Tento článok sa zameriava na recept na kačaciu polievku s granátovým jablkom a poskytuje inšpirácie na ďalšie jedlá s využitím tohto ovocia. Granátové jablko je nielen chutné, ale aj zdravé a dodáva jedlám zaujímavý vizuálny a chuťový rozmer.
Orientálna polievka s granátovým jablkom
Táto polievka je kombináciou sladkých a slaných chutí s nádychom orientu. Granátové jablko dodáva polievke sviežosť a jemnú kyslosť.
Ingrediencie:
- Zelenina (mrkva, petržlen, zemiak, karfiol, cibuľa, cesnak)
- Olivový olej
- Koreniny (podľa chuti, napr. rímska rasca, koriander, kurkuma)
- Citrónová šťava
- Melasový cukor
- Voda
- Semienka granátového jablka
- Čerstvá petržlenová vňať
Postup:
- Všetku zeleninu pokrájame na hrubé kocky (polievka sa bude mixovať).
- V hlbokom hrnci na olivovom oleji urestujeme cibuľu a cesnak. Pridáme zmiešané koreniny a opražíme ich.
- Pridáme nakrájanú mrkvu, petržlen, zemiak a dochutíme citrónovou šťavou. Chvíľu podusíme a prisypeme melasový cukor.
- Zalejeme pohárom vody a dusíme cca 10 minút. Potom pridáme karfiol a vodu dolejeme tak, aby takmer všetka zelenina v hrnci bola zaliata.
- Necháme variť ďalších 15-20 minút. Potom hrniec odstavíme a ručným mixérom rozmixujeme obsah na hustú polievku.
- Pri servírovaní na vrch polievky dáme semienka granátového jablka a čerstvú petržlenovú vňať.
Kačacie prsia s omáčkou z granátového jablka a balsamica
Kombinácia kačacieho mäsa a sladko-kyslej omáčky z granátového jablka je gurmánsky zážitok.
Ingrediencie:
- Kačacie prsia
- Soľ, korenie
- Olivový olej
- Strúčiky cesnaku
- Lístky rozmarínu
- Zrniečka granátového jablka
- Maslo
- Trstinový cukor
- Balsamico
- Baklažán
Postup:
- Umyté a osušené baklažány nakrájame pozdĺžne na väčšie kúsky. Pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme, pridáme neošúpané strúčiky cesnaku rozdelené na polovice a lístky rozmarínu.
- Umyté a osušené kačacie prsia narežeme zošikma na strane s kožou. Ochutíme soľou a korením.
- Kačacie prsia restujeme na rozpálenej panvici bez použitia tuku najskôr na strane s kožou (asi 2/3 celkového času), aby sa z kože vypiekol tuk. Zľahka ich pritlačíme, aby sa koža opiekla rovnomerne. Opekáme, kým koža nie je chrumkavá.
- Na panvicu k opečeným kačacím prsiam pridáme zrniečka granátového jablka, maslo, trstinový cukor a počkáme, kým sa rozpustí maslo s cukrom. Potom pridáme balsamico.
- Chvíľu varíme, aby omáčka trochu zhustla.
- Kačacie prsia aj s omáčkou vložíme na 5 minút do vyhriatej rúry na 200 °C.
- Na tanier naservírujeme upečený baklažán, naň položíme plátky kačacích pŕs a prelejeme omáčkou z balsamica a granátového jablka.
Tip: Ak by bola omáčka príliš hustá, môžeme ju zriediť trochou vody.
Detailnejší postup prípravy kačacích pŕs
- Kačacie prsia dočistíme, umyjeme a osušíme papierovou utierkou. Ostrým nožom vytvoríme na koži kolmými rezmi mriežku, pričom dávame pozor, aby sme nezakrojili do mäsíčka. Pri pečení sa tak lepšie vypečie kačací tuk a koža sa upečie pekne do chrumkava.
- V miske zmiešame rozmarín, čerstvo mleté čierne korenie a olej. Touto zmesou potrieme kačacie prsia len na strane bez kože, nesolíme, aby zostali šťavnaté a necháme ich 15 minút odpočívať.
- Granátové jablko horizontálne prekrojíme na polovice. Obrátime ich reznou plochou do dlane a poklepaním po povrchu zo strany so šupkou varechou pomedzi rozovreté prsty ruky uvoľníme jadierka i so šťavou do misy.
- Kačacie prsia osolíme morskou soľou tesne pred opekaním iba na strane kože a položíme kožou nadol do rozpáleného suchého pekáčika. Opekáme na prudkom plameni asi 3-4 minúty, kým kožička nedosiahne peknú zlato-hnedú farbu. Potom prsia obrátíme pomocou dvoch drevených špachtlí.
- Týmto spôsobom dosiahneme prepečenie "medium". Ak chceme mať prepečené na "rosé", opekáme z každej strany o 1-2 minúty menej. Ostrým nožom ich potom pokrájame úhľadne na plátky asi 3-4 mm silné.
- Do rozpáleného suchého hrnca nasypeme hnedý kryštálový cukor a za sústavného miešania ho necháme rozpustiť na karamel.
- Do karamelu pridáme jadierka granátového jablka aj so šťavou a citrónovú šťavu. Povaríme spolu do konzistencie sirupovej omáčky na prudkom plameni a vypneme plameň. Citrónová šťava hustý karamel primerane nariedila a úžasne ochutila granátové jablko a karamel.
- Na tanier dáme pokrájané pečené kačacie prsíčka pečené na spôsob "medium", dookola ich pokvapkáme granátovým jablkom v karamelovej omáčke s citrónovou šťavou a podávame so zemiiakovo - kukurično - špenátovými tortičkami s cesnakom a vajíčkom ako prílohu.
Ďalšie inšpirácie s granátovým jablkom
Granátové jablko sa dá použiť do rôznych jedál, nielen do polievok a k mäsu. Tu je niekoľko ďalších nápadov:
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačacej pečene
- Šaláty: Semienka granátového jablka sú skvelým doplnkom do šalátov, dodávajú im sviežosť, farbu a chrumkavosť. Môžeme ich pridať do šalátov s poľníčkom, špenátom, orechmi a syrom.
- Dezerty: Granátové jablko sa hodí do rôznych dezertov, ako sú pudingy, koláče, rolády alebo len tak na ozdobu.
- Nápoje: Šťava z granátového jablka je osviežujúca a zdravá. Môžeme ju piť samostatne alebo ju pridať do koktailov a smoothies.
- Avokádový puding s granátovým jablkom: Zmixujeme avokádo, banán, chia semienka a kokos na hladký puding. Na vrch dáme zmes granátového jablka, mäty a citrónovej šťavy.
- Polievka z tekvice s granátovým jablkom: Upečieme tekvicu a cesnak, rozmixujeme ich s červenou paprikou a korením. Podávame preliate kokosovo-zázvorovým krémom a posypané koriandrom, pistáciami a granátovým jablkom.
- Naan s granátovým jablkom: Indický chlieb naan môžeme posypať granátovým jablkom pre zaujímavú chuť.
Bezmäsité jedlá s granátovým jablkom
Granátové jablko sa skvele hodí aj do bezmäsitých jedál.
- Falafel s granátovým jablkom: Chrumkavé falafelové guľôčky môžeme posypať granátovým jablkom pre sviežu chuť.
- Šalát z klíčkov a ovocia s granátovým jablkom: Zmes klíčkov a sladkého ovocia, obohatená o granátové jablko, je skvelá pre posilnenie imunity.
- Bulgur s granátovým jablkom: Libanonský bulgur môžeme obohatiť o granátové jablko pre zaujímavú chuť a vzhľad.
- Guacamole s granátovým jablkom: Tradičnú mexickú avokádovú nátierku guacamole môžeme ozvláštniť pridaním granátového jablka.
- Špenát s poľníčkom a granátovým jablkom: V hlbokom tanieri zmiešame baby špenát s poľníčkom a pridáme semienka z granátového jablka.
Prečítajte si tiež: Recepty a tipy pre bielu kačaciu pečeň
Prečítajte si tiež: Kontroverzie okolo foie gras