde, poruchám trávenia a bolestiam kĺbov. Obsahuje glykozidy slizu, mastného oleja a horčičného oleja, veľa vitamínu C a minerálov.
Vonkajšie použitie
- Obklady: Rozdrvené semená na kašu alebo horčičný prášok sa používajú na zábaly, ktoré sa prikladajú na boľavé miesta pokožky. Horčica prehrieva pokožku, stimuluje krvný obeh a urýchľuje hojenie rán.
- Kúpele nôh: Kúpeľ nôh z horčičného prášku je osvedčeným prostriedkom na odvádzanie zápalových procesov v horných dýchacích cestách.
- Masáže: Horčicový olej zlepšuje krvný obeh a je vhodný na masáže.
Konkrétne použitie horčicového oleja
- Prechladnutie: Obklady na krk alebo hrudník pomáhajú pri prechladnutí. Súčasne vdychujeme esenciálne oleje z vlhkého obalu.
- Pečeň: Pečeňové zábaly s horčicovým olejom stimulujú funkciu pečene, čím telo lepšie odbúrava tuky a odpadové produkty.
- Unavené nohy: Kúpeľ na nohy má stimulačný účinok.
- Nechty: Pri plesni na nechtoch môže horčicový olej zabíjať spóry húb.
- Celulitída: Horčicový olej zohrieva pokožku a podporuje odstraňovanie odpadových látok. Na stehná naneste horčicový olej a navlhčenými kefkami masírujte pokožku.
- Suché a lámavé vlasy: Vmasírujte horčičný olej do suchých vlasov a na pokožku hlavy. Oleje z kyseliny linolovej poskytujú vlhkosť a vlasy budú jemnejšie a lesklejšie.
Ako si vyrobiť domácu horčicu z čiernej horčice
Z čiernej horčice si môžeme ľahko vyrobiť domácu horčicu. Potrebujeme horčičné semienka a ocot ako suroviny. Podľa chuti môžeme pridať med, klinček, škoricu, borievky, drvené kvety levandule, tymian, rozmarín, majorán, kôpor, petržlen, pažítku, cesnak, šalviu alebo jemnú papriku, ale aj bobkový list, čierne korenie alebo muškátový oriešok. Hrsť semienok v prášku zalejeme vriacou vodou a zamiešame do oleja.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Čierna horčica v záhrade
Čierna horčica je vynikajúca pri odstrašovaní predátorov, ako sú nematódy, zo záhradnej zeleniny. Svojím obsahom síry zabíja v pôde baktérie a plesne. V zmiešaných plodinách je horčica dobrým filtrom na dezinfekciu pôdy. Môžeme ju použiť ako ochranný štít na ochranu rastlín, ktoré sú často napádané predátormi, ako napríklad cukety.
Uvoľnenie pôdy
Čierna horčica je ideálna na uvoľnenie ťažkých pôd. Ak máme ťažšiu pôdu, je to skvelá alternatíva k orbe zeme.
Kde zasadiť
Čierna horčica potrebuje veľa slnka, vápnika a hliny.
Koreniny, ktoré by nemali chýbať v žiadnej kuchyni
Okrem čiernej horčice existuje mnoho ďalších korenín, ktoré by nemali chýbať v žiadnej kuchyni. Koreniny sú aromatické časti rastlín, ktoré sa používajú na zvýraznenie chuti, farby a vône jedla. Už od nepamäti ich pridávame do jedál, nielen pre dochutenie, ale aj pre ich blahodarné účinky.
Správne uskladnenie korenín
Všetky korenia by sme mali mať na suchom a tmavom mieste, aby si čo najdlhšie zachovali svoju chuť a vôňu. Najvhodnejšie je uskladnenie vo vzduchotesných dózach v uzavretej skrinke. Ak máme koreničky z priehľadného materiálu, mali by sme ich umiestniť tak, aby na ne nesvietilo priame slnko.
Prečítajte si tiež: Tipy pre výber dielov pre mlynčeky na korenie
Základné koreniny v kuchyni
Medzi základné koreniny, ktoré by nemali chýbať v žiadnej kuchyni, patria:
- Soľ: Využíva sa na každodennej báze. Medzi najzdravšie druhy soli sú považované morská soľ a ružová himalájska soľ.
- Čierne korenie: Patrí k najpoužívanejším koreninám vôbec a hodí sa k takmer každému slanému jedlu.
- Paprika: Vyrába sa zo sušených a mletých plodov rôznych druhov paprík.
- Cesnak: Jeho štipľavú a pikantnú chuť netreba predstavovať.
- Bobkový list: Aromatický list vavrínového stromu, ktorý sa používa na dochucovanie polievok, mäsa, omáčok a ryžových jedál.
- Škorica: Má sladkú chuť, ktorá sa často využíva v dezertoch, pečive, nápojoch, ale aj v slaných mäsitých jedlách.
- Oregano: Má bylinkovú a aromatickú chuť a často sa používa najmä v talianskej, gréckej a mexickej kuchyni.
- Kurkuma: Má žiarivo žltú farbu a horkastú zemitú chuť.
- Rímska rasca: Má orieškovú a zemitú chuť, ktorá sa často používa v mexickej, indickej, blízkovýchodnej a severoafrickej kuchyni.
- Rasca: Má zemitú chuť, ktorá sa často používa v chlebe, syroch, polievkach, šalátoch a mäse.
- Zázvor (ďumbier): Má výraznú ostrú chuť, ktorá sa často používa v ázijskej kuchyni.
- Muškátový oriešok: Má sladkú chuť, ktorá sa často používa v dezertoch, pečive, nápojoch ale aj mnohých slaných jedlách.
- Klinček: Má sladkú a korenistú chuť, ktorá sa často používa v dezertoch, pečive, nápojoch a slaných jedlách.
- Kardamóm: Má kvetinovú a citrusovú príchuť, ktorá sa často používa v jedlách indickej kuchyne, na Blízkom východe a v Škandinávii.
- Šafran: Je to najdrahšie korenie na svete.
- Tymian: Bylina s malými, aromatickými lístkami, ktoré sa používajú na dochucovanie polievok, duseného mäsa, omáčok, mäsa a zeleniny.
- Bazalka: Bylina s veľkými, voňavými listami, ktoré sa používajú na dodanie chuti a vône do šalátov, cestovín, pizze, pesta a iných jedál.
- Kôpor: Patrí k milovaným, ale aj nenávideným koreninám.
- Rozmarín: Má borovicovú a citrónovú chuť, ktorá sa dobre spája s cesnakom, tymianom a oreganom.
- Karí: Nie je korenie z jednej rastliny, ale zmes rôznych korenín.
- Majorán: Bylina s malými oválnymi listami a bielymi alebo ružovými kvetmi, ktoré sa používajú na dochutenie polievok, dusených pokrmov, omáčok, mäsa a zeleniny.
- Provensálske korenie: Zmes sušených bylín, ktoré sú typické pre oblasť Provence vo Francúzsku.
- Nové korenie: Má sladkú chuť, ktorá pripomína kombináciu klinčekov, škorice a muškátového orieška.
- Fenikel: Má sladkastú chuť podobnú sladkému drievku, ktorá sa často používa v šalátoch, polievkach, jedlách z rýb alebo chleboch.
- Vanilka: Má sladkú a kvetinovú chuť, ktorá sa často používa v dezertoch, pečive a v nápojoch.
Mažiar a tĺčik: tradičný pomocník v kuchyni
Mažiar a tĺčik sú starodávne nástroje, ktoré sa používajú na drvenie a mletie ingrediencií, ako sú bylinky, korenie, orechy a semená.
Ako používať mažiar a tĺčik
- Uistite sa, že mažiar aj tĺčik sú čisté a suché.
- Vložte ingrediencie do mažiara (maximálne do polovice).
- Držte mažiar pevne jednou rukou.
- Tĺčikom drvte ingrediencie krúživým pohybom, pritláčajúc ho na dno a steny mažiara.
- Ak chcete ingrediencie zomlieť na jemný prášok, používajte krátke a rýchle údery.
Horčičné semienko (Semen Sinapis) v ľudovom liečiteľstve
Horčičný prášok je mimoriadne prospešný pre ľudské zdravie. V ľudovom liečiteľstve sa horčičné semienko používa pri prechladnutí a ako látka stimulujúca chuť do jedla na zvýšenie vylučovania žalúdočnej šťavy.
Ďalšie využitie horčičného semienka v ľudovom liečiteľstve
- Obličkový piesok: Zmiešajte 1 polievkovú lyžicu horčičného prášku s 500 ml vody. Varte, kým sa voda neodparí na polovicu.
- Bolesť brucha: Vyrábajú sa a odoberajú tzv. „horčicové pilulky“: 1 ČL horčicovej múky sa vloží do stredu krajca chleba a urobí sa chlebová guľa.
- Na prevenciu chrípky: 1/2 ČL horčicovej múky zmiešanej s 1 ČL medu.
- Prechladnutie a chrípka: 1 hrsť horčičného prášku povaríme v troche vody do zhustnutia. Výsledná zmes sa položí na bavlnenú alebo vlnenú handričku. Obklad sa aplikuje na prsia (v oblasti pľúc).
- Reuma: Vložte 100 g horčičného prášku do bavlneného alebo iného vhodného vrecka. Celé vrece sa varí s 2 - 3 litrami vody, do ktorých sa pridá 1 polievková lyžica morskej soli. Varte, kým sa soľ nerozpustí.
Kvalitná horčica: ako si vybrať tú správnu?
Horčica je nenahraditeľnou ingredienciou v mnohých kuchyniach po celom svete. Jej ostrá, pikantná chuť dodáva jedlám ten správny šmrnc a neraz sa stáva hlavnou hviezdou pokrmov. Pri nákupe horčice je dôležité sledovať zloženie a vyhýbať sa zbytočným prísadám. Kvalitná horčica stavia na jednoduchom zložení, kde hrajú hlavnú úlohu starostlivo vybrané ingrediencie. Správna kombinácia prírodných zložiek dokáže vytvoriť plnú a vyváženú chuť bez potreby umelých dochucovadiel.
Využitie horčice v kuchyni
Horčica nie je len tradičnou súčasťou jedálnička, ale môže obohatiť širokú škálu pokrmov:
Prečítajte si tiež: Afrodiziaká a telo
- Dresingy a omáčky: Zmiešaním s olivovým olejom a citrónovou šťavou vytvoríme výborný dresing na šalát.
- Marinády na mäso: Horčica pomáha mäsu získať krehkosť a obohacuje ho o výraznú chuťovú hĺbku.
- Polievky a dusené jedlá: Pridaním horčice do vývaru alebo omáčky zvýrazňujeme celkovú chuť pokrmu.
- Sendviče a wrapy: Namiesto majonézy alebo kečupu môžeme použiť zdravšiu variantu horčice.