Konfitovanie je špeciálna technika prípravy jedál pochádzajúca z Francúzska. Zahŕňa nielen tepelnú prípravu pokrmu, ale aj následné uskladňovanie. Táto technika je obľúbená, pretože zabezpečí, že vaša kuchyňa nebude nikdy nudná. Konfitovanie je spôsob tepelnej úpravy, kedy sa mäso pomaly a pri nízkej teplote pečie ponorené v tuku. Výsledkom je veľmi lahodná, šťavnatá chuť, dokonca aj suché, jemné mäso bude lahodné a mäkké. Je to skvelý spôsob uchovávania aj zlepšenia chuti a textúry mäsa.
Čo je konfitovanie a jeho história
Konfitovanie je technika, ktorú poznali už v 15. storočí, keď slúžila hlavne na dlhodobé uchovávanie mäsa. Keďže chladničky v tom čase neexistovali, ľudia museli byť vynaliezaví. Mäso sa nechalo stuhnúť v tuku a v chlade prežilo aj niekoľko týždňov. Pred stovkami rokov išlo skôr o spôsob konzervácie potravín, dnes ide o techniku, ktorá zlepšuje chuť mäsa.
Suroviny na konfitované hovädzie rebrá
Na konfitovanie hovädzích rebier budete potrebovať tieto ingrediencie:
- Hovädzie rebrá
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Maslo alebo iný tuk (kačací, husací, bravčový)
- Voliteľné: rozmarín, tymián, cesnak, med, sirup
Postup prípravy konfitovaných hovädzích rebier
- Príprava rebier: Rebierka si dôkladne umyjeme a následne odstránime blany. Osolíme a okoreníme.
- Opečenie rebier: Potom prudko opečieme na masle.
- Konfitovanie: Namarinované mäso dajte do chladničky na 24 hodín alebo aspoň počas noci. Potom mäso varte alebo pečte v tuku pri nízkej teplote (medzi 60 °C a 100 °C) po dobu niekoľkých hodín, kým nie je úplne mäkké. Bravčové rebrá môžete konfitovať aj 4 hodiny, zatiaľ čo menšie kačacie stehienka ani nie tri hodiny.
- Skladovanie (voliteľné): Hotové konfitované mäso môžete hneď podávať alebo ho skladovať v tuku, v ktorom sa pripravovalo, kde vydrží dlhšiu dobu. Pred podávaním ho ešte krátko opečte na panvici, aby získalo chrumkavú kôrku.
Zemiaková kaša ako dokonalá príloha
Zemiaková kaša je klasická a vždy vhodná príloha ku konfitovanému mäsu. Tu je jednoduchý recept:
- Ošúpte zemiaky a uvarte ich v osolenej vode do mäkka.
- Sceďte zemiaky a vráťte ich do hrnca.
- Pridajte maslo a mlieko (alebo smotanu) a rozmixujte na hladkú kašu.
- Dochuťte soľou a korením podľa chuti.
Servírovanie
Na taniere dajte zemiakovú kašu a na ňu položte konfitované hovädzie rebrá. Môžete ozdobiť čerstvými bylinkami.
Prečítajte si tiež: Konfitovanie mäsa: Historický pohľad a praktické tipy
Ďalšie tipy a triky
- Na konfitovanie je najvhodnejšie hydinové mäso, hus alebo kačica. Ale týmto spôsobom môžete pripraviť i bravčové mäso alebo hovädzie líčka. Fajnšmekri konfitujú tiež divinu, ryby a dokonca morské plody.
- Ku konfitovanej kačici alebo husi jednoznačne patrí dusená kapusta a lokše.
- Ku konfitovanému mäsu nepotrebujete špeciálnu prílohu - vhodné sú knedle, zemiakové halušky, ryža alebo pečené zemiaky. Ak sa chcete s prílohou trochu pohrať, vyskúšajte zemiakové alebo zeleninové pyré napríklad zo zeleru, hrášku, mrkvy alebo z tekvice, ale dobrou alternatívou je aj špenát alebo ľadový šalát.
- Na marinovanie môžete použiť kačaciu, husaciu aj bravčovú masť.
Konfitovanie v reštauráciách
Konfitovanie mäsa je technikou, ktorú používajú v tých najvyhľadávanejších reštauráciách. Napríklad, v reštaurácii UFO watch.taste.groove. podávali hovädzie rebrá konfitované v saké, batátový gratin, jablkové kimchi pyré a zemiakové sklo.
Prečítajte si tiež: Hovädzie líčka: Delikátna špecialita
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave