Zemiaky a mrkva sú základné suroviny v mnohých kuchyniach po celom svete. Či už ide o prípravu príloh, šalátov, polievok alebo hlavných jedál, tieto dve zeleniny ponúkajú široké spektrum kulinárskych možností. V tomto článku sa podrobne pozrieme na dobu varenia mrkvy a zemiakov, ako aj na tipy a triky, ako z nich vyťažiť maximum.
Príprava Zemiakov na Varenie
Zemiaky sú v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. Pred samotným varením je dôležité zemiaky správne pripraviť.
Ošúpať alebo Variť v Šupke?
Zemiaky môžeme variť ošúpané alebo v šupke. Varenie v šupke má tú výhodu, že zemiaky si zachovávajú viac živín a majú intenzívnejšiu chuť. Ak sa rozhodnete pre varenie v šupke, vyberajte zemiaky rovnakej veľkosti, aby sa varili rovnomerne. Vždy sa však odporúča odstrániť klíčky a vyrezať všetky zelené časti, ktoré môžu obsahovať látku solanín, nebezpečnú pre ľudské zdravie.
Krájanie Zemiakov
Dôležité je krájať zemiaky na čo najrovnomernejšie a o čosi väčšie kusy, aby sa uvarili súčasne a udržali si v sebe maximum prospešných látok. Ak chcete zemiaky pripraviť tak, aby si zachovali lepšiu chuť a varili sa kratšie, vkladajte ich skôr do už horúcej, mierne osolenej vody. Môžete pridať aj štipku rasce (kmínu), ktorá zemiakom dodá príjemnú arómu. Voda by mala len mierne vrieť, aby sa zemiaky nevarili príliš prudko.
Druhy Zemiakov a Ich Využitie
Nie všetky zemiaky sa hodia na rovnaký účel. V obchodoch môžete nájsť rozdelenie zemiakov podľa typov A, B a C. Toto delenie sa odvíja najmä od obsahu škrobu a od ich textúry po uvarení:
Prečítajte si tiež: Vilo Habo: Kulinárske umenie
- Typ A: Ide o zemiaky s najnižším obsahom škrobu. Zvyčajne sa nerozvaria, zachovávajú si pevnejší tvar a sú ideálne na prípravu zemiakového šalátu alebo na tzv. „lúpačku“, čiže varené zemiaky podávané v šupke.
- Typ B: Tieto zemiaky majú stredný obsah škrobu a zvládnu široké spektrum úprav. Sú vhodné do zeleninových šalátov, ako príloha, na restovanie aj na smaženie, prípadne do guláša.
- Typ C: Najlepšie sa hodia, keď chcete zemiaky veľmi mäkké alebo ich potrebujete úplne rozvariť, napríklad na prípravu zemiakovej kaše, zemiakových knedlí alebo zemiakových placiek (tzv. zemiakových lokší).
Doba Varenia Zemiakov
Dĺžka varenia zemiakov sa mení v závislosti od veľkosti nakrájaných kúskov a od toho, či sú so šupkou alebo bez nej. Vo všeobecnosti platí:
- Na väčšie kúsky zemiakov potrebujete približne 15 až 25 minút varenia.
Či sú zemiaky hotové, spoznáte jednoducho - vpichnite do nich vidličku. Ak ňou prejdete bez väčšieho odporu, mali by byť uvarené. Pri varení nezabudnite hrniec zakryť pokrievkou, aby ste zbytočne nestrácali paru a urýchlili celý proces.
Najčastejšia Chyba Pri Varení Zemiakov
Mnohí robia to, že napustia hrniec studenou vodou, a hneď ako nakrájajú zemiaky, hádžu ich do tejto chladnej vody, kým dokončia ďalšie. Je to síce praktické, ale pripravuje vás to o časť chuti a výživy.
Prečo Pridať Mrkvu k Zemiakom?
Azda najzaujímavejšou radou našich starých mám je vhodiť k zemiakom aj zopár kúskov nakrájanej mrkvy. Dôvodov je viac:
- Betakarotén: Mrkva obsahuje bohatú dávku betakaroténu, ktorý dokáže ochrániť vitamín C v zemiakoch pred rýchlou degradáciou. Vitamín C je veľmi citlivý na vysoké teploty, preto sa počas varenia pomerne rýchlo stráca.
- Lepšia Chuť: Mrkva vylúhuje do vody jemne sladkastú chuť, ktorá sa prenesie aj do zemiakov. Po uvarení tak môžete zistiť, že zemiaky sú o čosi chutnejšie, než keď varíte len samotné hľuzy.
Táto jednoduchá kombinácia tak zabezpečí, že aj po varení zostane v zemiakoch viac vitamínov a budú mať príjemnejšiu vôňu a chuť. Navyše uvarené kúsky mrkvy môžete použiť do šalátov alebo aj do polievky.
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie polievky
Príprava Mrkvy na Varenie
Mrkva je ďalšou obľúbenou zeleninou, ktorá sa často používa v slovenskej kuchyni. Je bohatá na vitamíny a minerály, a jej príprava je pomerne jednoduchá.
Čistenie a Krájanie Mrkvy
Mrkvu si ošúpeme, umyjeme a nakrájame podľa potreby. Ak používate škrabku, urobíte si plátky. Na panvicu si dáme olej, pridáme mrkvu, a ak už ju budeme mať mäkkú, pridáme cibuľu, maslo a restujeme.
Chyby Pri Varení Mrkvy
Postupom času neraz zistíme, že sú veci, ktoré sme po celý život robili nesprávne. Je ťažké uvariť mrkvu? Určite si mnohí povedia, že na tom nemôže byť nič svetoborné.
