Punčová svadobná torta: Recept na slávnostnú chuť

sabor peruano
Rate this post

Punčové koláče sú obľúbené pre svoju nezameniteľnú arómu a sladkú chuť sirupom nasiaknutých korpusov. Slávnostnejšie stvárnenie punčových rezov v podobe punčovej torty rozjasní všetky zmysly. Ak ste ešte doma nepiekli punčovú tortu, tento recept je pre vás.

Ingrediencie

Ingrediencie na korpus 1: (Presné množstvá neboli špecifikované, použite recept na okrúhly korpus)Ingrediencie na korpus 2: (Presné množstvá neboli špecifikované, použite recept na piškóty)

  • Jahodový lekvár
  • Biela čokoláda
  • Cera
  • Potravinárska farba
  • Maslo
  • Práškový cukor
  • Mlieko
  • Puding (Zlatý klas)
  • Jahodová aróma
  • Strúhaný kokos

Alternatívne ingrediencie na cesto (pre tortovú formu s priemerom 20 cm a výškou 9,5 cm):

  • Na jeden plát (treba vynásobiť tromi):
    • 6 PL voda
    • 180 g práškový cukor
    • 200 g polohrubá múka
    • 1 ČL kypriaci prášok do pečiva
    • 4 ks vajcia
  • Šťava na namáčanie:
    • 1 dcl citrónová šťava
    • 1 ks punčová aróma
    • 1 dcl rum
    • 1 dcl voda
    • 2,5 dcl malinový sirup
  • Na potretie:
    • Malinový lekvár
  • Na polevu:
    • Buď 3 hotové punčové polevy + 9 PL sirupu, alebo:
    • 250 g práškový cukor
    • 3 PL rum (alebo um)
    • 1 PL hustý malinový sirup
    • 1 PL mlieko (aj viac podľa potreby)
    • Potravinové červené farbivo

Postup prípravy

Príprava cesta

  1. Oddelíme si bielky od žĺtok.
  2. Z bielok, štipky soli a cukru si vyšľaháme tuhý lesklý sneh, do ktorého po jednom za stáleho šľahania pridávame žĺtky.
  3. Alternatívny postup: V miske si vyšľaháme tuhý sneh z bielkov a z 2 PL práškového cukru (odoberieme zo surovín na cesto). V druhej miske vyšľaháme žĺtka so zvyšným práškovým cukrom, so 6 PL vody, polohrubou múkou zmiešanou s 1 ČL prášku do pečiva. Do masy nakoniec pridáme vyšľahaný sneh.

Pečenie korpusu

  1. Cesto nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme v predhriatej rúre pri teplote 150° C približne hodinu.
  2. Po upečení korpus necháme vychladnúť na mriežke. Na druhý deň jeden korpus rozrežeme na 3 diely a druhý na 4 diely.
  3. Alternatívny postup: Cesto dáme na plech vystlaný papierom na pečenie a upečieme pri teplote 200 °C zhruba 20 až 25 minút. Takto urobíme všetky tri piškótové cestá a necháme vychladnúť.

Príprava sirupu

  1. Vodu, cukor, kyselinu citrónovú privedieme do varu.
  2. Alternatívny postup (šťava na namáčanie): Zmiešame citrónovú šťavu, punčovú arómu, rum, vodu a malinový sirup.

Skladanie torty

  1. Skladanie torty začíname svetlým korpusom.
  2. Svetlý korpus poriadne natrieme jahodovým lekvárom, položíme naň korpus, ktorý sme namočili do punčového sirupu.
  3. Postup opakujeme, kým neminieme všetky korpusy. Dôležité je svetlé korpusy natierame z obidvoch strán poriadne lekvárom, aby nám sirup neprešiel z namočených korpusov.
  4. Alternatívny postup: Vychladnuté pláty plníme nasledovne. Prvý piškótový plát potrieme malinovým lekvárom. Druhý plát rozdelíme na pásiky a každý druhý našťavíme (namočíme do pripravenej šťavy). Naukladáme striedavo našťavený a nenašťavený pás (nakoniec všetko oblejeme zvyšnou šťavou), hotové opäť potrieme malinovým lekvárom. Položíme tretí piškótový plát a dobre zaťažíme.

Chladenie a zaťaženie

  1. Ak máme tortu hotovú, dáme ju na noc do chladničky dobre vychladiť.
  2. Alternatívny postup: Takto zaťažené necháme odstáť minimálne 6 hodín. Ak ráno upečieme a zaťažíme, večer môžeme natrieť na vrch stredne hustú punčovú polevu.

