Táto sýta a chutná polievka je tradičným pokrmom, ktorý sa v minulosti varil takmer v každej domácnosti. Recept sa dedil z generácie na generáciu a každá rodina si ho prispôsobila podľa vlastnej chuti. Kopaničiarska fazuľová polievka je ideálna na chladné dni, pretože vás zahreje a zasýti. Navyše, jej príprava nie je náročná a suroviny sú bežne dostupné.
Suroviny:
- Údené mäso (údené rebrá a údené bravčové koleno)
- 3 ks mäkšej klobásy
- 4 hrste strakatej fazule (ideálne deň vopred namočenej)
- 1/2 kila kyslej kapusty
- 3-4 zemiaky
- 250 ml smotany na šľahanie
- 6 ks bobkového listu Vitana
- Celé čierne korenie Vitana
- Bravčová masť (alternatívne olej)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Sladká červená paprika
- Hladká múka
- Soľ, korenie, prípadne chilli paprička (podľa chuti)
- Rezance (široké rezance sú ideálne)
Postup:
- Príprava fazule a mäsa: Fazuľu si namočíme deň vopred. Do veľkého hrnca (cca 4 litre) vložíme údené mäso (rebrá a koleno) a klobásu. Pridáme bobkový list a celé čierne korenie. Varíme, kým mäso nie je mäkké. Mäso a klobásu vyberieme z hrnca a odložíme bokom.
- Varenie polievky: Do vývaru pridáme kyslú kapustu a namočenú fazuľu. Varíme, kým fazuľa nie je z polovice mäkká. Potom pridáme na kocky nakrájané zemiaky a varíme do mäkka.
- Príprava mäsa a klobásy: Kým sa polievka varí, mäso a klobásu nakrájame na menšie kúsky. Vrátime ich späť do hrnca.
- Zjemnenie a dochutenie: Keď sú zemiaky a fazuľa mäkké, pridáme smotanu na šľahanie a nakrájané mäso s klobásou. Povaríme.
- Záhorácky variant (voliteľné): Na panvici rozpálime bravčovú masť (alebo olej). Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a údenú slaninu nakrájanú na malé kocky. Restujeme, kým sa slaninka nezačne púšťať. Pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler (tieto kúsky zeleniny sa dajú neskôr vybrať, ak ich niekto neobľubuje). Poprášime mletou červenou paprikou a krátko pražíme. Zalejeme studenou vodou, pridáme prelisovaný cesnak a farebné drvené korenie.
- Zápražka (alternatívny spôsob zahustenia): Na panvici rozpálime olej, pridáme nakrájanú cibuľu, po chvíli cesnak. Orestujeme spolu. Zaprášime červenou sladkou paprikou a múkou. Pár sekúnd poopekáme a zalejeme cca 1 dcl vody. Poriadne premiešame.
- Dokončenie polievky: Ak sme robili zápražku, pridáme ju do polievky a necháme prejsť varom. Polievku dochutíme soľou, korením, prípadne chilli papričkou, ak máme radi pikantné.
- Servírovanie: Rezance uvaríme podľa návodu a podávame s horúcou fazuľovou polievkou. Na tanieri môžeme polievku ozdobiť nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky pre dokonalú kopaničiarsku fazuľovú polievku
- Výber fazule: Najlepšia je strakatá fazuľa, ale môžete použiť aj kombináciu rôznych druhov fazule (biela, červená). Dôležité je fazuľu pred varením namočiť, aby sa skrátila doba varenia a znížil obsah látok, ktoré spôsobujú nadúvanie. Ak nemáte čas na namáčanie, môžete použiť fazuľu z konzervy.
- Údené mäso: Kvalitné údené mäso je základom dobrej fazuľovej polievky. Okrem údených rebier a kolena môžete použiť aj údenú slaninu alebo klobásu. Dôležité je mäso variť pomaly, aby sa uvoľnila jeho chuť a aróma.
- Kyslá kapusta: Kyslá kapusta dodáva polievke charakteristickú kyselkavú chuť. Ak máte radi menej kyslú polievku, môžete kapustu pred varením prepláchnuť vodou. Niekto pridáva aj kyslú kapustu s hríbami.
- Zahustenie: Kopaničiarska fazuľová polievka by mala byť hustá. Dosiahnete to rozvarením zemiakov alebo pridaním zápražky. Záhorácka fazuľová polievka má byť tak hustá, že v nej stojí lyžica!
- Dochutenie: Okrem soli a korenia môžete polievku dochutiť majoránkou, cesnakom, mletou červenou paprikou alebo chilli papričkou. Dôležité je ochutnávať a prispôsobovať chuť vlastným preferenciám.
- Slíže na sladko: Na Záhorí sa po fazuľovej polievke tradične podávajú slíže na sladko - s tvarohom, makom, strúhankou alebo orechmi.
Variácie receptu
- S hríbami: Do polievky môžete pridať sušené alebo čerstvé hríby. Sušené hríby je potrebné vopred namočiť a čerstvé hríby orestovať na masle.
- Bez mäsa: Ak preferujete vegetariánsku verziu, môžete vynechať údené mäso a klobásu. Polievku môžete obohatiť o viac zeleniny, napríklad mrkvu, petržlen alebo zeler.
- Kyslá fazuľová polievka (sutolica): Namiesto kyslej kapusty sa pridáva ocot alebo šťava z kyslej kapusty.
Spomienky na detstvo a rodinné tradície
Pre mnohých je kopaničiarska fazuľová polievka spojená so spomienkami na detstvo a rodinné tradície. Ako spomína jedna gazdinka: "Tento recept mám od mojej babky, ktorá pochádzala zo Záhoria a takúto mňamku nám varievala." Ďalšia dodáva: "U nás v rodine sa táto polievka varila vždy v najväčšom hrnci. Nebol snáď nikto, kto by ju nemal rád. Recept sa dedil po generáciách. Naša babka fazuľu pestovala na humne vo veľkom množstve… Zásoby bolo pre celé pokolenie a tak sme si svorne 'poprdkávali' veľmi často."
Prečítajte si tiež: Recept na fazuľovú polievku
Prečítajte si tiež: Fazuľová polievka pre začiatočníkov
Prečítajte si tiež: Tradičná fazuľová polievka