- Chyba č. 1: Aby sa urýchlil proces varenia, ľudia sa rozhodnú vopred očistiť všetky ingrediencie: zemiaky, cibuľu, mrkvu. Avšak mrkva na šalát by sa mala variť iba v šupke. Predstavuje prirodzenú ochrannú vrstvu koreňovej plodiny. Pred vhodením do hrnca ju stačí dôkladne pretrieť hubkou na umývanie riadu.
- Chyba č. 2: Mrkvu zvyčajne krájame, aby sa zmestila do hrnca a jej varenie netrvalo príliš dlho. Avšak varená mrkva nakrájaná na kúsky taktiež stráca vitamíny a šťavnatosť. Na prípravu vynikajúcej mrkvy bohatej na živiny sa koreňová plodina posiela celá do vody. Väčšie kúsky môžete nechať napríklad na pečenie v rúre.
- Chyba č. 3: V kuchyni sa počíta každá minúta. Nalejete vodu do hrnca, vložíte doň mrkvu a presuniete sa robiť iné veci. Nečakáte, kým začne vrieť. Mrkva bude dokonalá, ak ju dáte do vriacej vody. Šupka opäť udrží vitamíny, minerály a ďalšie užitočné látky v jej vnútri.
- Chyba č. 4: Prevarená mrkva stráca živiny, šťavnatosť a štruktúru. Koreňová zelenina by sa nemala variť dlhšie ako 20-25 minút.
Doba Varenia Mrkvy
Doba varenia mrkvy závisí od toho, či je varená celá alebo nakrájaná na kúsky:
- Mrkva (celá): 15 minút
- Krájaná mrkva: 6 - 8 minút
Varenie v Tlakovom Hrnci
Ak máte tlakový hrniec, môžete výrazne skrátiť dobu varenia mrkvy aj zemiakov. Tlakový hrniec je obrovský pomocník všetkých tých, ktorí v kuchyni nechcú, alebo nemôžu tráviť priveľa času. Varenie v tlakovom hrnci totiž dokáže skrátiť čas varenia o 60-70 percent.
Prečítajte si tiež: Hamburger podľa receptu mojej mamy
Doba Varenia Mrkvy a Zemiakov v Tlakovom Hrnci
- Mrkva (celá): 4 minúty
- Zemiaky (štvrtiny): 3-4 minúty
- Zemiaky v šupke (podľa veľkosti): 8-12 minút
Časy varenia v tlakovom hrnci sú uvedené od momentu, kedy z tlakového hrnca začne unikať para. Vtedy treba znížiť výkon varnej dosky na minimum. Časy sú orientačné a závisia nielen od druhu, kvality a veľkosti varenej potraviny ale aj od typu sporáka a nastavenia tlaku v hrnci.
Ako Funguje Tlakový Hrniec?
V uzatvorenom hrnci so špeciálne skonštruovanou pokrievkou je teplota varu vody vyššia než 100 stupňov. A varenie pri vyšších teplotách znamená logicky rýchlejšie uvarené jedlo. Voda, resp. tekutina tak vrie v tlakovom hrnci pri teplote cca 110 - 120 stupňov.
Bezpečnosť Pri Používaní Tlakového Hrnca
Aby ste sa pri varení s tlakovým hrncom nemuseli ničoho obávať, stačia tieto jednoduché zásady:
- Pred prvým použitím si prečítajte návod na použitie hrnca a dodržiavajte pokyny výrobcu.
- Z času na čas skontrolujte funkčnosť ventilov, najmä to, či bezpečnostný ventil nie je zanesený a silikónové tesnenie pod pokrievkou sedí správne.
- Pred varením sa uistite, že hrniec je správne uzatvorený.
- Pri otváraní tlakového hrnca dávajte obzvlášť pozor, aby vás nezranila horúca para, veko otvárajte od seba, nie smerom k sebe.
- Pre bezpečné otvorenie hrnca počkajte, kým obsah hrnca mierne vychladne a bezpečnostná poistka na rukoväti sama povolí a umožní otvorenie hrnca.
- Dodržiavajte odporúčanie výrobcu hrnca ohľadom minimálneho a maximálneho naplnenia hrnca.
Zemiakový Šalát: Tip na Využitie Správne Uvarených Zemiakov
Zemiakový šalát je stálica v mnohých kuchyniach, a to nielen počas sviatkov. Jeho obľúbenosť spočíva v jednoduchosti prípravy, variabilite a výbornej chuti. Kľúčom k dokonalému zemiakovému šalátu sú kvalitné suroviny a správne uvarené zemiaky.
Výber Správneho Typu Zemiakov na Šalát
Nie všetky zemiaky sú vhodné na prípravu šalátu. Rozhodujúci je varný typ. Ideálne sú zemiaky varného typu A, prípadne B. Tieto zemiaky majú pevnú dužinu, ktorá sa počas varenia nerozvára a zachováva si svoj tvar. Hľadáme zemiaky s označením "šalátové" alebo rohlíčkovitého tvaru.
Príprava Šalátu
Po príprave zemiakov môžete pristúpiť k príprave samotného šalátu. Receptov na zemiakový šalát existuje nespočetné množstvo. Medzi najobľúbenejšie patria zemiakový šalát s majonézou, zemiakový šalát s octovou zálievkou a zemiakový šalát s jogurtom. K zemiakom sa najčastejšie pridáva cibuľa, kyslé uhorky, mrkva, hrášok, vajcia uvarené natvrdo, horčica, majonéza, ocot, cukor, soľ, korenie a petržlenová vňať.