Príprava čokoládovej polevy

  1. Bielu čokoládu spolu s cerou roztopíme vo vodnom kúpeli.
  2. Pridáme pár kvapiek potravinárskej farby.
  3. Povrch korpusu pod čokoládu natrieme lekvárom a čokoládu opatrne nalievame.
  4. Ak nám ešte nejaká čokoláda zvýšila, môžeme urobiť na vrch pomocou vrecka čokoládové mriežky.
  5. Dáme do chladničky poriadne vychladnúť.

Príprava krému

  1. Maslo vyšľaháme dopenista spolu s práškovým cukrom.
  2. Z mlieka a pudingu si uvaríme stredne hustú kašu, ktorú mierne vychladenú vmiešame do masla.
  3. Nakoniec ešte pridáme pár kvapiek jahodovej arómy.

Dokončenie torty

  1. Boky vyrovnáme jahodovým krémom a obsypeme strúhaným kokosom.
  2. Ozdobnou trubičkou vytvoríme girlandu na okraji a poukladáme kvietky.

Príprava punčovej polevy (alternatíva)

  1. Punčová poleva na potretie sa dá kúpiť aj hotová (Dr.Oetker). Na rezy treba 3 ks polevy zmiešať s 9 PL sirupu (v návode je písaná voda, alebo mlieko, ale ak sa použije sirup, poleva má krajšiu farbu).
  2. Príprava takejto polevy je jednoduchá.
  3. Alternatívny postup: Na vrch natrieme stredne hustú punčovú polevu (z práškového cukru, vody, citrónovej šťavy a farbiva).

Inšpirácie a variácie

Punčovú svadobnú tortu je možné pripraviť aj v menšej verzii. Môžeme použiť domáci malinový sirup a domáci malinový lekvár. Ak máte nižšiu formu, použite na prípravu dva formy. Inak by cesto prekypelo z formy.

Okrúhly korpus (alternatíva)

  1. Upečieme biely okrúhly korpus s priemerom cca 24 cm.
  2. Korpus upečieme zo 4 vajec, 120 g práškového cukru, 120 g polohrubej múky, trošky prášku do pečiva.

Dve piškóty (alternatíva)

  1. Upečieme dve piškóty, jednu svetlú, do druhej pridáme červené farbivo.
  2. Na jednu piškótu potrebujeme: 6 vajec, 180 g práškového cukru, 180 g polohrubej múky, troška prášku do pečiva.

Krém (alternatíva)

  1. Z mlieka, Zlatého klasu a cukru (cukor pridáme podľa chuti) uvaríme hustý puding.

Zloženie torty s okrúhlym korpusom a piškótami

  1. Piškóty nakrájame na rovnaké pásy (asi 6-8 cm široké, podľa toho, ako to vyjde na plechu).
  2. Nakrájané pásy potrieme džemom.
  3. Prvý pás stočíme do slimáka, dáme do prostriedku spodného korpusu a potom k nemu striedavo pridávame ostatné pásy.

Rumová zálievka (alternatíva)

  1. 8 dcl vody, 200 g kryštálového cukru dáme uvariť, potom pridáme 2 dcl rumu.
  2. Vrch torty natrieme džemom a položíme druhú polovicu okrúhleho korpusu.

Príprava punču (alternatíva)

  1. V hrnci zmiešajte všetky suroviny okrem rumu a varte tesne pod bod varu.
  2. Potom Punč preceďte, maliny prepasírujte a do mierne vychladnutého punču pridajte rum.

Zloženie torty s punčom (alternatíva)

  1. Korpus opatrne vyberte z formy. Najprv dlhším nožom uvoľnite boky formy a potom korpus opatrne vyberte. Formu umyte, budete do nej tortu skladať.
  2. Zrežte vrch ak je to treba aby mal piškót rovný tvar. Potom ho prekrojte na tri časti. Jedna časť, tá stredná by mala byť trochu hrubšia ako zvyšné dve. Bude totiž punčová.
  3. Jednu tenšiu vrstvu dajte naspäť do formy, potrite polovicou džemu. Vytvorte súvislú vrstvu až po okraj. Zabránite tak aby sa punč dostal ku korpusu a ten zostane krásne žltý.
  4. Teraz vložte hrubší korpus a postupne ho polievajte punčom. Mal by ho absorbovať skoro celý. Nezabudnite ani na okraje. Vždy trochu nalejte a chvíľu počkajte, kým sa vstrebe.
  5. Keď už máte pocit, že korpus viac nepojme, natrite povrch zvyšným džemom a prikryte posledným tenkým korpusom.
  6. Na povrch dajte alobal a zaťažte celú tortu napríklad múkou a dajte do chladu.
  7. Tortu vyberte z formy, môžete ju aj otočiť dolu hlavou, a polejte pripravenou polevou.

Prečítajte si tiež: Osviežujúca punčová torta

Prečítajte si tiež: Ako upiecť punčovú tortu

Prečítajte si tiež: Recept na punčovú tortu